中式烹调师初级工理论知识试题鉴定要素细目表doc.docx

1、中式烹调师初级工理论知识试题鉴定要素细目表doc现代远程教育资源建设技术规范（试 行）教育部现代远程教育资源建设委员会二年五月关于规范的说明现代远程教育资源建设技术规范关于规范的说明1. 前言实施现代远程教育工程形成开放式教育网络，构建终身学习体系，是充分利用和优化我国教育资源，普及与提高全民素质，降低教育成本与让全民享有充分受教育权利的一次重大工程。远程教育工程以现代化的信息技术为手段；以适合远程传输和交互式学习的教育软件为教材，在政府的启动和支持下，逐步建立起公益性和产业性相结合、最终实现自主滚动发展的现代化教育产业的管理新模式。现代远程教育工程建设的核心是教学资源建设。教学资源建设可以有

2、四个层次的含义，一是素材类教学资源建设，主要分四大类：题库、素材库、课件库和案例库；二是网络课程库建设；三是教育资源管理系统的开发；四是通用远程教学系统支持平台的开发。在这四个层次中，网络课程和素材类教学资源建设是重点和核心，第三和第四个层次是工具层次的建设，网络课程和素材类资源的具体内容千变万化，形成多各具特色，对应的管理系统和教学系统必须适应这种形式的变化，充分利用它们的特色。所有素材建设都必须围绕课程这个核心来进行组织，它是以课程为基本单位组织实施的，统一服从网络课程建设的要求，在网络课程建设中所用到和媒体素材、题库、网络课件、案例等，纳入到国家教学资源库中统一管理。教学资源建设是教育信

3、息化的基础，是需要长期建设与维护的系统工程。由于教学资源的复杂性和多样性，使得人们对它的理解各不相同，便会出现大量不同层次、不同属性的教学资源，因而不易管理和利用。为了更有效地建设好国家级教学资源库，使其在质量、效益、可持续发展等方面有更强的保证，并充分发挥国家级项目的优势，避免重复建设工作，保障国家现代远程教育工程能够有计划、有步骤地实施，制订一个现代远程教育工程的教育资源建设规范是十分必要的。国家远程教育工程资源建设技术规范是一个较为宽泛的标准，主要侧重点在于统一资源开发者的开发行为、开发资源的制作要求、管理系统的功能要求，而不是规定软件系统的数据结构，主要从三个角度进行规定：一是资源的技

4、术开发的角度，提出一些最低的技术要求；二是从使用用户的角度，为方便地使用这些素材，需要对素材标注那些属性，并从可操作性的角度，规范了属性的数据类型及编写类型，这一部分主要参考了IEEE的LOM模型，从制作素材简便性，使用素材的方便性的角度上选取了一些最为普通的元素，选取的属性基本上是LOM模型的一个小子集；三是从管理者的角度，提出了管理这些素材的管理系统以及远程教育工程的教学支持平台所应具备的一些基本功能。2. 国外研究资源建设标准的现状目前，世界上有很多标准化（学术）组织都正在致力于基于网络的教育资源标准化的研究，并起草了一些相应规范，其中影响较大的有：IMS的Learning Resour

5、ce Metadata（学习资源元数据规范），IEEE LTSC（Learning Technology Standards Committee，学习技术标准委员会）的LOM（Learning Object Metadata：学习对象元数据模型）、OCLE（Online Computer Library Center）Dublin Core的Dublin Core元数据标准，等等。IMS（Instructional Management System）是美国高等教育协会的非盈利机构EDUCOM（现在为EDUCAUSE）下的一个项目组。在1997年，它们开始致力于研究关于联机学习（online

6、learning）的开放的基于市场的标准，该标准包括学习内容的元数据规范。同样是在1997年，NIST（National Institute for Standards and Technology）的一个工作小组和IEEE P.1484小组（现在为IEEE Learning Technology Standards Committee，LTSC）也开始了类似的工作，后来NIST的工作小组并入IMS，此后IMS开始与欧洲的ARIADNE联合组合作，共同致力于学习资源的元数据规范的定义。1998年，IMS和ARIADNE向联合IEEE提交了关于教育资源的元数据规范和建议，这个建议就是目前的IEE

