大学生创业计划书火锅店计划书.docx

1、大学生创业计划书火锅店计划书一、执行概要1.1 成立背景火锅这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。2007年餐饮市场到达1.2万亿元。2018年将到达7万亿元，2020年后将到达10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜，可见火锅市场之大。现代科技成果不断融入餐饮的产品加工、管理经营、产品开发等各个环节，加速了餐饮业标准化和工业化进程，促使餐饮业从传统手工生产转向现代化生产。促进消费作用明显，扩大内需奉献突出。餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事

2、商务活动的重要场所。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。1.2 店面简介我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅，有高档的服务，让人进入我们的火锅店感觉到五星级般的服务，其主要表达在以下三点：一环境：装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭配，堪称其雅；锅具除了常见的子母锅外，还有四格分档的“不求人锅”、上下双层的紫铜“尊者锅”、单独享用的“景泰蓝锅”。让人在享受美食的同时，也能享受到视觉的愉悦。二菜品：我们的火锅店，有南京滋

3、奇的先例，它的底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在的标准。另外店内主菜所选材料都必须精挑细选，调料都是从麦德龙买来的，主菜都是选最好的，很多菜还是自己做的，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们的服务是表达在细节上的。点菜时服务人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需，同时告知点的菜端上桌面是不退的。之所以不给退菜，首先是对顾客负责，其次是我们火锅店的自律。顾客多点的菜可以带走，也可以推入火锅处理。我们火锅店采用水陆两用的经营方式，将主店面设在龙子湖附近，并配合水上经营方式，利用我们的特制船只在龙子湖上服务，这样顾客可以边享受正宗火锅带来的美味

4、又可以放松心情，到达一举两得的目的。我们的主要客户是来龙子湖旅游的高档人群，他们一般都具有一定的经济实力，而且他们更喜欢与众不同的个性化服务，所以对于这类人群我们具有较强的竞争力.二、描述部分2.1 火锅品种四川火锅品种共有118种，为了迎合大部分人的口味以及投入更大精力去做更加美味的火锅，我们从118种火锅品种中提取3种作为我们店的主打品牌，其中有：清汤火锅、 鸳鸯火锅、 啤酒鸭火锅、2.2 现在主要的火锅类型 1、豪华型： 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环

5、境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。 豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 2、大众型： 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差异，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。 大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等

6、特点。 3、风味型： 风味型火锅店是表达独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。 风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 4、自助型： 自助型火锅店是将火锅原料生料和半成品等与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。 自助型火锅店具

7、有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到表达，讲究原料及菜肴的丰富性、又防止浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。2.4 我们的火锅店2.4.1 主要产品介绍我们的火锅店提供纯正的豪华型四川口味火锅，有高档的服务，让人进入我们的火锅店感觉到五星级般的服务，其主要表达在以下三点：一环境：装修布置古色古香，采用了简约古朴与现代时尚审美情趣相结合的装修风格，在不经意间营造了一种轻松自然、舒适怡情的就餐氛围。同时店内所用的餐具和锅具也颇具味道，高档的火锅炉具和粗瓷碗、碟、杯、勺错落搭

8、配，堪称其雅；锅具除了常见的子母锅外，还有四格分档的“不求人锅”、上下双层的紫铜“尊者锅”、单独享用的“景泰蓝锅”。让人在享受美食的同时，也能享受到视觉的愉悦。二菜品：我们的火锅店，有南京滋奇的先例，它的底锅在网上被不少网友点评为“味道好，而且吃完后还没有一身火锅味”，这些也是我们现在的标准。另外店内主菜所选材料都必须精挑细选，调料都是从麦德龙买来的，主菜都是选最好的，很多菜还是自己做的，如酱牛肉、肉丸、蛋饺等。三服务：我们的服务是表达在细节上的。点菜时服务人员会适当地提醒顾客并为顾客删减菜品以适应所需，同时告知点的菜端上桌面是不退的。之所以不给退菜，首先是对顾客负责，其次是我们火锅店的自律。

