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1、交际口才课程讲义交 际 口 才第一章 日常人际沟通1995年，美国哈佛大学心理学教授丹尼尔戈尔曼提出了“情商”EQ的概念，认为“情商”是个体的重要生存能力，是一种发掘情感潜能、运用情感能力影响生活各个层面和人生未来的关键的品质因素。戈尔曼甚至认为，在人的成功要素中，智力因素是重要的，但更为重要的是情感因素，“情商”大致可以概括为五方面内容：情绪控制力；自我认识能力，即对自己的感知力；自我激励、自我发展的能力；认知他人的能力；人际交往的能力。一般认为，100的成功80的EQ20的IQ。而从某种角度看，日常人际沟通是一个人情商的充分展示。第一节 交谈交谈是我们日常生活中最为常见也最为广泛的沟通方式

2、。我们在相互交谈中传递信息，交流思想，沟通情感，从而达到交际的目的。一、交谈礼仪交谈作为我们最常见的沟通方式，也有其基本的礼仪规范。首先，谈话的表情要自然，语气和气亲切，表达得体。说话时可适当做些手势，但动作不要过大，更不要手舞足蹈，不要用手指指人。与人谈话时，不宜与对方离得太远，但也不要离得过近，不要拉拉扯扯，拍拍打打。谈话时不要唾沫四溅。其次，参加别人谈话要先打招呼，别人在个别谈话，不要凑前旁听。若有事需与某人说话，应待别人说完。有人与自己主动说话，应乐于交谈。第三者参与说话，应以握手、点头或微笑表示欢迎。发现有人欲与自己谈话，可主动询问。谈话中遇有急事需要处理或需要离开，应向谈话对方打招

3、呼，表示歉意。再次，谈话现场超过三人时，应不时地与在场的所有人攀谈几句。不要只与一、两个人说话，不理会在场的其他人。也不要与个别人只谈两个人知道的事而冷落第三者。如所谈问题不便让旁人知道，则应另找场合。在交际场合，自己讲话要给别人发表意见的机会，别人说话，也应适时发表个人看法。要善于聆听对方谈话，不轻易打断别人的发言。一般不提与谈话内容无关的问题。如对方谈到一些不便谈论的问题，不对此轻易表态，可转移话题。在相互交谈时，应目光注视对方，以示专心。对方发言时，不左顾右盼、心不在焉，或注视别处，显出不耐烦的样子，也不要老看手表，或做出伸懒腰、玩东西等漫不经心的动作。谈话的内容一般不要涉及疾病、死亡等

4、不愉快的事情，不谈一些荒诞离奇、耸人听闻、黄色淫秽的事情。一般不询问妇女的年龄、婚否，不径直询问对方履历、工资收入、家庭财产、衣饰价格等私人生活方面的问题。与妇女谈话不说妇女长的胖、身体壮、保养得好等语。对方不愿回答的问题不要追问，不究根问底。对方反感的问题应表示歉意，或立即转移话题。一般谈话不批评长辈、身份高的人员，不讥笑、讽刺他人。男子一般不参与妇女圈内的议论，也不要与妇女无休止地攀谈而引起旁人的反感侧目。与妇女谈话更要谦让、谨慎，不与之开玩笑，争论问题要有节制。二、交谈的基本原则任何人际关系的建立、发展、巩固、改善、调整都要依靠一定的语言艺术。人际交往中口才水平的高低直接关系到人际关系的

5、好坏。能够娴熟地运用口才技巧，是人际互动取得成功的重要因素之一。一男子到一朋友家拜访，这家有一个两个多月的胖儿子。这位先生热情地对孩子的父母赞美道：“好健康的小家伙，将来肯定有出息，恭喜你们！”可是主人未露出高兴的表情，反而显得失望：“其实，我一直是想要个女孩的。”听了这话，客人知道自己的称赞没有说到主人的心坎上。不过他马上又对主人说：“没关系，等小孩长大了，娶个漂亮孝顺的媳妇，你们不就等于有了一个可爱的女儿了吗？”主人脸上顿时有了笑意。这个案例中的男子就是凭借着良好的口才技巧而赢得了主人的好感。在日常交流中，我们必须遵循以下这些原则。（一）目的性原则目的性首先体现在对交谈的总体目的、议论范围

