排序检验_精品文档.ppt

1、食品感官分析实验食品感官分析实验食品感官分析实验食品感官分析实验排序检验排序检验u排排序序是是使使用用标标度度的的检检验验中中最最简简单单的的一一种种方方法法，排排序序检检验验使使用用的的数数字字类类型型是是顺顺序序数数字字，没没有有等等距距和和成成比比例例的的意意义义，只只排排出出样样品品的的次次序序，不不评评价样品间差异的大小。价样品间差异的大小。一、实验原理与目的一、实验原理与目的食品感官鉴定实验u该该实实验验的的目目的的是是让让评评价价员员了了解解排排序序检检验验法法的的基基本本方方法法和和适适用用范范围围。学学会会采采用用排排序序检检验验法法对对系系列列样样品品的的某某一一感感官官品

2、品质质的的强强弱弱进进行行比比较较。同同时时，学学会会对对实实验验结结果果进进行行统统计计分析。分析。食品感官鉴定实验二、实验材料二、实验材料（1）存存在在差差异异的的3种种或或3种种以以上上待待检检样样品品，纯净水。纯净水。（2）检检验验容容器器：足足量量味味碟碟或或一一次次性性水水杯杯，要求清洁、干燥。要求清洁、干燥。食品感官鉴定实验1.被检样品的制备被检样品的制备查查随随机机数数表表，先先获获取取所所需需的的三三位位随随机机数数，每每个个样样品品每每位位评评价价员员准准备备一一个个编编号号（即即同同一一样样品品不不同同评评价价员员之之间间编编号号不不相相同同），填填入入表表5-1样品准备

3、工作表样品准备工作表中。中。三、实验步骤三、实验步骤食品感官鉴定实验表表5-1 排序检验样品准备工作表填写实例（参考）排序检验样品准备工作表填写实例（参考）班级：班级：安检安检0801班班 组别：组别：第一组第一组 姓名：姓名：XX，XX，XXX 时间：时间：2011-3-12 样品类型：样品类型：薯片薯片 试验类型：试验类型：排序检验排序检验 样品样品情况情况样品代码样品代码样品名称样品名称样品编号样品编号A口味一口味一124，812，954，B口味二口味二636，249，116，C口味三口味三757，625，436，评价评价员号员号代表类型代表类型号码顺序号码顺序01ABC124，636，

4、75702ACB812，625，24903BAC116，954，436食品感官鉴定实验提提供供足足够够量量的的样样品品A、B、C、，按按照照试试验验设设计计进进行行组组合合，从从实实验验室室样样品品中中制制备备相相应应数数量量的的样样品品组组，并并按按照照表表5-1在在容容器器上上对对应应编编好好号号。从从整整体体上上讲讲，每每个个样样品品在在各各排排列列位位次上出现的频率相等次上出现的频率相等。食品感官鉴定实验2.品评检验品评检验将将按按照照准准备备表表组组合合并并标标记记好好的的样样品品连连同同问问答答表表一一起起呈呈送送给给评评价价员员。每每个个评评价价员员每每次次得得到到随随机机提提供

5、供的的一一组组样样品品，依依次次品品评评后后依依检检验验的的特特性性排排列列成成一一定定顺顺序序，并并填填好好问问答答表表。每个样品的序位即秩。每个样品的序位即秩。食品感官鉴定实验表表5-2 排序检验法问答表参考示例排序检验法问答表参考示例排序检验排序检验编号：编号：_ 姓名：姓名：_样品：样品：_ 时间：时间：_试验指令：试验指令：请请你你将将收收到到的的一一组组样样品品，按按对对样样品品的的喜喜好好程程度度进进行行排排序序，把把最最不不喜喜欢欢的的样样品品号号码码写写在在左左面面的的第第一一个个位位置置，最最喜喜欢欢的的样样品品号号码码写写在在右右面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！

6、面最后位置（每空中必须填一个号码）。谢谢！最不喜欢最不喜欢 _ _ _ _ 最喜欢最喜欢注释：注释：食品感官鉴定实验评评价价员员一一般般应应避避免免将将不不同同样样品品排排在在同同一一秩秩次次，除除非非评评价价员员实实在在是是区区分分不不了了两两种种样样品品间间的的差差异异。若若无无法法区区分分两两个个或或两两个个以以上上样样品品时时，评评价价员员可可将将这这几几个个样样品品排排为为同同一一秩秩次次，并并在在问问答答表中注明。表中注明。如如不不存存在在感感官官适适应应性性的的问问题题，且且样样品品比比较较稳稳定定时时，评评价价员员可可将将样样品品初初步步排排序序，再再进进一一步步检验调整。检验

7、调整。食品感官鉴定实验将将答答好好的的问问答答表表收收回回，对对排排序序结结果果进进行行统统计，填入下表。计，填入下表。评价员评价员秩次秩次12341ACBD2DABC34表表5-3 评价员的排序结果评价员的排序结果四、实验结果与分析四、实验结果与分析食品感官鉴定实验 根根据据表表5-3，统统计计每每种种样样品品的的秩秩次次与与秩秩和和，填填入入表表5-4。当有相同秩次时，则取平均秩次。当有相同秩次时，则取平均秩次。表表5-4 样品的秩次与秩和样品的秩次与秩和评价员评价员样品样品秩和秩和ABCD1234每个样品的秩每个样品的秩和和Rn食品感官鉴定实验1.Friedman检验检验使使用用Frie