9、顾客多点的菜可以带走，也可以推入火锅处理。2.4.2 研究和开发过程川味火锅虽然种类繁多，但是归结起来无非只有两类，一类是白汤火锅，一类是红汤火锅，而我们经营的就是最具川味的红汤火锅，我们会从四川本地聘请一系列的火锅师傅作为我们本店的正式厨师，刚开始的时候我们会以正宗的四川风味经营，经过三个月之后我们会根据顾客的点菜率以及顾客的口碑和意见来适当调整某些火锅的底料，以更好的适应郑州市及前来郑州旅游的人们的口味。2.4.3 市场前景预测我们经过调查发现郑州本地的正宗四川风味并不多，而且郑州市政府将投入更大的精力、财力来建设龙子湖及周边地区，龙子湖风景名胜区将成为郑州市旅游的一大胜地和高消费地点，随

10、着改革开放三十年以来中国经济的高速发展，旅游消费已经能为绝大部分普通居民所承受，因此我们产品一定会具有良好的前景，我们的服务也将按照大型酒店的高标准服务来吸引顾客，同时根据在龙子湖附近设点的独有条件，我们会适时推出更好的服务来赢得客户，相信有了高层次的产品以及高质量的服务我们将会赢取高额的利润。三、市场分析据统计，2007年火锅市场容量到达了4000多亿元。在市场占有率方面，小肥羊是火锅销量第一品牌，但其市场份额相比在几千亿的大市场只是市场中毫不起眼的一部分，在火锅市场远远未曾到达一个绝对强势品牌的程度。从市场占有率来看，整个中国火锅连锁市场还处于一个初级层面的竞争，在一个未定型的市场格局之中

11、，一切皆有可能。那么在初级竞争状态下的中国火锅市场，火锅将有着怎样的发展趋势?存在着怎样的品类时机?对于火锅企业或即将进入火锅市场的企业来说，如何把握住品牌延伸或进入市场的方向与时机?与消费品市场相比，郑州市餐饮业增幅较08年有所下滑。但随着经济形势的不断好转以及用餐标准的不断提高，我市餐饮市场在婚宴、家宴、亲朋聚会等传统消费方式以及商贸局组织开展的“伏羊节”、“百家餐饮企业美食大联展”、“健康美食送到家”等大型餐饮业营销活动的有效带动下，仍保持了20%以上的增长速度，较09年上半年提高了10个百分点。四、营销战略市场营销策划是一门研究竞争和不断变化的市场环境中如何识别，分析，评价，选择和利用

12、市场时机，如何开发适销对路的产品，探求火锅店生产和销售的最正确形式和最合理途径，目的就是以最少的劳动消耗取得最大的经济效益。 结合本酒店的实际情况和中国传统的民族风俗，为了更好的开展本店销售服务工作，到达经济效益与社会效益双丰收，特制定此方案。 4.1 目标市场分析 本店的顾客主要是中层人士和单位工作人员，还有很多是家庭消费，但其中也有不少是公款消费，这要求我们必须了解那些公款消费。4.2 定价策略 1、菜基本上可以保持原价，可采用打折的方法。 2、价格不要偏高，人均消费控制在100元以上不含酒水。 3、其他的酒水价格和其它服务的价格可根据本店的实际情况灵活变动，在传统节气的前后到达最低价但要

13、针对酒店的纯利润来制定。 4.3 营销策略 1、开创独特口味的汤头以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。 2、寻找特色性食材在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。 3、为淡季规划灵活的行销策略火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。4、完善的服务火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，

14、完善的服务尤其重要。 5、在重要的节气期间，如中秋，国庆等，由于本店无住宿服务，可和其他的以住宿为主的大型宾馆联合行动，相互介绍客户，这样可以增加客户群。 6、在饭后赠送一些和火锅相关的小礼物上面要印上酒楼的名称、 、地址、网址。 4.4 推广策略 1、在本店的门口附近、汽车站放置户外广告户外广告采用喷绘为主，条幅相结合的形式。2、电视、街道横幅和报纸广告相结合。 3、用 短信广告，群发的重点是原来饭店的老顾客，注意要使用适当的语言，主要介绍酒店的最新活动。 4、建议做我们自己的网站。网站上做个弹除框广告或者比较大的FLASH动画广告或者是banner。网页动画和图片的处理必须要和营销的内容相

