吉野家快餐连锁吉野家企业文化.docx

1、吉野家快餐连锁吉野家企业文化吉野家企业文化公司简介吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店，始创于1899年，在日本筑地鱼市场开设第一间分店。时至今天，全球吉野家分店超过1,700间，而集团总部则位于东京新宿。其正式名称，日本汉字“吉”写法为上“土”下“口”的。吉野家早年在日本成功“连锁化”，广告中强调“快速！便宜！好吃！”的牛肉饭，成功抓住以男性为主的消费者。“吉野家”的名字来源于地名，日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名，传说是12世纪时候日本名将源义经的爱妾静在掩护源义经避难之时，在吉野山把制作牛肉饭的技巧教给了当地居民，于是牛肉饭成为当地的特产美味，“吉野家”之所以这样取名，也是为了

2、说明自己的牛肉饭正宗。吉野家的“牛角”标志是由吉野家创办人松田荣吉设计，以“橙色”作为主色，由1899年沿用至今一直保持不变。“牛角”的标志是取自吉野家英文名称Yoshinoya的“Y”字而成；而围绕着“牛角”的绳状则是日本相扑中“横纲”级的代表，“横纲”亦即是相扑中的冠军，象征吉野家的食品是“横纲”(即冠军) 级产品。外围的绳状由27粒米组成，即代表饭。因此整个标志的意思是Yoshinoya(吉野家)售卖“最好的牛肉饭”。经过百多年积极发展，吉野家分店遍及世界各地如北京、上海、中国香港、新加坡、美国加州及马来西亚等地区；时至今天，吉野家已在全球拥有超过1700间分店，为各地顾客提供日式美味食

3、品及优质服务。吉野家主要经营各式美味日式盖浇饭，包括煎鸡饭，牛肉饭，东坡饭，咖喱鸡肉饭等，牛肉饭和煎鸡饭是吉野家的典型招牌菜，佐料不多但美味独特，整个碗里五颜六色，令人食欲大振。盖浇饭都用非常漂亮的日本大花瓷碗盛放，下面是米饭，上面有鸡肉或牛肉，最上面浇汁，吉野家在日本是非常便宜的大众化食品，其快捷方便而美味健康，受到很多日本人的青睐，其到中国后，售价和在日本时基本一致，中国物价只有日本的十分之一，但吉野家对于中国消费者来说不是非常贵，吃一次吉野家要人均花费1530元，只比麦当劳的消费高一点。但是2001年年底，由于日本出现疯牛病个案，牛肉饭的销量开始遭到打击。2003年，美国华盛顿发现疯牛病

4、，而美国也是牛肉饭的牛肉主要来源，吉野家遂停止入口美国牛肉，同时于2004年2月11日停止在日本售卖牛肉饭，直至2006年12月1日始重新贩售。吉野家马上举行为期一天的“牛肉饭复活大节”，日本全国各地分店门口出现人龙，由此可见吉野家在日本乃至世界的影响力。经营理念和特色吉野家不仅在国内快餐业市场激烈竞争中得到消费者的喜爱，还肩负着传递东方美食文化的责任。不管是在日本还是中国，吉野家的经营理念是执著于每一份食物。走进吉野家随处可以看到“for the people”这一经营理念，吉野家提出为了满足社会的需求，为了对人类的幸福做出贡献，吉野家集团要超越国家和地区的界限，为更多人的顾客提供优质的服务

5、。为此我们提出了“美味，便宜，快捷”的企业价值观，要为顾客提供高品质，相对价值和效率高的，迅速便捷的服务。并且都在努力追求鲜明的个性化，并以能够为顾客提供独具特色的服务为目标。不仅如此，在队内工作团队管理方面，吉野家贯彻尊重从业人员的个性和自主性，公平的为他们创造成功的机会这一原则。针对员工开展了多种培训，从初期的教育培训到店铺经营的数值知识，以及领导层的管理技巧等方面一一涉及。建立了客观的人才评价体系，以个人的实力及工作业绩作为评价的主要标准。组织“说出自己真心话”等活动鼓励员工参与，形成有效，高透明度的，自由豁达的公司风气。这样不仅可以调动员工的积极性，充分发挥可用人才实力，还能更好的监管

