食品工厂设计论文.docx

1、河南牧业经济学院课 程 设 计题 目：xxxx食品有限公司 -年产6000吨马铃薯食品加工厂 姓 名： xxx 学 号：xxxxxxxxxx 班 级： 单 位： 指导者： 评阅者： 2017 年 5 月 目 录1 总论21.1 马铃薯加工的提出和概况21.2 马铃薯行业现状及发展趋势51.3 马铃薯行业地区发展51.4 马铃薯产品市场62 厂址的选择73 总平面的设计 84 生产工艺设计94.1产品方案及班产量94.2生产工艺流程方框图104.3生产工艺流程设备图114.4 生产工艺说明135 辅助部门166 公共系统187 技术经济分析198 结论209 致谢21 1总论马铃薯源于南美安第斯

2、山区高海拔地区，500年前引入欧洲，400年前由欧洲引入中国。马铃薯是世界上四大栽培作物之一，目前国际上种植马铃薯的国家达148个，种植面积约2000万hm2，仅次于小麦、水稻、玉米，居第4位，总产量在3亿t以上。马铃薯栽培面积欧洲最大，世界上1O个马铃薯主产国有8个在欧洲，其次是亚洲。近3O年来，马铃薯产量增长114%，禾谷类增长70%，马铃薯的产量增长速度高于其它作物。我国是世界最大的马铃薯生产国，据2007年农业经济统计,全国种植面积 443万hm2约占世界的25%，年产量6479万t，约占世界的19%，面积和产量均居世界首位。我国马铃薯产区主要分 布在东北、西北地区及西南部 分山区。主

3、要种植省区有黑龙江、吉林、内蒙古、甘肃、宁夏、青海及云、贵、川等地。近年年来，甘肃省马铃薯生产有长足的进步。1994年，全省马铃薯产量约70万吨，而到了1999年，仅定西地区马铃薯产量就达到300万吨，增长十分迅速。尽管如此，如果仅从产量看，甘肃省虽然属于国内主要马铃薯产区，但总产量优势并不突出。然而考虑发展马铃薯深加工产业的要求，从马铃薯原料品质角度分析，甘肃省则具有明显的优势，这一点主要得益于甘肃省特定的自然条件。马铃薯是一种一年生茄科植物，适宜在高寒地区生长。从纬度、海拔、土壤等地理因素看，甘肃省中、西部大部分地区均适合马铃薯种植。同时，甘肃中西部广大地区高寒、长日照、少雨的气候特征，特

4、别有利于马铃薯淀粉及干物质的积累。而干物质含量高低直接影响着马铃薯深加工行业的效益。据专家分析，我国马铃薯淀粉及干物质含量平均水平为13、19，而德国、美国这一指标分别为1718和2223。有关资料显示，我国东北、内蒙主要产区马铃薯淀粉及干物质含量大体在国内平均水平或偏低，西部产区在平均线以下，而我省中西部马铃薯淀粉及干物质含量则接近德国、美国水平，部分地区甚至见到淀粉含量2226的报道。从加工淀粉、全粉的角度看，干物质含量提高1个百分点，原料消耗即可下降67，其效益优势不言而喻。宁夏、青海马铃薯产区条件与甘肃大致相同，但种植面积则无法与甘肃省相匹敌。考虑到我国甜菜制糖行业的战略调整，今后河西

5、地区还将有一大批耕地退出甜菜种植。马铃薯种植面积有望进一步扩大。近年来，宁夏马铃薯淀粉生产发展迅速，总体规模已远高于我省，但在原料供应方面出现实际困难因而把注意力集中到我省中部静宁；庄浪等地马铃薯产区，这也从一个侧面反映了甘肃省的马铃薯资源优势。长期以来，甘肃省马铃薯主要用鲜食，除作为产区农民口粮外，大部分作为蔬菜出售。近年来出现的一些个体贩运大户，主要也是直接贩运鲜薯；实际上仍停留在直接出售初级原料的水平，马铃薯资源优势并未充分体现。有关专家认为，制约我国马铃薯单产提高的主要原因是国内传统马铃薯品种问题。随着马铃薯优良品种的引进和培育、推广，我国马铃薯单产水平将迅速提高。因此，我省马铃薯生产

6、还有相当大的潜力。即使在农业种植结构调整、耕地面积因退耕还林而减少的情况下，马铃薯产量仍可保持较高的水平。此外，我省马铃薯原料收购价格仅相当于欧洲市场的l3左右，深加工生产成本较低，从而可赋予深加工产品较强的国际市场竞争能力。因此，我省马铃薯产业的发展空间十分广阔。这一新支柱产业的形成，可为我省中西部农民开辟一条新的致富门路。这对改善我省贫困地区经济落后状况、加快脱贫致富的步伐具有十分重要的意义。1.1 马铃薯行业现状和发展趋势我国虽然是马铃薯生产的大国，但不是加工的强国。马铃薯的经济价值在我国远远没有体现出来，马铃薯市场开发潜力巨大。我国当前马铃薯深加工开发利用率极低，年产量的78%用以鲜食

