养牛技术.docx

1、养牛技术第一章 肉牛育肥第一节 国内外肉牛业发展动态及我们应该采取的对策牛肉是营养价值高而均衡的食品。和猪肉相比，脂肪含量低而蛋白质含量高；和鸡肉相比，蛋白质含量低而脂肪含量高，而且肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）比猪、鸡肉均高。所以长期以来一直是受消费者青睐的食品，也是国际上进、出口量最大的畜产品。发展肉牛生产一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。一、 世界肉牛业发展动态2004年，全世界牛的总存栏量为13.7亿头，出栏肉牛2.79亿头，出栏率20.4%。当年牛肉总产量为5788.3万吨，人均占有9.30千克。牛肉次于猪肉（约占28%）而居第二位。每头屠宰牛的酮体重为207.5千克。每头存

2、栏牛的平均产肉量为42.2千克。世界牛肉产量最多的国家依次为美国（总产1243.8万吨，人均42.74千克，牛存栏9670万头）、巴西（相应为：713.6万吨、40.49千克和1.76亿头）和中国（相应为：532.0万吨、4.09千克和1.06亿头）。人均占有量最多的国家分别是澳大利亚（250.8千克）、阿根廷（71.09）、美国（42.74千克）和加拿大（41.25千克）。牛肉在世界肉类的总交易量中位居榜首，约为41%（相当于911万头活牛）；其次为鸡肉（29%）、猪肉（18%）和羊肉（6%）。但是，出口量和进口量占当年生产量的百分比均以发达国家居高（分别为19.22%和17.51%），而发

3、展中国家极低（相应为1.87%和0.39%）。发达国家的出口量占总出口量的76.19%，人均进口牛肉3.98千克；发展中国家对应两个数字分别为：6.83%和0.02千克。当前世界肉牛业的发展特点是：1. 肉牛品种大型化，牛的早熟性和生长速度不断得到提高。例如，现代的大型肉牛品种夏洛来、利木赞、皮埃蒙特和南德温等，生长至15月龄，体重可达400450千克以上，最高日增重有超过2.0千克的；平均宰前日增重可达1.52.0千克。2. 在肉牛生产上多采用经济杂交的办法 ，充分利用杂交所具有的杂种优势，以提高生长速度和饲料报酬率。例如，加拿大利用若干个肉牛品种进行二元、三元杂交，轮回杂交和终端轮回杂交，

4、公牛和非种用母牛肥育作肉牛屠宰，种用杂种母牛被用于培育“复合型肉牛”品种。西欧和大洋洲一些国家，将荷斯坦奶牛用肉用品种公牛配种，所生杂种后代，肥育后屠宰肉用。3. 集约化和工厂化肉牛生产公司不断兴起，养牛场数量减少而规模不断扩大。例如，美国北科罗拉多州有一个芒佛尔特肉牛公司，年肥育肉牛4050万头，产值达3亿多美元，是美国，也是世界上最大的肉牛公司。除了饲养肉牛以外，还进行屠宰、加工和销售，真正做到了“公司+养牛户”，产、加、销一体化的产业发展格局。4. 近年来，随着环保工作的深入和“有机农业发展模式”的出台，一些国家已经提出“可持续肉牛生产”的口号。其核心内容：以充分、有效、持续的利用天然草

5、场为出发点；通过划区轮牧、建设草库仑，发展人工草场等，使天然草场的利用更加优化，减少对于粮食和贮备牧草的依赖性；维持农牧民经济收入的不断增长；为消费者提供健康卫生的“有机”（或绿色）牛肉；长期保持生态环境的健康和稳定。5. 从1993年英国发现“疯牛病”以来，世界牛肉库存量减少约6%，主要是欧美一些国家由于不时的发现一些新的病例而相互停止贸易，结果导致牛的存栏量和产肉量也跟着减少。例如，欧盟15个国家近5年以来牛的存栏数减少了55万头，减少量为0.7%；而出栏数比5年前减少了1%。由于牛肉供货量的减少，近年来，牛肉零售价也在不断的攀升之中。二、 国内肉牛业的发展动态2004年，我国各类牛的总存

