食材供货及质量保障方案.docx

1、食材供货及质量保障方案食材供货及质量保障方案4.1自检方案及自检制度4.1.1自检方案主要针对粮油米面、蔬菜、水果、酒类、肉及肉制品、茶叶、调味品等食品，通过确保营养成分达标和抑制农药残留、兽药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等有毒有害物质超标，以达到有效控制有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变食品及掺杂使假食品流入餐桌，减少食物中毒事件发生的目的，确保员工的饮食安全，消除各运营公司食堂的食品安全社会风险。检测依据为国家标准GB和GB/T系列、行业标准、企业标准，为涵盖营养成分、农药残留、重金属、食品添加剂、非食用化学添加物、微生物感染等的检测，公司开发有仪器法、试剂盒法、试

2、纸法、快速检测箱等系列产品。 为更好的为客户提供行业信息和导购服务，以便能更快找到最适合的检测工具，我们设计了一套配置方案以供参考。该配置方案配备9套设备，客户只需在中意产品名录上打钩即可。如还有其它需求和建议，我们会在最快的时间内给予最专业的满意答复。 各类食品中主要的食品安全隐患及检测项目：食品类别主要安全问题及检测项目粮食农药、鼠药、陈化粮、砷、铅、镉、汞、亚硝酸盐、硼酸盐、水溶性非食用色素、黄曲霉毒素B1食用油脂酸价、过氧化值、矿物油、桐油、大麻油、巴豆油、黄曲霉毒素B1肉与肉制品肉类鲜度、病害肉、注水肉、瘦肉精、莱克多巴胺、亚硝酸盐、色素、细菌总数、大肠菌群、致病菌乳与乳制品新鲜度、

3、蛋白质含量、亚硝酸盐、硝酸盐、农药残毒、砷、碱性物质、硼酸盐、甲醛、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、细菌总数、碱性物质、淀粉和麦芽糊精、尿素、三聚氰胺蛋与蛋制品鸡蛋鲜度、亚硝酸盐、细菌总数、大肠菌群、致病菌、铅面粉、米粉及糕点类食品铝、吊白块、二氧化硫、硼酸盐、亚硝酸盐、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌豆类及制品生熟豆浆或生熟豆粉、二氧化硫、铅、砷、黄曲霉毒素B1、大肠菌群、致病菌酒类白酒中甲醇、果酒中色素、果酒中二氧化硫饮料与冷饮电导率、水溶性非食用色素、亚硝酸盐、茶多酚、糖精钠、苯甲酸钠、甜蜜素、砷、细菌总数、大肠菌群、致病菌罐头食品亚硝酸盐、非食用色素、砷、汞、大肠菌群、致病菌食糖二氧化硫

4、、水溶性非食用色素、砷、大肠菌群、致病菌蜂蜜酸度、淀粉和糊精、果糖和葡萄糖、蔗糖掺假、饴糖调味品食盐中亚硝酸盐、食盐中碘、食醋中游离矿酸、食醋总酸、酱油总酸、酱油氨基酸态氮、味精中谷氨酸钠、非食用色素、砷、汞、黄曲霉毒素B1膨化食品和方便面食二氧化硫、吊白块、甲醛、酸价、过氧化值、亚硝酸盐、黄曲霉毒素B1、细菌总数、大肠菌群、致病菌蔬菜和水果农药残毒、亚硝酸盐、硝酸盐、砷、二氧化硫食品生产加工环节熟食加工器具或餐饮器具洁净度、食品加工消毒间消毒灯、消毒液有效氯浓度、食品中心温度、煎炸油温度、食品运输、储存环境温度食品加工用水浊度、砷、汞、镉、铅、铬、氨氮、硝酸盐氮、亚硝酸盐氮、余氯、总余氯、二

