膳食知识题库.docx

1、膳食知识题库 健康饮食测试题单选1、坚持以( A )食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性2、人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、( A )和水等七类。A微量元素 B膳食纤维 C有机酸3、健康膳食的关键在于 ( C )。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4、膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 ( B ) 。A 12-15% B 20-30% C 40%5、按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入( B )克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于506、居民应当每日喝奶，

2、建议每人每天喝奶 ( B ) 。A 100克 B 200-400克(1-2杯) C 越多越好7、为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当( A ) 。A不超过25克(半两) B 50克(一两) C 无所谓8、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在( B ) 。A 10克 B 6克以下 C 14克9、控制食盐摄入量，( A ) 考虑调味品(如酱油)、其他食物(如咸菜)中的盐分。A 需要 B 不需要 C无所谓10、熟肉再次食用时( A ) 。A 要加热彻底后才能食用 B可以从冰箱中拿出来就直接食用 C大致热热就可以11、熟食在室温下不得存放( A ) 以上。A2小时 B 4小时 C

3、 6小时12、所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在( A )以下。A5 B 8 C1013、为了减少营养流失，蔬菜要( A ) 。A先洗后切 B切碎后浸泡 C先切后洗14、禽畜肉烹调要合理，应当采用 ( A ) 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B煎、炸 C 烟熏15、炒菜时，什么时候放盐合适：( A )。A 临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜 C盐和菜同时入锅炒16、理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等( C )食物。A 一类 B二类 C至少三类17、食物经过油炸后，能量 ( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C减少18、成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过( B ) 。A

4、15克 B25克 C50克19、在平衡膳食中( B )应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A 谷类食物 B薯类食物 C 动物性食物20、谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好每天应当有( B )杂粮或全谷物食物。A 低于50克 B 50100克 C 全部吃杂粮21、深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民( A )的主要食物来源A 维生素A B 维生素D C脂肪22、不爱吃蔬菜的人，是否可以用水果代替?( B ) 。A 可以 B 不可以 C不知道23、平衡膳食建议成年人每天摄入的肉、禽、蛋和水产品的总数量是( B ) 。A 20-50克 B125-225克 C 2

5、00-450克24、鸡蛋营养丰富好吸收。但是鸡蛋中的胆固醇是我市居民膳食胆固醇的主要来源之一，因此一般成年人( B )。A 每天吃鸡蛋应当是2个 B每天吃鸡蛋不要超过1个 C不吃鸡蛋25、大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入( B )克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 7526、生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人每天至少饮水( C )。A 500毫升 B 1200毫升 C2000毫升27、对于儿童青少年，( A )是最好的饮料。A 白开水 B 软饮料 C 啤酒28、在家庭中烹调扁豆应当( B ) 。A用开水焯后凉拌 B 烧熟煮透 C急火

6、爆炒29、 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数(BMI)为( B )公斤/米2。A 24-27、9 B 18、5-24 C低于18、530、保持身体健康，预防疾病，在食品的选择上，最主要的是 ( B ) 。A应用膳食补充剂 B通过膳食本身满足营养需要 C经常吃保健食品31、绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为(B)。A、绿色食品、有机食品、无公害食品B、有机食品、绿色食品、无公害食品C、绿色食品、无公害食品、有机食品D、无公害食品、有机食品、绿色食品32、豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项

7、，以下正确的食用方法是：(C)A、喝没有煮沸的豆浆 B、豆浆中冲入鸡蛋C、喝豆浆时搭配其他食物 D、用保温瓶长时间储存豆浆33、若同时食用( )和羊肉，( )中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。(D)A、苹果、苹果 B、香蕉、香蕉 C、西瓜、西瓜 D、梨、梨34、当虾肉与富含( )的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。(C)A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素K35、( )与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。(A)A、茄子 B、花生 C、小白菜 D、胡萝卜36、( )一同食用后，会发生不利于人

