茶餐厅规章制度.docx

1、茶餐厅规章制度餐厅规章制度 1、 遵守酒店各项规章制度。 2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。 4、 工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作 轻、走路轻。 5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。 6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。 7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。 8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。 9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。 10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。 11、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说

2、 话，不准和客人争吵。 12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理， 影响服务质量。 13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。 14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。 15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。 16、 员工不得偷盗酒店公私财物。 二、考勤管理制度 第一条.考勤记录 1.各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。 2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。 第二条.考勤类别 1.迟到：凡超过上班时间530分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。 2.早退：凡未向主管领导请假，提前530

3、分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚530元。 3.旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。 （1）迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。 （2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。 休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。 （3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。 （4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。 （5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。 （6）不请假离岗者，按实际天数计算。 （7）旷工采取3倍罚款办法。 4.事假 员工因事请

4、假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限： （1）员工在8:0017:00之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。 （2）请假2天以内由部门主管批准。 （3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。 （4）管理人员请假需报请总经理批准。 三、员工食堂就餐管理制度 第一条.员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1次罚款20元。 第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1次罚款20元。 第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。 第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地

5、吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。 第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。 第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。 四、员工宿舍管理制度 第一条.员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。 第二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。 第三条.在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。 第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。 第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。 第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。 第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。 第九条.未经他人同意不得翻动他人

6、物品，违者处20-50元罚款。 第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。 第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。 五客人遗留物品处理规定 第一条. 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总服务台。 第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。 第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。 第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。 第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一

7、式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。 第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇二：餐厅服务员规章制度 餐厅服务员规章制度 1、 准时上下班，不得迟到，早退和旷工。 2、 及时打扫卫生，保持店内清洁。 3、 上班时必须按规定着装，整齐干净。 4、 站位端正，不可背靠墙或家私柜，不得私自窜岗，打闹，争吵，不得跑，大声喧哗，唱歌。 5、 要时刻用好礼貌用语，必须“请”字当头，“谢”不离口，如遇

8、客人要主动打招呼。 6、 上班期间不得玩或接听私人电话。 7、 不得擅自接触客人的随身物品，不得与客人带的小孩嬉戏玩耍。 8、 熟悉本店现阶段供应的酒水和菜单价格。 9、 禁止偷吃偷喝，偷拿店内财务，违者重罚，情节严重者将转交司法部门处理。 10、内部员工的私用物品不可乱放，统一放在箱内。 11、下班时必须检查好灯，门窗，排风，水电及卫生。 12、员工用餐时不可倒饭倒菜，禁止浪费。 13、工作期间不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何时候都要维护自身的形象，不要发脾气。 严禁在店内外打架斗殴，违者重罚。 餐厅服务员管理制度 1及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。 2接受客人

9、的临时订座。 3负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 4仪容郑洁，不擅离岗位。 5解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有关意见，并及时向餐厅主管反映。 6婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。 7根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。 8保证地段卫生，做好一切准比。 9在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到其他的餐厅就餐。 1按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。 2确保所有餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。 3仪容整洁，不擅自离岗。 4勤巡台，按程序提供各种服务，及时收

10、撤餐具，勤换烟蛊。擅于推销酒水饮料。 5按服务程序迎接客人入座酒席，协助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 6开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。 8熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。 9做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。 10了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。 11协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的冷热成都等。 12协助前台服务员，沟通前后台的信息。篇三：餐厅规章制度 炙寿司规章制度 第一节、劳动管理管理制度 1.工作时间：早班：上午11：0014：00左右，下午16：50收市， 2

11、.休假：新员工第一个星期无休假，从第二个星期开始每星期休假一天。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给店长处。店长或领班辞职需提前一个月提交辞职申请书给人事部处。 4.试用：新员工试用期为13个月（服务员为1个月店长领班为3个月）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职、不能融入企业文化或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，若有擅自离职，工作天数工资不予以发放。 5.迟到.早退：超过规定上班时间视为迟到，每月4次以上视为旷工处理。 6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，（含3

12、天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款5100元，无薪工作25天，辞退根据总经理指令； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑发放全勤奖，事假当月取消全勤奖。 9、假权：领班有半天事假权，店长有一天事假权。一天以上，报人事部审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店长给予奖励并替其保密。 第二节、会议制度 1.每月由副总经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由副总经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安

13、排、布置探讨营运技能等相关内容。 注： a、班前会一定要严肃开会时间 、领班及店长负责检查员工的仪容仪表 、听从店长及领班的安排，必须实行先服从后上诉。 、班前会的内容：列队总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，日语基本用语的练习，心情情绪的调整。 e.开会时间手机必须调成震动或关机，开会时间尽量不能接听电话，（特殊情况外） 第三节、卫生管理制度 餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对餐厅的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。 一、个人卫生标准 1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 .工作

14、时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链） .工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 .男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。 .女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装 二、环境卫生标准 1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。 2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。 3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。 4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。 5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。 6. 桌椅：无灰尘无油渍 7. 灯具：光亮清

