1、丝绸之路甘肃美食丝绸之路甘肃美食 作者: 日期: 丝绸之路甘肃美食-旅游管理丝绸之路甘肃美食 文图/ 杨文远 丝绸之路东段大部分是在甘肃境内,根据东段路线状况,又将其划分为陇右段和河西走廊段。丝绸之路陇右段北线、中线、南线各线路最后合并为一条主干通道,即河西走廊段。河西走廊东起乌鞘岭,西至敦煌,南面绵延着祁连山,北面是龙首山、合黎山、马鬃山,东西长1000多公里,南北大山之间,自然形成了一条宽阔的走廊地带,丝绸之路开通后,河西走廊成为中原通向西域的基本通道。 简单梳理黄金通道上的甘肃丝绸之路后,我们的丝路美食之旅随即启程。 秦州第一美食 天水呱呱 我本是西北大地上土生土长的“吃货”,您来到天水
2、,我带您先品尝天水美食,再感受丝路盛景。西北美食以面食居多,天水美食自然也不例外。比如天水凉粉、天水浆水面、天水搅团、天水呱呱等。要是在酷暑天气,来上一碟酸辣可口的凉粉、一盘香辣四溢的呱呱,再来上一碗浆水面,还真是够享受的。在这些小吃中,天水呱呱最具天水特色。 呱呱是一种汉族传统风味小吃,有“秦州第一美食”之美誉。呱呱是用当地产的荞麦淀粉制作的。关于呱呱的起源,有两个传说版本。一说在西汉末年,隗嚣割据天水时,他的母亲朔宁王太后特别嗜好呱呱,于是将其选为皇宫御食。隗嚣兵败逃亡蜀地之后,他的御厨隐居天水,在城中租一铺面,经营呱呱,自此呱呱慢慢流传。另一说是明代有一刘姓父女,在原荞麦凉粉的基础上创造
3、了呱呱。天水呱呱不仅美味,根据营养专家的研究,它的营养价值较高,而且低糖、低脂肪,经常食用可预防糖尿病、高血压等疾病。 天水古称成纪、秦州,是古丝绸之路节点城市,有8000多年的历史文化,3000多年的文字记载史,2700多年的建城史,以伏羲文化、大地湾文化、秦早期文化、麦积山文化等交相辉映。 天水是人文始祖伏羲和女娲诞生地,至今保存着全国最古老的伏羲庙,以及传说伏羲创立太极八卦的卦台山,故天水素有“伏羲故里”之称。麦积山、伏羲庙、玉泉观、南郭寺甘谷大象山、武山水帘洞等,让人流连往返。 金城牛肉面 灰豆子 甜醅子 金城是兰州的别称,早在夏商时,羌族、戎族等部落已在此地活动。秦统一中国后,兰州归
4、陇西郡管辖。汉唐时期,金城作为古丝绸之路上的重镇和要冲之地,在与世界各国之间的贸易中,起到枢纽作用。 公元前121年春,骠骑将军霍去病西征匈奴凯旋,在兰州西固城一带设置了金城县,并在大军渡河处修建城堡,设立了金城渡。北周时,金城渡移至今黄河北岸中山桥西约1公里的白塔山山腰处。公元598年,在白塔山山下修建了金城关。唐玄宗天宝年间,著名诗人岑参途经金城关时登临关楼,写下了题金城临河驿楼诗:“古戍依重险,高楼见五凉。山根盘驿道,河水浸城墙。” 不少朋友都知道兰州的五个一:“一条河,一座桥,一碗面,一本书,一座雕塑。”既然千里迢迢,已经行至金城,不妨起个早,赶第一锅汤,吃一碗兰州牛肉拉面。 兰州牛肉
