法国列级酒庄介绍_精品文档.ppt

1、L/O/G/O法国列级酒庄介绍法国列级酒庄介绍法国法国(France)葡萄酒产区分布葡萄酒产区分布 法国诗人西蒙说：“葡萄酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，葡萄酒更是搭配人生的要点。”法国葡萄酒是世界葡萄酒中的极品，与法国香水、时装一起闻名于世，葡萄酒酿造历史距今有2000多年。国土呈六角形的法国，西临大西洋，南临地中海，气候得天独厚，有近8万座葡萄酒庄，80余万公顷葡萄园，年产葡萄酒46亿升。波尔多葡萄酒分级系统波尔多葡萄酒分级系统 法国葡萄酒分为四个等级：波尔多葡萄酒95%以上是AOC级别的，而此次讨论的波尔多葡萄酒分级系统，是在AOC级别里细分的等级。波尔多波尔多(Bordeaux)产区

2、产区宝物隆Pomerol格拉芙Graves梅多克Medoc苏玳Sauternes圣-埃米伦St.emillion地理位置：地理位置：位于法国西南部，是世界公认的最负盛名的葡萄酒产区。气候土壤条件：气候土壤条件：波尔多西临大西洋，有吉伦特河流过，夏季炎热，冬日温和。土壤形态多，砂砾、石灰石粘土的土质非常适合葡萄树的生长。葡萄酒生产：葡萄酒生产：波尔多产区葡萄种植面积10万公顷，年产8亿瓶葡萄酒，AOC级葡萄酒占总量的90，生产以赤霞珠、梅乐及品丽珠为主的混合品种酿制葡萄酒。加龙河右岸的葡萄酒以Merlot梅乐为主要品种，口感果味香浓、细腻高雅，犹如气质绝伦的女子，被誉为“法国葡萄酒之后”。加龙河

3、左岸的葡萄酒以Cabernet Sauvignon赤霞珠为主要品种，口感强劲有力，具有男性魅力，被誉为“法国葡萄酒之王“。波尔多葡萄酒发展历史波尔多葡萄酒发展历史一世纪：始于一个葡萄品种一世纪：始于一个葡萄品种波尔多的葡萄树种植是从发现了一种能抵抗寒冷冬季的葡萄品种：Biturica开始的。它得名于波尔多的前身Burdigala的居民。十二世纪：英式的波尔多十二世纪：英式的波尔多1152年，阿坤廷(包括波尔多在内的法国西南部地区)的女公爵Alinor与Henri PLANTAGENET结婚,Henri成为后来的英国国王。这桩婚姻决定了波尔多葡萄酒的命运：大部分将用于出口。十五世纪：黄金时代的结

4、束十五世纪：黄金时代的结束 英法之间的百年战争，生灵涂炭，也完全中断了欣欣向荣的商业往来。1453年，著名的卡斯蒂永卡斯蒂永战役法国人夺回了阿坤廷，而波尔多突然之间就失去了英国的商业市场地位。波尔多葡萄酒发展历史波尔多葡萄酒发展历史十七世纪：荷兰万岁！十七世纪：荷兰万岁！由于政治和经济的稳定，波尔多商业重新繁荣，开始和荷兰人和汉莎市发展贸易。除了传统的红葡萄酒，波尔多还向荷兰出口干白葡萄酒和甜葡萄酒，红葡萄酒也深受欢迎。十八世纪：光明世纪十八世纪：光明世纪 波尔多精致细腻的葡萄酒为伦敦的上流社会所追捧而身价倍增。波尔多以高质量的葡萄酒和它的风土条件扬名天下。1787年，托马斯-杰夫森在到访波尔

5、多的时候，提出设立一个由葡萄酒经纪人和经销商评定的葡萄酒排名。葡萄种植发展壮大。诞生了第一瓶有瓶塞并密封良好的葡萄酒，在运输中逐渐取代了桶装酒。这一全盛时期一直持续到1789年的大革命。十九世纪十九世纪 ：危机和繁荣：危机和繁荣 一个全新的黄金时代，葡萄酒生产量翻番而出口量翻两番。北欧洲和英国重新成为了最重要的买家。对于葡萄酒的质量也愈加的关注，设立了著名的1855年分级制度。同美国的贸易带来了葡萄病虫害的侵袭：1875年到1892年，葡萄根瘤蚜虫病将所有的葡萄园摧毁殆尽。最后将法国的葡萄树嫁接到了不受蚜虫侵袭的美国土生葡萄树根上才总算结束了这场苦难。波尔多葡萄酒发展历史波尔多葡萄酒发展历史二

