超市每月季节产品食品主要配备和特色.docx

1、超市每月季节产品食品主要配备和特色超市每月季节产品食品主要配备和特色1-3 月超市食品区商品配备1 月份节日比较多 , 户外的活动时间也增多了 ,行动半径也加大了 . 随之 ,饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来 ,对于入学、升学、 就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性春天的喜事（如节日、结婚、就业、调工作）很多。天 气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出游览的 活动半径增大了。小孩要准备考试成为家里的中心大事。海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼、方头鱼。 农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、 洋白 菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蚕

2、豆。水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。 商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜 多了。菜花、油菜等占了 2至 3排。鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中 心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从 6 种至 18 种 不等。肉禽类： 露天烧烤用肉增加商品充足。 切片涮肉改成了露天烧烤 肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤肉家庭包 装 200g 左右。2 月份由于天气寒冷，主妇们外出只限于买些日用品和食品，待 在家里的时间明显增多。 这段时间应围绕家人的健康， 老人和孩子的 保健补养为中心，花时间精心制作菜肴。生活特性由于天

3、气寒冷人们懒于外出， 室内活动时间长，最需要 关心家人生活。温暖的生活是基本要求，应注意健康和预防火灾。主要品种海产品：鳟鱼、鲤鱼、金枪鱼、章鱼、海参、甲鱼、牡蛎、草鱼、 文蛤、龙虾。农产品：大白菜、胡萝卜、葱、油菜、藕、萝卜、芋头、洋白菜、 芥菜、山药、蘑菇、韭菜、菜花。水果：桔子、草莓、苹果、香蕉、柿饼、芦柑。商品配置果蔬类：以配菜用叶、百合根、柑桔、柠檬、为主新鲜 的沙拉柜台中心通常放生菜、水芹菜、胡萝卜等。三叶芹是卷寿司用 的，将根洗净用薄膜包装。鱼类：沙丁鱼、鲳鱼为特写和扇贝形成对照，刷锅系列也将结 束，将最近季节的3种至5种鲜鱼为一组，可采用相应的托盘包装以 引人瞩目。肉禽类：重新

4、调整固定商品的配置，特别是菜谱和分量相对应，鸡素烧、涮锅柜台的中心，可摆放通脊切片，小包装，以 7片至10片为宜，牛肉切片宜为 3片至5片。3月份喜事比较多，户外的活动时间也增多了，行动半径也加大了 . 随之，饮食生活也随着春天的蔬菜上市而丰富起来，对于入学、升学、 就职的人在环境变化的前期应为他们做好准备。生活特性春天的喜事（如结婚、就业、入学、升学、调工作）很 多。天气虽然还是较冷，但是白天有时也较暖和，去户外活动，外出 游览的活动半径增大了。主要品种海产品：海螺、鲜贝、甲鱼、鲢鱼、草鱼、黄鱼、青鱼。农产品：大白菜、油菜、黄瓜、茼蒿、豆芽、胡萝卜、洋白菜、芹菜、韭菜、扁豆、 藕、蘑菇、蚕豆

5、。水 果：桔子、苹果、柠檬、草莓、哈密瓜、香蕉。商品配置果蔬类：应季的水果、蔬菜很多。感到春天气息的蔬菜多了。菜花、油菜等占了 2至3排。鱼 类：生鱼片的多种化和煮炖用鱼为主流。以生鱼片柜台为中心什锦生鱼拼盘，分大、中、小三种包装，鱼的种类从 6种至18种不等。肉禽类：露天烧烤用肉增加商品充足。切片涮肉改成了露天烧 烤肉；充实烤肉品种，牛腿肉、腹肉切片、后腿烧烤用肉；烤 肉家庭包装200g左右。46月超市食品区商品配备4月份应季食品逐渐增多，菜谱可选择范围很宽，餐桌上种类丰 富。请注意冷暖差、湿度差对保存方法和鲜度等的影响。春天的蔬菜 使餐桌变得很丰富，由于环境的变化需注意健康。生活特性迎接新