5、拉面简称牛肉面,是兰州地区的清真风味小吃。史料记载,兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间。兰州牛肉拉面以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”的名扬华夏,赢得了国内乃至全世界顾客的好评,获“中华第一面”之美誉。牛肉面早已成为兰州人生活中不可缺少的一部分,对于许多人而言,牛肉面是每日的必须,是一天的开始。 我要提醒诸位,到了兰州,就是遇到再好吃的美味,也要留着肚子,因为金城美食实在太多。先随便介绍几款小吃吧:冬季有下火之佳品热冬果,夏天有解暑佳品灰豆子。灰豆子由麻豌豆加入红枣煮制而成,当红枣煮破时的香甜汁液流入汤内时,浓香扑鼻。对喜欢吃凉食的人而言,冰镇过的灰豆子味道尤佳。另
6、外兰州酿皮子、甜醅子、面片子、手抓羊肉等皆为兰州特色。兰州是全国有名的瓜果城,甘醇的瓜果是一定要享受一下的,嘴里有了香甜余味,乘着兴致,再爬一趟山,那才叫惬意。 兰州多山,城市南侧有五泉山,河对岸是白塔山,距市区约60公里还有榆中兴隆山。五泉山是一处“林木葱郁花草香,雕梁飞阁泉瀑鸣”的胜地,有许多动听的传说,其中“鞭响泉涌”的传说最为经典。 对于我而言,白塔山公园以南的九州台,我认为最值得一去。九周台海拔2100米左右,“兰州国学馆”即坐落在此。由于山高,而且比较干燥,著名的四库全书的一部,就收藏在国学馆的文朔阁内。 靖远羊羔肉 黄米糁饭 白银市是距离兰州最近的一个地级市,沿白兰高速,只需一个
7、小时的车程即可抵达。 白银市位于甘肃省中部,辖白银、平川两区和靖远、景泰、会宁三县,自然风光呈孤岛状分布,主要有铁木山、乌兰山、屈吴山、寿鹿山、雪山寺等,这些景观里不仅有着茂密的森林,迷人的风光,并且有各具特色的寺庙建筑。 白银悠久的历史可以追溯到几千年前的新石器时代。据已发现的新石器时代的文化遗址推算,在距今5000多年前就有人类在这里繁衍生息。境内有半山文化遗址、吊沟古城遗址、糜滩石器文化遗址、景泰龟城、明代长城、钟鼓楼、寺儿湾石窟、法泉寺石窟、北城滩城堡遗址等。西汉以后,白银地区就开始建有县治,这也是白银建县的开始,境内设置祖厉、鸇阴、媪围三县,祖厉县所辖区域相当于今靖远县南部、会宁县全
8、部,鸇阴县所辖区域相当于今平川区、靖远县北部、海原大部。西魏至唐时期,属古会州,唐末五代至北宋前期,为吐蕃所据有。北宋以后,这里又是宋、西夏、金争战的前沿,明朝设置靖虏卫、会宁县,民国以后,才形成了靖远、会宁、景泰三县建制的格局。 新一代白银文化人把白银概括为“三原交汇,大河中流,长城雄北,丝路贯境”的地方。介绍几款白银特色美食吧!白银美食以靖远羊羔肉、白银酸烂肉最具代表性,其它如黄米糁饭、灰豆面别具特色。 靖远人在继承羊羔肉传统烹调技艺的基础上,探索出爆炒、红烧、黄焖、清炖、油炸、烧烤、手抓等多种做法,加之靖远特殊的滩羊品种和生长环境,形成了极具特色的地方风味美食。除此之外,靖远烤全羊、煨羊
9、掌、清蒸羊脑、梅花羊头、清炖羊杂、三色羊血、烤羊腿等,皆为特色美味。 靖远羊羔肉肉质脆嫩,味道鲜美,营养丰富,百吃不厌,靖远羊羔肉美食因此而名扬四海。 武威张掖三套车 炮仗子 搓鱼子 穿过乌鞘岭隧道,便是武威郡。乌鞘岭是黄土高原与河西走廊的分界线,自古就是中原通向河西的一道天然屏障,常年高寒,即使在夏季,也依然会感觉到冷风飕飕。 武威古称凉州,处在丝绸之路要冲,是河西四郡之一,因汉武帝为彰显大汉帝国军队的“武功军威”而得名。武威是中国历史文化名城,中国优秀旅游城市,突出代表有全国重点文物保护单位雷台汉墓、鸠摩罗什寺、天梯山石窟、天祝三峡国家森林公园等。雷台汉墓曾出土“铜奔马”,又名“马踏飞燕”
