中国各地食俗我们最爱的主食_精品文档.ppt

1、,中国各地食俗浅谈我们最爱的主食,中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的我们享受到截然不同的丰富主食。从南到北变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更带给我们健康、丰富而又充满情趣的生活.,引言,面食,俗话说：“世界面食在中国，中国面食在山西”。山西人觉得如果哪一天没有吃一餐面，似乎这一天就没有吃饱过。山西人为什么这么爱面食呢？,山西,山西人爱食面是与山西的历史、地理、政治、种植习惯、生活风俗分不开的。从历史上来讲，尧、舜、禹都曾经在这里建都立业，这里的商业活动也非常多，这就给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西多山少川，南北温差大，所以也就形成了多杂粮的种植习惯。

2、而且作为内陆省份，山西蔬菜品种少，家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃。,山西,一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食，像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里，更是花样翻新，有据可查的面食，在山西就有280种之多。可以这样讲，如果你想品尝一下山西的面食，一天三换样，三个月都不会重样。山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。,山西,馒头 馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种，一种是无馅的白馒头，一种是有馅的花色馒头，又称作包子。馒头有一个共同的

3、特点，都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便，松软可口，还可根据所需制成各种风味。在山西，尤是晋南人，每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。,山西,日常人们常吃的馒头,莜面栲栳 莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟出锅后，浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等，软筋适口、浓香不绝。,山西,面塑 民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山

4、西面塑以上等的白面为原料，经过揉面、造型、笼蒸、点色而成，造型夸张、生动，用色明快、大方。,山西,陕西,绥德黄馍馍,西安肉夹馍,岐山臊子面,陕西位于我国内陆腹地,是中国毗邻省市区最多的省份。陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一，但作为千年古都、历史名城，餐饮风格自成一体，具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多，比较有名气的诸如羊肉泡馍，千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头、凉皮、臊子面等。陕西人爱吃面，众所周知，大街上开的面馆比饭馆还多。尤其数关中及关中以北吃面食最多。林林总总，各式各样的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情：爽直、豪放、带劲儿。,陕西,到底陕西有多少种面食呢？有人粗略的统计了下居然有

5、高达种之多，闻名的有岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面等，数不胜数。虽说都是面食，但是陕西人把每一种面都做的与众不同，都赋予了深厚的文化，就像陕西的历史一样，多姿多彩。如正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。而蘸水面以新鲜蔬菜、多样佐料相随，是上好的防暑降温食品。有寿面之称的罐罐面则以气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻取胜。,陕西,热腾腾的羊肉泡馍，已经成为古都西安最负盛名的一张美食名片。,陕西,主食和汤的完美融合 羊肉泡馍,面米,米食,中国东南方以米食为主，大米制品种类繁多，如：米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等。,米食,嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉

6、粽子开始的。嘉兴粽子，是嘉兴著名特产，传统名点，以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。,米食,端午节裹粽子仍然是江南地区人们的传统习俗：浸糯米，洗粽叶，裹粽子。,米食,年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,宁波水磨年糕,米食,米食,最普通的脚板年糕,米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受南方人的喜爱。米粉是贵州很多地区最重要的米制品，一日三餐都可以作为主食。,米食,米食,米食,年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,年糕是汉族传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同，年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,The End,Thank you!,