最新学校食品安全典型经验.docx

1、最新学校食品安全典型经验篇一:学校食品卫生安全工作先进事迹学校食品卫生安全工作先进事迹学校食品安全工作，关系到师生的身心健康和安全、事关学校和社会的稳定，责任十分重大。一年来，我积极做好学校食品安全工作，防止了重大食品安全事故的发生，保障了社会稳定，主要工作如下1、认真学习贯彻党的路线方针政策，遵守学校的各种规章制度，政治觉悟高，思想作风正派。有强烈的事业心和责任感，为人师表，踏实肯干，工作得到广大家长和师生的高度评价。2、切实履行学校食堂事务长的食品安全监管职责。对进库物资及时验收，凡过期的物资一律拒收。 坚持做好“三防”工作，正常检查库存物品质量，防止霉变、过期（保质期）。 食品加工坚持生

2、熟分开原则，加工工具如砧板、刀具、容器不得混淆使用。工作人员加工前洗手。食品留样 坚持每日、每餐、每个品种及时按量留样，及贴签存入冰柜。3、严把食品原材料采购关必须到持有卫生许可证的单位或个人处采购食品，并向供货方索取产品合格证或质量检验报告单。对米、面、油等食品，实行集中采购，统一进货渠道、统一质量，保证学校用粮安全。食品、原材料的采购实行登记、验收制度。禁止购腐烂变质、发霉、酸败、生虫、掺杂掺假或其他感官性状异常的食品;禁止采购无检验合格证明的肉类食品、调味品等。在新的一年里，我将在上级有关部门的正确领导下，与时俱进，开拓创新，不断反思，总结经验，力争在2012年的学校食品安全工作中再上新

3、的台阶。一年来，我校食品安全工作在上级部门的正确指导下，我校积极做好学校食品安全工作，防止了重大食品安全事故的发生，保障了社会稳定。主要工作如下(一)、全面贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、邯郸市学校食堂管理办法、等法律法规。结合我校实际，制定了相关的各种制度。使学校食品卫生安全工作有法可依，有章可循。(二)、学校食品卫生安全工作管理组织健全。学校食品卫生安全领导小组，实行目标责任制，校长宋留所任组长，分管的副校长任副组长，主抓食品安全工作，相关人员配合抓，制定了相关的制度和职责，层层落实学校食品卫生安全责任书的相关内容，平时做到有检查，有记录。(三)、加强食品从业人员的安全知识教育和管理。食

4、品从业人员必须持健康证上岗，每年体检一次，无健康证者不得上岗。工作场所做到无蝇，无鼠、无蟑螂，环境整洁卫生。(四)、加强学生食品卫生安全教育。学校将健康教育和食品卫生安全教育列入日常教育内容，做到大小会议要求宣传到位，强调到位;组织学生进行食品卫生安全知识教育周活动，增强学生的食品卫生安全意识和自我保护意识，逐步培养学生养成良好的个人食品卫生习惯。(五)、 截止目前，全校没有发生过食品卫生安全事故。今后我们将切实加强对学校饮食、饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好、抓落实，优化学校育人环境、为我校的教育事业健康发展做出新的贡献。篇二:学校食品安全知识永春中心学校食品安全

5、知识一、健康方面1、取得有效健康证明上岗操作2、操作时穿戴清洁工作衣帽、口罩3、操作时不吸烟4、操作前接触直接入口食品之前洗手消毒5、不留长指甲或涂指甲油、戴戒指等6、手部有破损采取有效防污染措施7、患有五中法定传染病之一及其他有碍食品卫生的疾病不得从事接触直接入口食品工作二、素质方面1、培训后，掌握相关法律、法规知识。2、养成良好的卫生习惯工作前，大小便后，中途离开岗位、休息或饮食后、接触生的食品后、处理废弃物后、洗手经过2小时后有继续加工等。 食品原料的采购学校食品安全典型经验.（一）风险食品1、是否有有毒有害食品及其他违禁生食水产品2、是否含有高风险菜肴（土海蛰、改刀熟食等）3、是否存在

6、两中菜肴混吃产生不良反应的现象（比较常见的有黄瓜与花生、螃蟹与柿子易引起腹泻）（二）采购注意事项1、食品原料采购的索证情况和感官检验情况食堂采购食品原料时，对原料生产企业的卫生许可证、原料检验合格报告等的索证情况是否完善；要向取得食品卫生许可证以及工商营业执照的单位采购食品及其原料。要进行索证索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。采购时进行相应的感官检验定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。运输过程要防污染着是常