7、，用于精深加工的仅有10%，由此可见我国的马铃薯深加工产品市场空间之大。马铃薯可以加工成薯片、薯条、马铃薯脯、粉丝、食醋、蛋白肠、果蔬豆皮等高附加值的产品。以1公斤马铃薯为例，加工成薯条可增值15倍，转化成环糊精则可增值19倍。在西方发达国家，70%80%的马铃薯是靠精深加工实现增值的。所以马铃薯在我国还是具有亟待开发、前景非常广阔的产业。马铃薯在中国的主要产区都集中在中西部欠发达地区，开发中西部地区是我国的一项基本国策。在自然资源丰富的中西部地区，马铃薯作为一个可以开发利用的重要资源，已经被中西部地区的领导和企业家所重视。马铃薯的深加工已经被列入重要的开发项目之一。1.2 马铃薯行业地区发展

8、山东滕州市是中国马铃薯三大主产区之一，享有中国马铃薯之乡之称。这一地区因具有独特的日照充足、气候冷凉、昼夜温差大、风速大传毒介体少的自然优势，种薯质量享誉全国，是我国重要的马铃薯种薯生产基地，生产的马铃薯具有块大、整齐、干物质含量高、品质好、无污染、病烂薯少等特点，深受国内外消费市场的欢迎，每年大量调运到全国各地。近年来，滕州市委、市政府顺应天时、顺应市场，积极发挥比较优势，大力发展马铃薯产业，逐步形成了种植、加工、销售、科研一体化的发展格局，滕州已经成为全国重要的马铃薯生产、加工、销售基地。全市马铃薯种植面积达到350万亩，总产量达500多万吨，并形成了新大坪系列、渭薯系列、陇薯系列、专用薯

9、系列等30多个品种和精淀粉、粉皮、薯格、薯丸、薯条、薯泥等十多种产品，产品远销华北、华中、华东、华南等国内市场及新加坡、日本、菲律宾，香港等国家和地区。目前，滕州市正努力发展马铃薯加工产业，变从前加工粉皮、粉条为加工淀粉、薯条、薯片。由于山东和河南紧邻，考虑到交通、劳动力价格等综合因素，目前计划在河南郑州建立马铃薯加工厂，滕州市土豆种植商提供原料。1.3 马铃薯产品市场随着我国人民生活水平的提高和食品结构的改善，马铃薯片食品深受消费者的欢迎，麦当劳、肯德基的马铃薯快餐食品在我国许多大中城市十分畅销。油炸马铃薯片销路很好，但产品大都是进口产品，价格较高。国内马铃薯油炸食品公司大都是新建厂家，并且

10、集中于北京、上海、天津、广州等地，原料较难解决，马铃薯主产地带尚未建成厂区。此外，市场上销售的马铃薯淀粉产品质量参差不齐，生产精品马铃薯淀粉成为迫切需求，所以马铃薯淀粉也是我们的产品之一。因此，在滕州马铃薯主产区附近建立郑州马铃薯片厂，在原料、价格和市场等方面都具有较强的竞争能力。2 厂址的选择 本项目建设规模为2000吨/年的马铃薯薯片、1000吨/年马铃薯淀粉生产线，建设地点设在郑州市管城区，计划项目建设期一年。 3 总平面的设计1). 厂房： 500 平方米2). 原料恒温储藏库： 4000 平方米3). 温度调节周转库： 200 平方米4). 产成品储藏库： 200 平方米5). 供热

11、供电设施： 200 平方米6). 包装及其他材料库 : 200 平方米7). 运输设备库： 200 平方米8). 化验及配料室： 100 平方米9). 办公用房： 200 平方米10). 生活用房： 200 平方米食品工厂车间厂房采用轻钢结构，轻钢建筑材料重量轻、建设周期短，相对建筑成本比较低，同时，轻钢结构厂房相对跨度大，对设备在厂房中的布置影响小，框架结构对于不同功能分隔和以后的变更都非常的方便。主车间物流为南北走向, 人流为东西走向, 因此, 在主厂房北侧设置原辅料仓库, 对原、辅料进行储存。主厂房人流方向为东西走向, 人流经过主厂房一次换鞋、更衣、二次换鞋、消毒池以及风淋间后通过人流通

12、道进入各个生产岗位进行生产。设计中人流路线与物流路线没有交叉，因此能够避免事故和操作失误。4.1 产品方案及班产量表3-3 年产6000吨马铃薯系列产品方案产品名称年产量(吨)班产量(吨)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月 变性淀粉13004120 120 120 120 120 120 120 120 120 85 8585粉条7002606060606060606060605050油炸薯片13004120120120120120120120120120858585薯条4001343434343434343434343434醋精50014424242424242424242424242土豆粉80023676767676767676767676767粉丝100028848484848484848484