7、E的学习对象模型（Learning Object Metadata，LOM）的基本原型，它是IEEE LOM规范的前身。1999年，IMS通过它在美国、英国、欧洲、澳大利亚和新加坡的组织，发布了IEEE的LOM规范的草稿，并收集了大量的反馈信息，这些反馈信息很多将反映在未来的正式规范之中。由上可见，关于学习资源的元数据规范，国外起步于1997年，并正在研究之中，并没有达到完善的程度。由于这些规范和标准都正在制订之中，并没有形成正式的标准发布，其中相对完备的是IEEE的LOM模型，它规定了在WEB页面中呈献学习资源时，所应提供的一些基本元素，但并没有规定这些元数据的实现，如它们的体第结构、编辑语

8、言、数据存取方法等。因此，目前主流的商品化软件对它们的支持力度不够。大多数商品化软件并不支持这些草稿规范。1LOM模型LTSC是IEEE下的一个专门对教育软件、教育资源、教育信息系统开发管理和维护进行规范的标准化组织。LOM是他们的一个重要标准，该标准的草稿发布于1998年3月，目前，并没有形成最终标准，仍在讨论制定中，目前最高的版本是3.5。目前该标准的影响较大，是当前最重要的关于网络教育资源的数据模型，它主要规范了九个方面的数据信息：1 通用信息（General）：主要是关于资源的标识和分类、检索属性等信息，它与资源应用的上下文环境无关。2 生存周期（Lifecycle）：主要是关于资源生

9、存周期方面的信息，如版本号、状态、日期、创建信息等。3 数据描述信息（Meta MetaData关于数据的数据）：描述关于数据格式方面的信息，定义数据类型，如标识符、角色、类别说明、语言等。4 技术信息（Technical）：教育资源技术方面的信息，如格式、大小、位置类型等。5 教育信息（Educational）：资源的教育等特性，如交互类型，交互级别、语义密度、难度、学习时间等。6 价值信息（Cost）：有关资源的价值和价格方面的信息如版权及其它限制信息等。7 关联信息（Relation）：主要描述资源与其它资源的关联信息，如类别、关联资源等。8 注释信息（Annotation）：主要是关联

10、资源教育应用评论方面的信息，如评论人、注释、注释内容等。9 归类信息（Classification）：描述资源的归类信息，如关键词描述、语言等信息。2Dublin coreDublin Core 是一个致力于规范Internet资源体系结构的国际性联合组织，它定义了一个所有WEB资源都应遵循的通用的核心标准，标准内容较少，也比较通用，因此，得到了其它相关标准的广泛的支持。其它关于学习资源的数据标准，基本上都都兼容Dublin Core标准，并对它作了扩展。Dublin Core规定了基于WEB的资源15个方面的信息：1Title（标题）：资源的名称；2Creator（创建者）：资源的创建者；3

11、Subject（主题）：资源的主题内容；4Description（描述）：资源的内容、介绍信息；5Publisher（出版者）：正式发布资源的实体；6Contributor（贡献人）：资源生存期中作出贡献的实体；7Date（日期）：资源生存周期中的一些重大日期；8Type（类型）：资源所属的类别；9Format（格式）：资源的物理或数字表现；10Identifier（标识符）：关开资源的唯一标识；11Source（源信息）：资源的来源；12Language（语言）：资源的语言类型；13Relation（关联）：与其它资源的索引关系；14Coverage（覆盖范围）：资源应用的范围；15Righ

12、ts（权限）：使用资源的权限信息。3. 现代远程教育资源系统体系结构现代远程教育资源建设包括媒体素材库、题库、案例库、课件库和网络课程建设，以及适合多种教学模式的教学支撑系统和现代远程教育管理系统的研制开发。这些内容及其它们之间的关系构成现代远程教育资源体系结构，如图1所示。从图中可看出，现代远程教育资源建设、实施和运行以CERNET、卫星电视教育网及Internet网络支撑环境为平台。媒体素材库在整个资源中是最基础的，课件库中的课件，案例库中的案例、网络课程，甚至题库都可能要使用媒体素材库中的媒体数据，多个知识点课件或不同教学环节的课件、自测或考试题库综合而成网络课程。所有上述资源库都分别建

13、有其索引信息，以便快速地查询、浏览和存取。教学支撑系统由一系列支持多种教学模式的教学工具构成，主要包括学习系统（非实时/实时）、授课系统（非实时/实时）、教学资源编辑制作系统、辅导答疑系统、作业评阅系统、考试系统、评价系统、交流讨论工具、虚拟实验系统及搜索引擎等。这些教学工具都是基于远程教育资源库的，用以完成远程教学中的各项教学活动和实现远程协作。学习系统、授课系统、教学资源编辑和制作系统都可能要与及媒体素材库、题库、课件库、案例库和网络课程发生关联，考试系统要与题库系统发生关联，评价系统则涉及教学资源的各个部分。现代远程教育要得以顺利和高效地实施，必然离不开高效的管理。现代远程教育管理系统包