6、、交谈方式心中有数。即“话要说到点子上”。这个新郎在婚礼上如此致辞：“我衷心感谢大家在百忙之中赶来参加我们的婚礼，这是对我们的极大鼓舞，极大鞭策，极大关怀。由于我们是初次结婚，缺乏经验，还有待各位今后多多给我们帮助、扶持与指导。今天有招待不周之处，欢迎大家多提宝贵意见，以便下次改进。”这个就违反了目的性原则，说话没有说在点子上，结果就闹了大笑话。目的性还体现在交谈要看说话对象的年龄、身份、地位、职业、文化、心理等等。如一位年轻的人口普查员问一位农村老大娘：“你的配偶呢？”大娘不知所云。普查员赶紧补充说：“就是您的老伴啊！”大娘笑着说：“你说老伴不就成了？”此处普查员第一次的询问显然没有充分考虑

7、到被调查者的身份、年龄而导致沟通的失败。（二）真切性原则所谓真切性原则就是指事真、理真、情真，忌假、大、空。如1860年，林肯与民主党候选人道格拉斯竞选美国总统的一次演讲：“有人问我有多少财产？我有一个妻子，三个儿子，都是无价之宝。此外，还租有一个办公室，室内有办公桌一张、椅子三把，墙角还有一个大书架，架上的书值得每个人一读。我本人既穷又瘦，脸蛋很长，不会发福。我实在没有什么可依靠的，唯一可依靠的就是你们。”这是演讲中的真情真意打动了广大的选民，最终为林肯赢得了大选的胜利。（三）逻辑性原则逻辑性是指在交谈中作到思路清晰条理分明，并且理由充分。比如：某位领导在一次会议上，要求领导干部要切实加强学

8、习。他说：“领导干部要切实加强对社会科学、哲学、政治经济学、历史学及社会主义市场经济知识的学习。”、“我基本上完全同意他的观点-”这种简单的逻辑错误在交谈中就不允许出现。（四）时空性原则时空性原则是指交谈要符合时间、地点、场合等，也就是说交谈要符合当时的语境。如1957年后期，著名诗人艾青被错划为右派，他的好朋友王震找到他，并邀请艾青去他的部队，当时在私下里王震对艾青这样说：“老艾，我又爱你又恨你！你是不会反对社会主义的，你是拥护真理的嘛！离开文艺界，你到我们那里去吧！”而当着全体官兵的面，王震的表述就变成了这样：“有个大诗人，叫艾青，你们知道不知道？他也来了，他是我的朋友。他要歌颂你们，欢迎

9、不欢迎啊？”三、交谈的口语技巧（一）使用礼貌语。谈话中要使用礼貌语言，如：你好、请、谢谢、对不起、打搅了、再见、好吗？等等。（二）擅用习惯语。在我国人们相见习惯说“你吃饭了吗？”“你到哪里去？”“今天天气不错”等等。在西方，一般见面时先说“早安”、“晚安”、“你好”、“身体好吗？”“最近如何？”“一切都顺利吗？”“好久不见了，你好吗？”“夫人（丈夫）好吗？”“孩子们都好吗？”“最近休假去了吗？”对新结识的人常问：“你这是第一次来我国吗？”“到我国来多久了？”“这是你在国外第一次任职吗？”“你喜欢这里的气候吗？”“你喜欢我们的城市吗？”分别时常说：“很高兴与你相识，希望再有见面的机会。”“再见，

10、祝你周末愉快！”“晚安，请向朋友们致意。”“请代问全家好！”等。（三）慎重选话题。交谈时选择什么话题，特别是对初次见面者而言，一直是困扰交谈者的一个问题。有时，由于彼此间的不熟悉，诙谐有趣的谈话反而会阻碍交流的进一步发展。因此，选择一个合适的话题成为了交谈者双方的共同任务。一般来说，对于彼此不是很熟悉的人而言，我们可以尝试从以下几方面展开话题：1、目前社会上的热门话题，并征询对方的看法；2、谈论对方感兴趣的事情或对方熟知的事情如所从事的行业；3、谈论当下你感兴趣的话题，并征询对方意见；4、谈论你刚看过的一部电影，并征询对方的观感；5、评论你所参加的活动，并问对方对此活动的看法。这些话题可以挨个