5、氧化氯、大肠菌群一、吊白块检测1、化学性质：吊白块又名雕白块，即甲醛次硫酸氢钠，、易溶于水、为半透明白色结晶或小块，高温下具有极强的还原性，遇酸碱分解，有漂白作用，在60度以上分解出有害物质，120度分解产生甲醛、二氧化硫、硫化氢有毒气体。2、运用于印染工业用作拨染剂和还原剂，但由于吊白块具有漂白、增色、防腐、增强面制品的韧性而被非法添加于食品中。3、毒性：会引起中毒、过敏、肠道刺激、人体摄入10g即可致死亡。4、速测检测原理：吊白块遇酸碱分解生成甲醛和二氧化硫；甲醛和二氧化硫与盐酸品红反应生成紫红色络合物。5、适用范围：米、面、腐竹、粉丝、面粉、馒头、面条、白糖；6、步骤：取样品20克于三角

6、瓶中-量取50ml纯净水于三角瓶中、充分摇均-静置10min-吸取1ml 于速测管中-待五分钟后观察其色变化。7、标准：由于吊白块至今没有国家标准（以下简称GB）和农业部行业无公害标准（以下简称NY）因而不能用“超标”形容所检出的结果。多次实验分析：因为“QS”食品中大米类不含吊白块，面粉等各类粉中不含吊白块，馒头、包子不含吊白块，糖类允许含有微量吊白块因而：速测管呈现淡蓝色：说明不含吊白块，级别为优速测管呈现淡紫色：说明含微量吊白块，级别为良速测管呈现淡紫红色；说明含一定量吊白块，级别为合格速测管呈现紫红色；说明含吊白块量较高，请供应商出示相应执法部门的合格证。二、甲醛速测1、化学性质：甲醛

7、是一种毒性很强的有机物，常温下为气体，37%40%的甲醛溶液俗称福乐马林，用于作生物标本和尸体防腐、也可用于杀菌、熏蒸消毒。2、毒性：能破坏生物细胞蛋白质活性，引起人体过敏和肠道刺激反应。人体一次口服甲醛1020ml，会引起中毒死亡。3、严禁在食品中使用和添加甲醛，由于甲醛可改变一些食品的色感并有保鲜作用，用甲醛浸泡的食品可使其体积成倍增长外观挺括，增加食物的韧性，脆感4、检测原理：间苯三酚在强碱性条件下，与甲醛反应，生成橙红色物质，微量的甲醛就可显色，浓度增加则颜色加深。5、干的水产品（不包括咸味类）干的食用菌类，水发食品、腐竹、及各种粉类、糖类6、操作步骤与吊白块相似。7、标准： 甲醛没有

8、GB，只有NY5073-2001（对无公害水产品中有毒物质限量标准）规定所有水产品中甲醛不得检出。在实际中某些食品本底存在微量的甲醛不足以对人体造成危害：大麦粉约24mg/kg, 小麦粉约214mg/kg，绿豆粉约2mg/kg,棉白糖47mg/kg,白沙糖14mg/kg,红糖13mg/kg,腐竹46mg/kg,粉丝约1mg/kg,鳕鱼肉1348mg/kg. 其它一些海产品的肉质中也常有几mg/kg。三、农残检测1、无公害蔬菜：指商品菜中不含有规定不准含有的有毒有害物质，某些不可避免的有毒有害物质的含量控制在许可的范围内的新鲜蔬菜。这些有毒有害物质指的主要是农药、硝酸盐、重金属和人体病原微生物。

9、2、农残速测就要是针对高毒、使用范围广的有机磷和氨基甲酸酯类农残。因为甲胺磷对人体内神经系统中乙酰胆碱脂酶活性有抑制作用。有机磷：甲胺磷、马拉硫磷、对硫磷氨基甲酸酯：异丙威、克百威（呋喃丹）3、检测原理：利用有机磷、氨基甲酸脂对胆碱酯酶有抑制作用，抑制率与农残含量成正比。酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。，呈阳性。4、检测步骤：预热仪器-冲洗净蔬菜（干净的不用冲洗）-剪5g左右（剪菜末端为好，富集农药），剪成1cm2左右-加入1：1的纯净水（5ml左右）-摇均50次左右（让农药充分溶解在水中）-用胶头滴管取2-3滴溶液于速测卡上上机操作。5、检测卡分析：红色

