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1、最适合人类的食物最佳食物列表 标签：美食2010-08-08 18:15 星期日 红薯，含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素 以及钾、铁、铜、硒、钙等 余种微量元 素，是营养最为均衡的保健食品，所以被选为所有 蔬菜之首。 芦笋，含天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物 质和天门冬氨酸，可以改善肌体代谢，消除疲劳；含 锰、铬，对心血管病有预防作用；含钼，能阻断对人 体有害的亚硝酸盐的合成（亚硝酸盐有致癌作用）。 卷心菜、芹菜、茄子、甜菜、金针菇、大 白菜等不仅含丰富的维生素 ，还含有抗 氧化物质，都是营养丰富的蔬菜品种。- Page 3- 红 薯 红薯，又称番薯、地瓜、山芋、红苕等，是一种药食兼用的健康

2、 食品。红薯原产于拉丁美洲。欧洲的红薯是由哥伦布于 年带 回，然后经葡萄牙人传入非洲，并由太平洋群岛传入亚洲。 红薯是在 世纪明代万历年间传入我国的，至今栽培历史 不到 年。当时福建华侨陈振龙常到吕宋 （现今菲律宾）经 商，吃到甘甜如饴的红薯后，觉得这是一种好食品。他发现吕宋 出产的红薯产量最高，于是耐心地向当地农民学习种植的方法， 并把红薯种带回福州。后来经过陈氏家族的推广，红薯在全国 普遍栽种。 【如何选购】 高质量的红薯应该是外表光滑、形状好、坚硬和色泽发亮的。 【营养成分】 红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素 以及钾、铁、 铜、硒、钙等 余种微量元素，营养价值很高，被营养学家称为营 养

3、最均衡的保健食品，是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是 “第二面包”，原苏联科学家说它是未来的“宇航食品”，法国人 称它是当之无愧的“高级保健食品”。 红薯营养十分丰富，含有丰富的糖、膳食纤维素和多种维 生素，其中 胡萝卜素、维生素 和维 生素 尤多。特别是红薯含有丰富的赖 氨酸，可以补充大米、面粉中缺乏的 赖氨酸。 红薯碳水化合物含量高，所 含热量较高，还含生物类黄酮等营- Page 4-养元素。 红薯的不足之处是缺少蛋白质和脂肪，但是今天人们生活 富裕了，已经不再把红薯作为主食，它缺少的营养物质完全可以通 过其他膳食加以补充，比如牛奶和红薯同时食用就可以获得均衡 的营养，因为牛奶中含有丰富

4、的蛋白质和脂肪成分。 每 克可食用红薯，含热量 焦（ 千卡）、碳水 化合物 克、膳食纤维 克、钙 毫克、铁 毫克、磷 毫 克、钾 毫克、钠 毫克、铜 毫克、镁 毫克、锌 毫克、 维生素 毫克、维生素 毫克、维生素 毫克、维生 素 毫克、泛酸 毫克、烟酸 毫克、维生素 毫克、胡 萝卜素 毫克，无胆固醇。 药用功效】 据 本草纲目、本草纲目拾遗等古代文献记载，红薯有 虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还 能“补中、和血、暖胃、肥五脏”等。金薯传习录说它有 种药 用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和 白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。可见，红薯不仅是健康

5、食 品，还是祛病的良药。 滋补肝肾，助肌体恢复。红薯能提高消化器官的机能，滋补 肝肾，对肌体的衰弱也有恢复效果，可以有效地治疗肝炎和黄疸。 红薯有抗癌作用。饮食中最具有抗癌作用的营养物质是 胡萝卜素（维生素 前体）、维生素 和叶酸，而在红薯中三 者含量都比较丰富。丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞 正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基， 阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进入体免疫力的增 强。 红薯有益于心脏。红薯富含钾、 胡萝卜素、叶酸、维生 素 和维生素 ，这 种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助 于人体细胞液体和电解质平衡，维持正常血压和心脏功能；- Page