11、尝试，在瞬间引起对方关注，从而挑起别人也感兴趣的对话。当然，在社交场合，也可以谈论涉及天气、新闻、工作、业务等方面的话题。实训题库：第二节 赞美与道歉一、赞美犹太人有句谚语：“唯有赞美别人的人，才是真正值得赞美的人。”说的就是在日常生活中只有懂得欣赏和赞美他人的人，才能够赢得别人的尊重与爱戴。可以这么说，赞美是人际交往中的润滑剂，我们在赞美中体味尊重，实现互赢。但有时不恰当的赞美却也会给他人带来伤害。在现实生活中，我们赞美他人必须做到：（一）情真意切虽然人都喜欢听赞美的话，但并非任何赞美都能使对方高兴。你若无根无据、虚情假意地赞美别人，他不仅会感到莫名其妙，更会觉得你油嘴滑舌、诡诈虚伪。比如，

12、现在非常流行的“美女”称呼，在现实中已演变为了“发霉的女人”，你见到一位其貌不扬的小姐，却偏要对她说：“你真是美极了。”对方立刻就会认定你所说的是虚伪之至的违心之言。但如果你着眼于她的服饰、谈吐、举止，发现她这些方面的出众之处并真诚地赞美，她一定会高兴地接受。因此，赞美他人时必须基于事实、发自内心、情真意切。（二）详实具体在日常生活中，人们有非常显著成绩的时侯并不多见。因此，交往中应从具体的事件入手，善于发现别人哪怕是最微小的长处，并不失时机地予以赞美。赞美用语愈详实具体，说明你对对方愈了解，对他的长处和成绩愈看重。让对方感到你的真挚、亲切和可信，你们之间的人际距离就会越来越近。如果你只是含糊

13、其辞地赞美对方，说一些“你工作得非常出色”或者“你是一位卓越的领导”等空泛飘浮的话语，不能引起对方的猜度，甚至产生不必要的误解和信任危机。（三）因人而异人的素质有高低之分，年龄有长幼之别，因人而异，突出个性，有特点的赞美比一般化的赞美能收到更好的效果。老年人总希望别人不忘记他“想当年”的业绩与雄风，同其交谈时，可多称赞他引为自豪的过去；对年轻人不妨语气稍为夸张地赞扬他的创造才能和开拓精神，并举出几点实例证明他的确能够前程似锦；对于经商的人，可称赞他头脑灵活，生财有道；对于有地位的干部，可称赞他为国为民，廉洁清正；对于知识分子，可称赞他知识渊博、宁静淡泊当然这一切要依据事实，切不可虚夸。当然，我

14、们在赞美他人时还必须认识到，最需要赞美的不是那些早已功成名就的人，而是那些因被埋没而产生自卑感或身处逆境的人。这时对他们及时送上一声赞美的话语，便有可能促使他们振作精神，大展宏图。因此，最有实效的赞美不是“锦上添花”，而是“雪中送炭”。（四）合乎时宜赞美的效果在于相机行事、适可而止，真正做到“美酒饮到微醉后，好花看到半开时”。当别人计划做一件有意义的事时，开头的赞扬能激励他下决心做出成绩，中间的赞扬有益于对方再接再厉，结尾的赞扬则可以肯定成绩，指出进一步的努力方向，从而达到“赞扬一个，激励一批”的效果。 此外，赞美并不一定总用一些固定的词语，见人便说“好”。有时，投以赞许的目光、做一个夸奖的手

15、势、送一个友好的微笑也能收到意想不到的效果。 案例分析张强是XX集团公司下属分公司的一位年轻领导，平时好读书钻研，工作非常出色。集团公司领导来检查工作时，总是由他负责接待。有一次，总公司书记与董事长来分公司视察，看到张强的工作卓有成效，而且谈吐颇有见地，在晚上的酒宴上，当着分公司老总的面盛赞张强“会思考能干事，这样的分公司领导很少见”，赞美得张强十分尴尬。评析 赞美不是毫无原则，不恰当的赞美有时甚至是一种伤害。上例中集团公司领导的领导正是由于在不当的场合（当着张强的老总的面）赞美张强，无形中造成了张强的尴尬，使赞美变成了一种伤害。二、道歉有道是“知错就改”，人不怕犯错误，却怕不承认过失，明知故

