动物营养学考研复试重点习题001.docx

1、动物营养学考研复试重点习题001动物营养学部分考试重点习题绪论 1、名词解释：养分（营养素）：能被动物用以维持生命、生产产品，具有类似化学性质的物质称营养物质或养分或营养素。营养：是动物摄取、消化、吸收食物并利用食物中的营养物质来维持生命活动、生长和生产产品的全部过程。营养学：研究生物体营养过程的科学。阐明生命活动的本质，并通过营养调控措施维持生态系统的平衡。 2、试述动物营养学的研究目标和任务。总体目标：揭示养分利用的定性定量规律，形成饲料资源的高效利用、动物产品的高效生产、人类健康及生态环境的长期维护的动物营养科学指南，使动物生产在土壤-植物-动物-人食物链中与其他要素协调发展，为维持食物

2、链的高效运转发挥积极作用。任务： 1)确定必需营养素 2)研究必需营养素在体内的代谢过程及其调节机制； 3)研究营养摄入与动物健康、动物体内外环境间的关系 4)研究提高动物对饲料利用率的原理与方法； 5)制定动物的适宜养分需要量； 6)探索或改进动物营养学的研究新方法或新手段（饲料营养价值评定、营养需要量） 。 3、简述动物营养学在动物生产中的地位。 1）保障动物健康（2）提高生产水平(3)改善产品质量(4)降低生产成本(5)保护生态环境 第一章 动物与饲料的化学组成1.名词解释：CP(粗蛋白质):是指饲料中所有含氮化合物的总称。CP%=N%6.25粗灰分(CA)：是饲料、动物组织和动物排泄物

3、样品在550-600高温炉中将所有有机物质全部氧化后剩余的残渣。灼烧后的残渣中含有泥沙，故为粗灰分EE(粗脂肪):是饲料、动物组织、动物排泄物中脂溶性物质的总称。常规饲料分析是用乙醚浸提样品所得的物质，故称为乙醚浸出物。CF(粗纤维):是植物细胞壁的主要组成成分，包括纤维素、半纤维素、木质素及角质等成分。ADF(酸性洗涤纤维)NDF(中性洗涤纤维)2.简述饲料概略养分分析法对饲料养分如何分类、测定各种养分含量的基本原理。 4.简述养分的一般营养生理功能。(1)机体或动物产品的构成物质（蛋白质、 矿物质、水分、脂肪）-部件(2)动物生产的能源物质（碳水化合物、脂 肪、蛋白质） -动力(3)动物生

4、产的调节物质（矿物质、维生素、氨基酸、脂肪酸、添加剂）-控制系统5. 比较动植物体组成成分的异同？元素组成的比较1、元素种类基本相同，数量差异大；2、元素含量的变异情况 (动物的元素含量变异小，植物的变异大。)化合物组成的比较1）水分 一般情况下,动物体与饲料植物中都以水分含量最高，但植物变异大，动物变异小。2）碳水化合物 是植物干物质中的主要组成成分，既是植物的结构物质，又是植物的贮备物质。动物体内的碳水化合物主要为糖元和葡萄糖3蛋白质 动物体的干物质中主要为蛋白质，它是动物体内的结构物质。植物体内除真蛋白质外，还有非蛋白质含氮物（氨化物）、4脂类 动物体的贮备物质是脂肪。植物性饲料粗脂肪中

5、在常温下呈液态。而动物体内只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性维生素，常温下呈固态。5维生素和矿物质 植物性饲料不含维生素A，而含胡萝卜素，动物体内则相反。植物性饲料中钾、镁、磷较多，钙、钠较少，动物体内则相反。6. 经测定饲喂态玉米含水8%，CP9.6%、EE3.6%、CF1.3%、粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%，问饲喂态时NFE含量？绝干状态时CP、Ca？设为x，则 x90%=5%25%x=（5%90%）25% =18%解：无氮浸出物（nitrogen free extract,NFE）饲喂状态：NFE%=100% -（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）=76