8、dman检检验验对对被被检检样样品品之之间间是是否否有有显著差异作出判定显著差异作出判定。a.没有相同秩次时，求统计量没有相同秩次时，求统计量F；b.有相同秩次时，求统计量有相同秩次时，求统计量F。食品感官鉴定实验u用用下式下式求出统计量求出统计量F：u式中式中 J评价员数；评价员数；P样品数；样品数；R1、R2、RP每种样品的秩和。每种样品的秩和。u查查表表4-5，若若计计算算出出的的F值值大大于于或或等等于于表表中中对对应应的的P、J、的的临临界界值值，则则可可以以判判定定样样品品之之间间有有显显著著差差异异，相反则无显著差异。相反则无显著差异。a.没有相同秩次时，求统计量没有相同秩次时，

9、求统计量F：食品感官鉴定实验 当当评评价价员员实实在在分分不不出出某某两两种种样样品品之之间间的的差差距距时时，可可以以允许将两种样品排为同一秩次，这时允许将两种样品排为同一秩次，这时用用F代替代替F。式中，式中，E值通过下式得出：值通过下式得出：E（n13n1）（）（n23n2）（nk3nk）其其中中，n1、n2、nk为为出出现现相相同同秩秩次次的的样样品品数数，若若没没有相同秩次，有相同秩次，nk1。查查表表4-5，若若计计算算出出的的F值值大大于于或或等等于于表表中中对对应应的的P、J、的的临临界界值值，则则可可以以判判定定样样品品之之间间有有显显著著差差异异，相相反反则则无显著差异。无

10、显著差异。b.有相同秩次时，求统计量有相同秩次时，求统计量F：食品感官鉴定实验 使用使用Kramer检验检验进一步确定被检样品间的差异程度。进一步确定被检样品间的差异程度。【例例】表表5-6是是6个个评评价价员员对对A、B、C、D四四种种样样品品的的苦苦味排序结果（味排序结果（1代表最苦，代表最苦，4代表最不苦）。代表最不苦）。2.Kramer检验检验评价员评价员样品样品秩和秩和ABCD1123410231.51.54103133310412431051234106132410每个样品的秩和每个样品的秩和Rn813.516.52260表表5-6 样品的秩次与秩和（例）样品的秩次与秩和（例）食品

11、感官鉴定实验u查查表表5-8(=1%)，当当评评价价员员数数为为6、样样品品数数为为4时时的的临临界值为：界值为：上段：上段：822；下段：下段：921u首先通过首先通过上段上段来检验样品间是否有显著差异：来检验样品间是否有显著差异：n所所有有样样品品的的秩秩和和都都在在上上段段的的范范围围之之内内样样品品间间没没有显著差异；有显著差异；n不不少少于于一一个个样样品品秩秩和和Rimax或或Rimin样样品品间间有有显显著差异。著差异。u 本本例例由由于于最最大大Rimax=22=RD，最最小小Rimin=8=RA，所所以以说明在说明在1%显著水平，四个样品之间有显著性差异。显著水平，四个样品之

12、间有显著性差异。食品感官鉴定实验u再通过下段检查样品间的差异程度：再通过下段检查样品间的差异程度：n若若样样品品的的秩秩和和落落在在下下段段范范围围921之之内内，则则可可将将其其划划为为一一组，表明其间无差异；组，表明其间无差异；n若若样样品品秩秩和和落落在在下下段段范范围围921之之外外，则则落落在在上上限限之之外外（21）的和落在下限之外（）的和落在下限之外（9）的分别组成一组。）的分别组成一组。u 由由 于于 RA=8 Rimin=9；RD=22 Rimax=21；Rimin=9RB=13.5RC=16.5Rimax=21，所所以以A、B、C、D四四个个样样品品可划分为可划分为3个组：

13、个组：A B C Du 结结论论：在在1%的的显显著著水水平平上上，A样样品品最最苦苦，B、C样样品品次次之之，D样品最不苦，且样品最不苦，且B、C样品在苦感上无显著性差异。样品在苦感上无显著性差异。食品感官鉴定实验1.采用排序检验时，样品数量一般不多于采用排序检验时，样品数量一般不多于6个。个。2.每每组组样样品品的的数数量量应应根根据据被被检检样样品品的的性性质质和和所所选选的的试试验验设设计计来来确确定定，并并根根据据样样品品所所归归属属的的产产品品种种类类或或采采用用的的评评价价准准则则进进行行调调整整。如如：优优选选评评价价员员或或专专家家最最多多一一次次只只能能评评价价15个个风风

14、味味较较淡淡的的样样品品，而而普普通通消消费费者者最最多只能评价多只能评价3个涩味的、辛辣的或高脂的样品。个涩味的、辛辣的或高脂的样品。五、实验注意事项五、实验注意事项食品感官鉴定实验3.实实验验可可采采用用完完全全区区组组设设计计，如如16个个评评价价员员，5个个样样品品，完完全全区区组组设设计计即即每每位位评评价价员员都都对对5个个被被检检样样品品进进行行检检验验；也也可可以以采采用用平平衡衡不不完完全全区区组组设设计计，即即16个个评评价价员员每每人人检检验验5个个样样品品中中的的几几个个，但但每每个个样样品品被被检检验验的的次次数数应应相相等等。当当被被检检样样品品较较多多时时或或样样品品容容易易产产生生感感觉觉疲疲劳劳时时，平平衡衡不不完完全全区区组组设计较为方便。设计较为方便。食品感官鉴定实验