15、符合。 5、也可采用传单广告，但传单的质量必须要高。注意：以上的广告可同时选择几种，推广的重点在市区，也可向周边的县市推广。 4.7 其它建议 1、随时保存一些重点顾客的资料。 2、在争取顾客同意的条件下，把顾客的信息记录下来关键是顾客的名字和 号码，为以后的推广服务以后可以细化这个内容。 3、尽快做好我们自己的网站，网站必须要由专业的人士制作，域名既要简单有要好记，网页的设计上要表达出本店的特色，颜色以暖色调为主，主页最好要一个大的FLASH动画，还要有新闻发布系统、网上营销系统、顾客留言板、客户论坛、职工娱乐等方面的内容。通过网络营销最大的优势是受众范围大，花费少增强本店的知名度。五、业务

16、体系5.1 总部建设一、饭店布局1.功能划分合理；2.设施使用方便、安全。二、内外装修采用高档、豪华材料，工艺精致，具有突出风格。三、饭店内公共信息图形符号符合LB/T 001。四、有中央空调，各区域通风良好。五、有相适应的电脑管理系统。六、有背景音乐系统。七、前厅共20项1.面积宽敞，与接待能力相适应；2.气氛豪华，风格独特，装饰典雅，色调协调，光线充足；3.有与饭店规模、星级相适应的总服务台；4.总服务台有中英文标志，分区段设置接待、问讯、结帐，24小时有工作人员在岗；5.提供留言服务；6.提供一次性总帐单结帐服务商品除外；7.提供信用卡服务；9.总服务台提供饭店服务项目宣传品、饭店价目表

17、、中英文本市交通图、全国旅游交通图、本市和全国旅游景点介绍、各种交通工具时刻表、与住店客人相适应的报刊；10.有饭店和客人同时开启的贵重物品保险箱。保险箱位置安全、隐蔽，能够保护客人的隐私；11.设门卫应接员，18小时迎送客人；12.有小件行李存放处；13.设值班经理，18小时接待客人；14.设大堂经理，18小时在前厅服务；15.在非经营区设客人休息场所；17.提供代客预订和安排出租汽车服务；18.门厅及主要公共区域有残疾人出入坡道，配备轮椅。有残疾人专用卫生间或厕位，能为残疾人提供特殊服务；19.至少能用2种外语英语为必备语种提供服务。各种指示用和服务用文字至少用中英文同时表示；20.总机话

18、务员至少能用3种外语英语为必备语种为客人提供 服务。5.2 生产管理厨房管理是现代餐饮业管理的重要组成部份。不光从对于客人不断改变的餐饮要求方面看，仅从餐饮业获得最正确利润和长远发展的方面来看，厨房管理都是重要的。在谈及厨房管理之前，我首先对于厨房职工乃至整个餐饮部、酒店将倡导和崇尚的风气加以陈述。一、倡亲密风气 所谓亲密，即全体职工，包括管理者与职工，职工与职工，职工与顾客彼此融洽如一家。 二、提倡团结风气 所谓团结，即全体职工分工明确，又互相合作，是目标方案范文.库.整.理一致下的团结。这种团结是企业实现方案-范文库.整理.自已目标方案范文.库.整.理的根本保证，是企业发展的动力，团结才能

19、使职工同心同德，并肩工作。 三、提倡互助风气 所谓互助，即职工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相保护和帮助。 四、提倡友爱， 即职工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。职工都有要求做到严于律已，宽于待人。 五、提倡勤俭风气 所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的珍贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。 六、提倡尊重风气 所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。 七、提倡合作风气 所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到