6、栏量为1.084亿头，其中水牛2276万头，占21%，牦牛205万头，占1.9%，良种和改良奶牛1000万头，占9.2%，剩余7359万头，占67.9%，系地方良种黄牛和一部分肉改杂种牛。当年牛肉总产532.0万吨，人均占有量4.09千克，牛肉在整个肉类中的比例为8.5%，极大低于猪肉的平均占有量和猪肉在肉类中所占的比例。每头屠宰牛的平均胴体重约为136千克，每头存栏牛平均产肉49千克。2004年，我国出口牛肉3.920万吨，占当年牛肉总产量的0.74%，占世界牛肉总出口量的0.52%。进口牛肉9.854万吨，占当年牛肉产量的1.85%，人均进口牛肉数量仅为0.08千克。我国肉牛业的发展有以下

7、几个特点：1. 改革开放以来，我国肉牛业的发展速度很快。特别自90年代实施秸秆养牛的方针以后，肉牛业的发展更如雨后春笋。我国牛肉的总产量已从80年代的第4位跃居第3位。1985年全国牛肉产量只有46.7万吨，占当年肉类总产量的2.7%，人均占有牛肉只有0.53千克。但到了90年代后期，牛肉总产量突破500万吨，1998年达到505.4万吨，比1985年增加11倍。人均占有量超过4千克，比1985年增加了7.5倍。但是，进入21世纪以来，由于种种原因，我国肉牛的发展速度放缓了，而肉牛的存栏数有减少的趋势。如2004年比1998年牛肉总产量只增加了26.6万吨，年平均增加4.4万吨，年均增长率仅为

8、0.9%左右。而2004年牛的存栏数也比1998年减少了1858万头。每年平均减少约310万头。2. 我国尚无专门化的肉牛品种。目前生产牛肉多用地方良种黄牛，或其和国外引进的肉牛品种（如安格斯、夏洛来、利木赞、南德温、西门塔尔和皮埃蒙特等）进行杂交以后所生的杂种牛。 3. 除少数牧区以外，我国肉牛的主要生产方式为“秸秆+精料”。例如，中原肉牛带的山东、河南、河北、安徽等省都是发展秸秆养牛业，对架子牛和老残牛进行短期肥育。而高档的小牛肉和犊牛肉由于市场和饲养方式的限制，至今没有发展起来。至于“可持续肉牛生产技术”，至今还没有进入议事日程。4. 由于受国民生活习惯及购买力的限制，我国牛肉的市场售价

9、一直不到位（即，1斤牛肉=2斤猪肉=4斤鸡肉），饲养肉牛的比较经济效益一直偏低。5. 我国牛肉的对外贸易量，特别是出口量特别小，而且近年来还有下降趋势。这与进口国所设置的“技术壁垒”有关，但也提醒我们，一定要严格按照“无公害”或“绿色”食品的标准和要求，规范我国肉牛养殖，切实保证消费者的卫生和健康，走可持续发展的路子。 6. “农工综合体”、“公司+基地+农户”的发展模式以及“贸工农”相结合的肉牛发展途径已在我国初步形成，有待继续完善和发展。三、 发展我国肉牛业的对策1. 适应国内外肉牛业的发展需要，加快我国黄牛向肉用牛方向改良步伐。一些研究者认为，牛是一种“两极动物”即，穷也穷不过牛，富也富

10、不过牛。具体说，牛既可以消耗天然草地的劣质牧草去生产牛肉，也可以消耗大量的粮食，搭配少量牧草去生产牛肉。前者的生产成本低、肉质差；后者的生产成本高，肉质优，但投资大。结合我国的特点，必须以第一种生产方式为主，适当配合第二种生产方式。在这里选择合适的肉牛品种是十分重要的。我们认为，以优良的国内黄牛品种为基础，一手抓本品种向肉用方向的选育提高；另一手抓选择和引进外来品种的经济杂交，充分利用杂交优势，提高地方良种黄牛的肉用性能。2. 作好我国肉牛生产的市场定位，逐步推广“可持续肉牛生产”模式，增加牛肉的出口量。1）鉴于当前牛肉出口多被发达国家所垄断，而我国又不具备生产高档牛肉的条件，所以必须从低档市