14、括资源库的管理（媒体素材库的管理、题库管理、案例库的管理、课件管理、网络课程的管理）、教学管理（教师管理等、学生管理、学籍管理、教务管理、学习管理、考试管理等）以及系统管理（安全管理、性能管理、计费管理、故障管理等）。图1 现代远程教育资源系统体系结构现代远程教育资源建设技术规范1. 术语定义1.1媒体素材是指传播教学信息的基本材料单元，可分为五大类：文本类素材、图形（图像）类素材、音频类素材、动画类素材。1.2题库题库（ITEM BANK）是按照一定的教育测量理论，在计算机系统中实现的某个学科题目的集合，是在数学模型基础上建立起来教育测量工具。1.3案例案例（CASE）是指有现实指导意义和教

15、学意义的代表性的事件或现象。1.4课件与网络课件课件是对一个或几个知识点实施相对完整教学的辅助教学软件，根据运行平台划分，可分为网络版的课件和单机运行的课件，网络版的课件需要能在标准浏览器中运行，单机运行的课件可通过网络下载运行，以上均泛称网络课件。1.5网络课程网络课程是通过网络表现的某门学科的教学内容及实施的教学活动的总和，它包括两个组成部分：按一定的教学目标、教学策略组织起来的教学内容和网络教学支撑环境。2. 媒体素材2.1总则2.1.1 素材库的素材概念、定义、解释必须科学、准确、避免二义性，其内容来源须为国家教育部的各级各类大纲指定教材或其他与之相符的出处。2.1.2 素材库中的图表

16、、图像、音频、动画、视频、要采用先进、高效、符合国际标准的压缩技术进行压缩，以满足存储和网络传输要求。2.1.3 素材库中素材的类别主要有：名词概念类素材、符号类素材、原理、定理和定律类素材、表达式类素材、实验类素材、人名类素材、知识点素材、背景资料类素材、说明类素材、历史资料类素材、研究成果类素材、题库类素材、答疑资料类素材或其它素材。2.1.4素材库中的素材应并说明素材的类别、学科（专业）、适用对象等信息。2.1.5 素材库中所有素材应具备完整的文字及制作脚本（电子稿）。2.1.6 素材库内容禁止宣传封建迷信、低级庸俗和反动内容，应有合法的知识产权。2.1.7 媒体素材按照媒体类型可划分为

17、五大类：文本类素材、图形（像）类素材、音频类素材、动画类素材、视频类素材。2.2文本素材2.2.1 文本素材的主要类型有：优秀教师教案、教材文本、学位论文、学术成果介绍、专业期刊、政策法规定、人物说明、历史资料等以文字为媒介的教育参考资料等，未能列入之中的类别，请向标准制定机构提交，审定之后纳入文本素材类型编码表中。2.2.2 文本素材中汉字采用GB码统一编码和存储，英文字母和符号使用ASCII编码和存储。2.2.3 文本素材应具备下列标注属性，属性编写的格式需要符合表中所列格式：属性名数据类型编写说明素材编号Number(10)素材的唯一标识码；入库时计算自动生成类型Char(15)文本素材

18、所归属的类型，编码类型，见2.2.1或编码表学科（专业）Char(15)素材属于哪一个或哪几个学科或专业。编码类型，见编码表适用对象Char(15)指明其内容适用于哪个层次的教育对象，编码类型，见编码表来源Char(200)指明素材的出处。内容简介：Char(200)素材简要说明（限100个中文字符）关键词结构类型素材内容的关键词（限510个），见结构类型说明素材编写时间Data本素材最早出现时间，格式为*/*/*，如1999/11/03素材编著者结构类型素材编著者姓名、单位、联系信息等，见结构类型说明素材长度Number(6)素材中字符的数目，以汉字字符为准不同子类型的文本素材，允许一些独有