20、分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不管份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 八、提倡信任风气 所谓信任，即企业的管理者与职工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 综上所述，我相信职工在这样良好的氛围内工作，再加以管理必然会树立良好的企业形象，才能无暇地参与到市场竞争中去，为利于开拓市场与产品。扩大影响和信誉，制订该系列管理计划。5.3 厨房生产流程控制计划 厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨

21、房生产 流程加以控制。 厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作标准，在三个流程中加以检查指导，随时消除一切生产性误差。保证到达预期的成本标准，消除一切生产性浪费，保证职工都按制作标准操作，形成最正确的生产秩序和流程，计划如下： 1、对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。 2、对三个流程的产品制作标准加以规格化，包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求，成形规格、质量标准。配份规格是对具体菜肴配制规定用量品种和数量。烹调规格是对加热成菜规定调味汁比例、盛器规格和装盘形式。3、按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准

22、的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。 4、厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要表达生产责任。首先每个职工必须对自己的生产质量负责。其次，各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制，并对本部门的生产问题承担责任，把好菜品质量关，对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。 六、管理组织6.1 公司远景弘扬中国饮食文化，通过餐饮服务将中国介绍给世界。战略目标：经过五年左右的发展，成为全国知名的高档连锁餐饮企业。6.2 使命陈述为了从感情和功能方面为那些希望并理应获得最正确酒店体验的客户提供服务6.3 组织机构店名：雲龍居服务理念：

23、团队一流，质量一流，服务一流企业组织结构的形式：直线制 6.4 服务6.4.1 服务基本原则1、对客人礼貌、热情、亲切、友好。2、对所有客人，不分种族、民族、国别、贫富、亲疏，一视同仁。3、密切关注并尽量满足客人的需求，高效率地完成对客服务。4、遵守国家法律法规，保护客人的合法权益。5、尊重客人的道德信仰与风俗习惯，不损害民族尊严。6.4.2 服务基本要求a.着工装、佩工牌上岗，仪容仪表端庄、大方、整洁；b.服务过程中表情自然、亲切、热情适度，提倡微笑服务；c.遵守饭店的仪容仪表标准。a.站、坐、行姿符合各岗位的标准与要求，主动服务，有职业风范；b.以协调适宜的自然语言和身体语言对客服务，让客

24、人感到尊重舒适；a.语言文明、简明、清晰，符合礼仪标准；七、风险躲避7.1 市场风险因为目前餐饮服务市场上竞争激烈，火锅这一卖点也一直受到对这一市场有兴趣的创业人士的关注。中国的火锅应首推川渝火锅，各地也纷纷涌现出不少的川味火锅店。四川的火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大的热情和兴趣。但是，如何开一家正宗的四川火锅店，却是一门不小的学问。又因为我们所要经营的是以火锅为主营业务的五星级高档餐饮服务企业，所以在保证火锅正宗川味的同时，还要提升我们

25、的服务档次。郑州的火锅店很多，星级高档酒店也有几家。所以，我们面临着来自火锅业和星级酒店两方面的竞争压力。在如此激烈的竞争中，想要不在开业之初就被扼杀，想要在这么多竞争者中分一杯羹，经营出自己的特色并为广阔顾客欢送，必须掌握高档川味火锅店的风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的火锅店，以获得稳定而可靠的市场份额。7.2 原料风险我们为了保证川味火锅的正宗风味，特地参考川渝地区的火锅产品，并听取受访顾客的意见，在尽可能使用本地能采购到的火锅原料的同时，还将从川渝地区批量购进一些特殊材料。而那些比较高档难得的原材料也将从其他地区运输过来。这样，我们的原料采购成本就会增

26、加，一些不易保鲜的食材也将增加我们的存货成本。7.3 管理风险公司初期吸收风险投资投入大量资金，风险投资者、经营者、基层管理者、职工将形成一系列管理风险，特别是风险投资与经营者之间，风险投资与中层管理者之间将不可防止的出现代理风险信用不对称以及成本风险等因素，加上企业高级管理层的决策能力和难以预料的经营者之间短期自私行为，将使得管理风险在企业的发展中日益增长。另外，管理模式和经验不成熟等方面也会增加我们的管理风险。我们的对策：在决策方面，我们将尽可能防止因为高级管理者个人的决策失误而导致企业利润的下降，采用民主决策，以弥补管理者在经验上的不足。在业务方面，我们将依靠企业文化、高薪以及职工持股计

