1、,中国各地食俗浅谈我们最爱的主食,中国自然地理的多样变化,让生活在不同地域的我们享受到截然不同的丰富主食。从南到北变化万千的精致主食,不仅提供了人身体所需要的大部分热量,更带给我们健康、丰富而又充满情趣的生活.,引言,面食,俗话说:“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西人觉得如果哪一天没有吃一餐面,似乎这一天就没有吃饱过。山西人为什么这么爱面食呢?,山西,山西人爱食面是与山西的历史、地理、政治、种植习惯、生活风俗分不开的。从历史上来讲,尧、舜、禹都曾经在这里建都立业,这里的商业活动也非常多,这就给山西面食的形成与发展奠定了基础。再加上山西多山少川,南北温差大,所以也就形成了多杂粮的种植习惯。
2、而且作为内陆省份,山西蔬菜品种少,家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂。为了提高全家人的食欲,只好在各种面食的制作手法上变换花样,一样面食百样吃。,山西,一般家庭主妇都能用小麦粉、高梁面、豆面、荞面、莜面做成几十种面食,像刀削面、拉面、揪疙瘩、推窝窝、灌肠等等。如果是到了厨师手里,更是花样翻新,有据可查的面食,在山西就有280种之多。可以这样讲,如果你想品尝一下山西的面食,一天三换样,三个月都不会重样。山西人的日常面食从熟制方法上可以分为蒸、煮、煎、烤、炸、焖等几大类。,山西,馒头 馒头是我国面食家族中的最大一支。它分为两种,一种是无馅的白馒头,一种是有馅的花色馒头,又称作包子。馒头有一个共同的
3、特点,都是用发酵面粉为主料入笼蒸制而成。馒头制作简单、携带方便,松软可口,还可根据所需制成各种风味。在山西,尤是晋南人,每顿饭都必有馒头下菜方才觉得肚子饱。,山西,日常人们常吃的馒头,莜面栲栳 莜面栲栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上,夹于中指食指中间,放置光洁石板一块,随手一拐、手托一推、食指一挑一卷,筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中,急火蒸10来分钟出锅后,浇上羊肉蘑菇臊子或葱油盐醋等,软筋适口、浓香不绝。,山西,面塑 民间俗称“面人”、“面羊”、“羊羔馍”、“花馍”等。用面粉塑制诸如人物、动物、花卉、翎毛、瓜果等花样繁多的面塑。山
4、西面塑以上等的白面为原料,经过揉面、造型、笼蒸、点色而成,造型夸张、生动,用色明快、大方。,山西,陕西,绥德黄馍馍,西安肉夹馍,岐山臊子面,陕西位于我国内陆腹地,是中国毗邻省市区最多的省份。陕西菜虽然没有名列全国的八大菜系之一,但作为千年古都、历史名城,餐饮风格自成一体,具有浓郁的地方特色。当地的小吃很多,比较有名气的诸如羊肉泡馍,千层油酥饼、黄桂柿子饼、葫芦头、凉皮、臊子面等。陕西人爱吃面,众所周知,大街上开的面馆比饭馆还多。尤其数关中及关中以北吃面食最多。林林总总,各式各样的面食仿佛也透露着陕北人民浓郁的民族风情:爽直、豪放、带劲儿。,陕西,到底陕西有多少种面食呢?有人粗略的统计了下居然有
5、高达种之多,闻名的有岐山面、摆汤面、蒜蘸面、宫廷罐罐面等,数不胜数。虽说都是面食,但是陕西人把每一种面都做的与众不同,都赋予了深厚的文化,就像陕西的历史一样,多姿多彩。如正宗的岐山面,讲究起来有九字令:韧柔光,酸辣汪,煎稀香。而蘸水面以新鲜蔬菜、多样佐料相随,是上好的防暑降温食品。有寿面之称的罐罐面则以气味香醇、面筋汤浓、无腥不腻取胜。,陕西,热腾腾的羊肉泡馍,已经成为古都西安最负盛名的一张美食名片。,陕西,主食和汤的完美融合 羊肉泡馍,面米,米食,中国东南方以米食为主,大米制品种类繁多,如:米饭、米糕、米粥、米团、米面、糍饭、汤圆、粽子等。,米食,嘉兴人踏实放心的一天就是从一个个热气腾腾的肉
6、粽子开始的。嘉兴粽子,是嘉兴著名特产,传统名点,以糯而不糊,肥而不腻,香糯可口,咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名,被誉为“粽子之王”。,米食,端午节裹粽子仍然是江南地区人们的传统习俗:浸糯米,洗粽叶,裹粽子。,米食,年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,宁波水磨年糕,米食,米食,最普通的脚板年糕,米粉,是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味,深受南方人的喜爱。米粉是贵州很多地区最重要的米制品,一日三餐都可以作为主食。,米食,米食,米食,年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,年糕是汉族传统食物,是用黏性大的米或米粉蒸成的糕。中国地域广、风俗习惯各地不同,年糕的种类也多种多样。江南水乡主要是水磨年糕。,米食,The End,Thank you!,
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