15、洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗； 8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。 三、工作卫生 .上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰，严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。 .严禁使用掉落地面的餐具和食物。 .手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。 第四节、会客制度 .上班时间内禁止会客，不得随意带朋友进餐厅聊天、玩耍。 .下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅店长。 第五节、餐厅管理制度 1、各工作岗位，统一服从店长领班管理调动。 2，工作时间沟通交流必须使用普通话 3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话

16、，粗话。 4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。 5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。 6、遵守食品卫生法勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周一次大扫除。 7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报玩手机。 9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告领班或店长，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。 10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。 11、

17、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。 12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。 13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。 14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。 15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经店长同意，接打电话不得超过三分钟。 16、上班期间尽量不上洗手间，如有特殊情况请示领班或店长，不得超过10分钟。 17、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规示情节严重情况，分别给予罚款5-100元，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。 、第六节

18、订餐制度 一、电话订餐 .接电话人员：领班和店长，若以上人员均不在餐厅由当班服务员接听。 .接电话使用规范用语：“您好，炙寿司，有什么可以帮到您” .记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 .通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 .有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。 .按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应

19、按餐厅规定，酌情收取损失费； .餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应让客人在订金收据上签字确认订金已退还，方可退还客人订金。 .通知有关部门和人员，提前做好准备。 第三节、电话管理制度 1、店里电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经店长或领班同意可使用餐厅电话。 2、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在餐厅叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,炙寿司,有什么可以帮到您? 2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人. 3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中

20、,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录 。确认回答客人问题直至满意。 5.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 6.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 第八节、宿舍管理制度 为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度： 1、 爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。 2、 节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水

21、壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。 3、 讲究卫生，保持室内外环境清洁干净，不乱掉果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰，衣物及种类用具整齐有序，进出锁好房门，防丢防盗。 4、 服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日，每日小扫除，每周大扫除。 6、 团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。 7、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。 8、 遵守作息时间，加寝时间不得超2点，除值班员工，其他人员必须按时回宿舍，超过时间，员工有权不予开门。 9、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违 10、 以上各条，如有违反，分别给予5-100元罚款；若触犯法律，送公安机关

22、处理。 炙寿司篇四：西餐厅规章制度 西餐厅规章制度 一、上下班要求 1、 在职工通道行走不能跑步，不能大声谈笑，讲电话，插袋行走，不能挽手，不能边走边吃、饮东西。 2、 按规定的职工通道进出，无条件服从保安人员的检查。 3、 按规定的时间上下班。 4、 按规定的行走路线行走。 5、 非当班时间不得无故在酒店逗留。 6、 任何时间不得串岗，未经批准，不得上客房。 7、 任何时间不得穿私人衣服返回工作岗位。 8、 不得穿工衣外出，要爱护工衣，遵守酒店有关工衣使用规定。 9、 进出酒店必须换好工衣后方能回餐厅签到，上、下班时要签到、签退。 10、 下班后不得私自进入酒店各营业场所消费，如需到酒店营业

23、场所消费必需征得部门经理的同意。 11、 不能携带私人食品回工作岗位（餐厅学习资料除外）。 12、 不能带私人食品、饮品回工作岗位吃。 二、用膳要求 1、 自觉遵守饭堂用膳规定。 2、 用膳时间由当班领班统一安排。 3、 每次用膳时间约为30分钟，要掌握好时间不能迟到。 4、 不能浪费食品。 三、工作要求 1、 提前五分钟到岗，了解当天餐厅的缺销品种和特别推介。 2、 不得擅离工作岗位，如果确实有事要离开，应事先告诉当班领班，经领班同意后方能离开并且时间最长不超过10分钟。 3、 不得在任何地方闲游、聊天、打闹、高声开玩笑或在客人面前指手画脚。 4、 不得在酒店各营业场所说方言，客人要求除外。

24、 5、 不得在迎宾台、酒吧台或餐厅任何一个显眼的地方长谈；不得聚堆谈笑，有事交代要简短明了。 6、 不得在餐厅接、打私人电话。如工作使用电话，以简短、快捷的解决问题，不要讲多余话。 7、 当班期间，不允许做任何私事，如洗澡、会友、上客房、购物、看书报、换制服。 8、 站立服务姿势要端正，正确的站立姿势是：双脚于肩同宽，自然垂直，双手贴脚自然垂直或在背后，肩平，头正，两眼平视前方，挺胸收腹。 9、 在服务区域内，身体不得东倒西歪，前倾后靠，倚在物体上，不得伸懒腰、耸肩，不能趴在收款台，酒吧台及备餐柜上。 10、 不得在客人面前挖鼻子，抓头发等不雅的小动作。 11、 如果在餐厅里打喷嚏应头背对方，