16、犯。在人际交往中，倘若自己的言行有失礼不当之处，或是打扰、麻烦、妨碍了别人，最聪明的方法，就是及时向对方道歉。道歉如果得当，对个人名誉和人际关系均有促进作用。但如果方式欠妥，反而会错上加错，有时甚至会造成不堪设想的严重后果。 一般情况下，真诚道歉应该具备以下三要素：承认犯了错误或冒犯了对方；为此表示悔恨；承担相应的责任。当然，在真实的语言表达中也不一定要面面俱到，这可以视具体情况而定，但自己的心中必须要有这种理念。（一）真诚道歉五原则1、诚恳。道歉时用词要清晰明了、准确无误，不可带有挑衅成分。道歉做得好，受害方会觉得：“是的，他知错了。”往往受害者所希望看到的是你勇于承担责任的态度和对错误的警

17、觉，他要知道的是类似的事情以后不会再发生。 2、明确。不要为无关痛痒的事情道歉。如果冒犯一方道歉的事由与受害一方所认为的错误风马牛不相及时，那么道歉反而会使问题更加复杂。往好了说，人们会觉得冒犯者对问题本身仍是两眼一摸黑；往坏了说，别人会认为你是在故意歪曲事实。 3、恰当。道歉必须选择一种恰当的方式，比如对一个公司职员而言，他可以考虑是从职位对职位的角度去进行道歉更方便，还是从个人对个人的角度更好。如果你对要做道歉的对象很气愤，可能从相应的工作或职位角度去设计如何进行道歉会更容易一些。要选择对你来说比较容易做好的方式进行道歉。这样，就不会使所做的道歉看起来别别扭扭、极不情愿而导致丝毫不起作用。

18、4、沟通。不要总想着“如何才能表达悔恨情绪”，你的目的是将你的悔恨传达出去，让另一方知道。如何表达只是单方面的事，就算你从心窝里掏出忏悔，那也只是取决于你自己；而沟通交流是人与人之间的事。不要光想着自己，要把精力放在你的对象身上以及道歉的三大要素上认错、悔恨和担当责任。这样你就不会显得好像在为自己辩护，而你做的道歉也就更容易被接受了。5、行动。“我想道歉”不是真正的道歉。这就好比“我想减肥”不等于减肥一样。要有实际行动。要做出明确无误、直截了当的道歉。不要遮遮掩掩、拐弯抹角或搬出陈词滥调。 （二）真诚道歉三技巧1、文明规范的道歉语。有愧对他人之处，适合说：“深感歉疚”，“非常惭愧”。希望他人谅

19、解的，可以说：“多多包涵”，“请您原谅”。有劳别人时可说：“打扰了”，“麻烦了”。一般场合，则可以讲：“对不起”，“很抱歉”，“失礼了”。2、及时得体地道歉。知道自己错了，马上就要说“对不起”，否则越拖得久，越容易使人误解，道歉的效果也越差。因此，道歉需及时，避免因小失大。同时要明白，道歉不是耻辱，所以要大大方方，完全彻底，而不要遮遮掩掩，“欲说还休”，给人感觉不够真诚。3、适当借助“物语”。有些道歉的话当面难以启齿，写个纸条、发个短信或者电子邮件，都不失为一种好方法。而有时，借助于某些具体的物件，也能收到意想不到的道歉效果。如对西方妇女而言，令其转怒为喜，既往不咎的最佳道歉方式，无过于送上一

20、束鲜花，婉“言”示错。这类借物表意的道歉“物语”，会有极好的反馈。道歉可以冰释前嫌，消除他人对自己的恶感，也可以防患于未然，为自己留住知己，赢得朋友。但我们也必须清楚，向他人道歉，更重要的是要使自己此后的所作所为有所改进，不要言行不一，依然故我。让道歉仅仅流于形式，只能证明自己待人缺乏诚意。第三节 劝导与拒绝二、拒绝拒绝，就是不接受。在语言方面来说，拒绝既可能是不接受他人的建议、意见或批评，也可能是不接受他人的恩惠或赠予的礼品。从本质上讲，拒绝亦即对他人意愿或行为的间接性否定。人生就是在不断地遭到拒绝和拒绝他人中展开。我们不断地说服他人，以寻求合作；而对某些过分的要求，我们又在不断地拒绝。在社