6、公司运作。吉野家一直以良心品质为本，所有食品均采用精选上等材料烹制而成，而且即叫即制，务求给予顾客最新鲜、最高品质的食品。为了能令顾客无论何时何地也能品尝到唯一的味美，吉野家一直始终如一地追求贯注“良心”的“真正品质”，为顾客提供快速的服务，舒适的环境以及品质优良、价格合理的美食。在分店开设及店铺开发方面分店开设除严格执行公司制定的“假说、实验、检证、导入”这一新店开设程序外，还专门设立了新店开发政策、店铺阵容调整方案、竞争力的提高方法等一系列的战略方案，从而更讲一步加速新店铺的开设并且在新店开设成功比率方面也有严格规定吉野家一直致力干迎合顾客的多样化需求推进新店铺的开发。地处市区的店铺，座位

7、以长方形柜台为中心展开;位于街道或住宅区车站附近的店铺，为了能够方便女性顾客、或与家人一起用餐的顾客，以圆形餐桌为中心，进行店铺设计除此之外，还引进了可在座位前点餐，在离开时的出口附近进行结账买单的服务，从而营造出让顾客安心用餐的店铺氛围另一方面，为了构建吉野家的新型商业模式，吉野家推出能在开放式厨房中演绎“卫生感”、“安全感”，让顾客从宽敞的空间中感觉到“开阔感”、节能环保的店铺发展目标。 在追求口感、食材调配及菜单设置方面吉野家自创业至今已有100多年的历史，始终追求“美味、便宜、快捷”的服务并以此作为自己企业的价值观，为了让更多的顾客能够满点，在为顾客提供美味食物和优质服务的同时，还在食

8、材洗取及店铺设计方面不断创新这种追求，化为了吉野家集团企业文化的根基,这是今后发展的重要目标另一方面，吉野家深刻体会到，随着时代的变迁，社会和顾客的需求还将不断地发生变化，为了迎合这种需求，他们将提升商品和服务的价值作为自己的目标“牛肉盖饭”，对吉野家来说这是其对“美味”持之以恒追求而来的最重要商品无论拥有怎样的新目标，“美味”始终被视为吉野家集团经营的最优先条件，并且不容改变因为吉野家始终认为“美味”是企业竞争力的生命线如果是单纯的竞争那只能使资本和规模成为武器，即使拥有相同的资本和一定的规模，也无法被他人模仿的只有“味道”，决定一个企业竞争力的核心因素在于商品的品质，对于吉野家来说美味的食

9、品就是最好的竞争武器不仅仅是“牛肉盖饭”，其他商品对于“美味，的追求也同样如此。 在菜单开发方面，吉野家摒弃了普通商家都会采用的“不断提出新菜单来满足顾客需求”的方式，而是从“不让顾客厌恶的商品”出发，在保持主力商品“牛肉盖饭”根基不变的基础上，彻底改良新商品，更新原有的种类。2004年以后，吉野家开发了多个除了牛肉盖饭外的新菜单。随着多种新菜单的实施，确立了吉野家不以牛肉盖饭为依存的利益构成，从而构建了吉野家多样化的商业模式。提高了运营效率的牛肉盖饭业、多种多样的新商品菜单，这些都会使得顾客层得以扩大从而更大发挥其优势，各个优势的融合对销售形成的重组起到了重要作用。吉野家存在的问题1产品/品

10、牌定位不够明确吉野家的优势在于:经典产品(牛肉饭/鸡肉饭)的独特味道对于重度消费者的粘着力很强;产品是健康的，适合每天食用的米饭，很适合上班族。但是劣势在于:消费驱动偏向功能性太强，吃牛肉饭就是吃饱，品牌的情感吸引度不高;产品太单一，给人感觉只有主食(主食只有牛肉饭，鸡肉饭)只适合正餐、饭点儿时间来光顾。新品一是宣传不够，消费者不知道。二是不够吸引，消费者试过之后不喜欢。威胁在于:对于其定义的核心价值“米饭专家”“良心品质健康美食”没有很强的联系;西式快餐的环境，氛围以及小食吸引消费者，特别是学生在不同场合的光顾;西式快餐不断的推出新品来吸引消费者。优势在于:注重健康是大势所趋，这在吉野家的主

11、要目标顾客白领中更为明显;即使不是主动追求健康，近年来不断出现的食品安全事件也使消费者更加关注“放心，安全”的食品;目标人群(白领和学生)对于新事物的态度也变得小心谨慎了。从品牌属性来看，除了拥有“米饭专家”这个特点以外，吉野家没有拥有其他独有的品牌属性;就品牌个性而言，吉野家也仅仅是给人以温馨的，温和的感觉。米饭专家其实是所有中式快餐所具有的产品特点，而温馨温和也是一般的环境较好的快餐店可以为顾客带来的感受。2.新品研发缓慢，缺乏清晰的研发策略和统一的研发中心 (1)新品研发人员匮乏吉野家品牌虽然是个有百年历史的国际化日式快餐连锁品牌，其餐厅分布在亚洲及北美洲的大部分地区，市场的细分不是那么