6、 5- 胡萝卜素和维生素 有抗脂肪氧化、预防动脉粥样硬化的作用； 叶酸和维生素 有助于降低血液中高半胱氨酸的含量，避免损 伤动脉血管，消除产生心血管疾病的危险因素。 通便。红薯含有大量不易被消化酶破坏的纤维素和果胶， 能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。 增强抵抗力，促进性欲，延缓衰老。红薯含有一种特殊性能 的维生素 和 ，即只有红薯中所含的维生素 和 ，才会有在 高温条件下也不被破坏的特殊性能。其中维生素 能明显增强人 体对感冒等数种病毒的抵抗力，而维生素 则能促进性欲，延缓 衰老。 减肥。红薯还是一种理想的减肥食品。它所含的热量较低， 只有同等重量大米所产生热量的三分之一，而且不

7、含脂肪。所以 常吃红薯有益于人体健康，并有一定减肥功效。 【食用方法】 红薯的食用方法多种多样，可 直接将其烧煮吃，或制作成干点 吃。红薯最常见的吃法是蒸红薯、烤 红薯和红薯粥。 将红薯粉溶解于牛奶或豆奶中饮 服，是适合老人与儿童的吃法。 正确吃红薯也有讲究，一是要蒸熟煮透，因为红薯中淀粉的 细胞膜不经高温破坏，难以消化。再者，红薯中的“气化酶”不经 高温破坏，吃后会产生不适感。二是吃红薯要连皮一起吃，因为红 薯皮中含有分解淀粉的酶，可使红薯更容易消化，从而减少废气 的产生，缓解因吃红薯而引起的腹胀、烧心、打嗝、泛酸、排气等不 适感。 食用宜忌 食用凉红薯易致胃腹不适。红薯在胃中产酸，所以胃溃

8、疡 及胃酸过多的患者不宜食用。- Page 6- 烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不 可食用。如果红薯储存时间太久，或储存处过于潮湿，会使表皮呈 褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，说明红薯已受到黑斑 病的侵袭。 这种有毒物质对肝脏有毒害作用，即使是用水煮、蒸或火烤， 也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的 红薯，均会引起红薯性食物中毒。 中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状 有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气 喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。 红薯的根茎含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作 过程中往往

9、会加入明矾，若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利 健康。 食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼 等。这是因为红薯中含有“气化酶，但只要一次别吃得过多，而 且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免这种现象的 发生。 中医诊断中的湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。 【适合人群】 一般人都可食用。 适用量】 每次 个（ 克）。 药用偏方】 红薯汁涂擦治湿疗等症 将新鲜红薯捣烂，挤汁涂搽，便可治疗湿疹、蜈 咬伤、带状疱 疹等疾患。 红薯粥可治老年便秘 用大、小米各约 克，加红薯 克，熬成红薯粥，晚- Page 7-饭前后食用，翌日早上便秘即可缓解。 相关食谱 红薯米粥 原料：新鲜红薯、粳

10、米、水 做法：取新鲜红薯 克，粳米 克，白糖适量，加水 毫升，煮 至薯烂米汤黏稠为度，早晚温热顿服。 功效：红薯与米煮粥，香甜可口， 可随意服食。具有健脾益胃，益气温中的功效。特别是维生素 缺乏症、夜盲症、大便带血、湿热黄疸的患者，长期服用，颇有裨 益。 注意事项： （ 由于红薯粥含糖分较多，所以患糖尿病的人，不宜选用。 ）红薯粥，一定要趁热服食，冷后吃或吃后受凉，都容易引 起泛酸、烧心，对于一些平素不能吃甜食的胃病患者，不宜多食。 红薯狗肉汤 原料：红薯 克，狗肉 克，姜片、葱段、料酒、盐适量。 做法： （ 将红薯洗净，去皮，切成小块；狗肉洗净，切成同样大的 块。 （ ）将红薯、狗肉放入炖盅

11、内，加姜片、葱段、盐、料酒、清水 适量。 （ ）放入蒸锅，蒸至狗肉熟烂即可。 特点：补中益气，固肾强腰，适用于春季气候寒冷、夜尿多时 食用。 红薯小窝头 原料：红薯 克，胡萝卜 克，藕粉 克，白糖适量。 做法： ）红薯、胡萝卜洗净后放入蒸锅中蒸熟，取出晾凉后剥皮，- Page 8-挤压成细泥，加入藕粉和少许白糖拌匀，取 克左右揉成小窝 头。 放入蒸锅中用旺火蒸约 分钟后取出，装盘即可食用。 特点：用红薯制成的小窝头色泽金黄，鲜香适口，是老幼皆宜 的营养食品。常食有利于保持消化道的润滑，并起到生津止渴、养 胃消食的作用。 微波红薯扣酱骨 原料：红薯 克（切块），排骨 克（斩成 厘米长），香 菇