6、.38干物质养分：100%-8%=92%绝干时：CP:9.6：92=X：100x=10.43Ca:0.03:92=x:100X=0.0326第二章 动物对饲料的消化1.解释消化:经物理性、化学性及微生物性作用，将饲料中大分子物质分解为小分子可吸收物质的过程。吸收:营养物质经物理的、化学的、微生物的消化后，进入血液和淋巴的过程。 消化率:饲料可消化养分量占食入养分的百分率。2.比较单胃动物与反刍动物消化方式的异同。答：非反刍动物以酶的消化为主，微生物消化较弱。 反刍动物前胃(瘤胃、网胃、瓣胃)微生物消化为主，主要在瘤胃内进行。皱胃和小肠中进行化学性消化。在盲肠和大肠进行的第二次微生物消化，可显著

7、提高消化率，这也是反刍动物能大量利用粗饲料的营养学基础。3.简述瘤胃消化饲料的生物学基础及其消化的优缺点。基础：瘤胃内微生物的消化优点a. 分解CF（粗纤维），产生VFA（挥发性脂肪酸）。b. 细菌利用NPN（非蛋白氮）合成MCP（微生物菌体蛋白）。c. 微生物可合成VB、VK、EFA 、NEAA 。d. 可变UFASFA，从而延长了牛羊脂肪的保存期，但降低了营养价值。缺点a.快速分解淀粉为VFA、CH4、H2O、CO2、O2等，造成部分能量的损失。b. 降解真蛋白质为NH3，再合成MCP，造成部分氮素的损失。 4.蛋鸡每天采食120g饲粮，饲粮含CP18%,Ca3.5%,每天随粪排出CP4.

8、32g、Ca1.95g,随粪排出内源CP1.5g,内源Ca0.90g,问该饲粮的CP、Ca表观与真消化率是多少？ (TD)真消化率=食入养分-（粪中养分-粪中内源养分） /食入养分 (AD)表观消化率食入养分-(粪中外源养分内源养分)/食入养分 5.简述影响饲料消化率的因素。答：（一）动物因素1动物种类 2年龄及个体差异 （二）饲料因素 1.种类：青绿饲料消化率干草，籽实秸秆 2.化学成分：饲料中CP提高，消化率提高；CF与消化率呈负相关，对单胃动物尤为明显；3.饲料中的抗营养因子：饲料中含有抗营养因子，降低消化率 (三）饲养管理技术 1.饲料的加工调制,延长饲料在消化道的停留时间，可提高消化

9、率；饲料颗粒化可预防动物挑食，提高适口性，过度粉碎饲料不利于消化。2饲养水平 。养分平衡影响饲料消化率：平衡设计日粮可提高消化率，添加酶制剂可提高消化率。饲喂技术：少量多餐、潮拌料饲喂畜舍环境：适温和良好通风、饲养密度等。第三章水的营养1.水分的基本营养生理功能。答：1.构成体组织2.参与养分代谢。水是一种理想的溶剂3.调节体温4.其他功能：（1）润滑作用（2）稀释毒物（3）产品的组成部分 2.为什么动物缺水的危害比缺乏饲料的危害大？答：缺水的影响（1）失水1-2% 干渴，食欲减退 （2）失水8% 严重干渴，食欲丧失;（3）失水10% 生理失常，代谢紊乱;（4）失水20% 死亡; （5）动物可

10、以失去全部体内的脂肪，蛋白质的一半，体重的一半，动物都能生存；（6）只饮水，可存活三个月；（7）不饮水，摄取其它养分，可存活七天。 3.动物如何调控其体内的水分平衡？来源1 饮水（主要）2 饲料水（因饲料不同而异）3 代谢水去路1 呼吸（随气温体重变化而异）2 皮肤蒸发、出汗排水（与环境温度有关）3粪便排出（是主要去路）4 尿液排水（主要渠道）肾脏对水的排泄有很大的 调节能力5随产品排水 4.影响动物需水量的因素有那些？答：1.动物种类: 大量排粪需水多 反刍哺乳鸟类2.生产性能 : 产奶阶段需水量最高，产蛋、产肉需水相对较低。 3.气温: 气温高于30，需水量明显增加，低于10，相反。4.饲