21、会交往中，直截了当说出拒绝的话，很难出口，然而，有时候又不得不拒绝对方，这就要求掌握拒绝的技巧。 （一）有效拒绝的原则1、态度和蔼。拒绝，既然是对他人意愿或行为的一种间接的否定，那么在有必要拒绝他人时，就应考虑不要把话说绝，不要在他人开口要求时予以断然拒绝。对他人的请求迅速采取反驳的态度，或流露出不快的神色，或藐视对方，坚持完全不妥协的态度等，都是不妥当的，都可能对他人造成一种伤害。因此，在拒绝他人时，首先应该以和蔼可亲的态度诚恳应对。2、开诚布公。如果拒绝的理由充分有力，那么在拒绝时完全可以据实言明，把不得不拒绝的理由以诚恳的态度加以说明，直到对方了解你是爱莫能助，这是最成功的拒绝。否则如果

22、采取模棱两可的说法，致使对方摸不清自己的真正意思，反而会产生许多不必要的误会，而导致彼此关系的破裂。3、诚挚尊重。拒绝时不要伤害对方的自尊心，要给对方留一个退路，要能让他自己下梯子。在听他人求助时，必须自始自终耐心倾听，给予足够的重视和尊重，这时再来拒绝对方，就不会使对方难堪。（二）有效拒绝的策略1、推脱策略。对于某些敏感问题，不能立马给予答复，可以采用推脱策略，如“此事要和某某商量，现在恐怕难以决定”等。2、拖延策略。有时候，拖延一段时间，审慎选择机会，会使得原来紧张的局面完全改观，这也是一种拒绝人的技巧。如“此事还须进一步调查，等最后结果出来后我们再讨论怎样处理，如何？”。3、笑而不语。对

23、于一些难以说清的或不需要多解释的问题，可以避实就虚，以笑代答。对对方不说“是”，也不说“否”，只是搁置此事，转而议论其他事情。4、装聋作哑。对于一些对自己完全不利，任何解释都无法令对方满意的问题，不妨以静制动，一言不发，静观其变。这种不说“不”字的拒绝，所表达出的无可奉告之意，常常会产生极强的心理上的威慑力，令对方不得不在这一问题上“遁去”。5、含糊其词。对于不容易回答的问题，可采取模棱两可的方法做出回答，如：“此笔交易的最终效益要视交易是否进展顺利。” 6、 诱导对方自我否定。如：“对于你刚才提出的问题，如果换了你是我应该如何回答？”7、先同情后拒绝的策略。如果对方提出的要求，但限于条件一时

24、无法满足，可采取该策略。如“你提的建议很有建设性，我们将加以研究，如果今后条件成熟，我们一定会采纳你的这一建议。”（三）有效拒绝的语言技巧从语言技巧上说，拒绝有直接拒绝、婉言拒绝、沉默拒绝、回避拒绝等四种方法。1、直接拒绝，就是将拒绝之意当场明讲。采取此法时，重要的是应当避免态度生硬，说话难听。在一般情况下，直接拒绝别人，需要把拒绝的原因讲明白。可能的话，还可向对方表达自己的谢意，表示自己对其好意心领神会，借以表明自己通情达理。有时，还可为之向对方致歉。2、婉言拒绝，就是用温和曲折的语言，去表达拒绝之本意。与直接拒绝相比，它更容易被接受。因为它在很大程度上顾全了被拒绝者的尊严。案例分析一天，小

25、芳的好友小张打电话来求助：“小芳，有个事儿要拜托你。”“什么事啊？”“唉，我男朋友要给日本客户做批东西，但说明书是日文，正巧你是学日语的，帮我看看呀。”小芳很清楚，专业说明书的翻译不是个轻松的活儿，更何况这阵子手头工作又多，于是考虑了一会儿，非常客气的说：“并不是我不愿意帮忙，你知道的，产品说明书这种东西很专业，我在啊学学的也不是专业翻译，这些年又没接触过，那点知识早还给老师了，凭现在这水平恐难胜任啊。”“别谦虚，你在大学时可是班里最优秀的，我对你很有信心。”“可我对自己没信心啊，要是搁平时还好点儿，这段时间公司经常加班，急着赶一个策划书，我可是奋战了三天三夜啦，忙得一塌糊涂，现在一看文件就头

