外婆家企业分析.pptx

1、企业介绍企业介绍。尚层装饰（北京）有限公司1企业概况2战略规划3商业模式4业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广5组织管理6团队建设7企业文化目录目录1 1企业概况企业概况2战略规划3商业模式4业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广5组织管理6团队建设7企业文化目录目录一、企业概况之外婆家简介p餐饮业传奇的缔造者n外婆家餐饮连锁机构，成立于1998年。从最初的马塍路“外婆家”餐厅发展至今，已成为在全国拥有80余家门店及8000多名员工的大型餐饮连锁机构；n15年间，外婆家门店遍布北京、天津、上海、深圳、沈阳、合肥、南宁、南京、武汉、无锡、

2、苏州、杭州、常州、金华、南通、宁波、嘉兴等20余个城市；n公司发展期间，“外婆家”荣获浙江省著名商标、浙江省著名商号；2010年，“外婆家”被国际权威美食杂志评选为“年度BEST50中国最佳餐厅”；浙江外婆家餐饮有限公司更入选2012和2013年度中国餐饮百强企业以及创业邦2012中国高成长连锁企业50强。p顾客心中的时尚品牌n外婆家餐饮连锁机构旗下，目前拥有“外婆家”、“指福门”、“第二乐章”、“金牌外婆家”、“炉鱼”、“锅小二”、“Uncle5”七大知名品牌。每个品牌都延续了外婆家对时尚、品味、健康理念的追求，装修高档、个性十足、操作标准、服务贴心，让外婆家在杭州，在长三角，在大江南北备受

3、欢迎，开创了“开一家火一家”“店店排队，餐餐排队”的餐饮界传奇；n外婆家对时尚、高端、专业、细心的坚持，为每一位顾客提供了超预期的就餐享受，时尚外婆家的形象已深入人心。企业概况之成长路线p创业期：传奇萌芽n1998年5月，吴国平夫妇携手创业，工会餐厅“水晶饭店”开业，这是外婆家的前身；1999年，天目山路道路改造，水晶饭店结业，同年马塍路“外婆家家乡面馆”开业，“外婆家”元素被启用，不到一个月食客就开始排队。p成长期：峥嵘初显（1998-2003）n2002年，外婆家家乡面馆升级改造，首家“外婆家”中餐厅开业，并创造了杭州餐饮最高翻桌率的“马塍路现象”；同年3月，兰桂花园店开业，“外婆家”正式

4、迈出扩张第一步；9月，浙江外婆家餐饮有限公司成立；11月，每日商报率先报道，“外婆家”由此进入媒体视线；2003年8月，外婆家跨越钱塘江，开出江滨店；p发展期：风生水起（2004-2006）n2004年5月，写字楼行政快餐连锁品牌“速堡”首先在世贸中心开业，这是外婆家创新在投资事业的开端；n与此同时，外婆家中餐厅继续发展，10月中田店开业；2005年4月速堡瑞丰店开业；6月外婆家喜盈盈店开业；2006年，外婆家杭州日报店、杭州大厦店、北站店、公元大厦店、物产店，华星店相继开业。成长路线（续）p不断壮大：扬帆起航（2007-2012）n湖墅店、四季青店、中北店、城站店等相继亮相，并迈出了跨区域扩

5、张步伐，成功入驻苏州、无锡、北京、嘉兴、绍兴；n2007年，“外婆家”升级版中餐厅“指福门”开业，更被国际权威美食杂志评为“2007年度BEST50中国最佳餐厅”；n2009年，新品牌“第二乐章”亮相；n2010年，推出杭城首家运动风格主题餐厅运动会。同年，外婆家入驻上海，至今连开10家；n2012年，外婆家发展战略开始注重与大型城市综合体联姻，万象城店、北京、上海、南京、沈阳等新店都延续了这一战略思想。p方向：多元化、专业化、精准化经营模式（2013-2014）n2013年，接连推出品牌“金牌外婆家”、“炉鱼”和“锅小二”；n2014年1月16日，外婆家联手名人名家，携手开创新品牌“Uncl

6、e5”，开杭州餐饮界合作先河。方向：多元化、专业化、精准化经营模式不断壮大：扬帆远航发展期：风生水起成长期：峥嵘初现2007-20121998-20032004-20062013-2014企业概况之创始人：吴国平p人生格言：体现自身价值，实现完美自我n1984年起成为杭州塑料工业公司一名普通职工，后晋升为公司董事；n1990-1992年在浙江大学管理学院进修；n1988年入党，19921997年连续7年被评为市二轻优秀共产党员；n1998年开始创办浙江外婆家餐饮有限公司，目前为浙江外婆家餐饮有限公司董事长；p国企管理经验助跑外婆家n如何管理组员，如何优化程序达到效率最大化。这些都是吴国平在国企