11、料或日粮组: 含氮物质越高，需水量越高； 粗纤维含量越高，需水量越高； 盐，特别是Na+、Cl-、K+ ：含量越高，需水量越高。5.饲料的调制类型 :粉料干颗粒膨化料第四章 蛋白质的营养1.名词：EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。NEAA(非必须氨基酸)：动物体自身能合成，无需由饲料提供的氨基酸。 LAA（限制性氨基酸）：是在必须氨基酸的基础上，与动物需要量相比，饲料（粮）中含量不足的EAA。由于他们的不足， 限制了动物对其他氨基酸的利用，导致蛋白质利用率下降。RDP（瘤胃降解蛋白）：为微生物所降解的蛋白质UDP（瘤胃未降解蛋白） IP

12、（理想蛋白）：指饲料或日粮蛋白质中各种AA平衡的一种理想模式，或者说饲料中蛋白质的AA在组成和比例上与动物所需要蛋白质的AA组成和比例一致。2.简述蛋白质的营养生理功能。答：1. 机体和畜产品的重要组成部分 2. 机体更新的必需养分 3. 体内功能物质的主要成分（1）血红蛋白、肌红蛋白（2）运输蛋白（载体）（3）酶、激素（4）免疫球蛋白4. 提供能量、转化为糖和脂肪3.平衡氨基酸时应该重点考虑和解决的问题： 氨基酸的缺乏 氨基酸额失衡 氨基酸间的相互关系 蛋白石过量和缺乏的危害：过量 -浪费 加重肝脏负担 家畜热应激 严重导致中毒； 缺乏 - 消化机能紊乱，幼龄动物生长发育受阻，易患贫血病，影

13、 响繁殖，生产性能下降。4.什么是必需氨基酸，常见的必需氨基酸，常见拮抗氨基酸对EAA（必需氨基酸）：动物体内不能合成或合成数量与速度不能满足需要，必须由饲料供给的氨基酸。常见必需氨基酸：生长猪：10种-Lys，Met,Trp,Thr,Leu,Ile， Arg,Phe,His,Val。 成年猪：8种-不包含Arg和His。 家禽：13种-包含Gly,Cys,Tyr。AA的主要拮抗对：赖氨酸与精氨酸 亮氨酸与缬氨酸 5.阐述单胃动物、反刍动物对蛋白质的消化、吸收过程及其特点。答：一单胃动物蛋白质营养 消化起始于胃，终止于小肠 吸收 (1）部位: 小肠上部（2）方式: 动吸收二反刍动物蛋白质营养1

14、.消化过程瘤胃降解蛋白（RDP）: 摄入蛋白质的70%（40-80%）被瘤胃微生物消化瘤胃未降解蛋白 （UDP）: （30%）进入真胃和小肠消2.消化与利用蛋白质：可以改组为aa非蛋白氮：可以分解为NH3 瘤胃NH3可以被微生物利用，当NH3过多时可以被吸收入血，通过合成尿素而解毒。3.瘤胃的Pr消化吸收特点1饲料Pr在瘤胃内经过微生物改组合成饲料中不曾有的支链AA。可以说反刍动物的蛋白质营养实质上是瘤胃微生物营养。2反刍动物本身所需AA（小肠AA）来源于MCP、UDP(RUP)和内源蛋白质。MCP可以满足动物需要的50100%,UDP是高产时的必要补充，内源蛋白质量少且较稳定。3. 瘤胃中8