12、明确，品牌的发展方向始终是以牛肉饭为核心产品，对于产品的多样性和不断的更新换代没有更高的要求，所以作为品牌的发源地日本，专利商也并未为世界各地的加盟商在产品开发方面提供更多的支持。目前吉野家的新品研发人员主要是来自企业内部，由有多年营运经验同时具备食品方面专业知识的人员来担任。缺点在于受自身条件和工作经验的限制，这部分人员的视野不够开阔，对于全局及整个快餐行业产品发展的趋势缺乏宏观的认识，缺少国际化大品牌的工作经验，不具备整个新品发展的战略层面的指导能力及规划能力;同时也缺乏烹饪方面的专家，这样在产品的口味及口感方面也无法作到优化，无法满足绝大多数的日益挑剔的顾客的需求。(2)缺乏科学，清晰的

13、研发策略由于我们新品研发起步时间较晚，同时受到人员因素的制约，整个集团对于品牌的新品研发并没有一个相对的科学的清晰的研发策略。目前的新品研发只是停留在一个不断的满足顾客需求的阶段，新品的研发大多是跟进主要的竞争对手，或者是目前的市场需求;缺乏对于未来食品的行业发展方向，消费者的健康需求趋势以及未来的社会流行趋势的判断。（3)没有统一的研发中心，相关的流程制度的不完善 吉野家品牌在中国目前有3个发展的中心，一个是香港地区，一个是以北京为核心的河北地区，一个是以沈阳，大连为核心的辽宁及内蒙地区。虽然三个地区隶属于同一个集团，但是就新品研发而言还是处于一个各自为政的状态，这不利于整个品牌在中国发展的

14、一致性，缺乏一个战略性的指导方向，也不利于人力物力和财力资源的有效配置和利用。同时新品研发的过程中我们也存在着一些问题，我们缺乏国际化的强有力的战略性供应商的支持，在这个竞争激烈的年代，仅仅依靠公司自身研发人员的力量是不够的，我们必须寻求专业的产品方面的供应商的支持，利用其成熟的产品研发力量来为我们提供更多的支持。并且在产品上市的实际过程中还是存在着一些问题界定不清，时间配合不同步等问题，虽然新品研发人员制定了新品上市各部门的相关配合流程，但是经过时间的推移，流程中的部分环节已经不再符合实际发展的需要，新品相关流程和制度的重新修订也变得至关重要。3促销活动单一，媒体宣传力度不够近几年来吉野家的

15、月度促销活动主要分为两种模式;一种是现有产品的反复推广，使其由成长期转化到成熟期;另一种是活动式促销，例如抽奖活动，年度的礼品活动等。产品的反复促销，可以加深顾客对于产品的认知度，强化产品的核心地位，但是促销的产品偏重于米类和饮料类产品，活动的模式也比较单一，主要是加钱升级的模式和套餐组合的模式。 而广告宣传也正是吉野家品牌目前所面临的短板，新品的上市仅仅依靠店铺的POP宣传及传单优惠折页的发放是不够的，吉野家并没有针对新品上市有一个完整的广告宣传计划，使得新品信息无法有效的传达到目标顾客手中，无法吸引更多的新顾客幕名而来。解决问题的方法吉野家和传统的中式快餐相比更加注重产品和服务的规范化，流

16、程化管理;而和KFC麦当劳等西式快餐相比，其米饭的口感和牛肉饭的独门秘制则是最大的特点。吉野家急需准确的找到其产品的差异化特点，并且使之无限放大，作为宣传的重点，准确的定位，提升其品牌形象，这样才能从竞争对手手中把消费者吸引过来。在新品开发的人员配置方面，我们需要借鉴竞争对手的经验，不断的优化我们的人员组合，加强对于自身人员专业性方面的培训，同时吸纳外来的专业性人才，并使之很快的融合到我们的实际工作中来。我们不仅要满足眼前的需求，还应该以战略性的眼光，判断出未来五年甚至十年的走势，作好宏观的规划，在宏观战略的指导下，制定科学清晰的研发策略。在每一个地区建立集中的研发中心，每个地区都根据地域特点