6、十世纪：关注质量的时代二十世纪：关注质量的时代 1936年，波尔多的葡萄酒生产者积极行动诞生了国家原产地命名监控委员会，希望能够通过提高葡萄酒质量来改变现状。今天，波尔多取得了众所周知的成功，97%的葡萄酒产区都是法定产区。二十一世纪：经典延续二十一世纪：经典延续 二十一世纪，全世界的葡萄园都运用了波尔多的先进技术。波尔多创造着世界一流水平的葡萄酒。因此波尔多的葡萄酒专家组织和其它很多研究机构不断致力于开发新技术。同时，围绕波尔多葡萄酒的旅游也蓬勃展开。酒庄向葡萄酒爱好者们敞开大门，展现他们的历史、葡萄树、酒库和他们的秘密。波尔多葡萄酒分级系统波尔多葡萄酒分级系统梅多克梅多克1855年分级，年

7、分级，最有影响力的分级最有影响力的分级梅多克中级酒庄分级，梅多克中级酒庄分级，始于始于1932年，现每年，现每年更新一次年更新一次格拉芙分级始于格拉芙分级始于1953年，至今未更年，至今未更新新苏玳与巴萨克产区分苏玳与巴萨克产区分级始于级始于1855年，也年，也是至今未改动是至今未改动圣埃米伦分级，始于圣埃米伦分级，始于1958年，每十年更新一年，每十年更新一次，最近一次更新在次，最近一次更新在2006年年宝物隆产物因面积太小，宝物隆产物因面积太小，只有只有200多家酒庄，没多家酒庄，没有分级有分级梅多克梅多克(Medoc AOC)小产区小产区 梅多克产区分为两南北部分，北部的下梅多克（hau

8、t medoc）和南部的上梅多克，其中上梅多克的酒质量更胜一筹，而下梅多克则一般就被人称为梅多克。上梅多克下面还有几个十分著名的酒村，从北向南依次为St.Estephe（圣埃斯戴夫），Pauillac（波亚克）,St.Julien（圣-于连），Margaux（玛歌）。Medoc产区以Cabernet Sauvignon葡萄为主力并添加适当的 Merlot以平衡酒的劲度，增加果味。但是，在波尔多地区，Medoc产区的酒仍然是最有劲度的酒。主要葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)梅洛(Merlot)品丽珠(Cabernet Franc)小维铎(Petit Verdot)梅多克小产

9、区葡萄酒分级梅多克小产区葡萄酒分级 1.1855年五级酒庄分级年五级酒庄分级 梅多克地区60家酒庄入选，另外还包括格拉芙小产区Chateau Mouton Rothschild 木桐酒庄1973年入选一级，一共61个酒庄。1855年分级年分级起源：1.受地理位置的影响，波尔多的葡萄酒从一开始就是面向国际市场的，特别是英国和荷兰。2.英国人促进了波尔多葡萄酒的分级。荷兰人购买波尔多葡萄酒主要是销往殖民地国家，对葡萄酒的品质要求没那么高。为了确保葡萄酒的长途运输，荷兰人发明了在葡萄酒中加入硫磺来延长保留时间。英国人则主要自己消费，因此要求高品质的葡萄酒，而波尔多的葡萄酒在英国的上流社会非常流行。2

10、.18世纪初，奥比安、拉图、拉菲、玛歌酒庄风靡英国上流社会，自成第一等级。奥比安酒庄在伦敦开了第一家葡萄酒专卖店，奠定了其在英国上流社会的地位。3.18世纪中期，有些稍逊于一级酒庄的酒庄主意识到提高葡萄酒的质量能代理利益，这些酒庄被称为二级酒庄，当时有12家。4.1787年，杰弗逊到访波尔多时，波尔多刚刚了收录三级酒庄5.随着三级酒庄的成功，人们考虑再加一级酒庄。19世纪20 年代的酒价表显示了这一分级体系的变迁：四级酒庄面世 6.1855年，巴黎万国博览会，正式建立五级分级1855年分级年分级 1855 年，世界博览会在巴黎举行。来自法国各省和世界各地的名优产品云集一堂。波尔多商会选取了一些