15、0%的微生物可以NH3为唯一氮源，因此，少量Pr即可满足微生物的需要，这是瘤胃微生物利用尿素等NPN的生物学基础。4MCP品质与豆粕蛋白质相当，略次于优质的动物蛋白质， 5. 大量蛋白质在瘤胃中分解，实际上存在能量和蛋白质的损失。67NPN在瘤胃分解不仅有氮素损失，且可能造成中毒。7.对反刍动物补充AA、Pr的效果一般不如单胃动物明显4. 影响消化利用的因素（1）瘤胃内环境的稳定（2）日粮CP水平（3）蛋白质种类：NPN与真蛋白 CP 葡糖果糖戊糖。未消化吸收的CH2O进入后肠，在微生物作用下发酵产生VFA。二、代谢葡萄糖是单胃动物的主要能量来源。血糖来源：（1）消化吸收；（2）非糖物质转化（

16、3）糖原分解血糖去路：（1）氧化分解（2）合成糖原；（3）转化脂肪；转化为AA反刍物碳水化合物营养一、消化吸收1.饲料CH2O葡糖丙酮酸VFA，单糖很少；主要有乙酸、丙酸、丁酸， 其比例受日粮因素影响3甲烷的产生：甲烷产量很高，不能被动物利用，因而是巨大的能量损失4VFA的吸收 ；：75%直接从瘤网胃吸收，20%从真胃和瓣胃吸收，5%随食糜进入小肠后吸收。VFA吸收是被动的，C原子越多，吸收越快。二VFA的代谢 氧化供能乙酸，丁酸体脂、乳脂丙酸葡萄糖1、反刍动物所需葡糖主要是体内合成，部位在肝脏。2、葡萄糖的生理功能：主要能源。肌糖原和肝糖原合成的前体。葡萄糖作为乳糖和甘油的前体物。是合成NA

17、DPH所必需的原料4.部分寡糖的特殊营养生理作用。粗纤维的作用？ 1.单胃动物用一定量粗纤维，起填充消化道的作用，产生饱感。 2.刺激胃肠道发育，促进胃肠运动，减少疾病。 3.提供能量，单胃动物 4.降低饲料成本。第六章 脂类的营养1.简述脂类的营养生理功能。答：1脂类的供能贮能作用：脂类是动物体内重要的能源物质，能值最高 ，是动物体内主要的能量贮备形式。2作为机体的组成成分；3脂类也是动物体必需脂肪酸的来源。4. 脂类在动物营养生理中的其他作用：作为脂溶性营养素的溶剂，防护作用，皮下脂肪保护机体；绝热，防寒保暖。 5，脂类是代谢水的重要来源 6，磷脂的乳化特性，提高脂肪和脂溶性营养物质的消化

18、率。 2.简述EFA的概念、来源，种类及其功能？1概念：凡是体内不能合成，必须由饲料供给，或在体内通过特定的前体物形成，对机体健康和正常生理机能有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸2来源：通常将亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸称为EFA 非凡刍动物和幼龄反刍动物从饲料中获得EFA，主要EFA亚油酸丰富，以玉米燕麦都能满足亚油酸的需要， 反刍动物瘤胃微生物能合成部分宿主动物所需要的20%3种类 （1）-6系 （2）-3系列 4 EFA的作用 参与磷脂合成，并以磷脂形式作为细胞生物膜的组成成分。 EFA是类二十烷合成的前体物。 EFA与胆固醇代谢密切相关，降低血液胆固醇水平 EFA能维持皮肤和其他组织

19、对水分的不通透性。5 EFA缺乏症 （1）影响生产性能：引起生长速度下降，产奶量减少，饲料利用率下降。 （2）皮肤病变：出现角质，水肿，皮下血症，毛细血管通透性和脆性增强。 （3）动物免疫力和抗病力下降，生 （4）引起繁殖动物繁殖力下降，甚至不育。 3.简述反刍动物、单胃动物对脂类的消化答： 脂类的消化、吸收脂类水解 -可溶的微粒-小肠摄取-小肠黏膜细胞中重新合成甘油三酯-进入血液循环一、单胃动物对脂类的消化吸收 1消化的主要部位是十二指肠，空肠 2参与脂类消化的酶主要是胰脂肪酶、肠脂肪酶和胆汁。 3消化产物是甘油一酯、胆固醇等，。 4主要吸收部位是回肠， 5胃内为酸性环境，对脂肪的消化不利，