8、体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻(A)A、葱与蜂蜜 B、葱与红糖水 C、葱与白糖水 D、葱与牛奶37、世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( A)。A、发霉的玉米、大米、黄豆、花生等 B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶 D、海鱼和贝蛤类食品38、“三无”食品是指(D)。A、无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B、无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C、无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D、无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品39、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才

9、可能把蟹肉内的病菌杀死?(C)A、5分钟 B、10分钟 C、20分钟 D、30分钟多选40、鲜鱼的特征是(BC)。A、手持鱼身时，尾部下垂 B、按压鱼肌肉不凹陷C、鱼鳃紧闭 D、鱼眼球凹陷41、世界三大饮料指(ABC)。A、茶叶 B、咖啡 C、可可 D、酒42、科学的膳食方法是( )。(ABCD)A、食物多样，谷类为主 B、多吃蔬菜、水果和薯类C、常吃奶类、豆类及其制品 D、常吃适量的肉类43、下列哪些能防止电脑辐射?(ABC)A、橘子 B、仙人掌 C、绿茶 D、红茶44、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。(A)A、对 B、错45、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是由死虾还是

10、活虾煮熟的、如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。(A)A、对 B、错46、在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根则不要购买和食用。(A)A、对 B、错47、“民以食为天”出自(D)。A、汉书食货志B、诗经小雅C、诗经氓 D、汉书郦食其传48、以下哪种菜系不属于中国八大菜系(B)A、浙菜 B、鄂菜 C、湘菜D、皖菜49、辣椒的原产地是(C)。A、南非 B、古巴 C、秘鲁 D、智利50、中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是(B)。A、1988年 B、1990年 C、1992年 D、1994年 中国居民膳食指南（一）单选题（60题）1.中国居民膳

11、食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（D）g为宜。 A.3B.4C.5D.62.一般来说，健康成人每天需要水（D）ml左右。 A.1200B.2000C.2200D.25003.饮水时间应分配在一天中任何时刻，喝水应该少量多次，每次（C） 左右。 A.100B.150C.200D.2504.中国营养学会建议成年人适量饮酒的限量值是成年男性一天饮用酒精量不超过（B）g。 A.15B.25C.50D.755.木薯、苦杏仁、苦桃仁等果仁中含（A），摄入过多可引发食物中毒。 A.氰苷类化合物 B.秋水仙碱 C.龙葵素 D.皂苷和血球凝集素6.为增加铁的吸收和体内利用，建议多摄入富含（C）的食物。 A

12、.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7.孕期选择动物性食物应首选（A）。 A.鱼类B.禽类C.畜类D.瘦肉8.（C）是钙的最好食物来源。 A.鱼类B.虾类C.乳类D.大豆9.为增加钙的吸收和利用，应注意补充（D）。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D10.中国居民膳食营养素参考摄入量建议，乳母膳食钙适宜摄入量为每日（D）mg。 A.600B.800C.1000D.120011.孕妇产后（B）即可给新生儿喂奶。 A.5分钟B.30分钟C.24小时D.48小时12.给婴儿添加辅食应首先添加（A）。 A.谷类食物B.蔬菜汁C.水果汁D.动物性食物13.除了母乳以外，对6月龄1

13、2月龄的婴儿建议首选（C）。 A.普通液态奶 B.蛋白粉 C.较大婴儿的配方奶 D.米粉14.锌最好的食物来源是（A）。 A.贝类食物B.动物内脏C.坚果类D.豆类15.摄入足量（A）可防治皮肤干燥和上皮角化症。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D16.（C）有抗氧化作用，能减少体内脂质过氧化物，消除脂褐质，降低血胆固醇浓度。 A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K17.（C）对老人有防止动脉粥样硬化的作用。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D18.谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）。 A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸19.一般而言，食物血糖生成指数