10、面：是靛酚乙酸脂试剂；淡黄略白面：是固化胆碱酯酶在40度左右时，胆碱酯酶把靛酚乙酸脂分解为靛酚（显现蓝色）和乙酸，因而当蔬菜不含农药时，不会破坏酶的活性，那速测卡呈现蓝色为阴性。6、标准：依据DB440300/T20-2001农药名称最低检出浓度（mg/kg）农药名称最低检出浓度（mg/kg）甲胺磷1.2呋喃丹0.5水胺硫磷1.5氯氰菊酯5.0乐果2.0西维因2.0DDT0.1好年冬1.0敌百虫0.3辛硫磷1.0氧化乐果2.0甲基对硫磷0.8马拉硫磷0.5甲拌磷0.5甲基民柳磷0.3乙酰甲胺磷1.07、注意事项：、对于削皮蔬菜与瓜果免检，（因为速测主要是检测残留在蔬菜表面的农药）、对于葱、萝卜

11、、芹菜、香菜、食用菌、西红柿等对酶有影响，含有刺激因子易出现假阳性。不检、红白色卡叠合反应的时间以3min 为准，3min后蓝色加深，24hr后会退色。、酶的活性一般在3742度左右，因而当低于37度时活性不灵敏，高于42度易烧死酶。四、畜禽肉水分速测1、检测原由：注水的肉类，肌肉呈水肿状态，表面湿润，指压弹性降低、复原缓慢或不能复原并有水样液体渗出；色泽变淡，呈淡红色，注水肉的存在是食品安全的一个隐患。若注入清洁水，消费者只是经济上的损失，如注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。2、利用物理反应，探针对水分的灵敏感应水的含量。3、标准，当检测率为7374%时则说明肉类已注水。当检测率

12、为7576时则含量不高，当检测率为大于或等于7778%时明显水，已不能在市场上销售。由于至今国家还没有注水标准，因而通GB18394-2001畜禽肉水分限量来判断其是否有注水。五、瘦肉精的检测1、化学性质；瘦肉精学名盐酸克伦特罗，一种从天然儿茶酚胺衍生合成的化合物，是名为氯哮素、克喘素等平喘药的主要成份。一种强效激动剂。2、毒性：；毒性并不很强，但因其半哀期长，体内代谢慢等，人体对其的耐受量非常小，治疗用药时也都十分慎重，一次口服用量应在2040ug内，用量过大或无病用药则会导致肌肉震颤、心悸、战栗、头痛、恶心、呕吐等症状，特别对于有高血压、心脏病、甲亢、青光眼患者易发生中毒。3、检测原理：应

13、用竞争抑制免疫层分析的原理，样本中的“瘦肉精”在流动的过程中与胶体金标记的特异性单克隆抗体结合，抑制了抗体和NC膜检测线上“瘦肉精”一蛋白偶联物的结合。如果样本渗出的液中“瘦肉精”含量大于3mg/ml,检测线不显颜色，结果为阳性，反之显红色为阴性。4、标准：依据NY5029-2001无公害食品 猪肉规定：盐酸克伦特罗不得检出。六、亚硝酸盐的检测1、化学性质：亚硝酸盐主要是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末、颗粒味微咸、，易溶于水，外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也充许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食用0.30.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚

14、至死亡。2、毒性：亚硝酸盐能把血液中的正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，导致携氧能力下降组织缺氧引起中毒：亚硝酸盐是一类强致癌物，具有致癌性、致畸性，会引起肝癌、胃癌、肾癌及胎儿畸形，一般中毒现象表现为头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟纯、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。3、标准：品 名限量标准mg/kg食盐（精盐）、牛乳粉2鲜肉类、鲜鱼类、粮食3蔬菜4婴儿配方乳粉、鲜蛋类5香肠、香肚、酱腌菜、肉制品、火腿肠、灌肠类30其他肉类罐头、其他腌制罐头50西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头70西式蒸煮、烟熏火腿及罐头、西式火腿罐头 70