11、场寻找出路。在这方面我们是有优势的。我国出口牛肉的价格比较低廉，仅相当于世界冷冻牛肉平均出口价的58%，可以选择性的和一些需要中低档牛肉的国家进行贸易。对于我国所生产的整块胴体按部位进行分割，低中选优，进行销售，如里脊肉、腰肉、大腿肉等。2）逐渐推广“可持续肉牛生产模式”。在我国退耕还林（草）发展至适当时期，要逐步开放开然草场，实现“定畜量、混合放；设小区、建库仑；贮冬草，不过牧；收草种，人工播；增效益，保生态；肉质好，牛羊壮；牧民富，食者健”的目标。3. 引导和提倡“公司+基地+农户”的肉牛生产模式，建立经济上紧密结合的“贸工农”联合体，使分散的小农生产方式被“结合”成一个大的经济实体，抵御

12、在发展过程中可能遇到的问题。4. 注意科学饲养，千方百计地挖掘便宜的饲草、饲料资源，按照肉牛的营养标准制定科学、合理的日粮配方。5. 严格按照“无公害”、“绿色”和“有机食品”生产规范从事肉牛生产，为出口创汇创造条件。6. 搞好科普工作，向饲养户讲解肉牛生产知识，不断提高饲养肉牛的技术水平。第二节 肉牛生产的目标、条件和措施一、肉牛生产的目标、条件和措施图 11肉牛生产的目标、条件和措施肉牛生产的目标、条件和措施见图 11，其中注解如下：高效每头出栏牛盈利500元；多产产犊率90%，产犊间隔13个月，产后首次发情60天；快长日增重700克，断奶重30%成年体重， 18月龄重60%成年体重，宰前

13、重400kg；优胴屠宰率60%，净肉率4345%，胴体评分：45分，脂肪评分：43分；肉美肉色：鲜红，脂肪白色，品味：嫩、多汁、香，成分：水分55%，脂肪30%；低耗每千克增重耗精料4kg，耗饲草（干）34kg，每天饲养成本5元。另对两种不同肥育模式的效益进行比较，见表11。表 11 两种不同肥育模式的效益比较项 目断奶后肥育育成后肥育1、目标体重（kg）4004002、饲养时间12个月45个月3、购牛月龄6716184、活重（kg）1503005、购牛支出（元）50010006、平均每日饲料成本（元）457、平均人工开支（元）2004008、其它开支（元）1001009、开支合计（元）246

14、0201010、每头牛产值（含粪肥）（元）2714266411、净利润（元）254654注：平均人工开支是按每人饲养30头牛，日工资20元计算的。其它开支中包括：水、电、房舍折旧和医疗费用开支。第三节 肉牛的生长发育规律牛的产肉性能是受遗传基因决定、饲养管理条件制约，并在整个生长发育过程中逐步形成的。因此，要提高每头牛的产肉量，改善肉的品质，除了选择好品种和改善管理条件以外，必须认识牛的生长发育规律。一、体重增长规律牛的初生重大小与遗传基础有直接关系。在正常的饲养管理条件下，初生重大的犊牛生长速度快、断奶重也大。一般肉牛在8月龄内生长速度最快，以后逐渐减慢（如图12）；到了成年阶段（一般34岁

15、）生长基本停止。据研究，牛的最大日增重是在250400千克活重期间达到的。但因日粮中的能量水平而异。1、饲养水平的影响饲养水平下降，牛的日增重也随之下降，同时也降低了肌肉、骨骼和脂肪的生长。特别在肥育后期，随着饲养水平的降低，脂肪的沉积数量大为减少。2、性别的影响当牛进入性成熟（810月龄）以后，阉割可以使生长速度下降。有资料介绍，在牛体重90550kg之间，阉割以后减少了胴体中瘦肉和骨骼的生长速度，但却增加了脂肪在体内的沉积速度。尤其在较低的饲养水平下，脂肪组织的沉积程度阉牛远远高于公牛（表1-2）。表 12 性别和饲养水平对公阉牛增重的影响性 别公 牛阉 牛饲养水平100857010085