12、朵，葱段、姜片各适量。 做法： （ ）排骨加入海鲜酱、老抽酱油、糖、酒各 匙腌片刻入味， 出腌汁并留用，深碗底铺香菇，排骨围在周边，红薯填在中间。 腌汁加入清水半杯倒入碗里，盖碟进入微波炉用中高火 加热 分钟即可，取出倒出汁液，倒扣上碟，再将汁液淋上，即完 成。- Page 9- 芦 笋 芦笋，学名石刁柏，属百合科多年生草本植物，雌雄异株，以 抽生的嫩茎为蔬菜食用。 “芦笋”是上海人对它的俗称，华北地区称它为“龙须菜”。 芦笋主要分白芦笋与绿芦笋两种。白芦笋主要用于做罐头，鲜食 则以绿芦笋为佳。 芦笋原产于地中海沿岸。罗马人在公 元前 年时已开始食用芦笋，并选择出较 佳的野生品种种植。我国在周

13、朝就已有了 对芦笋的记载，到了秦汉时期，人们对芦笋 的药理效果又有了一定的研究。 芦笋是一种品味兼优的名贵蔬菜，有鲜 美芳香的味道，能增进食欲，帮助消化，具有 丰富的营养和较高的药用价值。嫩绿芦笋，肉质鲜美、口感极好， 可炒、可做汤，是宴席上的珍贵菜肴。在西方，芦笋被视为上等珍 贵、药食兼用的蔬菜，素有“菜中之王”的誉称。 【如何选购 选购芦笋时，以嫩茎新鲜、色泽鲜绿为标准。 【保鲜储存】 芦笋虽好，但不宜生吃，也不宜存放 周以上再吃，应低温避光 保存。芦笋中的叶酸很容易被破坏，应避免高温烹煮，最佳的食用方 法用小功率微波炉加热至熟。 【营养成分】 芦笋的营养价值高于一般蔬菜，是较为高档的保健

14、蔬菜。 芦笋含有丰富的维生素 、维生素 以及叶酸、硒、铁、锌等- Page 10-微量元素。研究表明，每人每天只要食用 克鲜绿芦笋，就可以满 足人体对上述营养的需要。 芦笋中含有其他蔬菜中没有的芦丁、芦笋皂甙等营养元 素，这些营养元素对防治心脑血管疾病、癌症有效，对人体保健很 有价值。 现代营养学分析，芦笋具有人体所必需的各种氨基酸，含 量比例较恰当，无机盐中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含 有大量天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氨酸。 芦笋是一种低热量、高营养价值的蔬菜，有含量惊人的抗 氧化剂、免疫细胞激活剂、正常细胞的生长调节剂，以及人体健康 必需的锰、锌、铜、铁等元素。

15、芦笋中含有丰富的叶酸，多吃芦笋能起到补充叶酸的功 效，是孕妇补充叶酸的重要来源。 【药用功效】 芦笋是一种营养价值极高的蔬菜，人体需要的多种营养元素 在芦笋中都能得到补充。总的看来，芦笋所含蛋白质、碳水化合 物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜，经常食用对心 脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症 有一定的疗效。 提高人体免疫力。芦笋能抑制异常细胞的生长，生化学专家 认为芦笋是“使细胞生长正常”的卫士。芦笋所含的甘露聚糖有提 高人体免疫力的功效；所含的天门冬酰胺，能增强肌体的免疫力， 是肾脏的清洁剂。 芦笋含热量很低，可用于减肥。芦笋可促进胃肠蠕动，排除 毒素，帮助

16、消化，增进食欲，经常食用芦笋对缓解肥胖很有功效。 芦笋是“第一抗癌果蔬”。芦笋是世界公认的“高档保健蔬 菜”和“第一抗癌果蔬”。 芦笋可以使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的功能。 国际癌症协会研究认为，芦笋几乎对所有的癌症的抑制都有一定- Page 11-的效果。尤其是对膀胱癌、肺癌、皮肤癌和肾结石等有特殊疗效。 减轻酸性物质对人体的伤害。芦笋可以改变体内酸性环 境，达到酸碱平衡的作用，有利于人体对营养的均衡吸收，避免和 减轻酸性物质对人体的伤害。 消暑止渴。芦笋性味甘寒，有清热、利小便的功效。夏季食 用有清凉降火作用，能消暑止渴。 【食用方法】 食用部位为芦笋柔嫩的幼茎。绿芦笋适宜鲜食，

