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1、啤酒课程设计课程设计题 目 8 万12 （淡色）啤酒厂设计学 院 化学工程学院 专业班级 生物081 学生姓名 奚超超 学 号绪论 1酒的定义 2啤酒的分类 3我国啤酒工业概况 4啤酒在国民经济中的地位与发展方向 第二章设计概论 2.1课程设计的指导思想 2.2工艺流程说明 一，啤酒的生产流程图： 二、工艺条件说明 2.3原料的来源和标准 2.4?三废治理 第三章工艺计算 生产I00LI2。淡色啤酒的物料衡算 250000t/a12淡色啤酒糖化车间物料衡算 第四章设备计算 421麦芽暂贮箱 4.2.2麦芽粉贮箱 4.2.3水箱 4.2.4糖化锅 4.2.5麦汁煮沸锅 4.2.6过滤槽（煮沸之前

2、） 4.2.7回旋沉淀槽 4.2.8薄板换热器 4.2.9麦汁暂存罐 酵母扩培系统 发酵罐 板框式硅藻土过滤机 清酒罐 CIP系统 第五章重点设备及其计算 第六章 车间平面布置及说明 6.1概述 6.2车间布置设计的原则 6.3车间布置设计的有关技术和参数 6.4设备布置图 结束语 参考文献 绪论1酒的定义以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有 CO、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒 2啤酒的分类啤酒的种类虽然繁多， 但其主要的化学成分大致相同， 由于生产啤酒所用的 酵母品种，生产方式，产品浓度，色泽，消费对象等不同，啤酒分类的方式也多 种多

3、样，中华人民共和国国家标准饮料酒分类按不同的方式将我国的啤酒进 行了分类：(1)按原麦汁的浓度分类1低浓度： 原汁麦浓度： 2.5 8.0% 酒精含量 0.8 2.2%(v/v ) 营养啤酒：原汁麦浓度： 2.5 5.0% 酒精含量 0.8 1.8%(v/v ) 佐餐啤酒：原汁麦浓度： 4.0 9.0% 酒精含量 1.2 2.5%(v/v )2中浓度：原汁麦浓度：912% 酒精浓度 2.5 3.5% (v/v )市场大部分均出售此酒，工艺提高后，原汁麦浓度： 1114% 酒精浓度： 3.5 4%(v/v )3高浓度：原汁麦浓度：13 22% 酒精含量 3.6 5.5% (v/v )( 2)按色

4、泽分类1淡色啤酒 企业主打产品，色度：514个EBC单位EBC ：欧洲酿酒协会对色度的规定单位。我国用 0.40.7 碘液的比色确定 色度典型啤酒：杰克比尔森啤酒及国内青岛啤酒。2浓色啤酒色度：1530EBC单位(1 3.5ml碘液) 呈棕色或红褐色，有明显麦芽 香味典型啤酒：爱尔啤酒，北京大众啤酒，北京五星啤酒。3黑啤酒 ：呈黑色，有麦芽的焦香味色度：50 130EBC单位 (5 15ml碘液)典型啤酒：德国慕尼黑啤酒，青岛波打黑啤酒( 3) 按酵母类型分类1上面发酵啤 : 用上面酵母，麦汁制备采用浸出糖化法生产，发酵结束， 酒液混浊，不易过滤但发酵度很高，我国已不采用此法。 典型啤酒：英国

5、爱尔啤酒。2下面发酵啤酒：采用下面酵母，用煮出糖化法生产麦汁，发酵结束后酒 液清澈但发酵度不高，我国均采用此法。( 4)按销售渠道分类1内销酒：保质期短，大约在半年左右。2外销酒：工艺与外销售有所不同，保质期长，产量约占全国产量的 5%10%，生产地大部分在青岛，又叫特制啤酒。( 5)按成品酒杀菌与否分类1生啤酒(鲜啤酒)特点：经常就地销售，没有经过巴氏杀菌，不宜长期存放， 保存时间 :7 天左右，有桶装和瓶装俩中类型，纯生啤酒(经俩次过滤，第 二次用超滤膜过滤)保质期： 34个月以上。2熟啤酒 包装经巴式灭菌故又叫杀菌啤酒，包装形式 : 瓶装，罐装，保质期：不少于 120天( 6)按包装容器