16、70项目日增重(克)11831063857973875755瘦肉增重(克/天)433408349317303268脂肪增重(克/天)1541016116312593骨骼增重(克/天)1029682817968注：饲料水平是指达到营养标准的百分数。3、品种和类型的影响不同品种和类型的牛体重增长的规律也不一样。详细情况参看表1-3。表 13不同品种肉牛的生长比较品 种头数7月龄活重（kg）13月龄活重（kg）日增重（kg）眼肌面积（cm2）Fu/kg增重西门塔尔33353655165982.88.16安格斯11266551156274.18.55海福特11319602155571.48.21短 角

17、1255511140767.77.85夏洛来31334626160585.18.5利木赞31289555146686.27.79注：Fu为大麦饲料单位，含增重净能1250KCal。二、体形变化规律初生犊牛，四肢骨骼发育早（60%）而中轴骨骼发育迟（40%），因此牛体高而狭窄，臀部高于耆甲。到了断奶（67月龄）前后，体躯长度增长加快，高度其次，而宽度和深度稍慢，因此牛体增长，但仍显狭窄，前、后躯高差消失。断奶至14或15月龄，高度和宽度生长变慢，牛体进一步加长、变宽。1518月龄以后，体躯继续向宽深发展，高度停止，长度变慢，体形变得愈益浑圆。三、胴体组织的变化规律1、 机体内化学成分的变化（见图

18、1-3）随着动物生长和体重的增加，胴体中水分含量明显减少，蛋白质含量的变化趋势相同，只是幅度较小；胴体脂肪明显增加，灰分含量变化不大。2、 胴体组织的变化总的特点是：骨骼的发育78月龄为中心，12月龄以后逐渐变慢。内脏的发育也大致与此相同，只是13月龄以后其相对生长速度超过骨骼。肌肉从8月龄至16月龄直线发育，以后逐渐减慢，12月龄左右为其生长中心。脂肪则是从12月龄到16月龄急剧生长，但主要指体脂肪。而肌间和肌内脂肪的沉积要等到16月龄以后才会加速。（见图1-4）胴体中各种脂肪的沉积顺序：皮下脂肪、肾脏脂肪、体腔脂肪和肌间脂肪。四、肉质的变化规律1、 肉的大理石纹（俗称五花肉）从8月龄至12

19、月龄没有多大变化。但12月龄以后，肌肉中沉积脂肪的数量开始增加，到18月龄左右，大理石纹明显，五花肉形成。2、 肉色及其它12月龄以前，肉色很淡，显粉红色；16月龄以上，肉色显红色；到了18月龄以后肉色变为深红色。肉的纹理，坚韧性、结实性以及脂肪的色泽等变化规律和肉色相同。第四节 肥育肉牛的营养需要简述一、牛肉的化学成分牛肉中含有蛋白质（由多种氨基酸组成）、水分、脂肪（由各种不同碳链的脂肪酸组成）、矿物质（主要是钙、磷）和维生素（含脂溶性和水溶性维生素两大类）。它是人类必须的营养丰富的食品。牛肉中含有人体在生命活动中所必须的氨基酸（如赖氨酸和蛋氨酸等）和高碳脂肪酸（如硬脂酸、油酸、亚油酸和亚麻

20、酸）。牛肉中的蛋白质含量较猪肉高而较鸡肉低，脂肪含量相反。因此其含热量比较适中，介于猪肉和鸡肉之间。牛肉的化学成分主要受饲养水平和肥度、生长阶段和年龄、取样部位以及区位生态条件的影响。不同肉牛品种之间也有一定的差异。表1-4是牛腰肉化学成分与肥度之间的关系。总的趋势是，水分、蛋白质和灰分（矿物质）的含量随牛体增肥而下降；而脂肪和热量则随牛体增肥而上升。这一点确定肉牛的营养需要量时是十分重要的指标。表 14 牛腰肉成分与肥度的关系肥度水分（%）脂肪（%）蛋白质（%）灰分（%）热量(Kcal/kg)瘦641618.61.02201中等572516.90.82899.5肥度533115.60.833