7、见的污染环节，特别是散装食品。回来后、要有专人验收，并做好书面记录。三、食品储存（库房）要求食品原料储存场地应由专人管理，禁止存放有毒有害物品（特别是工业用的亚硝酸盐）、个人生活用品；建立食品入库、出库和日常性查验制度。食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收一后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）、保障损坏及保质期到期等情况，发现存在不符合卫生要求的食品应及时进行处理。食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米）。同时要注意防鼠、防潮

8、等。冷库要及时除霜，食品之间要有空隙，否则影响冷藏效果。四、食品初加工（一）保持场地整洁，加工前应当认真检查待加工食品质量，发现腐败变质、感观性状异常等有碍食品卫生的，不得加工；（二）蔬菜切配前应先冲洗，浸泡10分钟以上，再经充分冲洗。禽蛋类在使用前应当对外壳进行清洗，必要时进行消毒处理。肉类、水产品类与蔬菜类食品原料的清洗必须分别在专用清洗池内进行；（三）切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工；（四）荤、素食品原料的盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有明显标志。使用后应洗净，定位存放。（五

9、）及时清理加工后的废弃物，并做好台面和地面的清洗。五、烹饪加工（一）烹调熟加工应符合下列卫生要求（一）烧煮或配料前应严格检查待烧煮食品原料的卫生质量；食品应当烧熟煮透，中心温度不得低于750C；（二）烹饪后熟制品必须盛放于专用容器内，并在相应的操作台或者货架上临时放置。六、供应烹调好的食品应当在备餐间存放。烹调后至食用超过2小时的，应当在高于650C或低于100C的条件下存放。分餐应当在备餐间内进行，禁止在用餐、教室等场地分餐；在用餐场地外就餐的，应在备餐间内分装成盒装密封的单人份再供应。供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时。隔夜、隔餐的食品在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底

10、加热后方可供应食用。普通高等学校若需供应熟食卤味的，必须符合有关卫生要求。七、留样当日供应的各种菜肴（包括含馅的面制品）应当分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留样量为100-200克，并做好留样记录。八、餐具、工用具清洗、消毒餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。未经消毒的餐具、工用具不得使用。清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行，煮沸蒸汽消毒、应保持温度100,作用10分钟,煮沸消毒时餐具、工用具必须全部浸没在沸水中；采用红外线消毒的，温度应控制在120，作用15-20分钟；采用自动洗碗机消毒的，水温控制在85，冲洗消毒时间在40秒以上，采用含氯制剂消毒的

11、，一般使用有效氯浓度为250mg/l，作用5分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。九、餐具、工用具保洁餐具工用具清洗、消毒后必须储存在专用的密闭保洁柜中备用，保洁柜应定期清洗，保持洁净，并有明显标记。保洁柜内不得置放其他杂物或私人物品。十、应急措施学校在食品加工、供应过程中或用餐者在用餐时发现食品感官性状异常或有变质可疑时，经确认后，应立即撤收处理该批全部食品。学校发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应立即停止食品加工、供应活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部门报告；协助卫生机构救治病人；保留造成食物中毒或者

12、可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场；配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品；落实卫生部门要求采取的其他措施，把中毒危害控制在最小范围。永春中心学校2015年9月1日篇三:浅谈如何抓好学校食堂食品安全监管工作浅谈如何抓好学校食堂食品安全监管工作摘要学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。关键词食品安全 监管 食品卫生学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管

13、工作任重而道远。 目前很多学校都是全封闭管理，偶尔发生的食品中毒事故，对食品安全监管人员和学校负责人敲响了警钟，抓好学校食品安全工作任重而道远。对此，县委、县政府和县食品安全协调委员会各成员单位对学校食堂食品安全的监管工作高度重视，按照“学校是第一责任人，教育部门负责管理，卫生部门强化监督”的工作思路，以“开拓创新抓特色，唯先誓夺创精品”为创新主线，通过不断地推进观念创新、方法创新和制度创新，努力做好学校食堂食品安全宣传教育、专项整治、监督检查等工作，充分实践好、维护好、发展好广大师生的饮食安全利益，全县学校食堂食品安全管理工作近年来取得了较大成绩，但还存在许多问题。一、调查研究，查找存在问题

14、根源近年来，综合监督部门在学校食堂食品安全监管工作越发重视，大部分学校的食堂设施、用餐条件都得到了很大的改善。但也存在许多问题我县地方经济发展滞后，一些学校食堂硬件设施差。近年来，国家普九义务教育，政府、社会都加大了对学校建设的投入，但仍有部分学校食堂仍比较破旧，学校无法达到相应的卫生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隐患；二是学校食堂设计不合理，很大一部分学校食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求，生产加工不能按相应流程进行，存在生熟食品交叉污染的隐患；三是生活饮用水和餐具消毒工作有待加强，部分学校虽有生活饮用水及餐具消毒制度，但未落到实处，甚至形同虚设；四是食品安全管