6、分类瓶装 国内瓶装容量 640 5ml国外瓶装容量 3505ml罐装 国内335ml,国外500ml和355ml桶装 5L,30L,50L,100L 不锈钢，木桶3 我国啤酒工业概况与在国民经济中的地位与发展方向 啤酒分会每年都对我国啤酒行业的发展概况进行两次评价, 其分析基础是啤 酒行业的国家统计局数据和行业统计数据。 本次主要根据国家统计局数据对 2007年的啤酒工业概况进行分析。 由于在国家统计局的统计中, 啤酒行业的范围包括 麦芽加工及啤酒工厂的其他产业,因此其主营业务收入（销售收入） 、利润、税 收等经济指标数据偏大, 绝对数可信度较差, 但和上年同期对比, 所反映的趋势 是比较可信

7、的。 2007年开始, 国家统计局公布的工业指标除产量外, 以工业总产 值、销售产值和出口交货值为主。7000 吨9 万吨650 万吨1225 万吨（世界排名第二）2386.13 万吨（世界排名第一）（2）质量：质量越来越好,品种越来越多,保质期越来越长。（3）设备：机械化生产保证质量和质量稳步提高。随着经济的不断发展, 人们生活水平的不断提高。 啤酒作为一种时尚消费品, 已成为人们生活众不可或缺的商品,其市场需求日益渐增。在我国啤酒生产的基础上,提高啤酒的生产工艺技术,提高生产过程中的自 动化水平,提高产品的技术含量,积极参与国际市场竞争。随着居民消费水平和消费层次的日渐提高,消费需求日益趋

8、于个性化、多样 化,现有的较为单一的产品不再能能够满足消费者的消费需求, 新的市场需求在 不断出现, 为企业提供了市场机会。 同时随着市场竞争程度的加剧, 企业越来越 把竞争的焦点集中到终端消费者身上, “以消费者为中心”、 “顾客至上”从口 号逐渐变成行动, 企业越来越关注消费者的需求变化, 并通过生产符合消费者需 求的个性化产品, 以最大限度地满足消费者的消费需求争取更多的消费者, 获得 消费者的持久忠诚。第二章 设计概论2.1课程设计的指导思想1、 在工艺上的选择和设备的选用上为确保工艺稳定、可靠和产品质量,部分 采用了传统式,同时进行了革新改造,引进了一部分国外较先进的技术和设备。2、

9、 设计中考虑尽量降低操作费用及啤酒的单耗量,使其具有上马快、收效大 的特点。3、 设计考虑到啤酒厂今后的发展趋势（如增加品种、扩大产量等） ,在建筑和 平面布置上及设备选取上, 都留有适当的余地, 同时又不致于造成现有设备、 场 地的太大浪费。4、 设计考虑到工人劳动条件的改善及劳动强度的降低,采用了一些新工艺、 新设备,同时又确保啤酒质量。5、 考虑到啤酒厂的环境,进行了污水处理、 CO2 回收等综合利用,不但改善了 环境污染,同时增加工厂的收入。6、 设计采用部分自动化仪表控制,使本厂在机械化、自动化水平上与国外先 进水平差距缩短了。2.2工艺流程说明 一，啤酒的 生产流程图 ： 二、工艺

10、条件说明（一）选麦、制麦1、粗选：1目的：出去最大的杂质，如木块，麻袋块，土块，杂草，石块等，除去 较小的杂质如灰尘（配备旋风分离器） 。2设备：粗选机，旋风分离器3原理：圆眼，根据横截面的最大尺寸（种子宽度）长眼筛，根据横截面的最小尺寸（种子厚度）2、 精选：1目的：出去半粒和非谷物粒。2设备：精选机。3原理：根据麦粒长度来分离杂质。3、 分级： 目的：是进一步清除大麦中的灰尘、麦芒、杂谷、碎麦等夹杂物，并将大麦按麦粒度进行分级4、 浸麦：设备采用浸麦槽及附属的空气压缩机和输送泵等。 工艺条件：1添加剂：采用甲醛溶液1 1.5kg/t大麦2浸麦温度：13 18C为宜，一般不应超过20C3通风