21、99.5很肥444312.80.64399.5二、肉牛的营养需要肉牛每天所采食的各种精、粗饲料中，含有一定数量的能量、蛋白质、矿物质和微量元素以及维生素等。供给能量的主要来源是含在饲料中的糖、淀粉、果胶、半纤维素和纤维素。它们的大部分是被牛瘤-蜂胃中的微生物区系发酵，形成挥发性脂肪酸，供牛体维持和生长所需的绝大部分能量。和奶牛不同的是，肉牛瘤胃中碳水化合物发酵的主要挥发性脂肪酸应该含有较高比例的丙酸。瘤胃细菌区系以饲料中的糖和淀粉以及其它营养成分为原料完成自身的生命活动过程，并将饲料中含氮化合物（包括蛋白质和氨化物）降解为蛋白质分解过程中的各种中间产物，最终形成氨。这些氨中的绝大部分被细菌摄取

22、，合成菌体蛋白质。这些菌体蛋白质和饲料中未降解的蛋白质（也称过瘤胃蛋白质）随着食糜一起进入牛的真胃和十二指肠，被这里分泌的消化酶消化，在小肠中这些消化产物（各种氨基酸）被吸收入血液，运送到牛体各部，供其利用。矿物质（含微量元素）和维生素的利用不像能量和蛋白质那样复杂。其中的一部分是被瘤胃微生物直接利用，而另一部分是在牛瘤胃微生物的发酵和离解作用下，被分解为简单的化合物和单个离子，最后在牛消化道的不同部位被收，进入血液循球，供牛体利用。上述这些营养成分在肥育牛体内的归宿为：1、维持就是在牛不增重、不生长的条件下，只是为了正常的生命活动（如心脏跳动、正常呼吸、维持体温、内脏活动以及逍遥运动等）所需

23、要的各种营养物质的数量。1）能量 维持的能量需要量（表示单位为兆卡）和牛的代谢体重（体重0.75，千克）成正比。表示方法为：NEm（Mcal）=0.070W0.75例如,一头体重300千克的肉牛所需的维持净能（NEm）为：0.0703000.75=5.05Mcal换算为肉牛能量单位(RND)(1RND=1.93 Mcal)为：5.05Mcal / 1.93 Mcal=2.61RND即这头肉牛维持需要2.61RND。2）蛋白质 表示蛋白质需要量有两个指标，一为粗蛋白质，二为可消化粗蛋白质。现今，随着反刍动物营养科学的不断进步，已将牛的蛋白质需要量剖分为：过瘤胃蛋白质（简写为UDP）和瘤胃可降解蛋

24、白质（RDP）两部分。可消化粗蛋白需要量（克）=3代谢体重例如，上例中的300千克体重牛的维持需要量为：33000.75=372.08=216.3克因为粗蛋白质的消化率一般约为55%。所以从可消化粗蛋白质变为粗蛋白质需要量一般为：粗蛋白质/55%=216.3/0.55=393.2克。RDP(克)=7.80代谢能(MJ)=7.804.18净能(MJ)/0.73=7.804.185.05/0.73=7.8025.5/0.73=7.8034.9=272.5UDP(克)=3.3代谢能（MJ） =3.34.18净能(MJ)/0.73 =3.34.185.05/0.73 =3.334.9=115.17克这

25、就是说,这头300千克体重的肉牛,每天需要瘤胃可降解蛋白质272.5克,和过瘤胃蛋白质115.17克。前者的一半或三分之一可以用尿素代替,尿素给量可以达到31.647克。使用新蛋白质体系，不光可以有效地利用尿素，节约136.25181.7克的饲料蛋白质，还可以使总的蛋白质需要量（272.5+115.17），比粗蛋白质体系少（393.2-272.5+115.17）5.53克。3）矿物质 以钙、磷为例，估测维持的需要量。对于这两种矿物质元素一般按每百千克体重来计算。钙和磷的维持量均为其百克体重乘以3.33.5克。2、生长和肥育（增重）由于不同年龄和生理状态下，肉牛增重中所含的成分变化很大，因此，对

