必胜客管理状况的调查.doc

1、 必胜客暑期实践报告先对我所在公司做下简介吧！相信大家都有听过必胜客。“必胜客”概况：1958年，美国年轻的卡尼兄弟向母亲借了600美元，开设了第一家必胜客比萨餐厅。到现在，必胜客是全球最大的比萨专卖连锁企业，在遍布世界90多个国家和地区，拥有12300多间餐厅。必胜客初创于1958年美国卡尼兄弟在堪萨斯州所开的一间比萨餐厅，它当时只有25个座位，外观像一个小屋（ H ut），于是就有了“Pizza Hut”的名字。54年后的今天，它在全球已开设了12000多家分店。与肯德基一样，必胜客现在是百胜全球餐饮集团的属下品牌。 从1990年必胜客在北京开出第一家餐厅以来，这家西式连锁就以“必胜”的信

2、念，赢得了中国顾客的喜爱。悦目的装潢，舒适的设计，训练有素的人员，再加上风格迥异的比萨、意大利面、自助沙拉等美食，使“ P izza Hut”这个标识离中国顾客越来越近。如今，必胜客在中国已有了9家公司和1万多名员工。记不清这是我的第几份兼职，但这一份却让我刻骨铭心，让我体会到成长的酸甜苦辣，让我品味到成长的真正意义6月23日的这一天，我怀着忐忑不安的心情来到福州必胜餐厅面试。面试并不如想象中那般。等了十几分钟，餐厅经理跟我碰了个面，就让我自己在旁边观察整个餐厅的运作情况，然后写下来，十分钟之后她会回来。如此面试我还是第一次，禁不住在内心揣测经理的用意：是在考验我的观察能力，还是想让我适应一下

3、环境呢？我毫不客气地在餐厅里转了几圈，有些疑惑的地方就问了下在值班的服务员，然后就坐了下来把自己认为的整个餐厅的服务流程写下来，并提出了一些自己的看法。十分钟后，经理回来看了我写的东西，也坐下来跟我聊了起来。这真的跟我想象中的面试差了很远，我们就像朋友一样在聊天。我们聊到了我对餐厅的感想，对未来的学习和工作计划，为人处世的方法等，后来我才想到这大概是经理想从中更了解我的一些观点及为人吧！谈话大概是十几分钟，之后她跟我握握手说：“OK啦，你的条件我们很满意，接下来是一些业务性的测试，如无意外的话，你下星期办好健康证就可以来上班了！”老实说，当下我是很高兴的，毕竟我之前是很期待这份工作，现在经理拍

4、板了，我自是开心。后面又来了个自称是小组长的漂亮姐姐，随手拿了工作牌给我。因为我是厨房的，她还给我衣服，帽子，围裙。接下来的几天我都为入职手续而忙活，这个证那个证的，做份工真是不容易呢！正式上班是在6月27日，那天上班的只有我一个新员工。兴冲冲的穿上工服，一个领班带着我，“今天你的岗位是厨房内场的，在上班之前呢，通常会有个班前会议，主要是检查员工的仪容、仪表以及交待一些注意事项。”呵呵，我乐歪了，这可是我昨晚搞完培训九点多还去请教别人学的呢！不打无准备的仗嘛！跟着她边走边说，很快我就觉得脑子不够用，每个细节都让我头痛的想大喊。她大概也看出我的窘状，就笑着安慰我，“没关系啦，听起来是很多繁琐的事

5、情，但等你熟悉了，将它们都融会贯通了，你就会觉得每一步都是紧紧相扣的，一点都不罗嗦，那接下来你就自己实践啦！加油哦！”“嗯，谢谢你！”四个小时下来，我大汗淋漓，满脑子都是“标准”，吃饭时间到了，我累得连吃饭的力气都没有，死赖住一张椅子，就是不愿意起身。当然体力劳动咬牙就过去了，可是一天到晚的岗位标准测试那些餐点的配料背诵让我陷入无休止的脑力劳动中，真是花了我不少精力。终于，过去了一个星期，我的岗位考核全通过了。看着别人仍在努力，那种雨过天晴、媳妇熬成婆的喜悦让我兴奋得想尖叫！之后则是一阵心酸：我真的是付出过啊！接下来，我被安排到一间新的分店，成为正式的员工。第一天我被安排去收银，接到钱柜的钥匙

6、和收银的基数时，我的内心忽的一阵紧张。经理在一旁不停的强调，今天是新店开张，客人会非常多，一定要打起十二分精神好好面对。我捏捏口袋里面的钥匙，暗中定了定心神。果然，开店不到两个小时，店里的位置已经全部坐满了，门外开始排起队伍。收银这边则陷入一片混战。收钱、下单、外带，耳边不停的响起同事叫唤的声音，眼前的人影不停的变动，我紧张地忘了笑容，但工作却不曾停手。每一项经过我手的数目我都清清楚楚，不愿出丝毫的差错。终于，到了下午三点多，客人稍微少了点，而我的下班时间也即将来临，经理走过来，拍拍我的肩：“不错，你很镇定，就是笑容要注意下，呵呵，不过这是第一次难免的，习惯了就没有关系。加油哦！”跳跃的心终于

7、定了下来，天知道，我是多么怕出错啊！勉强笑笑了，又忙着数我的钱去了。接下来的日子，我不停地穿梭于各个岗位，每个岗位的工作流程标准和细节，我都弄得滚瓜烂熟，靠小抄过岗位的日子已经彻底成为过去式了。2个月过去了，8月27号这天，我的银行帐号里多了一份收入，看着发生了变化的数字，突然一阵茫然。所有受过的委屈，仿佛在一瞬间变得很遥远，在这一刻我觉得一切都值了，真的！在我即将返校的前一个星期。这天我正在上班，突然有个女生跑过来，问我：“你好，请问你在做些什么呢？这儿的岗位是怎么分的呢？”我愣了愣，好熟悉的画面，我想起了一个多月前我面试的那天，才发现时间过得好快，物是人非，我也是一名资深的服务员了。而第二