11、：每隔1 2h通10 20mi n4浸麦度：浅色麦芽 4345%深色麦芽 4548%5浸麦时间： 6570h方法：采用浸水断水交替法。（二）发芽条件极其控制 发芽：采用萨拉丁箱式发酵工艺条件：麦层厚度 0.6m 左右 发芽后 0.8m 左右进风口温度 1216% 麦层温度14 18C室内湿度 95% 发芽时间 57 天搅拌器 34r/min 前进 34m/min6、 干燥：单床高效干燥炉 t: 822h7、 除根与贮藏：除根采用除根机贮藏：立仓贮藏 贮藏期：最短一个月，最长半年（二）麦芽的糖化糖化：指利用麦芽自身的酶（或外加酶制剂）将麦芽和辅助原料中不溶解的 高分子物质分解可溶性低分子物质，如

12、糖类、糊精、氨基酸、肽类等的麦汁制备 过程。由此制得的溶液称为麦芽汁。浸出物：指麦芽汁中溶解出来的物质。浸出率：麦芽汁中的浸出物对原料中的所有干物质的比值。一） 糖化的目的与要求糖化的目的： 将原料中可溶性物质尽可能多的浸渍出来， 并且创造有利于各 种酶的作用条件，使很多不溶性的物质在酶的作用下变成可溶性物质而得到尽可 能多的溶解物。（二） 糖化时的主要物质变化麦芽中可溶性物质很少， 占麦芽干物质的 18 19%，仅有少量的蔗糖、 果糖、 葡萄糖、 麦芽糖等和蛋白胨、 氨基酸等蛋白质分解物， 以及果胶质和各种无机盐 等（如下表）麦芽颗粒里存在的可溶性和难溶性物质，如麦芽淀粉和蛋白质。 辅助原料

13、的可溶性物质就更少了， 这些物质在糖化过程中由于酶的作用而发 生了很大的变化。1、淀粉的分解 淀粉是酿造啤酒中最有用的成分，占干物质的 50 60%（1） 芽淀粉的性质在发芽的过程中，受酶的作用，其外围 pr 层和细胞壁的半纤维物质已逐步 分解，使淀粉容易接受酶的作用而分解。麦芽中淀粉： 直链 2040% 易容于热水，遇碘呈深蓝色 支链 6080% 较高温度时才溶解于水，深蓝色（2） 淀粉糊化：加温加压，使淀粉吸水膨胀，颗粒裂解成糊精 糊化：淀粉溶解于水吸水膨胀，用加热和加酶分解的方法，使颗粒膨胀。 糊化T:淀粉从开始糊化到达到稳定时所用的时间（3） 淀粉的分解淀粉分解酶：a -淀粉E,B -

14、淀粉E, R-酶，界限糊精酶 a -葡萄糖甘酶及麦芽糖酶麦芽糖：糊精 =1： 0.2-0.5 浅色 =1： 0.5-0.7 浓色（4） 影响淀粉分解的因素1麦芽品质及粉碎度的影响浅色：麦芽酶含量高,糖化力强（ 250350 单位） 浓色：麦芽酶含量低,糖化力弱（ 150250 单位）2糖化温度的影响a.温度的影响不仅表现在高低而且表现升温快慢a -淀粉 E: 6065C（理论）65 70C（实际）B -淀粉 E: 4552C（理论）60 63C（实际）b.目前均控制在60 70T之间3糖化醪PH的影响a -淀粉 E: 5.65.8 （最适） 5.86.0 （实际）B -淀粉 E: 4.6 4.

15、8 （最适）5.0 5.5 （实际）4糖化醪浓度的影响 糖化时要求高分子的蛋白质可能的分解,分解的越多,稳定性越高。（ 三 ） 糖化方法常用方法为煮出糖化法和浸出糖化法。 国内生产淡色啤酒几乎都采用二次煮出 糖化法。1、煮出糖化法:兼用生化作用和物理作用进行糖化的方法。 特点:将糖化醪液的一部分,分批地加热到沸点,然后与其余未煮沸的醪液 混合,使全部的醪液温度分批地升高到不同酶分解所要求的温度, 最后 达到糖化终了。（1） 二次煮出糖化法特点： a: 灵活性大，适用与处理各种性质的麦芽和制造各种类型的啤酒b: 整个糖化过程可在 3 4h 内完成主发酵过程控制1温度控制 接种温度一般控制在5-8

16、 C,若酵母的起发速度越快，酵母添加量 较大，可适当降低温度； 上面发酵最高温度普遍低于下面发酵， 就下面发酵而言， 低温发酵控制在7.5-9 C,高温阶段控制在10-13 C；发酵结束温度一般控制在 4-5 C。2 浓度控制 在保持酵母添加量和麦汁组成的一定情况下， 麦汁浓度受发酵 温度和发酵时间的控制， 如果发酵旺盛， 则降糖浓度快， 则可适当降低温度和缩 短其温度保持时间， 发酵时间主要取决于发酵温度变化， 发酵温度高， 则发酵时 间短，对下面发酵而言，主发酵时间一般在 7-14 天。后发酵工艺条件控制（1） 压力控制 下面发酵满罐后，一般敞口发酵 2-3 天，然后可封罐，罐 压在 0.