17、制定有其特色的产品研发策略，这种方式可以使产品的研发能够贴合当地的消费者的饮食习惯，缩短产品介绍期向成长期转化的时间，产品上市的成功率较高。并且地区的研究中心要向总部的研究中心定期汇报，这样利于人力物力和财力资源的有效配置和利用以及集团的整体战略指导。对于物流管理，吉野家近几年开始施行新型的物流配给中心，并且采用目前尚不多见的合作租赁模式，提高效率 降低集团的成本。在品牌宣传方面，从传统的电视，广播，车载电视，候车亭媒体，到新兴的微博，SNS等网络社交媒体，广告宣传铺天盖地，从点到面，几乎让每个人每天不可避免的会接触到吉野家的产品或品牌形象广告。与竞争者在广告宣传方面的巨大差距也是之前提到的可

18、比店铺碗数下降的一个重要的原因。加强品牌与产品的联系，使“米饭专家”更加的健康。集团未来的发展在日本国内的发展状况以及作为百年老店面临的挑战。2006年由干美国产牛肉进口禁令的取消，吉野家的牛肉盖饭再次复活，同年吉野家集团将茬丸株式会社正式改组为花丸分公司，主要从事为老少皆宜的赞岐乌冬面的经营。2007年正式成立新的吉野家株式会社，使该公司继承吉野家牛肉饭连锁快餐事业，随后相继成立了DON株式会社、吉野家国际株式会社等子公司并干2011年在卜海成功开设茬丸分店。在这样一个多元化信息高速发展的时代，作为一个知名的餐饮连锁企业，虽然已经取得很大成绩，但也有令其相忧的地方日本国内，由干少子高龄化导致

19、人日减少、社会结构发生变化，主要客户层逐渐变化，吉野家集团也要相应地转变。不仅如此，作为日本国内知名的牛肉盖饭连锁企业，他也有一些强劲的竞争对手，例如“松屋”“好屋”(日本的牛肉盖饭店名)都在菜品或店内装饰等方面想尽方法，力图争夺更多的客源在曾经的年度销售业绩调查中，吉野家也出现过销售额下滑的局面。如何在竞争的危机中获胜，是近些年来吉野家集团不停追求的目标。在吉野家的菜单革新之后，松屋、好屋相继推出了自己的新菜单，并日_将店铺的装饰换新，改变店头的设计。这让拥有百年历史的吉野家相对尴尬，橘黄色的店头标识已经成为吉野家区分其他店铺的主要标志，要在不改变标识颜色及标志的基础上创新店铺门面，的确很有

20、难度。但这没有难倒困境中的吉野家，除了更新菜品外，吉野家在店铺装饰上更是引入了下午茶咖啡馆的装修风格，将临街的店铺窗户改为诱明的落地窗，并在窗内摆放圆形咖啡桌稿，改善了就餐环境，一举打破了吉野家牛肉盖饭为强壮男性专属的传统概念。 在中国的经营发展状况及未来的发展趋。势吉野家在中国的经营已有21年的历史，1992年吉野家集团在北京开设了中国第一家日式快餐连锁店，自2001年起儿乎以一年十家的增长速度，让京城的快餐连锁市场发生了翻天覆地的变化，到2008年北京市就有100家吉野家餐厅而吉野家的脚步也从北京迈出，如今天津、廊坊、石家庄、沈阳、大连、内蒙古等多个城市都挂起了吉野家的招牌不仅仅是北方城市

21、，2002年8月，上海吉野家快餐连锁店落户南京路步行街，时至今仅北京市就拥有100多家吉野家的分店不仅如此，分别2004年、2008年在深圳和福建开设了吉野家连锁分店这使得吉野家在中国形成了由南到北区域商业连接，对今后吉野家在中国市场的发展起到了重要的铺垫作用。以中国为中心的亚洲地区是吉野家海外事业的中心推广区，在吉野家集团的目标中也将海外事业作为其“成长的驱动力”在未来的发展中，吉野家集团将侧重点转向了以亚洲为中心的海外市场拓展，其中中国的未开设店铺地区成为吉野家的主要进军地区，并且伴随着新型的物流模式的运作，以及全球物资采购的，不仅仅会降低公司的成本，他们将以提升海外利润贡献度为手段来实现企业价值的提升。在吉野家集团公布了这样一组数据:到2015年年末，国内外店铺总数数实现4500家，连锁店销售收入实现3300亿日元，合并销售收入实现2500亿日元，合并营业利润率达到8% ,营业利润中海外所占比例达到25%，自由资本利润率完成10%以上这样的目标很好地明确了吉野家集团前讲的方向。