14、（GI）小于（B）为低GI食物。 A.50B.55C.65D.7020.下列除了（D）均是膳食纤维的生理作用。 A.预防便秘B.预防血脂异常C.预防糖尿病D.提供能量21.奶类是一种营养成分齐全、营养价值高的天然食品，下列除了（B），奶类均可提供。 A.维生素AB.膳食纤维C.蛋白质D.钙22.中国居民膳食指南建议成人每天饮奶（D）g或相当量的奶制品。 A.180B.200C.250D.30023.（A）是最好的基础食物，也是最便宜的能量来源。 A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.薯类25.反式脂肪酸在（B）中含量很低。 A.氢化油脂B.天然黄油C.人造黄油D.起酥油26.坚果好吃但不宜过量，每

15、周吃（C）g是适宜的。 A.25B.30C.50D.6527.对于乳糖不耐受者，下列做法中（A）项是不合理的。 A.空腹饮奶 B.饮奶时合理搭配食物 C.饮奶要少量多次 D.可选食酸奶、低乳糖奶、奶酪28.一般情况下，建议在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（B）ml。 A.200B.1200C.2000D.250029.（A）是满足人体健康、最经济实用的首选饮用水。 A.白开水B.纯净水C.自来水D.矿泉水30.茶叶中（B）等活性物质可以使血管保持弹性，还能消除动脉血管痉挛，防止血管破裂。 A.咖啡碱B.茶多酚C.微量元素D.鞣酸31.下列做法中，（D）项不能降低食品污染的风

16、险。 A.挑选B.清洗C.消毒D.用纸擦32.为避免食物交叉污染，下列做法中（C）项是正确的。 A.直接入口食物、待加工食物和原料三者可以混放 B.厨师加工生食后可直接接触熟食 C.食品不得与有毒物和不洁物混放 D.生、熟食物可以放在一起33.对于孕早期妇女，下列饮食行为中（A）项是错误的。 A.多食多餐 B.保证摄入足量富含碳水化合物的食物 C.多摄入富含叶酸的食物并补充叶酸 D.膳食清淡、适口34.对于孕中期、孕末期妇女，下列说法中（D）项不准确。 A.适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入量 B.适量增加奶类的摄入 C.常吃含铁丰富的食物 D.维持体重的持续增长35.为满足乳母对蛋白质的

17、需要，中国居民营养素参考摄入量建议，乳母每日应增加摄入蛋白质（B）g。 A.15B.20C.25D.3036.对于母乳的特点，下列说法中（C）项不准确。 A.母乳中的蛋白质最适合婴儿的生长发育 B.母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂肪 C.母乳中维生素的含量不易受乳母营养状况的影响 D.母乳含许多免疫活性物质37.母乳喂养有益于母婴健康，下列说法不正确的是（B）。 A.母乳喂养可降低婴儿患感染性疾病的风险 B.母乳喂养不会降低成年期非感染性疾病及慢性疾病的风险 C.母乳喂养有利于预防儿童期过敏性疾病的发生 D.母乳喂养可降低乳母患乳腺癌的风险38.植物油是人体所需（C）的主要来

18、源。 A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K39.产妇尽早开奶可减少婴儿某些疾病的发生，但不包括（D）。 A.生理性黄疸 B.生理性体重下降 C.低血糖 D.儿童期肥胖40.正常母乳喂养婴儿时，每日应补充维生素D（C）IU。 A.200400B.400600C. 400800D. 60080041.对于采取混合喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。 A.尽量保持母乳的分泌 B.定时喂奶 C.挤出的奶装在消毒好的瓶子里密封，放入冰箱保存可使用数天 D.母乳不足部分可添加适量婴儿配方食品42. 对于采取人工喂养方式的婴儿，下列说法中（C）项不正确。 A.为婴儿选择合适的奶瓶 B.奶的