19、的属性，这些独有的属性由素材采集者自行确定。2.3 图形（图像）素材2.3.1 图形/图像素材应采用目前通用的格式处理和存储。由于在Internet上通用的格式只有GIF和JPG格式。所有图形/图像都要有这两种格式的任何一种格式。2.3.2彩色图像的颜色数不低于8位色数，灰度图像的灰度级不低于128级，图形可以为单色。2.3.3 扫描图像的扫描分辨率不低于150dpi。2.3.4 图形（图像）的主要类型有：学科符号类、学科仪器类、风景类、人物类、植物类、动物类、建筑类、电器类、计算机类、交通类、标志类、广告类、微生物类、农作物类等。未能列入之中的类别，请向标准制定机构提交，审定之后纳入文本素材

20、类型编码表中。2.3.5 图形/图像素材应标注的属性有属性名数据类型编写说明素材编号Number(10)素材的唯一标识码；入库时计算自动生成类型Char(15)素材所归属的类型，编码类型，见编码表学科(专业)Char(15)图形/图像属于哪一个或哪几个学科或专业，编码类型，见编码表适用对象Char(15)指明其内容适用于哪个层次的教育对象，编码类型，见编码表来源Char(200)指明素材的出处内容简介：Char(200)素材简要说明（限100个中文字符）。关键词结构类型素材内容的关键词（限510个），见结构类型说明素材编写时间Date本素材编写的时间。格式为：*/*/*，如1999/11/04

21、素材编著者结构类型素材编著者姓名、单位、联系信息等，见结构类型说明数据量Number(6)指明图形/图像数据的大小（字节数）存储格式Char(15)指明文件的图形/图像格式（GIF、JPG等），编码类型，见编码表分辨率Char(10)指明图形/图像的长度、宽度，以像素为单位计，格式如：800*600扫描分辨率Number(5)指出图像扫描时使用的精度（dpi）颜色数Number(4)指明图形/图像的颜色数或灰度级对于一些特殊图形（图像）属性，由素材制作者自行确定。2.4 音频素材2.4.1 数字化音频的采样频率不低于11 KHZ，量化位数至少为8位，声道数建议主为双声道。2.4.2 音频数据存

22、储的主要格式有WAV、MP3、MIDI和流式音频格式。数字化音频采用WAV格式为主，用于欣赏的音乐使用MP3格式，MIDI设备录制音乐使用MIDI式，而用于实时交互的音频使用流式媒体格式。所有音频数据都需要制作成REAL流式媒体格式（RAM）格式，若有其它格式的音频数据（WAV、 MP3、 MIDI等），则需要提交两份，一份是原格式，一份转换为REAL流式媒体格式。2.4.3 课件使用的语音（Speech）采用标准的普通话（英语及民族语言版本除外）的男声或女声配音，英语使用标准的美式英语男声或女声配音。语音的语调不能过于平淡，应使用适合教学的语调。2.4.4 音频的主要类型有：音乐类、音效声、

23、语音（Speech）等。未能列入之中的类别，请向标准制定机构提交，审定之后纳入文本素材类型编码表中。2.4.5 音频素材应标注的属性如下：属性名数据类型编写说明素材编号Number(10)素材的唯一标识码；入库时计算自动生成类型Char(15)音频素材所归属的类型，编码类型，见编码表学科（专业）Char(15)素材属于哪一个或哪几个学科或专业，编码类型，见编码表适用对象Char(15)指明其内容适用于哪个层次的教育对象，编码类型，见编码表来源Char(200)指明素材的出处内容简介Char(200)素材简要说明（限100个中文字符）关键词结构类型素材内容的关键词（限510个），见结构类型说明素

24、材编写时间Date本素材最早出现时间，格式：*/*/*，如1999/01/11素材编著者结构类型素材编著者姓名、单位、联系信息等，见结构类型说明数据格式Char(15)WAV、MP3、MIDI格式或流式媒体格式。编码类型，见编码表数据量Number(8)指明音频数据的大小（K字节数）采样频率Number(4,4)数字化音频数字化过程的采样频率，以KHZ为单位量化位数Number(3)数字化音频数字化过程的量化精度声道数Number(1)采样声道数情感类型Char(15)音频的情感取向，编码类型，见编码表播放时间Number(4)以秒为单位，播放时间应6000秒对于一些特殊音频属性，由素材制作者