17、05-0.05mPa。（2） 发酵酒工艺要求 将发酵液从贮酒罐下面进入，不易起泡，易控制酵 母细胞浓度，一般在每毫升（5-10 ）X 106个。（ 3） 温度控制 后发酵采用室温控制酒温， 先高温后低温， 开始温度在 3C 左右，而后逐步降温至 -1 C -1 C（ 4） 时间控制 根据啤酒的种类、原麦汁浓度和贮酒温度而异来决定时间 的控制范围。（四）过滤 过滤是产品分离的一种方法， 在啤酒生产过程中多次用到过滤技术， 其主 要原理是根据各种物质分子或颗粒的大小、 形状、酸碱性和其他物化性质的不同 进行分离产物的技术（五） 煮沸与酒花添加煮沸在煮沸锅中， 混合醪被煮沸以吸取酒花的味道， 并起色

18、和消毒。 在煮沸 后，加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去除轨迹 , 不需要的酒花剩余物和不 溶性的蛋白质。（六） 麦汁的澄清与冷却 冷却洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后， 被送入薄板换热器冷却， 冷却至主发酵温度6C。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵的程序。（七） 后发酵主发酵结束以后， 绝大部分酵母沉淀于罐底。 将这部分酵母回收起来以供下一罐 使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒继续在此锥形罐内培养，即后发酵。在此，剩 余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来， 使啤酒的风格逐渐成熟。 成熟的时间 随啤酒品种的不同而异，一般在721天。（八） 包装 洗瓶验瓶灌酒压盖灭菌贴标装箱2 . 3原料的

19、来源和标准 原料：大米 辅料：大米、玉米、小麦、大麦（未发芽） 、淀粉、糖、糖浆。大麦子粒主要由胚、胚乳、谷皮三部分组成。大麦含水分12%- 20% 含干物质80%- 88% 通常大麦含水分为13%碳水化合物主要是淀粉、 纤维素、 半纤维素和麦胶物质， 以及不同多糖的分 解产物：淀粉是大麦中碳水化合物的最主要成分，含量最多，占干物质的 58%-65%。淀粉含量越高，浸出物就越多，麦汁收得率也越高；纤维素是细胞壁的支 撑物质，主要存在于皮壳中，微量存在于胚及果皮和种皮中，不存在于胚乳中， 纤维素的最小组成单位为葡萄糖； 半纤维素是植物的骨架物质， 对其形态起支撑 作用，所以又称骨架物质或支撑物质

20、。 大麦中半纤维素和麦胶物质的含量与大麦 成熟度、气候条件等有关，约占大麦干物质的 10%。主要存在于胚乳中，构成胚乳细胞壁， 也存在于麦壳中； 大麦中含有少量的低分子糖类， 主要存在于胚和糊 粉层中。大麦蛋白质主要存在于糊粉层中，胚乳中也有存在，含量一般在 9.0%-12.0%之间，蛋白质的主要作用：提供酵母营养，使啤酒口感醇厚、圆润，丰富 啤酒泡沫，使啤酒早期混浊。1.5.2辅助原料在啤酒酿造过程中， 除了使用大麦麦芽作为主要原料外， 还可添加部分辅助 原料。正确使用辅助原料可以降低原料成本，调整麦汁组成，提高啤酒发酵度， 增强啤酒某些特性， 改善啤酒泡沫性质。 我国盛产大米， 所以大米一