15、七、食醋中游离矿酸速测1、以赋予食品酸味为主要目的食品添加剂总称为酸味剂。食品中天然存在的酸，主要是柠檬酸、酒石酸、苹果酸等，由食品发酵产生的酸有乳酸、乙酸（醋酸）等。目前作为酸味剂使用的，主要是这些有机酸。食醋是最常用的酸味剂。食醋主要是指以粮食为原料酿造成的醋酸溶液，是一种发酵食品.食醋中主要成分是乙酸（含量在3.5%以上）并含有其他少量的有机酸。2、游离矿酸：包括硫酸、盐酸、硝酸、磷酸等无机酸及有机酸草酸。不属于食用酸味剂，还含有其他有害成分，所以不能向食醋中添加，更不能用来兑制食醋。3、检测原理：对于色泽较深的食醋用百里草酚蓝试纸法，对于白醋和色泽较浅的食醋用甲基紫试纸法：试纸变为蓝色

16、呈绿色，则表示有游离矿酸存在。4、标准：国家卫生标准规定，以粮食为原料酿造的食醋，不得有游离矿酸存在。八、酱油中总酸与氨基酸态氮的检测1、酱油中氨基酸态氮含量是氨基酸含量的特征指标，氨基酸态氮含量不能低于0.8g/100ml，而且氨基酸态氮的含量越高表示蛋白质分解越好，营养成分越高，味色也越鲜。2、检测原理：利用氨基酸两性，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用显色液进行显色判断。3、标准：依据GB18186-2000酿造酱油项目指 标高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）低盐固态发酵酱油特级一级二级三级特级一级二级三级总酸2.5g/100ml氨基酸态氮g/100ml0.80.70.550

17、.40.80.70.60.44.1.2自检制度一、目的定期对公司的食材安全状况进行自我检查评价，及时发现危害食品安全的不符合情况并立即采取整改措施，确保我公司供应食品原材料的安全。二、范围食品生产安全自查范围包括现场检查、管理制度和质量记录。三、职责1、质管部负责食品安全自查管理制度文件的编制、修改、更新。2、质管部组织人员每月两次进行食品生产安全现场检查。3、生产部、质管部分别指派1名以上管理人员组成食品安全自查小组，每半年度对公司的食品安全总体状况检查评价一次，并向公司管理办公司提交自查报告。4.食品生产安全检查规程4.1现场检查规程一、原辅料（包括食品原料、食品添加剂、食品相关产品）采购

18、进货查验落实情况。检查项目：原辅料存放；专库管理；标签标识；索证索票；制度具备情况；现场记录。（一）原辅料存放1.原辅料存放是否离地、离墙。外包装是否完整，并做好防护。检查规程：查看原辅料存放情况，是否符合存放要求重点注释：原辅料堆放是否离地10cm以上，离墙20cm以上，并应有防止虫害侵入的装置。2.仓库是否符合卫生要求检查规程：查看现场卫生情况。3.原辅料仓库内是否有过期原辅料，过期原辅料清理及记录是否符合要求。检查规程：查看是否有过期原料，是否有处置记录。4.生产过程中用到的危险化学品，存放是否符合要求。检查规程：查看是否有危险化学品，是否符合存放要求。重点注释：需符合危险化学品的安全管

19、理要求；5.生产用原辅料是否与有毒有害物质一起存放。检查规程：查看是否有毒有害物质与原辅料一起存放。重点注释：库房内不得存放易燃易爆、有毒有害等物品。6.原辅料仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。检查规程：查看仓库内是否有非生产用原辅料和非生产用其他物品。重点注释：原辅料仓库内不应堆放非生产用物品，专库专用，防止交叉污染。（二）专库管理1.食品添加剂是否专库或专柜保存，并有专人管理。检查规程：查看是否有食品添加剂专库，询问管理人员。重点注释：查看是否有专人专管。2.内包装材料是否有专库或专门区域存放。检查规程：查看是否有内包装材料仓库。重点注释：原料、包装材料等应依据性质的不同分设贮