27、划等一系列措施，激励职工特别是高层管理者，让他们发挥最大效率。在生产管理方面，我们将采用式段负责制与严格的质量检查相结合的方式，力求在生产过程中的每一个环节都做到尽善尽美，强化产品质量，减少不必要的原材料浪费风险和减少管理成本支持。7.4 财务风险市场上充满着许多的变动因素，对于财务上的不确定性，我们只能提前未雨绸缪，尽量找到更多的影响因素，减少损失。新创立的公司，最大的问题就是财务问题，只有充分的现金流以及合理的资产负债率，才能对企业生存以及后续发展、研发需要投入的资金有充分的保障，经分析，我们公司在未来可能出现的主要财务风险可能有：1、筹资风险主要包括利率风险、财务杠杆效应。1利率风险：由

28、于金融市场金融资产的波动而导致筹资成本的变动；2财务杠杆效应：由于企业使用杠杆融资给我公司利益相关者的利益带来不确定性； 2、经营风险由于激烈竞争导致我公司在生产经营过程中，供、产、销各个环节不确定性因素增加，产生企业价值的变动。具体包括采购风险、生产风险、存货变现风险、应收账款变现风险等3、存货管理风险保持一定量的存货对于我公司进行正常生产来说是至关重要的，存货太多会导致产品积压，占用企业资金，风险较高；存货太少又可能导致原料供给不及时，影响企业的正常生产，严重时可能造成对客户的违约，影响企业的信誉。4、流动性风险由于激烈竞争引起价格的波动或者销售量的减少，导致销售收入减少。销售渠道环节的违

29、约导致现金为负，使公司现金流出现问题，增加了公司的财务压力。相关对策：根据本火锅店的财务风险假定分析我们有较强的抗风险能力。同时与银行保持良好的信用关系，提高自身的赢利能力，通过合理经营方式带来的现金流来保障现金需求，降低企业财务风险。另外，做好宣传工作的同时可以考虑寻找风险投资商，通过本公司专业人员的财务分析与风险分析，切实找到适合本公司发展的筹资、融资渠道和筹资、融资方式，制定切实可行的资本营运方式，作到资本成本最低化和公司价值最大化。附：调查问卷样卷郑州火锅消费情况调查问卷1、您的年龄段：A、20以下 B、2040 C、4060 D、60以上 2、您目前从事的行业： ；3、您的月收入为：

30、 ；4、您到火锅店消费的频率 单项选择题 A、一个月1-2次或者更多 B、两个月1次 C、三个月1次 D、更少 5、您喜欢什么样的就餐环境 多项选择题 A、有特设蒙古包式的外场 B、经济大排档式 C、卡座式 D、包厢式 E、其他 6、您喜欢在什么时间吃火锅 多项选择题每行至少选一个 A、春季 B、夏季 C、秋季 D、冬季 E、节假日 F、周末 G、中午 H、晚上 I、不确定8、您是在什么情况下选择去火锅店就餐 多项选择题 A、节日庆贺 B、朋友聚餐 C、特价促销 D、家庭聚餐 E、其它9、您最高能够承受多少金额的消费 单项选择题 A、100200 B、200500 C、5001000 D、1000以上10、你最喜欢的优惠方式 单项选择题 A、送酒水 B、送菜品 C、打折 D、送优惠券11、您就餐时觉得什么最重要 单项选择题 A、就餐环境 B、菜肴口感 C、餐馆服务 D、以上都是12您选择火锅店的主要标准是 多项选择题 A、位置便利 B、价格实惠C、档次高 D、就餐环境好 E、口味好13、您认为现在郑州的火锅店普遍存在哪些问. 主观题 14、为了能够进一步竭诚为您服务，为您提供. 主观题 15、您进高档的火锅店最想得到什么样的服务. 主观题