21、直是我国啤 酒酿造广泛采用的一种辅助原料，其最大特点是淀粉含量高，可达 75%- 82%，无水浸出率高达 90%- 93%。1.5.3酒花酒花学名“蛇麻”有雌花和雄花之分，啤酒酿造通用雌花。酒花的作用主要 是赋予啤酒爽口的苦味和酒花香味、 促进麦汁和啤酒的澄清、 有利于啤酒的泡沫、 作为啤酒防腐剂。在酒花的化学组成中，对啤酒酿造具有重要意义的三大主要成分是酒花树 脂、酒花油和多酚物质。酒花树脂是苦味的主要来源；酒花油是啤酒酒花香味 ide 主要来源；多酚物质能与蛋白质形成复合物，促进蛋白质凝固，在啤酒中形 成黑色物质，增加啤酒的色泽，低分子多酚能赋予啤酒一定的醇厚性。1.5.4水水是啤酒酿造非

22、常重要的原料， 按用途分可将啤酒厂用水分为多种， 每种水 的用途不同，要求也不一样。水的硬度是指水中离子 （主要是钙、镁离子）沉淀硬脂酸钠 （皂化）的能力， 一般来讲，生产单色啤酒适宜用中等硬度以下的水。回收的酵母要经过洗涤后再用， 酵母洗涤用水需达到无菌要求， 否则杂菌会进入酵母培养液中， 进而污染发酵醪。稀释用水若含有杂菌， 会直接进入啤酒中， 因此，这两部分水必须进行除菌处理，除菌方法有：沙滤棒过滤、加氯杀菌、臭 氧杀菌、紫外线杀菌。2.4? 三废治理啤酒厂的废水情况废水来源：（ 1） 设备、容器、管道清洗水。（ 2） 设备、容器、管道内残留麦汁、啤酒。（ 3） 糖化过滤槽出糟排放带出的

23、水。（ 4） 糖化回旋沉淀槽热凝固物。（ 5） 发酵池、灌残留废弃酵母。（ 6） 烛式硅藻土过滤机硅藻土排放。（ 7） 洗瓶机碱性废水、啤酒巴氏消毒机热废水。（ 8） 车间地板、墙壁、设备外表清洗水。（ 9） 麦汁、啤酒冷却器冷却水。（ 10） 冷冻机、空压机冷却水。（ 11） 锅炉排渣、烟道除尘废水。（ 12） 啤酒工厂非工艺生活污水。啤酒生产废水主要污染物来自于设备、管道中残留的麦汁、啤酒、废酒花糟、废 麦糟、废冷和热凝固物、废酵母、废硅藻土、废纸板、洗瓶碱性水等。污染物形 成的废水含有易消化的有机物，偏酸性。虽然啤酒生产的废水属有害而无毒性废水，但由于每生产 100t 啤酒，排放废水 中

24、BOD量相当于1.4万人的生活污水，每瓶啤酒的BOD相当于1个人每天生活的 污水。因此，由于啤酒废水污染环境的严重状况，随着啤酒生产地日益集中化、 大规模化、污染环境的问题愈来愈不能忽视。啤酒工厂减少废水污染的途径减少生产用水：糖化车间洗锅、 洗管道水作投料水 分批式糖化中， 每批次结束后将用锅容积5%-10%水冲洗设备及管道，这部分水完全可以作投料水回收利用。干式排麦糟法：将过滤槽麦糟排出口增加到 24个，耕糟机装速可调节，用脉 冲式气流输送，可干式快速排麦糟。过滤棉洗涤水的减少传统啤酒过滤采用滤棉饼过滤法， 每吨啤酒过滤棉洗涤用水 为 0.2 0.5t 。实际上滤棉饼被啤酒酵母、酒花树脂、

25、蛋白质污染仅仅为滤饼一 侧表面，如果洗涤滤饼时，撕下被污染表面的薄薄一层，单独洗涤，则滤棉洗涤 用水可节约 50%以上，洗滤时间也可缩短一半。水啤酒回收：在啤酒过滤、清酒罐、装瓶机等形成的水和啤酒混合物，可通过适 当处理全部回收，以减少污水量。啤酒工厂废水处理通常采用的方法如下：1.初级沉淀池2.活性污泥法3.滴滤池法4.生物氧化塘法5.厌氧处理法6.啤酒工厂高浓废水处国内废水排放标准我国1974年颁布GBJ4-73,工业废水排放标准的第三章第12条规定：麦芽与啤 酒厂的废水属二类废水， 其长远影响小于第一类有害物质， 工厂排放水质应符合 14 项细则，其中，对啤酒工业有限制性的仅前面四项：最