19、温度要适宜 C.每次喂奶时间应当在30分钟以上 D.两次喂哺间隔一般在34小时43.世界卫生组织提倡，在对婴儿添加辅食的同时，应继续母乳喂养到（C）岁以上。 A.1B.1.5C.2D.344.给婴儿添加动物性辅食时，下列顺序中（B）项是最理想的。 A.蛋黄泥、鱼泥、肉末、全蛋 B.蛋黄泥、鱼泥、全蛋、肉末 C.鱼泥、蛋黄泥、全蛋、肉末 D.鱼泥、蛋黄泥、肉末、全蛋45.对于13岁的幼儿，每日应喂给不少于相当于（D）ml液态奶的幼儿配方奶粉。 A.200B.250C.300D.35046.如果幼儿不能摄入适量奶制品，可用（C）g左右鸡蛋经适当加工来代替补充蛋白质和钙质。 A.50B.75C.10

20、0D.15047.父母应定期检测13岁幼儿的生长发育状况，建议时间间隔为（B）。 A. 12个月B. 23个月C. 34个月D. 45个月48.学龄前儿童钙的适宜摄入量为（B）mg/d。 A.600B.800C.1000D.120049.接受一定量的紫外线照射，有利于体内（D）的合成，保证骨骼的健康发育。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D50.为了促进心理健康并保持健康体重，儿童青少年最好每天进行至少（D）分钟的运动。 A.30B.40C.50D.6051.与成年人健康有关的运动形式不包括（C）。 A.有氧耐力运动 B.肌肉力量训练 C.无氧运动 D.关节柔韧性练习52.体育锻

21、炼的活动量不能用（B）来表达。 A.运动持续的时间 B.运动的类型 C.运动的强度 D.运动的频度53.老年人吃粗粮的好处不包括（A）。 A.可以获得更多的淀粉 B.可以获得丰富的B族维生素和矿物质 C.有效调节血糖 D.防治心血管疾病54.中国老年人膳食指南建议老年人每天最好能吃到（A）g粗粮或全谷类食物。 A.100B.150C.250D.40055.矿物质（C）是老人维持和调节正常免疫功能所必需。 A.钙B.铁C.锌D.钠56. 矿物质（D）可提高机体抗氧化能力，与延缓衰老有关。 A.钙B.铁C.镁D.硒57.适量的微量元素（B）可使胰岛素充分发挥作用，并使低密度脂蛋白水平降低，高密度脂

22、蛋白水平升高。 A.锌B.铬C.硒D.铜58.预防老年人营养不良和体重不足的做法不包括（B）。 A.保证充足的食物摄入，提高膳食质量 B.严格遵循三餐进食 C.适当服用营养素补充剂 D.定期称量体重，监测营养状况59.在选择蔬菜时，下列做法中（C）项是错误的。 A.最好选择新鲜、应季的蔬菜 B.尽量选择多种蔬菜 C.特别注意选择浅色蔬菜 D.尤其要少选含盐较多的腌菜和酱菜60.中国居民平衡膳食宝塔中建议每人每天吃（A）g蛋类。 A.2550B.3050C.5075D.75100（二）多选题（20题）1.大豆包括（ABC）。 A.黄豆B.黑豆C.青豆D.红豆2.合理烹调蔬菜的正确方法包括（ABC

23、D）。 A.先洗后切B.切后即炒 C.急火快炒D. 开汤下菜3.下面动、植物性食物中含有天然毒素的有（ABCD）。 A.河豚鱼B.鲜黄花菜C.发芽马铃薯D.四季豆4.脂溶性维生素包括（AD）。 A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D5.果蔬汁饮料可以补充（BCD）。 A.脂溶性维生素 B.水溶性维生素 C.矿物质 D.膳食纤维6.禁忌饮酒的人群包括（ABCD）。 A.儿童和少年 B.准备怀孕的妇女 C.血尿酸过高的人 D.乳母7.过量饮酒可以增加哪些疾病（ABCD）的危险。 A.脂肪肝B.中风C.乳腺癌D.骨质疏松症8. 储藏粮食、干果类食品的基本条件是（ACD）。 A.低温B.潮湿