26、各种营养物质的需要量也有所不同。1） 增重时的能量需要 一般以消化能（DE）计算，所使用的公式为：200275千克活重DE=0.1192.428GW0.75275350千克活重DE=0.1162.164GW0.75351500千克活重DE=0.1401.833GW0.75式中：DE为以兆卡表示的消化能；G为牛的日增重（千克计）；W0.75为牛的代谢体重。仍以上述300千克体重幼牛为例，假设日增重为0.5kg，则：DE=0.1162.1640.53000.75=9.04兆卡将消化能换算为增重净能（NEg），乘以0.3NEg=9.040.3=2.71兆卡=1.40 RND2） 增重时的蛋白质需要量

27、据研究，生长牛的粗蛋白质需要量与牛体活重（W）和活体增重（Wg）有关，而从粗蛋白质转化为可消化粗蛋白质的系数为60%，所以可以采用下面的公式计算可消化粗蛋白质（DCP）的日需要量：DCP（克）=0.218 Wg(克)+0.663 W-0.00114 W2(公斤)仍以上述牛为例，每天所需的可消化粗蛋白质（克）为：0.218500(克)+0.663300-0.001143002=109+198.9=205.3克这头牛维持(216.3克)加增重(205.3克)共需可消化粗蛋白质421.6克(或粗蛋白质766.5克)。按照新蛋白质体系计算，生长肥育时的瘤胃可降解蛋白质（RDP）需要量为200.8克，过

28、瘤胃蛋白质（UDP）相应为85克。3） 增重时的矿物质需要仍以钙、磷为例，每100克增重日给钙2.42.6克，给磷1.31.7克，钙、磷比为1.32：1。肥育牛的其它矿物质和微量元素的需要量详见表1-5。表 15 肥育牛的矿物质需要量(干物质基础)矿物质推荐量矿物质推荐量钙0.30%铁75100 ppm磷0.25%锰20ppm镁0.10%铜10ppm钾0.60%钴0.10.2 ppm钠0.15%锌3050 ppm氯0.20%钼1 ppm硫0.15%碘0.81.0 ppm硒0.1 ppm4） 维生素的需要量由于肥育肉牛多以放牧和青绿饲料饲养为主，一般不需要考虑维生素的供应。但在舍饲条件下，特别是

29、在冬季，饲料中的维生素含量不足，对牛来说，特别是脂溶性维生素，应当从饲料日粮中提供。其需要量为：维生素A 围栏放牧肉牛2200国际单位/千克饲料干物质；怀孕育成牛和母牛2800国际单位/千克饲料干物质；泌乳母牛和公牛3900国际单位/千克饲料干物质。维生素D 由于肉牛体内不贮存维生素D，主要依靠牛体照太阳，或采食经太阳照射过的干饲草来供给。但在冬季，由于光照时间短、光线弱，可能会出现VD不足。需要在每千克饲料干物质中添加275国际单位的VD。维生素E 成年肉牛不需补充，幼龄牛的需要量为每千克饲料干物质15.459.4国际单位。 第五节 肥育牛羊所用饲料一、粗饲料粗饲料是指按绝干物质计算，粗纤维

30、素含量超过18%的干草、秸秆、秕壳等。粗饲料来源广、种类多、产量高、价格廉，是饲养肥育牛羊的主要饲料，也符合我国的具体国情。1、 粗饲料的特点（1）粗蛋白质含量低（约34%）；（2）维生素含量极低。如每千克秸秆中含胡萝卜素只有25毫克；（3）粗纤维素含量很高，均在3050%；因此，消化率的变化也很大（3090%）；（4）多数粗饲料钙多、磷少，硅酸盐的含量最多，因此降低了消化率；（5）总能含量高，但消化能的含量低。2、 主要粗饲料简介（1）苜蓿 不论青刈、青贮、半干青贮或晒制干草，苜蓿都是肥育牛羊极好的饲料原料。作为一种豆科作物，苜蓿含有较高的蛋白质（如全花期收割的苜蓿干草，在含水量为0时，粗蛋白质的含量高达32.5%），也含有很高的能量（增重净能高达636.4Kcal，或0.33RND），所以既可以作为粗饲料（含纤