6、年度，各公司活动明显增多，特别是新学期外出 活动的人增加，面向新生活的开始，人们的心理有新鲜感、期待感。主要品种海产品：乌贼、针鱼、鳝鱼、青鱼、鲤鱼、鲑鱼、鲈鱼、金枪鱼、 鳟鱼、鳗鱼、大虾、海螺、蛤蜊。农产品：笋、蕨菜、胡萝卜、黄瓜、洋白菜、芹菜、莴笋、豌豆 苗、油菜、藕、洋葱。水 果：苹果、草莓、香蕉、菠萝、桔子。商品配置果蔬类： 春天蔬菜的每一个品种都有其特定用途， 从分 量上可以看出来 .春天的蔬菜很丰富， 体现季节的柜台上应摆放明显反映季节的莴 笋、蕨菜、豆苗、菠菜、菜花等应季菜。菜花是鱼的主要配菜， 占 4 排：蕨菜是山野菜的中心， 可用于煮 炖、醋拌凉菜、干炸等菜肴。豌豆要增加量感

7、， 可以从为顾客提供食谱着手如豌豆饭、 鸡蛋羹， 另外还可采用剥好的豌豆小包装。鱼 类：应季的鲜鱼和春天的蔬菜很相配。 应季的煮松鱼根据切片的片数多少用相应的托盘同时配上青葱 和其他的配料调味汁，放在同一包装中。生鱼小包装仍然延续到本月， 公司的活动聚会多， 什锦生鱼拼盘 用量大，应准备充足以供人数多时用。精肉类：烤肉、铁板烧用肉的种类很齐全， 从火锅涮肉转向烤肉、 铁板烧。根据烤肉用原料肉的种类和部位的薄厚， 用分量区分， 牛肉烧烤 时，希望分成 50 种左右 包括牛腩（烧烤用）2种、牛前肩（烧烤用）1种肉馅也是新学期开始做盒饭所需要的，应多上几种品种和重量不 同的。5月份是旅游的最佳季节，

8、所以为旅游准备的盒饭和外出观光家 庭聚餐用量大增商品配置及菜谱也要相应变化，充分利用应季蔬菜、 水产品制作夏季菜谱。生活特性本月节日最多，在日本有黄金周、男孩节、母亲节等； 中国有劳动节、青年节等，尤其是双休假日，气候也清爽怡人，是旅游运动最佳的季节。主要品种水产品：青鱼、鱿鱼、鲤鱼、鲢鱼、鲈鱼、草鱼。农产品：竹笋、萬笋、青豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、洋白菜、西红柿、萝卜、扁豆、菠菜、油菜、韭菜等。水果：草莓、青莓、枇杷、夏桔、杏子、桃子、香蕉等。商品配置果蔬类：春天蔬菜进入尾声，夏天的蔬菜开始上市。青豌豆适合于旅游时制作豌豆饭。蚕豆可以作豌豆的衬托。去 皮的豌豆省时方便，可根据菜谱推荐相应量的半

9、成品。中国的 青菜作为旅游的菜谱也可推荐。草莓可以和牛奶一起卖。西瓜 可切块卖，以便购买。鱼 类：以红烧、油炸鱼为中心，辅之以应季鱼品种的刺身（生 鱼片）。可以用提示板将各种鱼的烧制方法介绍给顾客。精肉类：以烤肉、牛排为中心的季节。平时和节假日、周末的陈列数量品种区别对待，节假日时突出家庭套餐菜菜谱，丰富餐桌。牛排用 3块或4块包装，烤肉用牛、猪肉，加上烤肉串，用牛腿肉、牛肋肉、什锦拼盘，丰富菜谱。鸡胸肉切成方块，作为烤鸡串原料。童子鸡和朝鲜辣红菜是夏天最合适的补养品。6月份前半个月较舒适的气候适于休闲旅游，宜推荐相应的食品； 后半月应注意提供有益健康 滋补的食品和菜谱，并提醒食品防 腐等注意