20、在胃内起初步的乳化作用。 二、反刍动物对脂类的消化吸收1. 瘤胃是反刍动物脂类物质的主要消化部位，在瘤胃中脂类物质得到明显的改组 （1）大部分UFA氢化变成SFA，使EFA含量减少； （2） 部分UFA发生异构化反应，生成支链脂肪酸； （3） 中性FA、磷脂、甘油变成VFA; （4） 微生物合成的奇数碳和支链FA数量增加。 2脂类物质通过网、瓣胃时几乎不发生变化，进入皱胃后消化吸收与单胃动物相似。3瘤胃壁只吸收VFA和短链FA。 4.脂类氧化酸败的概念与危害。答：氧化酸败分原因自动氧化：由自由基激发的氧化。微生物氧化：油脂暴露空气中，由存在于饲料中或由微生物产生的脂氧化酶引起氧化酸败的危害氧化

21、酸败的产物是一些低级脂肪酸、脂肪醇，结果既降低营养价值，干扰营养物质的消化吸收和动物健康，也产生不适宜气味。脂肪变成粘稠、胶状甚至固体物质。对繁殖动物尤其要注意油脂的氧化。措施不饱和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化剂（BHA、BHT、VE）或低温密封保存。油脂氧化的危害 5.如何在动物饲粮中添加油脂？答：添加油脂的原因 1.可利用的价廉质优的油脂产品增多； 2.动物生产能力提高，需要提高饲粮能量浓度； 3.可提高整个日粮能量的利用率（增能效应）； 4.提高动物的生产性能。 添加适量油脂提高日粮能量利用率的原因 1.延长饲料在消化道的停留时间，提高养分的利用率； 2.代谢过程简单，减少合成

22、代谢的消耗。 3.反刍动物氧化FA产生ATP的效率比氧化乙酸高 4.夏季添加油脂可以减少动物热应激 5.添加油脂与日粮中油脂饱和度不同，可起互补作用，提高能量的利用率 。（三）反刍动物添加油脂的应用2.油脂对瘤胃养分代谢的影响（1）影响微生物活动 （2）提高脂溶性维生素的吸收率。（3）降低钙、镁的吸收率。添加油脂应注意的问题1.采食量问题：动物为能而食。添加油脂可提高日粮能量，采食量可能降低，应防止其他养分不足。 2.对产品品质的影响。3.注意油脂对加工设备的影响4.注意防止油脂的氧化。 第七章 能量与动物营养1.图示能量在动物体内的转化过程。v总能粪能消化能尿能甲烷能代谢能热增耗净能维持净能

23、生产净能动物总产热饲料能量在动物体内的分配总能（gross energy，GE）：饲料中的有机物完全氧化燃烧生成二氧化碳、水和其他氧化产物时释放的全部能量，主要为碳水化合物、粗蛋白和粗脂肪能量的总和。 消化能(digestible energy，DE)：饲料可消化养分所含的能量，即动物摄入饲料的总能与粪能之差。 消化能（DE）=总能（GE）- 粪能（FE） 表观消化能 = 总能-粪能 真消化能 = 总能 -（粪能 - 内源物质所含的能量) 、代谢能(metabolizable energy，ME) 即食入的饲料消化能减去尿能（UE）及消化道气体的能量（Eg后，剩余的能量，也就是饲料中能为动物体