24、C.通风D.避光9.下列哪些食物（ABD）富含叶酸。 A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.牛奶D.豆类10.含铁丰富的食物包括（BCD）。 A.大白菜B.动物肝脏C.黑木耳D.红枣11.母乳中的（BCD）含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。 A.乳糖 B.牛磺酸 C.花生四烯酸 D.二十二碳六烯酸12.给婴儿添加辅食的理由是（ABCD）。 A.补充母乳中营养素的不足 B.增强消化机能 C.促进神经系统的发育 D.培养良好的饮食习惯13. 给婴儿添加辅食的原则是（ABCD）。 A.从一种到多种、由少量到多量 B.从稀到稠、从细到粗 C.不要强迫进食 D.单独制作14.制备婴儿食品时应尽可能做到（A

25、C）。 A.少糖B.低盐C.少加食用油D.不限调味品15.有氧运动锻炼方式包括（ACD）。 A.慢跑B.跳远C.游泳D.爬山16.纯能量食品包括（ABCD）。 A.淀粉B.食用油C.白糖D.酒类17.对于食用油组成成分的表述，下列说法中（ACD）项是正确的。 A.玉米油富含亚油酸 B.橄榄油富含-亚麻酸 C.大豆油富含亚油酸和-亚麻酸 D.菜籽油中含有较多不利于健康的芥酸18.多不饱和脂肪酸包括（BCD）。 A.油酸 B.亚油酸 C. DHA D.EPA19.关于谷类食物的认知错误是（ABC）。 A.大米、面粉越白越好 B.吃碳水化合物容易发胖 C.主食吃得越少越好 D.糙米和全麦粉营养价值比

26、较高20.蔬菜和水果是（AB D）的重要来源。 A.维生素B.矿物质C. 碳水化合物D. 膳食纤维（三）判断题（10题）1.蔬菜与水果可以相互替换。（）2.加工的水果制品可以替代新鲜水果。（）3.深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。（）4.刚挤出来的牛奶可以直接饮用。（）5.喝豆浆必须煮熟，不然大豆中的抗营养因子可能引起中毒。（）6.零食提供的能量和营养素是全天膳食营养摄入的组成部分，在评估能量和营养素摄入量时应计算在内，不可忽视。（）7.冷藏温度不仅适用于短期贮藏食物，还适用于长期贮藏。（）8.充气罐装食品在高原低气压地区也可能会出现“胖听”，属正常现象。（）9.在购买银耳时，应首选洁白色的

27、银耳。（）10.育龄妇女至少应在孕前3个月开始补充叶酸制剂。（）（四）填空题（10题）1.每1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约 17 kJ的能量。2.我国健康成年人的体质指数（BMI）应当在? 18.523.9 之间。3.蛋黄所含有的 卵磷脂 具有降低血胆固醇的效果。4.中国居民膳食指南建议成年人每天进行累计相当于步行 6000 歩以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行 30 分钟的 中等 强度的运动。5.通常情况下，早餐提供的能量应占全天总能量的 30 %，午餐应占 40 %，晚餐应占 30 %，但可根据职业、劳动强度和生活习惯进行适当调整。6.新生儿体重并非越大越好，因此认为， 孕妇体重 是反映孕期营养状况的重要指标。全民健康生活方式行动核心信息（一）单选题（51题）1.一般成年人应保持每天适量的谷类食物摄入，每天摄入（B）为宜。A.100克-250克 B.250克-400克 C.350克-500克 D.400克-550克2.粗粮、杂粮和全谷类食物每天最好能吃（C）。A.10克-25克 B.25克-40克 C. 50克-100克 D.100克-150克3.（D）已被公认为是最佳的防癌食物，能够降低冠心病和2型糖尿病的发病风险。A.谷