10、事项及时清理冰箱。生活特性前半月较为舒适.后半月进入雨季之前天气不好，所以 要多留意后半月的饮食及身体健康（如湿疹等）,要注意食品购买 频率、包装量、保质期、以防止食品腐烂。主要品种水产品：鳟鱼、青鱼、泥鳅、鲈鱼、海胆、沙丁鱼、海参。农产品：青豌豆、蚕豆、蕨菜、西红柿、黄瓜、茄子、胡萝卜、 菠菜、萬笋、扁豆、新姜。水果：枇杷、夏桔、西瓜、桃子、青莓、香瓜、草莓、葡萄、 香蕉。商品配置果蔬类：各室各样的果酒和各种沙拉的配方。将作果酒用的青梅以1公斤的包装陈列2排，作为果酒柜台的 基础。在果酒柜台的中央放柠檬。国光苹果以增加色彩，再配 上一些500克包装的大蒜和菜叶。夏天到了，毛豆可摆在水果柜旁边

11、放两排，紧挨着放些甜玉米。应季西瓜可切成半个、 1/4个、1/8个陈列。鱼 类：适于干炸鱼，如油烤鱼的应季鱼种类很多。小的竹夹鱼可整条的包装，用于干炸；大的竹夹鱼则可去除内 脏，收拾好后包装，便于烹饪。秋刀鱼可分为稍加盐腌和生的 两种，以2条至3条一个包装为宜。青花鱼做成烤鱼的形式出 售。精肉类：开发适合不同年龄段健康、增加体力的菜谱，提高生 肉的深加工精度。牛排原料不仅局限于牛通脊肉、牛腩、牛羊腿肉，也可以作为 日常食谱中既好吃又便宜的原料。猪肉可用肩通脊肉做炸猪排 的原料，背通脊做烤肉的原料。为了健康需减肥，可推荐童子 鸡、胸肉切片，用于鸡素烧的原料。7-9月超市食品区商品配备7月份气温明

12、显升高，应推荐健康食谱，注意食品容易变质的特 点，合理搭配菜肴。可推荐醋拌凉菜、鱼类蛋白、应季菜为原料的各 种省事即食的凉菜。生活特性梅雨季节湿度大，天气热，食品易变质（霉、细菌） ， 所以要注意调理生活方式，不要浪费，购买食品量不宜过多，要考虑 探亲休假等计划用量。主要品种水产品：对虾、章鱼、鲤鱼、鲈鱼、沙丁鱼、海参、鲍 鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、 甜瓜、梨。商品配置果蔬类：爽口的沙拉配方，可以用进口水果为原料。沙拉柜台丰富多彩，特别是以青芦笋为主加上水果，可放 6至8 排，也可用不同

13、品种的水果使柜台颜色更分明。也可用蔬菜来丰富沙拉柜台的颜色（胡萝卜、洋白菜、芹菜等） ；夏天喝啤酒的人多，所以毛豆是很好的下酒菜，可用网袋包装：菠菜是农产品鲜度的晴雨表。鱼类：鲜鱼容易变质，应考虑适量的包装。松鱼用于生鱼刺身，低盐腌制的鮭鱼，带骨和不带骨刺的切成 2段、3段、5段包装；拌沙拉用的干松鱼分成2段、3段、5段等不同包装；酱腌马鲛鱼，是咸鱼的主要品种，每个包装成 2段或3段，排成2 行。精肉类：以肉馅为主推荐相应的食谱。以肉馅为原料，可推荐儿童咖喱、饺子、烧麦、汉堡、炒通心粉、肉 丸子、土豆片饼、洋白菜等肉馅的品种齐全，可将肥牛、鸡肉按部位绞成肉馅，再根据食谱 分别包装，可几种馅混合

