第三章重要的食品基础通用标准_精品文档.ppt

1、中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所第三章第三章 重要的食品基础通用标准重要的食品基础通用标准主讲人：高志强主讲人：高志强中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准食品标准体系的总体框架食品标准体系的总体框架食品标准体系食品标准体系 1食品综合通用标准 2食品产品专用标准 中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准标准类型标准类型国家标准国家标准行业标准行业标准合计合计强制性强制性推荐性推荐性强制性强制性推荐性推荐性质量标准质量标准4052873407561788卫生标准卫生标准157363169检验方法标准检验方法标准709633329762341

2、基础标准基础标准1060440114管理与控制标准管理与控制标准6621336450765其它（地理标志、无公害、绿其它（地理标志、无公害、绿色、有机、原产地、转基色、有机、原产地、转基因食品）因食品）5951210219539合计合计767157792824445716我国食品标准现状我国食品标准现状(截至截至2006年底年底)中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准 食品术语与分类标准食品术语与分类标准1食品检验检测方法标准食品检验检测方法标准2食品标签标准食品标签标准34食品质量安全控制与管理标准食品质量安全控制与管理标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、

3、重要的食品通用标准（一）食品术语与分类标准（一）食品术语与分类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企是规范市场的工具，是食品生产监督管理部门对食品生产企业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要业进行分类管理、行业统计、经济预测和决策分析重要的重要依据。依据。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是食品安全风险暴露评估的依据，是食品安全标准的标准。是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行国家和地是国家和地区食品成分表的重要组成部分，是进行

4、国家和地区膳食评估比较的依据。区膳食评估比较的依据。建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发建立食品分类标准并使之与国际接轨是信息化和国际贸易发展的需要。展的需要。食品分类标准的特点和作用食品分类标准的特点和作用食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准国际食品法典组织（国际食品法典组织（CAC）食品标准）食品标准欧盟食品和饮料工业联盟（欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 国际食品法典（国际食品法典（Codex）添加剂和污染物标准通则）添加剂和污染物标准通则中的食品

5、类别体系中的食品类别体系 国际食品法典食品和动物饲料分类国际食品法典食品和动物饲料分类 国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准国际食品法典食品中污染物及毒素的一般标准 用于食品安全风险暴露评估的食品分类用于食品安全风险暴露评估的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准联合国粮农组织（联合国粮农组织（FAO）食品平衡表和其它食品分类体系）食品平衡表和其它食品分类体系 联合国标准产品和服务代码（联合国标准产品和服务代码（United Nations Sta

6、ndard Products and Services Code，UNSPSC）世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（世界贸易组织的商品统一术语和编码体系（World Trade Organization Harmonized Commodity Description and Coding System）欧盟食品和饮料工业协会（欧盟食品和饮料工业协会（CIAA）食品类别体系（）食品类别体系（CIAA food categorization system）国家或地区性食品成分表中的食品分类（国家或地区性食品成分表中的食品分类（National or Regional food classifi

7、cation system)用于统计和调查目的的食品分类用于统计和调查目的的食品分类食品分食品分类标准类标准国外食品分类标准概况国外食品分类标准概况中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T47542002 国民经济行业分类国民经济行业分类 加工食品部分；加工食品部分；GB/T7635.12002 全国主要产品分类与代码全国主要产品分类与代码 第一部分：第一部分：可运输产品；可运输产品；GB2760 中的食品分类中的食品分类GB10789 软饮料的分类软饮料的分类(饮料通则饮料通则)GB/T124931990 食品添加

8、剂分类和代码食品添加剂分类和代码我国重要的食品分类标准（近我国重要的食品分类标准（近20个）个）食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准GB/T141571993 食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟食品用香料分类与代码欧盟食品和饮料工业联盟（CIAA）食品类别体系）食品类别体系 GB/T172041998 饮料酒分类；饮料酒分类；GB/T100071999 冷冻饮品分类冷冻饮品分类GB/T100331992 中式糕点分类；中式糕点分类；SB/T101711993 腐乳分类腐乳分类SB/T101

9、721993 酱的分类；酱的分类；SB/T101731993 酱油分类酱油分类SB/T101741994 食醋分类；食醋分类；SB/T10297 酱腌菜分类酱腌菜分类SB/T103462001 糖果分类糖果分类我国重要的食品分类标准我国重要的食品分类标准食品分食品分类标准类标准中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品分类标准的发展方向我国食品分类标准的发展方向食品分食品分类标准类标准复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。复杂性，多种分类并存的现象难以在短时间内解决。（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等

