1、水果中维生素C含量测定实验报告水果中维生素C含量测定目录(一)维生素C有关概念介绍1基本定义2功效3营养价值4适宜人群与正常需求5VC与癌症(二)研究活动原理与准备实验原理试剂和原料实验步骤(三)研究活动过程与总结西瓜的取样及其VC含量测定柑橘的取样及其VC含量测定葡萄的取样及其VC含量测定香蕉的取样及其VC含量测定草莓的取样及其VC含量测定分析实验误差与心得体会一维生素C有关概念介绍1.基本定义维生素C(Vitamin C ,Ascorbic Acid)又叫L-抗坏血酸,是一种水溶性维生素。食物中的维生素C被人体小肠上段吸收。一旦吸收,就分布到体所有的水溶性结构中,正常成人体的维生素C代活性
2、池中约有1500mg维生素C,最高储存峰值为3000mg维生素C。正常情况下,维生素C绝大部分在体经代分解成草酸或与硫酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出;另一部分可直接由尿排出体外。2.功效1、胶原蛋白的合成:胶原蛋白的合成需要维生素C参加,所以VC缺乏 ,胶原蛋白不能正常合成,导致细胞连接障碍。人体由细胞组成,细胞靠细胞间质把它们联系起来,细胞间质的关键成分是胶原蛋白。胶原蛋白占身体蛋白质的1/3,生成结缔组织,构成身体骨架。如骨骼、血管、韧带等,决定了皮肤的弹性,保护大脑,并且有助于人体创伤的愈合。2、治疗坏血病:血管壁的强度和VC有很大关系。微血管是所有血管中最细小的,管壁可能只有一个
3、细胞的厚度,其强度、弹性是由负责连接细胞具有胶泥作用的胶原蛋白所决定。当体VC不足,微血管容易破裂,血液流到邻近组织。这种情况在皮肤表面发生,则产生淤血、紫癍;在体发生则引起疼痛和关节涨痛。严重情况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出血现象,乃至死亡。3、预防牙龈萎缩、出血:健康的牙床紧紧包住每一颗牙齿。牙龈是软组织,当缺乏蛋白质、钙、VC时易产生牙龈萎缩、出血。维生素C 略带酸性,作为微量营养素被摄入体,经体溶解、消化,其酸碱性对人体的影响是微乎其微的,所以不必过份在意它的酸碱性。维生素C有助巩固细胞组织,有助于胶原蛋白的合成,能强健骨骼及牙齿,还可预防牙龈出血,长期服用对牙齿、牙龈无害而
4、且有益。4、预防动脉硬化:可促进胆固醇的排泄,防止胆固醇在动脉壁沉积,甚至可以使沉积的粥样斑块溶解。5、抗氧化剂:可以保护其它抗氧化剂,如维生素A、维生素E、不饱和脂肪酸,防止自由基对人体的伤害。6、治疗贫血:使难以吸收利用的三价铁还原成二价铁,促进肠道对铁的吸收,提高肝脏对铁的利用率,有助于治疗缺铁性贫血。7、防癌:丰富的胶原蛋白有助于防止癌细胞的扩散;VC的抗氧化作用可以抵御自由基对细胞的伤害防止细胞的变异;阻断亚硝酸盐和仲胺形成强致癌物亚硝胺。曾有人对因癌症死亡病人解剖发现病人体的VC含量几乎为零。8、保护作用:在人的生命活动中,谷胱甘肽和酶保证细胞的完整性和新代的正常进行至关重要。由于
5、大多数哺乳动物都能靠肝脏来合成维生素C,所以并不存在缺乏的问题;但是人类、灵长类、土拨鼠等少数动物却不能自身合成,必须通过食物、药物等摄取。9、酶:谷胱甘肽是由谷氨酸、胱氨酸和甘氨酸组成的短肽,在体有氧化还原作用。它有两种存在形式,即氧化型和还原型,还原型对保证细胞膜的完整性起重要作用。VC是一种强抗氧化剂,其本身被氧化,而使氧化型谷胱甘肽还原为还原型谷胱甘肽,从而发挥抗氧化作用。酶是生化反应的催化剂,有些酶需要有自由的巯基(-SH)才能保持活性。VC能够使双硫键(-S-S)还原为-SH,从而提高相关酶的活性,发挥抗氧化的作用。从以上可知,只要VC充足,则VC、谷胱甘肽、-SH形成有力的抗氧化
6、组合拳,清除自由基,阻止脂类过氧化及某些化学物质的毒害作用,保护肝脏的解毒能力和细胞的正常代。10、提高人体的免疫力:白细胞含有丰富的VC,当机体感染时白细胞的VC急剧减少。VC可增强中性粒细胞的趋化性和变形能力,提高杀菌能力。促进淋巴母细胞的生成,提高机体对外来和恶变细胞的识别和杀灭。参与免疫球蛋白的合成。提高CI补体酯酶活性,增加补体CI的产生。促进干扰素的产生,干扰病毒mRNA的转录,抑制病毒的增生。11、提高机体的应急能力:人体受到异常的刺激,如剧痛、寒冷、缺氧、精神强刺激,会引发抵御异常刺激的紧状态。该状态伴有一系列身体,包括交感神经兴奋、肾上腺髓质和皮质激素分泌增多。肾上腺髓质所分