25、用双手捂住鼻子，过后轻声说：“对不起”。 12、 注意个人仪容仪表（头发、指甲、工衣、工鞋、袜子等）。 13、 营业时间严禁拒客，并要热情接待客人。 14、 自觉遵守餐厅的服务操作规程和使用规范服务用语。 15、 工作中有问题要如实汇报情况，不得隐瞒事实真相。 16、 爱护公物，注意操作，如有损坏及时汇报。 17、 不得浪费酒店财物，可回收物品要按要求退回相关部门。 18、 不能用脚开关柜门。 19、 不能用餐巾搞卫生。不能用干净的台布垫布草桶。不能将布草拖着行走。 20、 不能用酒店的器皿饮水，饮水只能到饮水器位置饮用，不能边饮边走。 21、 餐厅员工不能擅自使用洗碗机，只能由洗碗机员工操作

26、。如不按规定私自操作，发 生事故，则追究当事人的责任。 四、考勤方面： 严格按照酒店的有规定执行，并强调以下几点： 1、 必需按每周排班表按时上班。 2、 以换好工衣到餐厅签到时间为准。（需提前5分钟到岗） 3、 迟到一分钟为迟到（包括班前会），提前一分钟下班(未经同意、安排)为早退。 4、 每天上、下班要按要求签到签退，不签到签退作旷工处理。 5、 请病假需在当天上班前两小时由本人打电话找经理请假，当天病假办当天请假手 续，否则作迟到或旷工处理。另外，第二天回来上班要向经理补交回病假单、病历和药费报销单及有关检验证明书（需有市级医院开出的病历证明单），后将所有医院病历证明单拿到医务室，再由医

27、务室医生开出病假证明单，病假单方能生效。请病假超过三天必须填写申请表连同病假单(有医务室签名)经批准后方可休假。 6、 请事假应提前三天写报告向经理申请，经同意后方可休假。 7、 如因个人原因要申请下个月假期或需与同事换班换休，必须在主管排班前一个礼拜 或提前一天在部门换班换休申请本上写好申请，由主管同意后方可生效，不得擅自对调。无特需情况申请不予受理。（一月累计换班换休不得超过） 8、 因工作需要加班，部门会根据实际情况进行给予安排补休。 五、严禁下列作弊行为： 1、 私自拿取饮料、食品给外人或自己享用。即使客人吃剩的已付款不要的食品、饮品 也不能取用。 2、 不能随意删改客人所点的食品、饮

28、品及付款方式。若客人需要更换食品或因厨房食 品沽清导致客人更换食品，需向带班领班汇报，并由领班在单据上签字方可生效。客人退单必需由主管在账单上签字证明生效，否则视为服务员作弊。 3、 不能利用工作之便营私舞弊。 4、 如因自身原因导致跑单，服务员应全额赔单。 5、 不能私自兑换外币。 6、 不能带钱回工作岗位。 7、 不能私自收受客人小费，应上缴餐厅小费箱，并做好记录。 8、 不能暗示或向客人索取小费。 9、 不能偷取酒店、客人的物品。 10、 拾获客人遗留物品，要立即上交，并做好登记，不能占为己有。 六、培训要求： 1、 每位员工每周至少参加12次培训课，每次时间约30-60分钟。 2、 培

29、训课必须准时参加，培训考勤与上班考勤同等。（因工作原因迟到除外） 3、 经同意，没有参加培训课的人员，过后要主动向培训导师问清当天上课的内容，不 得以没有上课为借口，而不知道或不执行上课的内容。 4、 上培训课应带笔记本及有关资料，并作好记录。 5、 定期进行考核，并将成绩载入“员工业务档案”,作为日后供调职等参考用。 6、 考核成绩少于80分的员工均要补考。 7、 餐厅墙报栏贴出的资料不能擅自撕下，占为己有。 七、礼貌要求： 1、 员工之间上班见面要打招呼。 2、 必须熟悉酒店所有高层管理人员，如见面要用姓氏和职衔称呼。 3、 见到管理人员必须主动打招呼。 4、 任何时候与客人相遇时要主动打

30、招呼。 5、 客人暗示找你或扬手时，要马上答复客人。可先用手势示意，然后再接近他们。 6、 迎面与客人相遇，服务员要先让客人起步。 7、 托轻盘子的服务员要让托重盘子的服务员。 8、 向客人指路或介绍食品，应用手掌（五指并拢）指引客人。 9、 碰撞到客人时，应马上说“抱歉”（sorry）。 10、 操作、讲话走路要轻。 11、 不能讲粗言烂语。同事之间不能相互起别名和花名。 西餐厅员工岗位职责及要求 一、西餐厅主管岗位责任制 ?上下级关系? 直接上级:餐饮部经理 直接下级:西餐厅领班 岗位职责 1、 认真贯彻，落实部门分配的各项工作任务，努力完成下达的营业指标，做好上传下达的“桥梁”。 2、 模范地遵守各项规章制度和服务规程，并检查员工出勤及仪容仪表和督导员工的各项工作，指出其中的优劣和给予耐心的帮助