17、质地脆嫩、味 浓、清香、口感好。可做汤，可炒、煮、炖、炸或凉拌。 煮食。将芦笋的嫩茎 （或去皮）置于沸水中汆一会儿，捞 出，放入冷水中浸泡，除去苦味，以鲜汤煮，稍加盐和胡椒粉即可。 炒食。将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，浸 于冷水中去苦味，再与肉丝共炒，加酱油、盐、味精等调味品，装盘 即成色美味浓的佳肴。 凉拌。将嫩茎（或去皮）切成段或条，置于沸水中汆后，放 入冷水中浸泡除苦味，拌酱油、醋、香油、味精等调料即可食用。 食用宜忌】 患痛风和糖尿病者不宜多食。辅助治疗肿瘤疾患时应每 天食用才能有效。 【适合人群 所有人都可食用。 适用量】 每餐 克。 【相关食 】 芦笋炒肉片 原料：芦

18、笋 克，猪肉 克，胡萝卜半根，常用调味品适 量。- Page 12- 做法：芦笋、胡萝 卜、猪肉洗净切片，猛火烧热炒锅，放食用 油，改中火先将肉片过油至熟，滤去油，装碟；猛火烧热锅，放油烧 热，加芦笋、胡萝卜片、少许盐，迅速翻炒至熟，再放肉片，加料酒、 葱、姜片、盐、味精、香油等，勾芡炒匀上碟。 同法还可炒芦笋牛肉、羊肉、鸡肉、鸡蛋等。 芦笋肉丝汤 原料：芦笋 克，猪肉 克，西红柿 个，常用调味品适量。 做法：芦笋、猪肉洗净后分别切丝，西红柿洗净切小片；炒锅 烧热放少量油，放入葱、姜煸炒，加水煮开后，放芦笋丝，煮至半 熟，再放入猪肉丝、西红柿片同煮熟，加食盐、味精、香油、胡椒粉 少许即可。 芦

19、笋鸡丁 原料：芦笋，鸡胸脯肉，葱、姜、盐、鸡精、食用油适量。 做法： （ ）将鸡胸脯肉洗净切成丁，芦笋洗净切成段，葱、姜切丝待 用。 （ ）油热放入葱丝、姜丝炒出香味后倒入鸡丁炒至变色，加 入芦笋段、盐、鸡精即可出锅。 特点：味清香爽口。 干贝芦笋 原料：生干贝，芦笋，文蛤，葱、盐、麻油适量。 做法： （ ）芦笋切成小段。 （ ）文蛤吐沙、洗净，以沸水烫熟去壳取肉备用。 ）热锅入麻油，爆香葱末。先放入生干贝、芦笋拌炒，再放 人文蛤以大火略为拌炒即可。 特点：含有丰富的高蛋白及适量的纤维素。 里脊肉炒芦笋 原料：黑木耳适量，嫩里脊肉 克，青芦笋 根，大蒜 瓣， 盐、胡椒粉、淀粉少许。- Page

20、 13- 做法： （ 将黑木耳泡发、洗干净，捞起后沥干，切丝备用。 （ ）将嫩里脊肉切成细条状，粗细和芦笋相当。 （ 把里脊肉和芦笋都切成小段，每小段约 厘米长。 （ 将锅预热，加入少许油，先把蒜片爆香，再放入里脊肉、 芦笋和黑木耳拌炒均匀。 （ ）加入盐和胡椒粉炒熟后盛盘，将淀粉加水勾芡淋上即 可。 以上食谱适合孕妇及糖尿病患者食用。 因为将各种蔬菜拌炒在一起食用，可以增加胎儿神经管发育 所需要的叶酸摄入量。同时，蔬菜的热量低，即使是孕妇吃得很 饱，也只是摄入了少许热量，血糖不会升高，且青芦笋含有丰富的 维生素 、维生素 和纤维素，有清血和平衡血糖的功能。 法国名菜 芦笋浓汤 原料：芦笋 克