24、所吸收和利用的营养物质所含的能量。 气体能（Eg）消化道发酵产生气体所含能量。甲烷能占总能3%-10% （主要针对反刍动物） 。单胃动物消化道产气 较少，Eg一项可以忽略不计。 尿能(UE) 尿中有机物所含的总能表观代谢能（AME）和真代谢能（TME）表观代谢能（AME）= 总能（GE）-粪能（FE）-尿能（UE）-气能（Eg) 真代谢能（TME）= 总能-（粪能-代谢粪能）- （尿能-内源尿能）-气能 净能(Net Energy，NE) 能够真正用于动物维持生命和生产产品的能量热增耗（heat increment,HI）指绝食动物在采食饲料后的短时间内，机体产热高于绝食代谢产热的那部分热量。

25、 第八章 矿物质营养1.名词：必需矿物元：有一些是动物生理过程和体内代谢不可缺少的，必须由外界供给、的矿物元素。微量矿物元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素。：Fe、Mn、Cu、Zn、I、Se、Co、Mo、Cr、F、Sn、V、Si、Ni、As等。 常量矿物元素：一般指在动物体内含量0.01%的元素：Ca ,P,Na Cl Mg S2碘的生理功能？缺乏症？生理功能：体内大部分碘存在于甲状腺中，主要作为合成甲状腺激素的原料。通过一系列酶促反应合成甲状腺素（T4）和三碘甲腺原氨酸（T3）。在组织细胞中T4脱碘成T3，作为直接发挥作用的调节激素，与动物的基础代谢密切有关。缺乏症 1.基础代谢率降

26、低，极度虚弱。 2. 幼龄动物缺碘，产生呆小症 3. 成年动物缺碘，产生粘液水肿 4. 甲状腺肿大，在碘不足引起甲状腺代偿性增生。 5. 猪缺碘表现为无毛、皮厚、颈粗。食盐缺乏和过量的危害？缺乏食盐：食欲不振，被毛脱落，生长停滞/神经肌肉后动失常，心脏机能紊乱，甚至死亡，食盐过多：食盐过多饮水过少会引起动物中毒，极度口渴，步态不稳，后肢麻醉，剧烈抽搐，甚至死亡。 2.钙、磷、K、Na、Cl、铁、硒、铜等常见元素的营养生理功能。2.钙的功能 调节神经和肌肉的兴奋性 促进血液的凝集刺激肌肉蛋白的合成3. 磷的功能磷脂是细胞膜的成分 高能分子的成分， ATP和磷酸肌酸 遗传物质的成分，RNA 和DN

27、A 辅酶的成分镁功能1. 激活多中酶，尤其与 ATP 变换有关的酶。2. 氧化磷酸化需要镁 (电子传递链)3. 构成骨骼和牙齿4.调节肌肉神经兴奋性，保证神经肌肉的正常功能。钠 , 钾和 氯1. 钾 功能 维持渗透压 调节酸碱平衡 控制营养素通过细胞膜 (Na-K balance) 水的代谢 神经传递 (Na-K balance)2. 钾 功能 酶系统中需要 葡萄糖的运输和蛋白质的合成3. 氯 功能 胃酸（HCL） 调节pH4.硫 功能 1. 有机分子的成分2. 无机硫不是必需的5.铁 1. 身体含铁0.01% 到 0.03% 2. 作为生化分子的一部分发挥功能 血红蛋白，肌红蛋白3. 维持中枢神经系统的完整性 4. 参与形成红细胞5. 是形成 头发和羊毛的色素所需要的。6.钴 功能 B12的成分 ，反刍动物需要钴7.锰 功能 1. 活化几个重要的酶（1）合成多糖和糖蛋白的酶（2）脂肪酸和胆固醇合成酶2. 硫酸软骨素的合成需要锰(糖基转移酶)8.锌 功能 1. 参与体内酶的组成 2. 调节 DNA和RNA的构象 3. 胰岛素的组成部分 4.参与维持上皮细胞和被毛的正常形态、生长和健康5.维持生物膜 的正常结构和功能。9.硒 功能 1. 谷胱甘肽过氧化酶 的成分，对维持细胞膜的结构的完整和功能正常起重要作用。该酶的功能与VE 抗