25、自行确定。2.5 视频素材2.5.1 视频类素材使用四种存储格式。AVI格式、QuickTime格式、MPEG格式和流式媒体格式。在PC平台上要使用AVI格式，Apple系列使用QuickTime格式，主要于单独欣赏较大视频素材使用MPEG格式，在网上实时传输供实时教学使用的视频类素材使用流式媒体格式。所有视频数据都需要制作成REAL流式媒体格式（RM）格式，若有其它格式的音频数据（AVI、MPEG、MOV等），则需要提交两份，一份是原格式，一份转换为REAL流式媒体格式。2.5.2 视频类素材每帧图像颜色数不低于256色或灰度级不低于128级。2.5.3 视频类素材中的音频与视频图像有良好的

26、同步。2.5.4 视频集样使用、U、V分量采样模式，采样基准频率为13.5MHz，采样格式为如下4:1:1；4:2:2和4:4:4三种之一。2.5.5 视频素材类型：娱乐类视频、教学视频、实验视频等。未能列入之中的类别，请向标准制定机构提交，审定之后纳入文本素材类型编码表中。2.5.6 视频类素材标注属性有：属性名数据类型编写说明素材编号Number(10)素材的唯一标识码；入库时计算自动生成类型Char(15)视频素材所归属的类型，编码类型，见编码表学科（专业）Char(15)素材属于哪一个或哪几个学科或专业，编码类型，见编码表适用对象Char(15)指明其内容适用于哪个层次的教育对象，编码

27、类型，见编码表来源Char(200)指明素材的出处。内容简介：Char(200)素材简要说明（限100个中文字符）关键词结构类型素材内容的关键词（限510个），见结构类型说明素材编写时间Date本素材最早出现时间，格式：*/*/*，如1999/01/11素材编著者结构类型素材编著者姓名、单位、联系信息等，见结构类型说明数据格式Char(15)AVI、MPEG、QuickTime格式或流式媒体格式，编码类型，见编码表数据量Number(5)视频数据按字节计算的长度帧数Number(5)视频素材中的帧总数目关键帧Binary具有代表性的帧帧规格Char(10)最大帧的长度与宽度，以像素计，格式如6

28、40*480情感类型Char(15)视频的情感取向，编码类型，见编码表播放时间Number(4)以秒为单位，播放时间应6000秒采样频率Number(4)数字化时的采样频率，以MHZ为单位采样格式Char(15)采样格式类型，编码类型，见编码表对于一些特殊视频属性，由素材制作者自行确定。2.6 动画素材2.6.1 动画素材使用的格式为GIF格式和Flash格式、AVI动画格式、FLI/FLC动画格式或QuickTime动画格式。所有动画数据都需要制作成GIF格式或Flash格式，若有其它格式的音频数据（AVI、FLI/FLC、MOV等），则需要提交两份，一份是原格式，一份转换为GIF格式或Fl

29、ash格式。2.6.2 动画色彩造型应和谐，帧和帧之间的关联性要强。2.6.3 动画类型：教学动画、游戏动画、实验动画等，未能列入之中的类别，请向标准制定机构提交，审定之后纳入文本素材类型编码表中。2.6.4 动画素材应具备如下属性：属性名数据类型编写说明素材编号Number(10)素材的唯一标识码；入库时计算自动生成类型Char(15)动画素材所归属的类型，编码类型，见编码表学科（专业）Char(15)素材属于哪一个或哪几个学科或专业，编码类型，见编码表适用对象Char(15)指明其内容适用于哪个层次的教育对象，编码类型，见编码表来源Char(200)指明素材的出处。内容简介Char(200

30、)素材简要说明（限100个中文字符）关键词结构类型素材内容的关键词（限510个），见结构类型说明素材编写时间Date本素材最早出现时间，格式：*/*/*，如1999/01/11素材编著者结构类型素材编著者姓名、单位、联系信息等，见结构类型说明格式Char(15)GIF、flash、AVI、FLI/FLC或QuickTime格式，编码类型，见编码表数据量Number(8)按字节计算的数据长度帧数Number(5)动画中的帧（frame）数目帧规格Char(10)最大帧的长度与宽度，以像素计，格式如640*480情感类型Char(15)动画的情感取向，编码类型，见编码表关键帧Binary具有代表性的帧画面对于一些特殊动画属性，由素材制作者自行确定。3. 题库3.1 理论模型所有学科的网络题库，都应遵循经典测量理论的指导，要严格按照经典测量理论的数学模型开发题库管理系统、组织试题；3.2 试题组织试题的组织与编写必须以学科的知识点结构为依据，建设题库之前，必须首先确定学科的知识点结构，在按学科知识点结构组织试题时，还需注意学科知识点结构的区别，例如语文、英语等学科，整个学