15、理员及食品从业人员卫生管理水平及卫生意识有待提高，部分卫生管理员未切实肩负起对本校食堂食品生产加工各环节的监管责任，食品生产加工人员缺乏应具备的卫生知识，个别学校食堂仍存在生产销售禁止生产经营的食品现象。二、措施到位，探索长效监管机制针对以上情况，我们深切地感受到，有效解决全县学校食堂食品安全存在的问题，光靠哪一个部门监管是不够的，必须充分发挥政府负总责，食品药品综合监督管理部门组织协调和“抓手”作用，部门协同作战。在查找出问题后采取了以下措施1、创新思路，建章立制。针对以上存在的问题，惠东县率先在全州出台了惠东县寄宿制学校食品安全管理办法，制定了惠东县学校食堂食品卫生管理员试行办法，惠东县食

16、品安全协调委员会办公室关于确定寄宿制学校食品安全监督员的通知。积极推行学校食堂食品卫生监督管理员制度，每所寄宿制学校确定了1名食品安全监督员，其主要职责是对学校食堂食品安全进行监督检查，重点监督检查学校食品的来源、食堂储藏加工食品卫生、餐具清洁消毒、食堂环境及工作人员卫生等，将责任落实到人头，据此，在全县形成一级抓一级、一级对一级负责的食品安全责任机制。寄宿制学校食品安全监督员的确定，对于更好地搞好学校食堂监管，让全县师生吃上放心食品，及时处置学校食品安全事故起到了积极的作用。2、针对问题，落实整改。对有的学校硬件设施差，部分学生食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求的问题，

17、食安委办多次向县上相关领导汇报，同时将发现的问题提出整改要求。通过一年的努力，学校食堂食品安全状况在2009年得到了根本改变，现在新修建学校食堂，必须在卫生部门的指导下进行合理的修建，因此09年以来学校食堂未发生一起食物中毒事件，学校食堂食品卫生状况明显好转。3、明确目标，落实责任。县食安委与县教育局签订目标责任状，县教育局与各寄宿制学校签订食品安全目标责任状，组织相关职能部门大力开展食品安全宣传教育活动，为了向广大师生深入宣传食品安全知识，会同卫生、教育等部门，结合全县开展的食品放心工程，先后组织开展了食品安全宣传月，“关注食品安全，构建和谐校园”，“食品安全知识进农村、进学校、进社区”等大

18、型食品安全宣传活动。编发食品安全知识手册发放到广大师生手中，大张旗鼓地宣传食品安全法律、法规和基本常识，进一步加强对学校领导、卫生管理员、食品生产经营人员的卫生知识，法律法规的培训工作，进一步深入到学校中去开展卫生指导和卫生监督工作。卫生部门通过每年到各学校讲授食品安全知识，大大地提高了广大师生自我保护意识和能力。4、树立典型示范、查找差距。为了推广先进，指导各级学校更好地做好食堂卫生管理，定时召开学校食堂食品安全培训会。全县分管食品安全工作的领导，食品药品监督管理局、教育局、卫生局的领导出席会议并进行了表态发言，表示一定要按照县政府领导的要求组织开展好学校食堂的管理，抓好落实。全县各学校负责

19、人参加了会议。相关学校介绍了好的工作经验。惠东县有些幼儿园试行了进餐品尝制。进餐品尝制，就是在幼儿用餐前半小时由专人尝餐，做好尝餐记录，在确认饭菜无安全隐患后，方让学生进餐。而且，在品尝前严格把好四关:一是把好采购关，采购食品必须是新鲜、质量安全的，每天采购的食品要做好台帐；二是把好验收关，对不合格食品马上清除，不得进入操作清洗间；三是把好清洗关，做到在专用操作台上先冲洗，浸泡10分钟以上，再充分冲洗；四是把好烹饪关，在操作中时关注食品的质量，通过视觉、嗅觉、触觉和味觉直接检查食品的形态、色泽、气味、滋味等，对食品质量作出判断。这一制度的实行为确保幼儿用餐安全起到了决定性的作用，可在全县寄宿制