8、天我就接到一个任务，就是带一个新人。就像是一个轮回，我体会到了成长的滋味。感想体会回想兼职的这段时间，最辛苦的自是考试期间，那时恰是我刚进去必胜客的时候，不仅学校要考试，必胜客也要考试，也因为相隔太远，我总是两头跑，每天休息的时间不过是三四个小时，别人躺在被窝里呼呼大睡的时候，我正在挑灯夜战。身体受到极大的考验，精神上压力也很大，我不知道这样做到底值不值得，我只知道，很多事时间过去了就无法回头，有些感觉是可遇而不可求的。太多太多的东西，没有经历过不会有最深的感触。所幸一直以来父亲的宽容与关怀，让我倍觉温暖。这一次，我明白了，付出是有回报的，付出是需要勇气和毅力的。成长需要代价，而这一切真的是值

9、得的！ 通过此次必胜客工作必胜客的发展有了进一步认识，得到了很好的整体认识的机会，了解了必胜客整天的运营模式、经营理念与框架。让我们学习到了很多管理学有关经营营销的知识，为我们以后肯能的创业之路或公司的运营给予了很大的启发与借鉴的经验，极大地拓展了我们有关餐旅的知识层面。此外，我在调查必胜客的资料过程中，汲取了很多有关残影或经济专业指导的渠道。总之，这一次的专题报告，受益匪浅，受益良多。 专业心得必胜客经营战略优劣势优势： 1：从“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”必胜客1990年进入中国大陆，率先将“比萨”这种风靡全球的食品介绍给中国消费者。也许是先入为主的原因，“吃比萨就去必胜客”的概念影响

10、了整个90年代的中国都市白领，必胜客也由此成为了中国人心目中不折不扣的“比萨专家”。从2006年开始，必胜客欢乐餐厅逐步调整了产品研发策略，进一步强调西餐特有的“全餐概念”，即不仅仅局限于比萨，而是包括餐前小吃、沙拉、主菜（比萨、意大利面、扒肉类等甜点和饮料的全面开发）并佐以套餐推广形式培育消费习惯。这个策略的实施结果令人满意，不仅提升了每单消费金额，更重要的是极大丰富了必胜客的产品选择，从产品层面为“比萨专家”到“西式休闲餐饮专家”的提升奠定了坚实的基础。为突出“西式”特点，同时也为品牌注入更多文化内涵，必胜客为产品研发铺设了几条主题轨道：为中国消费者带来世界珍馐的“环宇搜奇”、介绍西方国家

11、特色食品和民俗文化的“缤纷异国行”、在狂欢派对上大块朵颐的“美食嘉年华”、以及邀请国际名厨研制独门比萨馅料的“名厨私房菜”等等。当然圣诞大餐也是必胜客的重头戏，连同农历春节期间的特别推广，这个系列叫做“节日盛宴”。 2：开发全天候消费机会下午茶市场挑战星巴克以往人们对必胜客的印象始终停留在中高档休闲正餐的层面。近几年来，必胜客下午茶以丰富的茶点和饮料组合、实惠的价格、舒适的环境以及周到的服务悄悄改变了许多都市人群的消费习惯，特别是电视媒体在上海、北京等大城市铺天盖地投放的下午茶电视广告，使人们彻底改变了必胜客单一正餐消费的概念。3：大学生凭学生证8折优惠-拓展年轻消费群体从2008年起在校大学

12、本科、专科生凭有效学生证即可在国内任何一家必胜客欢乐餐厅享受全面8折优惠。事实上必胜客早在04年就逐步在全国的高校投放学生卡，提供大学生8折优惠，今年更进一步省却了办卡手续、用更为宽松的形式为大学生提供优惠服务。4: 再比如走到哪里你都能享受同样的优质服务。必胜客店内的用餐服务基本步骤包括五个内容：a:及时问候顾客并安排他们入座b:点单快速正确及重复订单c:了解顾客的需求，随时提供餐巾纸、续杯等服务d:奉上产品前确认是否正确，并为顾客提供第一片比萨的服务;e:呈上账单时询问顾客对产品的满意度。5: 此外必胜客企业还凭借着自身的优势和准确的市场定位以及市场细分成功占据中国市场，成为了披萨行业的先

13、驱，他们的成功靠以下的几个“秘方”，这些经营的战略和市场理念值得我们大学生去学习，去进一步挖掘，无论对于以后的自主创业还是以后进入企业的学习都会是一笔重要的财富“秘诀一”： 品牌定位，运营体系的起点“秘诀二”： 品牌推广，占领心智的起点“秘诀三”： 体验营销，俘获忠诚的起点“秘诀四”： 欢乐美食，捕捉味觉的起点“秘诀五”： 本土策略，市场营销的起点劣势：1：价格上处于弱势，由于生产成本较高使得在价格上偏贵导致一部分顾客流失；其次从2010的“饮料门”过后，必胜客品牌信誉度下降又导致一部分顾客流失。以至于市场份额不大。2：有强大的竞争对手，肯德基。肯德基大规模的开店，已经进入三线城市，选址通常在当地的大百货超市，人流量大的地区。全球有12000家左右店铺。肯的品种越来越丰富，而且很多 东西都在 中国人的口味上做，或者更改，一直致力于开发适合中国人口味的产品，产品更新换代速度较快。 广告效应，新产品随广告同步上市。 非常苛刻的要求，在每一个环节上。 10连锁经营管理肖春华 1005010010 8