7、中得来的经验并且最终运用到了外婆家的管理中；n虽然做过国企董事，现在还是庞大的外婆家军团的领头人，但是吴国平的生活仍旧丰富多彩：泡吧、看球、看展，在2014年世界杯期间还跑到巴西看球。企业态势：增长势头良好，品牌扩张加速p2014年5月和讯网报道n2013年度中国餐饮百强企业分析报告显示，同期餐饮百强平均净利润率仅为4.1%，这一数据同比回落3.62个百分点。在成本费用持续攀升的情况下，2013年餐饮百强企业经营困难，中高端餐饮企业大多亏损严重；n对比2012年榜单，“外婆家”成为杭州餐饮企业唯一排名上升的企业，从第67位上升到了第52位，这也是百强榜单中为数不多的排名显著上升的企业；n201

8、4年，吴国平表示：企业会新推主打徒手料理的“动手吧”、柬埔寨特色的“小吴哥”、本塘特色的“鸭爸”以及面馆“三千尺”等品牌，“炉鱼”和“第二乐章”将继续外拓，2014年开店数量将达到50家，门店总量将突破120家。p逆势爬升的背后是什么n在餐饮业普遍低迷的背景下，外婆家每年销售额呈30%40%的增长，这一奇迹般的增长速度背后是其超高的性价比、顾客至上的服务态度、互联网思维的经营方式以及不断创新的经营理念；n本版PPT旨在通过对外婆家的历史和经营现状进行全面、系统的介绍，从战略规划、菜品、扩张渠道、有形展示、营销推广、团队建设和企业文化等方面剖析外婆家，从而发现其火爆增长的背后究竟代表着中式餐饮未

9、来怎样的特征和趋势。1企业概况2 2战略规划战略规划3商业模式4业务分析1.菜品和研发2.供应链分析3.用餐环境和流程4.营销推广5组织管理6团队建设7企业文化目录目录二、战略规划之目标定位p外婆家定位于杭帮菜，但在菜品上吸收了其他菜系的风格，在扩张过程中也考虑了所在区域的口味特色，使菜品能够被顾客适应；p外婆家的目标市场是20-35岁之间的年轻顾客群体，他们通常有以下标签：n上班族：在杭州、北京等大城市忙于公司事务，在周末时选择一家有情调的餐厅放松一下；n大学生：困顿于学业和找工作，在闲暇时刻常常约上三五好友一起去吃一顿美味丰富一下生活；n美食家：注重生活品味，把“吃”当做生活的乐趣，看到有

10、排队的餐厅就必须要去尝试一下，往往也担任意见领袖的功能；n“屌丝”：生活中不能缺少乐趣，当得知有餐厅的麻婆豆腐3元一份时，他们按耐不住低价的诱惑，一定要去尝试一下；n家庭族：父母忙碌地工作，孩子辛苦地上学，在周末时刻带上外婆爷爷，去一家好吃的餐厅享受家庭团聚的乐趣。p外婆家的定位特色n高性价比n优雅环境n排队才能吃到的餐厅n美味的菜品使命愿景p外婆家的使命n倡导健康饮食习惯改善大众生活品质n提供平等发展机会实现员工最大价值n建立双赢伙伴关系回报股东合理利润n创造更多社会财富致力社会公益事业p外婆家的愿景n建立中餐标准流程打造一流餐饮企业n引领现代健康风尚争创国际知名品牌p外婆家的精神n传承经典

11、致力创新团结拼搏营造和谐p外婆家的价值观n学以致用行于至诚和以仁义成于细节p经营理念n以顾客的需求为我们的追求n以市场的变化为我们的导向n以国际的视野为我们的目标p营销理念n通过文化感化消费者n树立品牌感染消费者n献出真诚感动消费者品牌战略：多元化旗下品牌进入时间品牌特征目标定位门店数量分布外婆家1998高性价比、高档、时尚朋友和家庭聚餐80余家20多城市指福门2007高端追求情调和生活品质的年轻人2苏州、杭州炉鱼2008创意烤鱼、个性时尚、年轻人、追求时尚者3杭州第二乐章2009流行时尚、不适合家庭聚餐追求情调和生活品质的年轻人7杭州、北京、沈阳运动会2010运动主题餐厅运动爱好者1杭州速堡