14、包装，有供两口之家的小包装和大家庭的大 包装。8月份清凉饮料的消费量增大，由于天气热，易食欲不振,影响健康 的情况时有发生，所以我们重点推荐一些吃着方便，且能增强体力的清 淡食谱，如清淡、爽口的凉拌菜及沙拉配方等。生活特性适逢暑假期间，家庭朋友间聚会较多，要求凉爽可口的 食品，午餐也较正规，但要注意维护健康，防止苦夏。商品配置果蔬类：沙拉种类齐全，滋补食谱，清凉爽口。黄瓜和西红柿是沙拉的基础配料， 可摆成一大排，要注意颜色搭配以 引人注目；而紫圆白菜和芹菜同时陈列，使得颜色对比性强，陈列效 果好；水芹菜、荷兰菜、红萝卜、青萬笋菜并排陈列，可作为沙拉的 原料推荐；茄子和南瓜的陈列面积增大，对控制

15、色彩有着很大作用； 缩小苹果的陈列面积，增加葡萄的陈列。鱼类：油炸鱼虾，三纹鱼刺身、生鱼片为本月主推滋补品，夏天 增强体力的鳗鱼陈列面积要扩大，将烤鳗鱼做成1条或2条不同数量 的包装。鳗鱼不仅可做成鳗鱼饭，也可做成醋拌黄瓜、鳗鱼寿司。精肉类：烤肉和牛排销量大增，但包装要适量。肉菜选哪个部位的肉合适，顾客经常有些犹豫不决，所以要为顾客提 供相应的应季食谱；烤肉柜台应以牛通脊牛排为主， 再配上一些可口 的养麦面条和香辣料等；五花肉肉片可以和炒菜用的调味汁、 酱拌调 料一起陈列，也可以做成五花肉菜；调味牛肝、猪五花肉宜配上调味 汁。此外，火腿肉也是夏季清淡菜肴的重要组成部分。9月份的主题是结合国庆节

16、等节日大量增添生鲜食品同时也要 照顾家人消除苦夏带来的影响，适当增加配置一些干腌食品，以清淡 爽口的腌制品为主。生活特性天开始变凉快了，人很容易疲倦，要考虑消除夏季暑热 带来的食欲不振、疲劳等症状，恢复健康，为新学期打好基础。秋天 天气凉爽，食欲会增加，要多体贴老人身体。同时，秋天也是旅游登 山的好季节。主要商品海产品：对虾、章鱼、鲤鱼、沙丁鱼、海参、鲍鱼、草鱼、海鳗、鲢鱼、飞鱼、带鱼。农产品：蕨菜、扁豆、黄瓜、土豆、蚕豆、茄子、冬瓜。水果：西瓜、樱桃、杏、桃、李子、白兰瓜、青苹果、夏桔、梨。 商品配置果蔬类：仍以新鲜沙拉为中心，同时推广炒菜、炖菜菜谱， 开始推广一些火锅用菜。黄瓜、西红柿仍然

17、是本月的主打菜，以这两种菜为主陈列，调节 蔬菜柜台的色彩。蘑菇作为秋天蔬菜的代表品种，可用作新鲜沙拉的 原料。生香菇适用于铁板烧。鱼类：用秋刀鱼和鲭鱼等鱼类，让人们产生很强烈的季节感。 秋刀鱼的眼睛和脊背的颜色使人有新鲜感，所以要做成 2条、3条或 整条包装。鲭鱼和秋刀鱼并排陈列，切成片包装既可红烧，也可煮炖、 涮锅。海鳗可以干炸，也可酱烤。咸裙带菜，可用作大酱汤，也可作醋拌菜。海藻、裙带菜、鹿角 菜都可用盐腌。花蛤除了可作大酱汤外也可作奶油烤花蛤。精肉类：由夏季露天烤肉转向炖锅菜，再推广一些肉馅类食谱。 肋排切成小段可用于烧烤或红烧。上等的和牛通脊切片采用小包装。 牛肉一定要标明部位，如有可