7、泌的肾上腺素和去甲肾上腺素是有酪氨酸转化而来,在此过程需要VC的参与。3.营养价值维生素c的主要作用是提高免疫力,预防癌症、心脏病、中风,保护牙齿和牙龈等。另外,坚持按时服用维生素c还可以使皮肤黑色素沉着减少,从而减少黑斑和雀斑,使皮肤白皙。富含维生素c的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、西红柿等,可以说,在所有的蔬菜、水果中,维生素c含量都不少。美国专家认为,每人每天维生素c的最佳用量应为200300毫克,最低不少于60毫克,半杯(大约一百毫升)新鲜橙汁便可满足这个最低量。而中国营养学会建议的膳食参考摄入量(RNI),成年人为100mg/日,可耐受最高摄入量(UL)为1000mg/日。4.适
8、宜人群与正常需求(1)适宜人群1、容易疲倦的人。2、在污染环境工作的人。体维生素C高的人,几乎不会再吸收铅、镉、铬等有害元素。3、嗜好抽烟的人。抽烟的人多吃含维生素C的食物有助提高细 胞的抵抗力,保持血管的弹性,消除体的尼古丁。4、从事剧烈运动和高强度劳动的人。这些人因流汗过多会损失大量维生素C,应及时予以补充。5、坏血病患者。此病是因饮食中缺乏维生素C,使结蹄组织形成不良,毛细血管壁脆性增加所致,应多食含维生素C丰富的食物。6、脸上有色素斑的人。维生素C有抗氧化作用,补充维生素C可抑制色素斑的生成,促进其消退。7、长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、四环素、钙制品、避孕药、降压药等
9、,都会使人体维生素C减少,并可引起其它不良反应,应及时补充维生素C。8、白障患者。维生素C是眼晶状体的营养要素,维生素C的摄入量不足,是导致白障的因素之一,患者应多补充维生素C。(2)正常需求推荐摄入量(资料)1、成人及孕早期妇女维生素C的推荐摄入量为100mg/d2中、晚期孕妇及乳母维生素C的推荐摄入量为130mg/d。注意:每个人对于VC的需求量个体化差异是很大的。有的人补充少量既可满足,有的人可以达到每天10克甚至更高。在人类对维生素C的研究史上,卡斯卡特医生早在上世纪70年代初就发现并建立了一套使用维生素C的标准。当一个人口服维生素C达到相当的量,即24小时0.5200克时,由于肠道渗
10、透压的改变,会产生轻微的腹泻。卡斯卡特将略低于此的量叫做“维生素C的肠道耐受量”,也就是一个人能承受的不引起轻微腹泻的量。因为无酸性的VC,使大量口服维生素C成为可能,那么,每个人就可以根据自身体况的不同去服用。只要在自己的肠道耐受量之,效果就会很好。有趣的是,人体对于VC的肠道耐受量是变化的。在人体有病的时候,肠道耐受量会大幅度的提升,比如平时1克的耐受量,在急性感染或者患有肿瘤、心脏病等慢性疾病,甚至是感冒的时候,都会有不同程度的耐受量提升。5.维C与癌症全世界专家们的研究清楚地表明,每天吃新鲜水果,特别是柑桔类水果,胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低,还有些研究指出含维
11、生素C丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。在美国,30年代胃癌在死亡病因中占第一位,近年来胃癌下降到第七位,研究人员意识到,这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施,事实上是由于食物有了冰箱冷藏,加以空运发达,人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜,而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本北部胃癌发病率始终很高,那里人们喜欢用盐腌渍的食品,喜欢大酱、腌菜和咸鱼。虽有冰箱,但饮食习惯没有改变。另外,伊朗部分地区的胃癌发病率也很高,没有什么其他解释,只是因为人们营养太差,能进的水果与蔬菜很少,维生素C摄入量严重不足。专家们早已证明维生素A与肺癌的密切关系,现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现,维生素E和
12、维生素C的水平降低,对肺癌有着更为重要的联系。此外,多项研究分别证实,摄入维生素C不足,与子宫颈癌、直肠癌的多发,均有密切关系。维生素C能阻断致癌物亚硝酸铵的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐(咸肉、香肠之类也一样),亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝酸铵。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物,它们开始是以硝酸盐形式存在,那是植物生长的必需元素,唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐,在胃酸作用下,亚硝酸盐会合成亚硝酸铵。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素C的食物。专家们的研究表明:将亚硝酸物与胺放在一起,同时加入维生素C,维生素C能阻断亚硝胺的形成。动物实验显示:小鼠喂以亚硝酸盐和