26、疼。我想你男朋友的文件一定很重要吧，为了不耽搁事儿，建议还是找翻译公司做比较合适。”小芳想了想说：“恩，也是，专业翻译确实是件棘手的事，那就让他交给翻译公司做好了。你呀，别太累了，要注意休息，保重身体！” 选自演讲与口才2009年第1 期，有删节评析面对小张的请求，小芳分三步进行巧妙推脱：先是坦言相告“产品说明书很专业，而自己非专业出身”，再是摆出客观理由“公司经常加班，赶策划书”，然后设身处地提出建议“找翻译公司”，说得非常真诚，收到了良好的拒绝效果。3、幽默调侃，自我解嘲。有时面对着他人的邀约或请求，直接拒绝过于不近人情，而婉言拒绝又达不到拒绝的效果，这时可以幽默的语言自我调侃，在调侃中陈

27、清理由，以达到拒绝的目的。案例分析周末，几个铁杆哥们邀小李去打麻将，可小李不想把时间浪费在牌桌上，但是又碍于朋友的面子，于是笑着说：“家务缠身啊，最近上头下了红头文件，从周末开始，实行家务承包责任制，并且分工明确，责任到人：老婆负责洗衣做饭，我主管刷碗拖地、辅导孩子功课、陪她逛街购物。周末你们是歌声笑声麻将声，我只能在厨房里唱洗刷刷、洗刷刷”小李的这番话把朋友们逗得哈哈大笑。可朋友还是不死心：“我说哥们，嫂子现在不在家，就去摸两把，难道还真让你跪搓衣板啊？”小李连忙摇头：“我也想啊，可最近查岗很严。上次和一个女网友视频聊天，被老婆抓了个正着，她讽刺我的体型是拖慢网速、影响内存、一张脸跟车祸现场

28、似的，还把我的作案工具视频装置给没收了，直到我发誓以后不再招蜂引蝶才算完事。要是趁她不在就溜出去，她回来肯定要严刑逼供，到时候你们替我挨批啊？唉，真羡慕你们呀，周末想怎么玩就怎么玩，我只能窝在家里当家庭妇男了。”大伙笑着说：“还是别拉你下水了，在家做个三好男人吧，干家务时悠着点啊！”选自演讲与口才2009年第1 期，有删节评析案例中小李在自我解嘲中道明理由，在巧妙应变中拒绝盛情，值得我们学习。第二章 商务交往礼仪交际能力是现代领导者的基本能力，按照美国行为学家梅奥的说法，交际沟通能力是现代领导者的第一能力。而商务礼仪正是正式的商务交往中的沟通技巧和交往艺术，它强调沟通，重在互动，即要相互理解。

29、因此，在商务交往中，主要可以归纳为三个问题：一是意图，即在交往中想要达到的目的；二是行动，即为实现交往目的所采取的行为；三是途径，即为达到目的所通过的方式、方法。 一、宴请礼仪宴请是现代商务活动中机关单位、团体组织为联络感情、沟通信息而采用的一种常见的礼仪社交活动。（一）宴请的形式常见的宴请形式有宴会、招待会、茶会、工作餐四种。1、宴会（Banquet或Dinner） 宴会为正餐，坐下进食，由招待员顺次上菜。宴会有国宴、正式宴会、便宴之分。按举行的时间，又有早宴（早餐）、午宴、晚宴之分。其隆重程度，出席规格以及菜肴的品种与质量等均有区别。一般来说，晚上举行的宴会较之白天举行的更为隆重。国宴（S

30、tate Banquet）是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。外国

31、宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。便宴，即非正式宴会，常见的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式

32、讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。家宴 即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。2、招待会（Reception）招待会是指各种不备正餐较为灵活的宴请形式，备有食品、酒水饮料，通常都不排席位，可以自由活动。常见的有：冷餐会（自助餐）(Buffet，Buffet-dinner)这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。