12、2003写字楼快餐、简餐在办公楼里工作的年轻人13杭州锅小二2013半自助火锅、小清新风潮朋友聚会、时尚火锅1杭州柴田西点2013外婆家与日本蛋糕合作品牌西点喜爱者1杭州金牌外婆家2013为高端物业打造的中餐品牌高端人士、追求服务和品质1上海外婆家穿越2014奢华装修、古老冷艳1杭州UNCLE52014外婆家和名人名家合作品牌、浙江菜大众消费者1苏州三千尺2014简餐、面食大众消费者、上班族2杭州品牌战略之品牌简介p第二乐章n一个精致简餐品牌。人均消费定位与外婆家差不多，主要针对年轻时尚人群，风格浪漫、高雅、自由，适合朋友聚会或则情侣约会；n从2009年成立以来已进行了三次改版，主要在餐品结构

13、方面进行调整，现在加入了大量的甜品和饮料，品牌定位和发展方向越来越成熟；n其选址策略也与外婆家相同，都是紧盯商业综合体。目前沈阳是第二乐章主要考虑的城市之一，因为当地的商业地产项目供应量大，市场潜力十足；n竞争对手：名人名家，江南驿，尘依食辅，酒旗风，百都酒家，临记老厨，蓝圈生活餐厅，橄榄树餐厅，衢记三宝等。p炉鱼n定位于小而美的精致人气餐饮，上海首店以翻台十次、接待顾客超1300人创下了餐饮业新品牌开店首日接待顾客数量的新记录；n战略规划：2014年，“炉鱼”将在全国布点18个城市，先后开出22家门店，即将成为继“外婆家”之后第二个实现全国发展的餐饮品牌。p锅小二n全新半自选式火锅品牌，倡导

14、的是符合年轻人消费习惯的AA制模式；n顾客自己选择火锅菜品，在自选区出口买单，对餐厅也减少了人力成本；n门店复制更容易：只要将锅底和酱料控制好，就能保证味道的一致。品牌战略之品牌简介p外婆家（本版PPT若无特殊说明，外婆家均特指该品牌）n主要是烧制家常菜，分量比较大，价格便宜，环境温馨；n竞争对手：白露、枫都美食、寻常人家、严州府、白都酒家等；n战略规划：成为品牌扩张的基础，同时自己也在不断进行区域扩张。p速堡n快餐经营模式的商务餐品牌，一般选址都在写字楼里；n速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，提升资产的使用效率，降低成本；n竞争对手：真功夫

15、、顺旺基等。p运动会n烧烤美食，搭配凉爽扎啤，休闲惬意；n战略规划：不作为下一步扩张重点；p指福门n讲究的是高档次，高消费水平，追求是服务质量，菜色味道，美观度；n竞争对手：龙井菜馆，张生记，红泥大酒店，伊家鲜，新三毛饭店，闻潮酒楼，红子鸡大酒店等。n大锅菜品牌“小炊哥”、“”等等。多品牌经营，除了覆盖到消费者的不同需求之外，更关键的在于资源共享。比如速堡和外婆家服务时间不同，就可以共用厨房，用外婆家的厨房为速堡做饭菜，实现近距离配送，大大提升了资产的使用效率，降低了成本。品牌战略之品牌简介p穿越外婆家n外婆家的旗舰店，充满了后工业时代气息；n占地2000平方米，花费了2000多万的装修费用，

16、试图营造一个神秘的、古老的用餐氛围，并且获得了2013年度中国室内设计的金堂奖p柴田n甜品品牌；柴田是日本西点界的时尚大师，上海和香港开有分店，杭州是他在中国拓展的第三个城市;p三千尺n主营面食，低廉价格（一碗面15元到25），店面装修费120万元左右，颠覆面馆脏乱差的形象；n战略规划：继续开设分店，进军面食领域。pUNCLE5n主推平价路线的创意杭帮菜；n外婆家和名人名家合作做的品牌，经营者是两家公司核心高层的5位当家，平均年龄40多岁；n“强强联手”、“资源互补”的尝试。品牌战略之扩张态势p2014年，外婆家计划推出品牌n小吴哥：以柬埔寨为特色的东南亚菜系，装修风格也会围绕柬埔寨风情展开，餐厅面积不大，约在三四百方，人均消费为60元左右；n动手吧：徒手料理,主要将以演出效果作为招牌；n鸭爸：主推杭州料理，以鸭菜为核心n千岛情：以千岛湖大鱼头为主导特色，面积大小、人均消费都与“小吴哥”相似；外婆家餐饮连锁机构穿越外婆家金牌外婆家p地球人已经阻挡不住外婆家了n外婆家16年的发展创造了数十个品牌，而且每一个品牌都会进入顾客、媒体的视线；n其品牌扩张战略基于他们一直以来的理念：在未来的餐饮