18、能用图标识，牛肉馅可作牛排、牛肉卷。100%的牛肉泥可作汉堡肉饼。童子鸡可作成小包装。10-12月超市食品区商品配备10月份是收获的季节，各种各样的活动频繁举办，旅游观光适逢 佳时。10月份的主题是结合人们外出机会增多的季节特点，大量增 加水果、蔬菜及方便食品的陈列，以生鲜品为主。生活特性进入10月份，人们外出的机会增多，如学校活动，旅 游、运动会及各种展览会集中举行，因此本月商品配备应充分体会秋 天味道，蔬菜、水果极其丰富，特别是生鲜食品以及能保持原有风味 的各式菜肴更受欢迎。本月可根据不同年龄段来推荐相应的保健菜 谱。主要商品海产品：金枪鱼、螃蟹、皮皮虾、对虾、花蛤、鮭鱼、带鱼、草 鱼、鲤

19、鱼。蔬菜类：白菜、西红柿、南瓜、丝瓜、扁豆、土豆、黄瓜、冬瓜、 茄子等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子等。商品配置果蔬类：火锅炖菜菜谱种类繁多，以西洋蔬菜为主。洋 胡萝卜营养价值很高，可炖、也可炸，用途很广。白菜、蘑菇是 10月份火锅的基础配菜，火锅菜谱还要配上混合醋。西红柿、紫元白菜 再配上芹菜、菜花、生菜，不仅适于本季节，四季的色拉柜台都适合， 别忘了配上调味汁。苜蓿草是色拉配方的重点。南瓜的陈列后面是整 个的前面放上切开的半个。粒子、柿子、苹果、梨、柑桔开始上柜鱼类：扩大鱼的种类，开发其用途，向顾客推荐更多的食谱。 什锦炖菜、火锅、油炸、清汤、红烧等各种形式的烹饪方法可

20、组成丰 盛的佳肴。10月份价格稳定的基础商品金枪鱼陈列量要突出。黄肉 金枪鱼按部位、用途可分为大、中、包装陈列。花蛤陈列 3排至5排，可用于清汤奶油烤，作为保健食谱，可再加上扇贝、煮章鱼、虾 仁。盐腌鮭鱼的碎肉，可以用酒糟煮。红鮭鱼可分成 2片、3片、5片不同的包装，也可用于盒饭。精肉类：涮锅、鸡素烧为聚焦点，以牛切片肉为主火锅季节，牛 肉切片很适宜，切片的包装如果摆在托盘中显得量多需要下点功夫。 鸡胸肉切片也可作为火锅的原料，冷却牛肉、肉馅分成 10至20个种类，牛肉、猪肉、肌肉的单一包装或三种肉馅的混合包装。用于做 汤的猪肉可切成片，也可用于中华汤面的汤料。11月份应季商品很多，特别是与季

21、节相对应的菜肴大量上市。宜 推荐对预防感冒等相应的适合病人的特殊食谱 ，推荐对于常外出的人 方便又省事、省时的食谱，推荐多种花样的火锅，推荐便于保存的日 式、西式等应季食品原料。生活特性让家人感到家庭的温暖，食谱宜以炖菜、红焖火锅为主。 11月份人们户外活动减少，呆在家里的时间增多，开始准备年底的 各项活动，做收支计划如寄贺年片、制订采购计划等。主要商品海产品：螃蟹、牡蛎、马鲛鱼、加吉鱼、草鱼、鲤鱼、秋刀鱼、 带鱼蔬菜类：大白菜、蘑菇、山野菜、南瓜、丝瓜、土豆、生菜、冬 瓜、青笋等。水果类：苹果、梨、香蕉、柑桔、白兰瓜、柿子、栗子、哈密瓜、 枣等。商品配置果蔬类：以火锅炖菜谱为主，包括蘑菇和应