10、）（农产品、国民经济行业、加工食品、市场准入等）食品分类体系应是一个开放的体系食品分类体系应是一个开放的体系食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。食品分类应借鉴具有代表性的国际分类方法。正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准正在修订的正在修订的GB/T 15091-1994食品工业基本术语食品工业基本术语食品分食品分类标准类标准包括两个部分包括两个部分 分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工工艺分类原则。按加工食品的原料、产品性质、加工

11、工艺进行分类。进行分类。分类包括分类包括23个大类。个大类。按加工食品原料来源划分的有按加工食品原料来源划分的有11大类大类谷物制品类，豆类制品类，谷物制品类，豆类制品类，薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制薯类制品类，水果制品类，蔬菜制品类，肉制品类，蛋制品类，乳制品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；品类，水产制品类，蜂产品类，茶叶类；按加工食品性质划分的有按加工食品性质划分的有9大类大类淀粉制品类，食用油脂类，食糖淀粉制品类，食用油脂类，食糖类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调类，糖果、巧克力及巧克力制品类，饮料类，酒类，冷冻饮品类，调味品类

12、，特殊膳食用食品类；味品类，特殊膳食用食品类；按加工食品加工工艺划分的按加工食品加工工艺划分的2大类大类罐藏食品类，发酵制品类。罐藏食品类，发酵制品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。以上不包含的加工食品，划入其他加工食品类。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准食品术语标准的特点和作用食品术语标准的特点和作用食品食品术语标准术语标准食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。食品术语标准化。实现术语统一，达到最佳秩序。与食品分类密不可分。与食品分类密不可分。食品术语的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业食品术语

13、的制订与编纂及其标准化这是当代食品工业发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。发展和国际贸易的需要，也是信息技术兴起的需要。食品标准中的术语表现形式有两种：食品标准中的术语表现形式有两种：1、是制定成一项、是制定成一项单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：单独的术语标准或单独的部分。包括三种类型的术语标准：词汇、术语集或多语种术语对照表。词汇、术语集或多语种术语对照表。2、编织在含有其他内、编织在含有其他内容的标准中的容的标准中的“术语和定义术语和定义”一章中。一章中。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类

14、标准国外食品术语标准化概况国外食品术语标准化概况食品食品术语标准术语标准LanguaL 词表词表INFOODS 命名体系命名体系 其他食品描述体系其他食品描述体系：用于：用于营养学文摘营养学文摘和综述和综述的的CAB词表，用于词表，用于食品科技食品科技文摘文摘的的IFIS词表，用于词表，用于FAO AGRIS 和和CARIS数据库的数据库的AGROVOC词表。词表。中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国重要的食品术语标准我国重要的食品术语标准食品食品术语标准术语标准我国先后颁布了我国先后颁布了18部食品术语集的国家标准

15、和行业标准，包部食品术语集的国家标准和行业标准，包括括1部食品工业基本术语国家标准和部食品工业基本术语国家标准和17部产品术语的国家和行部产品术语的国家和行业标准业标准，如下：，如下：GB 15091-1995 食品工业基本术语食品工业基本术语GB 180071999 咖啡及其制品咖啡及其制品 术语术语GB 8869-1988 粮食、油料及其加工产品的名词术语粮食、油料及其加工产品的名词术语GB/T 12140-1989 糕点工业术语糕点工业术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准GB/T 12728-1991 食用菌术语食用菌术语GB/T 12729.1-1991

16、香辛料和调味品香辛料和调味品 名称名称GB/T 144871993 茶叶感官审评术语茶叶感官审评术语GB/T 15109-1994 白酒工业术语白酒工业术语GB/T 8873-1988 油脂工业名词术语油脂工业名词术语SB/T 10175-1993 面条类生产工业用语面条类生产工业用语SB/T 102521995 糖果术语糖果术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准SB/T10295-1999 调味品名词术语调味品名词术语SB/T 10299-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱类酱类SB/T 10300-1999 调味品名词术语调味品名词术语 食醋食醋SB/T 10301-1999 调味品名词术语调味品名词术语 酱腌菜酱腌菜SB/T 10302-1999 调味品名词术语调味品名词术语 腐乳腐乳SB/T 10325-1999 调味品名词术语调味品名词术语 豆制品豆制品SC/T 30122002 水产品加工术语水产品加工术语中国标准化研究院 食品与农业标准化研究所三、重要的食品通用标准（一）（一）食品术语与分类标准食品术语与分类标准我国食品术语标准发展方向