26、高允许排放浓度1.pH 6 92.SS 500mg/L100mg/L4.C0D（Cr 法）副产物的利用现代农副产品加工工业为了避免和减少环境污染、 为了使宝贵的资源得到最大限 度地有效利用，必须把生产中的废气、废渣、废水回收和利用，进一步开发加工 制成有价值的产品。麦糟的利用麦糟是由麦芽和不发芽谷物原料在啤酒糖化中不溶解物质构成的， 主要是由麦芽 的皮壳、叶芽、不溶性蛋白质、半纤维素、脂肪、灰分及少量的未分解淀粉和未 洗出的可溶性浸出物等组成。麦糟历来是有价值的饲料，它含有较高的蛋白质， 并受到适度分解，作为饲料它的消化率极高，特别适合作牛、马饲料。二氧化碳的回收二氧化碳是啤酒发酵中最主要的副

27、产物， 近代啤酒酿造技术中二氧化碳又是必不 可少的重要原料。 二氧化碳合理应用对改进酿造工艺、 提高啤酒的质量起着重要 的作用。在过滤后的清啤酒中， 直接冲入二氧化碳， 使之在短时间内溶解和过饱和， 简单 和有效地控制成品啤酒中二氧化碳的含量。 在近代啤酒转罐、 过滤、 清酒罐及装 瓶、装桶等操作中，为了避免啤酒接触空气中氧，减少啤酒中溶解氧、均需要二 氧化碳作背压、备压、以提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。啤酒生产中二氧化碳的回收方法：现代回收二氧化碳，包括如下单元操作：收集f洗涤f压缩f净化f干燥f冷却f液化f贮存或装瓶在液化回收二氧化碳时，常采用如下方法：（ 1） 高压回收（ 2） 低

28、压回收第三章 工艺计算100kg原料（65 %麦芽，35%玉米）生产12淡色啤酒的物料衡算（1） 热麦汁量 据表 5-6 可得到原料收率分别为：麦芽收率为：0.78(100-6) - 100=73.32 %玉米收率为： 0.887 (100-13.3) - 100=76.9 %混合原料收得率为：(0.65 X 73.32 % +0.35 X 76.9 %)99 % =73.8 %。由上述可得 l00kg 混合原料可制得的 12热麦汁量为：(73.8 - 12) X 100=738(kg)又知12麦汁在20C时的相对密度为1.05 ,而100%热麦汁比20T时的麦汁体积增加1.04倍，故热麦汁(

29、100 C)体积为：(738 - 1.05) X 1.04=730.9(L)(2)冷麦汁量为：730.9X(1 0.015)=719.93(L)(3)发酵液量为：719.93(1 0.02)=705.53(L)(4)清酒液量为：705.53(1 0.025)=687.89(L)(5)成品啤酒量为：687.89(1 一 0.02)=674.13(L)生产 l00Ll2 淡色啤酒的物料衡算根据上述衡算结果知，100kg混合原料可生产12成品啤酒674.13L，故 可得出下述结果：(1)生产 l00Ll2 淡色啤酒需耗混合原料量为：(100 674.13)X100=14.83(kg)(2)麦芽耗用量

30、为：14.83X 65% =9.63(kg)(3)玉米耗用量为：14.839.64=5.19(kg)(4)酒花耗用量 对浅色啤酒，热麦汁中加入的酒花量为 0.2%，故酒花耗用量为：(574 674.13)X738X0.2%=0.22(kg)(5)热麦汁量为：14.83/504.4) X 730.9=108.39(L)(6)冷麦汁量为：(14.83 /504.4) X 719.93=106.76(L)(7)湿糖化糟量 (1-0.06 ) (100-78) / (100-80) =2.33(kg)湿糖化糟量为：2.33(kg)(8)酒花糟量 (100-40) / (100-80) *0.02酒花糟量为：0.66(kg)80000t / a12。淡色啤酒糖化车间物料衡算假设全年生产天数为320天，每天产啤酒250.00吨，每天糖化6次，则全年糖 化次数为320*6=1920 次计算的基础数据可算出每次投料量及其他项目的物料平衡：(1)干酵母量：250.00*0.16/0.1=400kg/ 天 清酒产量：250.00*102.01/0.1=95025 L/ 天发酵液总量：250.00*102.01/0.仁255025L/ 天 热麦汁量：250.00*106.26/0.仁265650L/ 天 冷麦汁量：250.00*106.26/0.1=85650L/