22、季山野菜。 蔬菜柜台以蘑菇作为火锅的主要原料来吸引顾客， 让人们充分感到秋 天的 味道；重点陈列松蘑、黄蘑10行，香菇放6行，玉蕈、滑子 菇也不可少。色拉柜台上摆放生菜、红玉苹果、青笋、紫园白菜等；代表秋天的柿子，可作为色拉的原料推出，包装形式可分成 2个、4 个不同重量，2个的摆3行，4个的摆5行，无籽小柿子4个一包装 的摆2行。鱼 类：用各种各样的鱼火锅螃蟹火锅来吸引顾客，同时陈列 8种至10种螃蟹火锅和鱼火锅配料。螃蟹火锅可推荐红蜘蛛蟹、毛蟹， 有生的和熟的，有1只包装，也有切块包装，还可作成蟹肉包装。鱼 火锅可用鲜牡蛎、马鲛鱼、去皮红鮭鱼、加吉鱼等高脂鱼作为原料。 秋刀鱼可分成鲜的、咸

23、的两种，咸的又可分成整条包装和切开包装， 各摆出2行，鲜的包装突出鱼脊背、眼睛、让人看起来很新鲜。肉 类：本月以鸡肉作为重点推荐，如清炖鸡肉、鸡腿和鸡胸肉 拚盘，可分包成带骨和去骨2种。鸡肉有滋补身体之功用，用此题目 来吸引顾客，将鸡翅、鸡腿、鸡块等作为清炖的原料推出，可做成 10种不同形式包装，鸡脯可用于清炖，也可作鸡排、干炸等用，注意同时配上生姜和调味汁 12月份对于广大消费者来说，是一个购物高峰期，特别是御寒类食品 不可或缺。生活特性12月份天气十分寒冷，御寒措施应以关心家人的衣食特 别是食品为主，可以热火锅菜、清炖菜为中心，还要备好圣诞节、元 旦节。主要商品：土豆、山药、白薯、生姜、萝

24、卜、胡萝卜、大白菜， 苹果、柑桔、梨、香蕉、柚子、虾、鱼类、猪肉、牛羊肉、禽蛋类等。商品配置果蔬类：以甘薯类为中心，辅之以冬季火锅、什锦蔬菜 等。本月重点推出 薯”类菜肴，如土豆、山药、芋头、白薯等；调味 调料类有大蒜、生姜、洋葱、大葱等；果品有苹果、柑桔、香蕉、柚 子、梨等。这些果蔬类商品可陈列在果蔬柜台或食品 冷藏柜内，强化灯光效果，更显鲜亮诱人。叶菜主要以火锅料理、炖 菜为主，大白菜、菠菜、茼蒿、等应按根对根、叶对叶的方向陈列， 注意鲜度；菜花、生菜可并排陈列；萝卜、胡萝卜可摆放在色拉台内。鱼类：各式各样的火锅套菜用鱼量较大，节庆日鱼类更是必不 可少。红鮭鱼、加吉鱼、鳕鱼、牛尾鱼、马鲛鱼等都是火锅套菜的主要原料， 也可供烧烤用。鱼类品种、规格较多，有的可整条包装，有的则可去 头、去内脏、去尾后以2条、3条1个小包装陈列在冷冻、冷藏柜内 火锅什锦套菜有虾、扇贝、鲭鱼、花蛤菜，可组成大拼盘式包装摆放。肉 类：以烧烤、涮锅类用肉为主，猪肉为点缀。牛肉、羊肉主要用于涮锅和烧烤，肉片薄厚视顾客喜好而定，辅以清 炖鸡肉、猪肉，可选性强。猪后腿肉也可作为猪排烤肉的原料，带筋 牛肉，猪骨头可用于做什锦炖锅的汤料。肉类的陈列主要靠冷冻、冷 藏陈列柜，冷冻柜摆放冻肉，冷藏柜陈列精肉。