20、学校推广。5、强化监督，抓好落实。在具体工作中，食品药品监督部门本着把握全局、协调各方的原则，从服务入手，以真情交流，以平等的地位，与各职能部门共同做好学校食堂食品安全工作，取得各职能部门的认可。要求教育、卫生部门确定一名联络员及时向县食品安全协调协调委员会办公室报送学校食堂的相关信息，及时组织教育、卫生职能部门开展食品安全联合执法检查，取得了较好的效果。协调和监督卫生行政部门积极做好学校食堂和学生集体用餐的监督指导工作，加强经常性卫生监督和指导，协助学校和学生集体用餐供餐单位建立健全食品卫生管理制度。协调和监督教育行政部门做好管理督查工作，督促学校落实卫生监督意见，改进自身卫生管理工作，消除

21、食品卫生存在的隐患。通过各种有效措施，保证学校食堂不出问题，避免重大食品安全事故的发生，维护广大师生的身体健康和生命安全。通过食品药品、卫生、教育等部门的共同努力，惠东县的中、小学校和幼儿园食堂管理工作得到较大改进，学校食堂经营更加规范合理，开办单位责任意识明显增强，从业人员食品安全意识明显改善，学生食品卫生知识和自我安全防范意识明显提高，健康的饮食和卫生习惯已初步形成，广大师生的饮食安全得到有力保障。参考文献1斯樊锋.食品供应链管理J.物流科技，20062陈椒.食品安全与食品供应链管理J.上海企业，20053陈原.试论我国食品安全供应链综合管理J.生态经济（学术版），20074江汉湖主编.食

22、品安全性与质量控制M.北京中国轻工业出版社,20021篇四:学校食品安全汇报材料学校食品安全汇报材料学校食堂卫生安全是一项直接关系到我校师生员工身体健康和生命安全，关系到我校教育教学工作的正常开展。为了维护学校的正常教育教学秩序和生活秩序，保证师生生命财产安全，努力营造安全、稳定、文明、健康、和谐的育人环境，在地委行署、地区教育局、地区防疫站等相关部门的高度重视和正确指导下，学校校级领导重视、制度健全、管理到位，学校饮食饮水、食品卫生安全工作取得了令人欣慰的成绩。学校教职工176人，学生2147人，其中住校生有1020人。学校有二个食堂为学生服务，其中一食堂总面积260m2，餐厅面积150 m

23、2 储藏室面积40 m2，从业人员6名，白案二级厨师一名，红案二级厨师一名，其中二食堂总面积250m2，餐厅面积150 m2，储藏室面积40 m2，从业人员6名，白案二级厨师一名，红案二级厨师二名。为确保学校正常的教育教学秩序，为创造良好的育人环境发挥了积极的作用。下面就学校所做食品安全卫生工作做如下总结一、提高认识，加强领导，建立管理体系学校饮食饮水、食品卫生安全工作责任重于泰山。为了把学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作抓落实，学校成立了安全工作领导小组，学校干宇校长任组长，为学校安全工作第一责任人，各处室及分管部门签定食品卫生安全工作责任书，责任到人，分片包干。同时将学校饮食饮水、食品卫生

24、安全教育工作纳入到学校日常管理工作当中。二、适地宣传，加强教育，提高防护意识为加强学校安全教育工作，要求各学校饮食饮水、食品卫生安全教育工作做到有计划、有制度、有检查、有汇报。同时，学校经常性地利用黑板报、专题讲座等多种形式，开展符合高中生特点、寓教于乐的安全教育，增强安全意识，提高学生自我防护能力，学校开设的第二课堂中专门设立了食品安全常识课，学校还聘请公安、交警、消防、卫生防疫等相关部门的领导、专家到学校进行安全工作指导和进行相关讲座，诸多举措提高了全校师生员工的自我防护意识。学校食品安全典型经验.三、突出重点，强化措施，推进安全工作1、以“平安校园”创建活动为主线推进学校安全工作。“平安

25、校园”创建活动是我校的重点工作任务之一，为此，我们以创建“平安校园”为契机，着力加大创建力度，统筹协调各职能部门，齐抓共管，形成合力，对学校内部及周边安全隐患进行了排查与汇总，并责令限期整改，使校园安全隐患得到及时排除，学校安全保障体系得以初步建立，学生成长环境得到了进一步净化。2、做到学校安全工作与学校日常教育工作相结合。学校在日常教育教学工作中时刻将安全防范工作放在第一位。为确保学校教育教学活动的有序进行，学校政教处对各部门安全工作有了较全面的了解，并采取了一系列切实可行的安全工作管理措施。特别是对学校食堂的管理，第一、学校食堂的食品实行定点采购制度和索证制度以及责任追究制度，确保学校饮食