20、存场所、或分区域码放，并有明确标识。（三）标签标识1.原辅料（除农副产品）标签是否有产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期和贮藏条件等内容。检查规程：抽查至少3种原辅料，不足3种的全部检查，查看标签内容。重点注释：直接向消费者提供的预包装食品标签标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标示的内容。2.进口原辅料是否有中文标签。检查规程：查看进口原料是否有中文标签，标签内容是否符合法律要求。重点注释：要符合国内法律法规要求，有进口商相关信息。3.原辅料标签与索证索票一致。检查规程

21、：查阅抽查的原辅料索证索票情况，是否与现场的原辅料产品一致。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。（四）索证索票1.企业直接采购国内生产的食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否索取原辅料生产商有效的许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和与购进批次产品相适应的合格证或批检报告。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验。2.企业直接采购进口的食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品，是否能够提供有效的检验检疫证明。检查规程：查看索取的材料是否反

22、映现场抽查的情况。3.企业直接从流通经营单位采购原辅料的，是否留存保留具有流通经营单位信息的每笔购物的凭证。检查规程：查看索取的材料是否反映现场抽查的原辅料情况。重点注释：同14.对无法提供合格证明文件的食品原辅材料及包装材料，企业是否依照食品安全标准进行自行检验或委托检验，并保存检验记录。检查规程：查看原料辅料的检验记录，名称批次等信息是否与现场抽查的原辅料符合。重点注释：同1（五）制度具备情况企业是否有原辅料进货查验制度、原辅料进出库管理制度、卫生管理制度等管理制度。检查规程：查阅制度是否在执行。重点注释：必须建立原辅料进货查验制度，原辅料库管理制度。（六）现场记录1.企业是否有仓库温湿度

23、记录（对于有贮存条件要求的原辅料）、原辅料进货查验记录、原辅料进出库记录。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。2.进货查验记录中是否包含产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期、产品许可证证号或票据号及其他合格证明文件编号等内容，是否保留相关证件、票据及文件。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。3.企业生产加工食品所使用的食品原辅料的品种是否与进货查验记录内容一致。检查规程：抽查近期1批次成品，查阅相对应的相关记录。重点注释：通过进货查验记录，查看索证索票。4.食品添加剂使用是否有记录检查规程：询问专管人员，查阅领料记录。重点注释

24、：是否有独立的食品添加剂领料记录。二、生产过程控制检查项目：厂区环境清洁卫生状况；更衣室；生产加工场所清洁卫生状况；生产加工设施、设备清洁卫生状况；企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒；产品投料记录；生产加工过程中关键控制点的控制记录；生产中人流、物流交叉污染情况；原料、半成品、成品交叉污染情况；设备、设施运行情况；现场人员卫生防护情况；回收食品处置情况。（一）厂区环境清洁卫生状况1.厂区内垃圾是否密闭存放，是否散发出异味,是否有各种杂物堆放。检查规程：检查厂区内环境，是否符合卫生规范。重点注释：不得有对食品有显著污染的区域，垃圾应及时清扫，无杂物混堆。2.厂区内是否设置防蝇、防鼠设施检查

25、规程：检查厂区内环境，是否合理设置防蝇、防鼠设施。重点注释：查看防蝇防虫设备安装位置是否到位。3.企业的生活区和生产区是否分离检查规程：检查厂区是否有生活区，生活区是否与生产区有隔离。重点注释：生活区、厕所等不得对生产区域产生影响；宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或分隔。4.企业是否记录清洁卫生情况检查规程：查看是否有清洁记录，是否按卫生制度执行。重点注释：有卫生管理制度。（二）更衣室1.更衣室进口和出口设置是否变化，内部是否设储衣柜或衣架、鞋箱(架)，个人衣、鞋与工作服、靴是否分开放置。检查规程：查看更衣室设施，是否按规定摆放。重点注释：要有与生产量相匹配的更衣设施，保

26、证工作服与个人服装及其他物品分开放置。2.更衣室内空气是否进行杀菌消毒检查规程：查看灭菌消毒设备、设施是否能正常运行，查阅灭菌消毒记录。重点注释：可采用紫外线灯、臭氧发生器等进行消毒。更衣室内是否有完好的非手动式洗手设施、干手器，并配备了洗手液和消毒液。检查规程：查看洗手设施配置是否齐全，消毒液是否有配置记录。重点注释：消毒液的配置和更换要按照使用说明和制度要求。生产加工场所清洁卫生状况车间及仓库是否设置防蝇、防鼠设施。检查规程：查看防蝇、防鼠设施是否安装到位。重点注释：一般设置在仓库或车间出入口。2.物料是否离地离墙堆放检查规程：查看车间里物料是否有直接靠墙堆放在地面上。重点注释：同仓库存贮