10、,是中国旅游标志。 武威最有名的饮食要属“三套车”。三套车由凉州饧面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。饧面是由优质面粉加少许盐拌水和成,腊肉则由新鲜猪肉或猪肚加入传统腊汁及炖肉调料,再经特殊烹调工艺制成,冰糖、核桃仁、红枣、枸杞、桂圆、茯茶加水熬制成红枣茯茶。在武威,三套车如同兰州牛肉拉面一样驰名,加上经济实惠,被称为凉州快餐。 张掖历史悠久文化灿烂,有着“张国臂掖,以通西域”的霸气,有着“塞上江南”和“金张掖”的美誉。 在西去张掖的路上,匈奴、鞑靼、大月氏、楼兰、吐蕃、西夏、辽、金、蒙古,这些词汇在我脑海中一路狂奔。的确,河西走廊曾是它们厮杀的阵地,与之相伴随的是盔甲、弓箭、钢刀、长矛,以及战马扬起
11、的沙尘,还有胡笳的悲鸣之声,于是将士倒下了,帝国覆灭了,王朝诞生了,青史上也留下了一个个英雄的名字:李广、张骞、霍去病、卫青、范仲淹、狄青、宗泽 张掖处在河西走廊中段,是中国历史文化名城,西夏大佛寺、马蹄寺、文殊寺等是全国重点文物保护单位,大名鼎鼎的山丹马场位于焉支山下大马营草原,地势平坦开阔,牧草茂盛,是天然屯兵养马的好牧场。夏秋季节,马、牛、羊群点缀其间。微风吹来,使人产生回归自然、返朴归真、如入梦境的感觉。 金张掖美食品类丰富。如拉条子、揪片子,酿皮子、炮仗子、搓鱼子等。炮仗子即“炒炮”,也叫“炒炮仗子”。炒炮和搓鱼子有一点相像,都是搓,但炒炮和好面后需要醒面半个小时,将面团搓成30至4
12、0公分圆长条,放在托盘内,上面覆盖上塑料布后再继续饧面约半小时,再将圆长条揪寸段于开水中煮熟捞出,然后和蔬菜、卤肉炒后食用。“炒炮”因寸段面条形似鞭炮,故又名“炮仗子”。 走进甘州滨河新区玉水苑食尚街区,只见各色美食一字排开,如高台面筋、新坝羊肉、马场酸奶、胭脂鸡、特色爆锅、清水排骨、酥油奶茶等各种美食应有尽有,构成一道靓丽的特色美食风情线,与玉水苑喷泉景观相映成趣,让食客们大饱眼福和口福。 在众多面食种类中,搓鱼子是最具甘州地方特色的品种之一。搓鱼子不但极富个性特色,而且兼具其他面食优点,因此深得人们的喜爱。 搓鱼子的原料主要是面粉,有小麦面、青稞面、荞麦面等,可以单独和面搓,也可以将几种面
13、粉混在一起。搓鱼子的做工比较简单,先用盐水将面粉和成软硬适宜的面团,将面团用擀面杖擀成约半厘米厚的面张子,再将面张子切成四棱面条,用手在面板上将面条分段搓成约一寸长、两头尖的面鱼,用水煮熟即可食用。 搓鱼子对面粉的要求和兰州牛肉拉面有雷同之处,须筋道。搓鱼子和面时不能太软,否则易变形。要让搓鱼子筋道、滑溜,还需慢慢搓。从外形上看,加工好的搓鱼子中间粗、两头尖,犹如一条条白色小鱼苗,搓鱼子也因此得名。 搓鱼子的吃法很多,可以汤吃,也可以干食。汤吃时就跟面条相似,在开水中将搓鱼子煮熟,调入家常葱花调料即可食用。干食时,将搓鱼子煮熟,将水控干,拌入油泼辣子、芥末、蒜泥等作料即可食用。如配以乡下的黄花