11、葡萄酒送展。展会组织者遇到了一个尴尬的问题：每个酒庄只能有6 瓶酒送选，这个数量仅够展台陈列和评委会品酒用。世博会成千上万的参观者们无法亲口品尝多姿多彩的波尔多葡萄酒，他们只能看到陈列在橱窗里的葡萄酒，并得到一张波尔多葡萄酒的详细酒单。这个酒单旨在介绍波尔多葡萄酒的丰富性和出色表现，以吸引世人注意。这个酒单还会附上一张由波尔多商会责成葡萄酒经纪人公会制定的波尔多名酒分级表。另外也为了传播法国的葡萄酒文化，当时拿破仑就下令出一份波尔多葡萄酒分级的名单。1855 年4 月5 日，波尔多商会致函葡萄酒经纪人公会，要求他们提供“一份本省红葡萄酒全部列级酒庄的名单，尽可能详细和全面，要明确每个酒庄在五个

12、级别中的归属及其地理位置”。由于世博会在当月就要开幕，时间非常紧迫。幸运的是，经纪人公会早已拥有了一切必要信息，所以他们才能在如此短的时间内提供了最好酒庄的名单。4 月18 日，名单出炉，称为“1855 年分级体制”，在150 年后的今天，该分级仍被世界葡萄酒界所尊崇。1855年分级等级分布年分级等级分布14家14家18家5家一级酒庄一级酒庄1er Grand cru class 二级酒庄二级酒庄2er Grand cru class三级酒庄三级酒庄3er Grand cru class四级酒庄四级酒庄4er Grand cru class 五级酒庄五级酒庄5er Grand cru clas

13、s10家1855年分级年分级五家五家1855年分级年分级十四家十四家1855年分级年分级十四家十四家1855年分级年分级十家十家1855年分级年分级十八家十八家1855年分级年分级波尔多五大名庄之拉菲酒庄（波尔多五大名庄之拉菲酒庄（chateau Lafite Rothschild)法定产区：波雅克 Pauillac葡萄园面积：100公顷葡萄树龄：平均45年年产量：16000箱*12瓶土质：深层沙砾土葡萄品种：70%赤霞珠、25%美露，3%品丽珠、2%小味儿多酿造方法：于木桶及大钢槽中发酵，用自动调节器来控制温度，依不同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶副牌酒

14、：Carraudes de Lafite-Rothschild副牌酒年产量：20000*12瓶世界最贵葡萄酒记录保持者世界最贵葡萄酒记录保持者十万五千英镑十万五千英镑波尔多五大名庄之拉菲酒庄（波尔多五大名庄之拉菲酒庄（chateau Lafite Rothschild)品尝注解：饱满酒体，具代表性的形容为高雅，亮丽深红色泽、柔美、细致、高雅、果香佳、良好的结构体。较佳年份：从1985年之前的年份是让人失望的，1985年之后酿造出了优良的酒质。出口价格：100欧500欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-40年波尔多五大名庄之拉图酒庄（波尔多五大名庄之拉图酒庄（chat

15、eau Latour)法定产区：波亚克 Pauillac葡萄园面积：66公顷葡萄树龄：平均45年年产量：15000箱*12瓶土质：粘土沙质土、深层沙砾土葡萄品种：78%赤霞珠 21%美露，0.5%品丽珠，0.5%小味儿多酿造方法：于大钢槽中发酵15-25天，依不同品种储存于法国橡木桶中16-18个月，每年更换90%的全新橡木桶。副牌酒：Les forts de Latour副牌酒产量：10000箱*12瓶,1990年以后在预购市场中销售。全球最昂贵的酒园全球最昂贵的酒园7.2亿法郎亿法郎波尔多五大名庄之拉图酒庄（波尔多五大名庄之拉图酒庄（chateau Latour)品尝注解：高酒体，具代表性

16、的形容为浑厚，深紫红色泽、浓郁、饱满，圆润多重复杂香气，酒质形态与木桐相近。较佳年份：1961年份一夕成名之后，往后年份均相当稳定，除中间几年天气特别差之外，反而近年来的年份，反而失去它原有的特质。出口价格：100欧600欧，2000、2003、2005价格被不断炒作。储存潜力：20-50年波尔多五大名庄之玛歌酒庄（波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateau Margaux)法定产区：玛歌 Margaux葡萄园面积：87公顷葡萄树龄：平均38年年产量：15000-16000箱*12瓶土质：沙砾石土层、粘土葡萄品种：75%赤霞珠 20%美露，5%小味儿多酿造方法：依波尔多传统方式酿造，再依不 同葡萄品种分别储存于橡木桶中18-24个月，每年更换100%全新橡木桶。副牌酒：Pavillion Rouge du chateau Margaux Pavillion Blanc du Chateau Margaux副牌酒产量：15000-16000箱*12瓶胡锦涛主席在法国到访的唯一一家酒庄胡锦涛主席在法国到访的唯一一家酒庄波尔多五大名庄之玛歌酒庄（波尔多五大名庄之玛歌酒庄（chateau Mar