全面质量管理及食品安全知识竞赛试题.docx

1、全面质量管理及食品安全知识竞赛试题全面质量管理及食品安全知识竞赛试题 (取整)，测量结果为110，112，110，109，请问这属于什么数据? 。 A.计量值 B.计数值39、某企业测量各单位缺勤率分别为1，2，08，21，请问这些属于什么数据? 。 A.计量值 B.计数值40、显示产品质量波动分布状态可采用 。 A.直方图 B.排列图 C.因果图 D.散布图41、在直方图中出现孤岛时，可能是由于 。 A.加工习惯 B.测量工具有误差 C.分组过多 D.数据来自两个总体42、因果图的作用为： 。 A.寻找产品质量的主要问题 B.分析两个变量间的相关关系 C.寻找影响质量的主要原因 D.显示质量

2、波动分布的状态43、控制图的主要用途是 。 A.评价工序的质量特性 B.发现不合格 C.及时反映和区分正常波动和异常波动 D.显示质量波动分布的状态44、目标管理是在20世纪50年代由管理专家 提出来的。 A.朱兰 B.休哈特 C.菲根堡姆 D.德鲁克45、国家建立食品安全信息统一公布制度。下列不属于统一公布的是 。 A.国家食品安全总体情况 B.重大食品安全事故及其处理信息 C.食品生产经营行政许可信息 D.食品安全风险评估信息和食品安全风险警示信息46、危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系是指对食品 予以识别、评估和控制的系统方法。 A.质量 B.生产者 C.物流 D.安全危害47、

3、农产品质量安全法规定，农产品质量的监督抽查检测应委托具有相应检测条件和能力的检测机构承担，并 。 A.按规定标准收费 B.按成本收费 C.不得收费 D.以微利收费48、下列对食品安全认识正确的是 。 A.含有添加剂的食品一定不安全 B.纯天然食品一定安全 C.食品安全的概念是相对的 D.食物的颜色越鲜亮就越安全49、食品安全管理应为从 的全过程管理。 A.农田到餐桌 B.生产到运输 C.生产到加工 D.农田到销售50、食品安全标准的性质是 。 A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准51、加热食品应使中心温度达到 以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。 A

4、.50 B.70 C.80 D.10052、下面关于食品安全的表述，正确的是: 。 A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可销售食用53、下列食品中，哪些属禁止生产经营的: 。 A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是54、国家对食品生产经营实行许可制度,从事食品生产应当依法取得食品 。 A.生产许可 B.食品流通许可 C.

5、餐饮服务许可 D.以上都是55、食品生产经营者应当依照食品安全法的规定，建立 ，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。 A.检验制度 B.登记制度 C.食品安全追溯体系 D.信用档案56、网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行 ，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其许可证。 A.审核 B.实名登记 C.许可证 D.税务登记证明57、 有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。 A.任何组织或个人 B.食品生产经营者 C.消费者 D.食品企

6、业58、在下列食物中最有可能存在大量黄曲霉毒素的是 。 A.花生 B.猪肉 C.鸡蛋 D.刚收获的稻谷59、实现全面质量管理全过程的管理必须体现 的思想。 A.预防为主、不断改进 B.严格质量检验 C.加强生产控制 D.顾客服务60、朱兰提出了质量管理三部曲，质量控制是实现质量目标的保障，它的具体内容应是 。 A.设定质量目标 B.评价实际绩效 C.将实际绩效与质量目标对比 D.对差异采取措施61、我国企业在实践中将全面质量管理概括为“三全一多样”，其中“三全”包括 。 A.全过程的质量管理 B.全员的质量管理 C.全组织的质量管理 D.全方位的质量管理62、现代质量管理发展经历了 三个阶段。

7、 A.质量检验阶段 B.统计质量控制阶段 C.质量改进 D.全面质量管理阶段63、质量文化是由 三个层次构成的。 A.物质文化层 B.制度文化层 C.奖惩文化层 D.精神文化层64、质量文化的功能包括 。 A.物质功能 B.凝聚功能 C.约束功能 D.辐射功能65、核心价值观说明组织 等问题。 A.完成计划的措施 B.代表什么 C.处事的原则是什么 D.要实现什么66、质量管理体系可以 。 A.帮助组织实现顾客满意 B.为组织提供实现持续改进的框架 C.向顾客提供信任 D.使管理过程标准化67、对组织的经营结果的评价要点包括： 。 A.组织绩效当前水平以及绩效改进广度和速度 B.与竞争对手和标

8、杆的对比绩效 C.结果对应组织特定情景的重要度 D.改进方法的应用68、GBT 19580卓越绩效评价准则标准有助于组织 。 A.取得认证 B.获得长期的市场竞争优势 C.作为卓越绩效自我评价的准则 D.提高其整体绩效和能力69、按性质，标准可以分成 三类。 A.管理标准 B.国家标准 C.作业标准 D.技术标准70、方针目标管理在企业经营管理中发挥着重要的作用，包括 。 A.企业进行战略部署，实现战略目标的重要方法之一 B.调动企业各级员工的积极性 C.提高企业管理水平的重要工具 D.增强满足质量要求的能力71、组织方针目标的制定要立足于企业的生存和发展，其主要依据包括 。 A.企业的经营理

9、念、经营规划和中长期计划 B.部门年度目标及重点对策 C.上一年度方针实施中存在的问题 D.企业自身的资源情况72、头脑风暴的应用步骤可分为 三个阶段。 A.调查阶段 B.准备阶段 C.创造性思维阶段 D.整理阶段73、产生质量波动的原因是 。 A.主要原因 B.客观原因 C.偶然原因 D.异常原因74、提高过程能力指数的途径是 。 A.对过程因素进行控制，减少过程因素的波动 B.调整计算方法，扩大样本抽样量 C.调整产品质量特性的分布中心，减少中心偏移量 D.在必要的情况下，调整公差范围75、危害分析和关键控制点（HACCP）的特点包括 。 A.具有全面性 B.以预防为重点 C.提高产品质量

10、 D.具有良好的经济效益76、冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉。是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0-4。因为经过了预冷排酸，使肉完成了“成熟”的过程，因此，冷鲜肉 。 A.肉质变得细嫩 B.滋味变得鲜美 C.延长保藏期限，冷鲜肉的保质期可达一星期，而一般热鲜肉的保质期只有l2天 D.由于生产过程中要经过多道严格工序，需要消耗较多的能源，因此生产成本较高77、我国食品安全法中要求使用前必经消毒的物品为 。 A.餐具 B.饮具 C.盛放熟食品的容器 D.水果78、食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有 。 A.防止变质 B.保持营养价值 C.改善感官 D.满足特殊需求79、国家对食品生产经营行为实行许可证制度，从事 应当依法取得许可。 A.食品生产 B.食品销售 C.餐饮服务 D.食用农产品销售80、媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他责任人员给予处方；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担 等民事责任。 A.消除影响 B.恢复名誉 C.赔偿缺失 D.赔礼道歉 2