13、胺后得了肿瘤,而在食物加入维生素C,显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素C反应,导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里,维生素C与亚硝酸物反应最佳,因为这时胃的酸度正好发挥维生素C催化剂作用。上述情况同样发生在胃里,蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐,但同时也含有足够的维生素C。因此,你不必为食用蔬菜担心,问题是要注意蔬菜的保存和烹调,尽量减少维生素的损失。临床研究发现,各类晚期癌症注射大剂量维生素C,每天1030克,能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素C,可以制造大量免疫球蛋白,可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用(但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用)。
14、英国科学家们也观察到,人们白细胞中维生素C的含量与年龄成反比。也就是说,随着年龄的增加,白细胞中维生素C含量呈下降趋势(也许,这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一)。若给老年人每天补充维生素C80毫克,9个月之后,其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。还有人认为血液中维生素C水平的高低,与老年人的寿命长短成正比例。一美国医生说,他发现血液中维生素C水平高的人寿命长。虽说这类研究目前还有待于进一步的佐证,但癌症患者体维生素C的水平无一例外都很低。两者联系起来考察,无疑向我们提示着维生素C不容忽视的作用。此外,专家们认为维生素C还具有良好的抗氧化作用,能抑制某些化学物质氧
15、化为致癌物;能阻断致癌物的活化;英国的研究人员测定补充维生素C(1000毫克,每日4次,为期一周)前后受试者胃液中诱变剂的活力,发现补充后活力降低近半。二研究活动原理与准备1.实验原理考虑到选择二合适的提取液可以延长VC的稳定时间,提高VC的提取率,且VC在酸性介质中(如2%草酸,2%的偏磷酸及硫酸)相对稳定,因此,采用2%草酸对5种水果中的VC进行提取,并用二氯靛酚溶液滴定测其含量。操作简便,无需特殊仪器。利用L-抗环血酸的还原性,可还原氧化性的2,6-二氯靛酚钠盐(Cl2H6O2NCl2Na),在酸性介质中使染料从红色变为无色,在无杂质干扰的情况下,样品中抗环血酸的含量与染料耗用量成定量关
16、系。2.试剂和原料(1)试剂:抗环血酸(VC)标准溶液0.02mg/mL,0.025%染料(又名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液滴定法:滴染料液于滴定管中,准确放入5mL于50-100mL的小锥形瓶中,以VC溶液滴定至红色刚褪去时结束。 【染料对VC溶液的滴定度(T)=V10.02/V(mg/mL)】编号12M/mg0.02280.0214V/mL1000CVC/(mg/mL)0.02280.0214C_VC/(mg/mL)0.0221V2/mL7.197.80T/(mg/mL)0.03311补充说明:V1为消耗VC溶液的毫升数,V为染料毫升数,计算为下表(2)原料:西瓜,柑橘,葡萄
17、,香蕉,草莓(由于季节原因,大部分水果为网购水果,新鲜度有待商议)3.实验步骤(1)样品的制备 将样品洗净,称取西瓜,柑橘,葡萄,香蕉,草莓各100g左右,在称取等重量2%草酸提取液混合,由高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。(2)Vc量的测定 吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。空白对照组:吸取10.00mL样品提取液于100mL小锥形瓶中,加1%CuSO4溶液1mL,在110烘箱中加热10min,冷却后用染料滴至粉红色,在15s不消失为结束。(3)结果计算计算式