26、饮水、食品卫生安全工作不出差错，第二、实行每天汇报制度，由各食堂上报当天菜谱，第三、学校政教处设有专用冰箱来贮存当天食堂的菜品，做到查有实据。第四、政教处分配专人分管食堂，不定期对食堂进行搜查和督导，有效化解学校饮食安全工作风险责任，切实保证学校食品卫生安全。 经过一系列积极有效的工作，学校食品卫生工作不断提高，今后，我们将进一步增强学校饮食饮水、食品卫生工作在学校教育工作中重要地位的认识。认真贯彻国家教育部、自治区教育厅、地区教育局关于学校安全教育工作的精神，按食品卫生法、学校卫生工作条例、学校食堂管理条例的要求，切实加强对学校饮食饮水、食品卫生工作的管理，进一步把学校安全教育工作抓紧、抓好

27、、抓落实，优化学校育人环境、为我区教育事业健康发展作出新的贡献。昌都地区第一高级中学政教处2007年6月9日篇五:浅谈如何抓好学校食堂食品安全监管工作浅谈如何抓好学校食堂食品安全监管工作摘要学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。关键词食品安全 监管 食品卫生学校食堂食品安全工作关系到广大师生身体健康和生命安全，关系到祖国的未来和希望，关系到和谐校园、平安校园、和谐社会的构建，学校食堂监管工作任重而道远。目前很多学校都是全封闭管理，偶尔发生的食品中毒事故，对食品安全监管人员和学校负责人敲

28、响了警钟，抓好学校食品安全工作任重而道远。对此，县委、县政府和县食品安全协调委员会各成员单位对学校食堂食品安全的监管工作高度重视，按照“学校是第一责任人，教育部门负责管理，卫生部门强化监督”的工作思路，以“开拓创新抓特色，唯先誓夺创精品”为创新主线，通过不断地推进观念创新、方法创新和制度创新，努力做好学校食堂食品安全宣传教育、专项整治、监督检查等工作，充分实践好、维护好、发展好广大师生的饮食安全利益，全县学校食堂食品安全管理工作近年来取得了较大成绩，但还存在许多问题。一、调查研究，查找存在问题根源近年来，综合监督部门在学校食堂食品安全监管工作越发重视，大部分学校的食堂设施、用餐条件都得到了很大

29、的改善。但也存在许多问题我县地方经济发展滞后，一些学校食堂硬件设施差。近年来，国家普九义务教育，政府、社会都加大了对学校建设的投入，但仍有部分学校食堂仍比较破旧，学校无法达到相应的卫生和食品加工流程要求，存在一定的食品安全隐患；二是学校食堂设计不合理，很大一部分学校食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求，生产加工不能按相应流程进行，存在生熟食品交叉污染的隐患；三是生活饮用水和餐具消毒工作有待加强，部分学校虽有生活饮用水及餐具消毒制度，但未落到实处，甚至形同虚设；四是食品安全管理员及食品从业人员卫生管理水平及卫生意识有待提高，部分卫生管理员未切实肩负起对本校食堂食品生产加工各环

30、节的监管责任，食品生产加工人员缺乏应具备的卫生知识，个别学校食堂仍存在生产销售禁止生产经营的食品现象。二、措施到位，探索长效监管机制针对以上情况，我们深切地感受到，有效解决全县学校食堂食品安全存在的问题，光靠哪一个部门监管是不够的，必须充分发挥政府负总责，食品药品综合监督管理部门组织协调和“抓手”作用，部门协同作战。在查找出问题后采取了以下措施1、创新思路，建章立制。针对以上存在的问题，积极推行学校食堂食品卫生监督管理员制度，每所寄宿制学校确定了1名食品安全监督员，其主要职责是对学校食堂食品安全进行监督检查，重点监督检查学校食品的来源、食堂储藏加工食品卫生、餐具清洁消毒、食堂环境及工作人员卫生

31、等，将责任落实到人头，据此，在全县形成一级抓一级、一级对一级负责的食品安全责任机制。寄宿制学校食品安全监督员的确定，对于更好地搞好学校食堂监管，让全县师生吃上放心食品，及时处置学校食品安全事故起到了积极的作用。2、针对问题，落实整改。对有的学校硬件设施差，部分学生食堂新扩改建时未经卫生部门审查，设计不符合有关卫生学要求的问题，食安委办多次向县上相关领导汇报，同时将发现的问题提出整改要求。通过一年的努力，学校食堂食品安全状况在2009年得到了根本改变，现在新修建学校食堂，必须在卫生部门的指导下进行合理的修建，因此09年以来学校食堂未发生一起食物中毒事件，学校食堂食品卫生状况明显好转。3、明确目标，落实责任。县食安委与县教育局签订目标责任状，县教育局与各寄宿制学校签订食品安全目标责任状，组织相关职能部门大力开展食品安全宣传教育活动，为了向广大师生深入宣传食