27、要求。3.生产车间内垃圾是否密闭存放。检查规程：查看车间垃圾桶是否有带盖。重点注释：车间内垃圾桶（箱）应有盖。4.各车间墙面及地面有无污垢、霉变、积水，是否记录清洁卫生情况。检查规程：查看车间的墙面及地面有无污垢、霉变、积水，查阅清洁记录。重点注释：车间无积水、无蛛网积灰等。（四）生产加工设施、设备清洁卫生状况1.生产加工设施、设备表面是否清洁，无积垢。检查规程：查看生产加工设施、设备表面清洁情况。重点注释：生产用设施设备需及时清洁，并做好记录。2.企业是否记录生产加工设施、设备的清洁卫生情况。检查规程：查阅设施、设备清洁记录。（五）企业必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒1.企业是否能提供设

28、备、设施的维护保养记录检查规程：查阅设施、设备维护保养记录。2.企业是否有清洗消毒记录检查规程：查阅清洗消毒记录。重点注释：车间内照明灯加装防护罩，紫外线灯不加罩，安装在工作台或需消毒设施上方不大于1.5m处（有微生物要求的产品）。（六）产品投料记录1.企业是否能提供产品投料记录，投料项是否有违法添加。检查规程：查阅产品投料记录，记录为成品仓库中抽查的同批次成品。重点注释：食品添加剂使用量和使用范围须符合GB2760。2.投料记录是否包含包含投料数量、品名、生产日期或批号、用于生产产品的名称、生产日期或批号等内容。检查规程：查阅产品投料记录，一一对应查看记录内容。（七）生产加工过程中关键控制点

29、的控制记录企业是否能提供关键控制点记录检查规程：查阅关键控制点记录，是否与制度中制定的一致，否是按要求记录。重点注释：关键控制点是否与许可时设置一致。（八）生产中人流、物流交叉污染情况人流、物流是否避免交叉污染检查规程：查看生产过程是否有交叉污染，是否采取有效措施避免交叉污染。（九）原料、半成品、成品交叉污染情况1.原料是否经脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间检查规程：查看原料进入车间前是否有脱包间或脱包区域，原料是否经过脱包或采用其他清洁外包处理后进入生产车间。重点注释：能有效降低原料卫生状况对产品质量影响设施设备。2.半成品存贮是否有防护措施，标识信息是否清晰检查规程：查看半成品存放

30、区域，是否会受到污染，是否有标识。3.原料、半成品及成品是否存放于专门区域检查规程：看原料、半成品及成品，是否有专门区域分别存放，是否存在交叉污染。重点注释：指定区域，要有标识。4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备是否保持清洁，并符合产品特性要求检查规程：查看容器、工具和设备清洁情况，查阅与食品直接接触的容器等是否符合卫生要求。重点注释：生产用设备包括生产用管道和各种周转容器、工具必须符合食品卫生要求。（十）设备、设施运行情况1.温湿度控制设备是否正常开启检查规程：查看温湿度控制设备是否正常开启，有必要的话进行现场检测。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。2.清洗消毒设施是否正常开启检查规程：查看清洗消毒设施是否正常开启。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。3.空气净化装置是否正常开启检查规程：查看空气净化装置是否正常开启。重点注释：查看相关制度要求，需符合制度。4.其他生产必备设施是否发生变化检查规程：查阅许可资料，进行现场比对，检查生产必备设备、设施有无增减。重点注释：不得随意变化，必须按照许可要求进行生产。（十一）现场人员卫生防护情况1.是否按要求清洗消毒检查规程：查看至少2人现场清洗消毒动作是否按规定执行。重点注释：从事食品生产的人员，进入生产场所前应洗净双手；