18、:Vc(mg/100g)=(V-Vo)T/G100(式中V为滴定样品溶液消耗染料的毫升数,Vo为空白试验消耗染料的体积(mL),T为染料的滴定数,G为样品滴定液中含样品的量(g)三研究活动过程与总结(一)课题名称:水果中维生素C含量的测定(二)实验人员:组长 王欣雨 组员 雨、金美琳、雨琴、郭艳、石秀莹(三)实验报告探究一:香蕉取样及其Vc含量测定(参与人员:雨,王欣雨)材料:香蕉100g,2%草酸提取液,0.025%染料(又名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液操作:1. 将香蕉用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。 2. 吸取10.00
19、mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。3.利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果:见记录总结表格探究二:草莓取样及其Vc含量测定(参与人员:石秀莹,王欣雨)材料:草莓100g,2%草酸提取液,0.025%染料(又名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液操作:1. 将草莓用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。2吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做相应
20、记录。观察结果:见记录总结表格探究三:葡萄取样及其Vc含量测定(参与人员:郭艳 ,王欣雨)材料:葡萄100g,2%草酸提取液,0.025%染料(又名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液操作:1. 将葡萄用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。2吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果:见记录总结表格探究四:柑橘取样及其Vc含量测定(参与人员:雨琴,王欣雨)材料:柑橘100g,2%草酸提取液,0.025%染料(又
21、名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液操作:1. 将柑橘用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴定。2吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果:见记录总结表格探究五:西瓜取样及其Vc含量测定(参与人员:金美琳,王欣雨)材料:西瓜100g,2%草酸提取液,0.025%染料(又名2,6-二氯靛酚)溶液,1%CuSO4溶液操作:1. 将西瓜用高速捣碎机捣碎成浆,取匀浆15g左右,用1%草酸定容,用滤纸过滤,滤液立即进行滴
22、定。2吸取10.00mL样品提取液与100mL小锥形瓶中,立即从微量滴定管中滴入燃料标准溶液至粉红色,在15s不消失为结束。3. 利用公式进行定量计算4.观察并做相应记录。观察结果:见记录总结表格(四)记录总结表格G/gV/mLVo/mLVc/mg/100g香蕉15.54600.5890.0046.25草莓14.75462.45280.01234.4葡萄16.62590.4250.0054.18柑橘13.63642.5520.01430.8西瓜18.21310.5810.0055.23(五)实验总结与结论 本次实验测量结果表明,有些水果略高(或略低)于标准含量,这与被测样品的产地,品种,生长环
23、境以及测定操作误差等因素有关。经实验分析,说明采用2,6-二氯靛酚滴定法,用2%草酸作为提取液,提取Vc时效率较高,且快速,准确,简便,有利于工作效率。结论:5种水果中Vc的含量顺序是:草莓柑橘香蕉西瓜葡萄(六)实验心得体会 在实验准备过程中,我们一起查找资料,一起设计实验方案,一起探讨溶液的配置,一起思考可能出现的问题和实验应该注意的事项。在做实验时,我们亲手配制所需的试剂,既分工明确又紧密配合。实验结束后,我们通过对数据的整理和分析,总结了实验中成功与失败的原因。通过这次实验,我们不仅培养了独立分析问题的能力,而且提高了动手实践的能力,同时也深刻的体会到要全面性的看待问题。在实验中,小组成员间团结合作,相互合作,相互交流与沟通,让我们体会到团队的力量。在整个研究学习探讨过程中,我们也充分认识到实验的乐趣,也很欣喜看到化学与生活的紧密联系。同时,这次的实验也给我们一个表现自我,锻炼自我的机会,是我们今后学习和研究的一个良好开端。
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