14、子、曲曲菜等家常菜食用,其味更佳,大凡吃过的客人,无不称赞。吃正宗的搓鱼子,还是要到张掖。 张掖小吃源远流长,传统特色小吃主要有臊子面、腊羊肉、卤猪肉、葱花饼、油糕、凉粉、甘州拉面、牛肉小饭等,面食种类繁多,花样各异,极具地方特色。牛肉小饭是张掖另一道著名小吃,小饭中的“饭”不是米,而是面块,小饭是因其菜丁小、豆腐小、肉块小、面块小,加之以小料做成,故名小饭。将面切成饭粒大小,过水煮熟后,浇上勾好味的醇厚汤卤配料,远远看去,汤中的面块真的就像米饭粒,粒粒分明。小饭里的汤,是用鸡汤或牛骨汤熬就的,配以粉条、豆腐片、牛肉片等,热乎乎的汤汁往“饭”上一浇,浓浓的味道,清香盈鼻,色相诱人。 甘州城里的
15、搓鱼子店遍布于大街小巷,如同兰州牛肉拉面一样普及,只要想吃,走不了几步就能找到适合自己口味的搓鱼子。对张掖人而言,幸福的感觉也许就是每天静静地吃上一碗搓鱼子。 嘉峪关烤肉 甘肃境内明长城西端止于嘉峪关,它是万里长城沿线至今保存最为完整的一座关城,关城始建于1372年,距今有600多年历史。时年,征虏大将军冯胜在班师凯旋途中,发现此地东连酒泉,西接玉门,北靠黑山,南面有险峻的祁连山,战略价值极高,而且祁连山雪山融化的水渗入地下后又长途奔袭在此汇聚,水源充足,于是在嘉峪塬这个只有15公里的隘口处选址建关。自此,嘉峪关作为丝绸之路的交通要塞,也成为明长城西端第一重关。 来到嘉峪关,除了一睹嘉峪雄关风
16、姿之外,还可品尝地道嘉峪关烤肉。 嘉峪关烤肉早在东汉就已经出现。在嘉峪关新城魏晋墓群的六号墓前室东壁和前室西壁上,考古专家均发现绘有烤肉串的画像砖。画像砖上的人物用两个叉状的工具穿肉,并放在鼎上烧烤。可见,嘉峪关地区烤肉历史之悠久。 漫步嘉峪关市街头,卖烤羊肉串的摊点随处可见,两把烤肉一瓶啤酒亦或一壶黄酒,便可无比惬意地消磨半个晚上。嘉峪关烤肉现切、现穿、现烤,不仅仅只是烤羊肉,还有烤羊头、烤羊排、烤羊腿、烤羊蹄、烤羊肚等等,烤熟后的羊肉外酥里嫩、油而不腻、麻辣鲜香。 敦煌驴肉黄面 我们的下一站是敦煌。 敦煌之名,意为盛大辉煌。自张骞凿空西域始,敦煌已有2000多年历史。在漫长的历史长河中,敦
17、煌是名副其实的文化绿洲。季羡林先生曾说过:“世界上历史悠久、地域广阔、自成体系、影响深远的文化体系只有四个:中国、印度、希腊、伊斯兰,再没有第五个;而这四个文化体系汇流的地方只有一个,就是中国的敦煌和新疆地区,再没有第二个。” 在敦煌,对吃而言,有一句最流行的话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,敦煌最有特色的食品是驴肉。酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝。黄面色泽金黄明亮,口感劲道,再佐以用香菇末、驴肉丁、水豆腐等调制成的臊子汤,肉腻醇香的香味扑鼻而来。 敦煌驴肉黄面餐馆遍及敦煌市大街小巷。吃一碗豪放劲道的驴肉黄面吧,然后去参观鸣沙山、月牙泉、莫高窟、阳关、玉门关遗迹,这些如雷贯耳的盛景皆撒落在敦煌大漠深处,对了,“春风不度玉门关”、“西出阳关无故人”,这些千古名句的出处就在敦煌。我们出发吧!
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