厨房设置形式与空间规划.doc

1、厨房设置形式与空间规划 （1）厨房的设置形式通常有厨房和餐厅分开式、厨房和餐厅合并式两种。对于有宽裕空间的家庭来说，将厨房与餐厅分开设置，可使餐厅的空气不受烹调气味污染。有时烹调动作的杂乱状况也会影响进餐情绪。完全独立的厨房，在主妇无暇顾及整理厨房时，既可避免让人看到繁杂操作的内貌，又便于保持整洁和进餐时的融洽气氛。在没有充足的空间作独立式餐厅与厨房时，采用餐厅与厨房的合并式设计，能节约空间而有效；利用狭窄的面积。同时，进餐用菜的情况便于掌握，烹饪时产生的气味和油烟，必须及时处理，以保证操作台的整洁与卫生，避免影响进餐情趣。（2）厨房的空间规划 主要根据厨房空间的大小、入口的位置、建筑管道预设

2、位置、油烟排放的安排及窗户等因素，综合考虑布列的合理性。一字形设计：即将操作台以一字形布置形式，这是狭窄厨房的最佳选择设计。但须注意操作台不宜过长（以2.5米左右最为适宜）。二字形设计：对于厨房面积不大，但又不太窄小的空间来讲，采取二列操作台并列布置，中部留出0.7-1.0米的距离作烹调的动线区域，是最为适宜的，但中空距离超出这个范围，则反易造成操作的不便和增添工作者劳作的疲累程度。L形设计：将操作台成L开布置，它适用于面积较为宽敞的厨房空间。但须注意的是，L形较短，否则收藏与操作台架就无法得到有效的利用。U形设计：这是在二字形设计基础上，再从一横向作业台和相应的吊柜与其衔接构成U形布列，而使厨房空间得到更充分利用。它适合于有一定宽度，而面积又不十分宽敞的厨房设计。带早餐台的设计：对于有足够空间面积使用的厨房，将作业台布列成U形并使其中一端拐角沿墙设计，另一拐角回旋到总体空间中延伸，然后在腾空延伸的一端背部设计条形式半圆形的早餐台。这种设计显示出活泼、洒脱的情致，富有凝聚、亲切感。除此而外，厨房的水槽、作业台、炉灶位置及抽油烟机位置的设计，作业台下与吊柜空间的分割，收藏物品（如调理用具、食品、佐料、餐具等）的摆放位置等等，都应在总体布列形式草定后，再作详细的设计，以满足现代厨房操作的科学性。