21、，鸡汤 毫升，鲜奶油 克，蛋黄 个， 土豆 个，精盐、胡椒粉适量。 做法： （）芦笋去硬皮，洗净，煮锅内放清水 毫升，放芦笋后煮 分钟，捞出。 （）芦笋煮软的嫩尖切下待用，剩下的部分切成段，再放入 锅内；土豆去皮，洗净，入锅；再加鸡汤和煮芦笋的水，用文火煮 分钟。 捞出汤里的菜，经绞菜机绞成菜泥；蛋黄加鲜奶油打成 蛋液后，与菜泥混合、搅拌、倒入汤里，放盐和胡椒粉，调好口味， 再烧开，加入备用的嫩芦笋尖，即可上桌食用。 鸡油芦笋 原料：芦笋、熟火腿、油菜心、香菇、调料（高汤、熟猪油、葱、鸡 精、盐、料酒、姜汁、熟鸡油）。 做法： （ 将芦笋洗净切成段，香菇切成片，火腿切成菱形片，油菜- Page

22、 14-心洗净用沸水焯一下待用。 （ ）坐锅点火，放入猪油，成热时放入葱片煸炒，再倒入高 汤、芦笋、香菇片、火腿片、油菜心、盐，开锅后撇去浮沫加姜汁、鸡 精、鸡油调匀即可。 特点：色泽鲜艳、美味鲜香。 芦笋手卷 原料：紫菜 张，莴苣 个，绿芦笋 支，素肉松 大匙， 沙拉酱 包，素火腿 片，生菜 片。 做法： （ 莴苣切成细丝，绿芦笋烫熟切段，素火腿切长条。 （ 生菜摊开放入莴苣丝、芦笋段、素肉松、素火腿条一起包 好。 （ 紫菜烤 分钟，包人生菜，并挤上沙拉酱即可食用。- Page 15- 卷心菜 卷心菜的学名叫结球甘蓝，别名圆白菜、洋白菜、莲花白，属 于甘蓝的一种。卷心菜口味清香、脆嫩，四季都

23、能吃到，是主要蔬 菜品种之一。 卷心菜原产于地中海沿岸，由不结球的野生甘蓝演进而来， 世纪在欧洲开始出现结球甘蓝， 世纪传入中国。卷心菜在外 国的地位很高，犹如中国的大白菜。 【如何选购】 不管什么季节、什么品种，都要选购叶球坚硬紧实的卷心菜。 【保鲜储存】 把卷心菜放在冰箱装蔬菜 的保鲜盒里，可以存放一个星 期。 【营养成分 卷心菜营养丰富，既可生吃也可熟食 味道鲜美，功能甚多。卷心菜中，维生素 的含量很高，比大白菜 要高出一倍。此外，卷心菜的另一个优点是富含叶酸。卷心菜含有 多种人体必需的氨基酸，以及维生素 、胡萝卜素、维生素 、维生 素 、尼克酸和蛋白质、脂肪、钾、钙等。经分析，每 克卷

24、心菜含 蛋白质 克，脂肪 克，碳水化合物 克，粗纤维 克，钙 毫克，维生素 毫克。 【药用功效】 中医认为卷心菜性平味甘，无毒，有补髓、利关节、壮筋骨、利 五脏、调六腑、清热止痛等功效。- Page 16- 新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子 疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时都可以请卷心菜帮忙。 卷心菜中含有一定量的维生素 ，具有保护黏膜细胞的作 用，它的新鲜汁液能治疗胃和十二指肠溃疡，有止痛及促进愈合 作用。 经常吃卷心菜对皮肤有美容的功效，能防止皮肤色素沉 淀，减少青年人的雀斑，延缓老年斑的出现。 传统医学认为卷心菜性平味甘，能健脾益肾，通络壮骨，多 吃卷心菜，可增进

25、食欲、促进消化、预防便秘。现代研究发现，卷心 菜含有 哚类物质，能抑癌防癌，特别对乳腺癌可以降低发病率。 卷心菜中含有能分解亚硝酸胺的酶，它有一定的抗癌作用。 卷心菜富含防衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增进 身体健康的功效。 卷心菜还可防治酒精中毒。 【食用方法】 卷心菜食用方法很多，可以炒，可以煮，但是炒煮时间不宜过 长，以减少维生素 的损失，也可以切丝凉拌，还可以做成泡菜和 制干菜。 适应量】 中老年人摄入的卷心菜以每日 克为宜。 【相关食谱】 西红柿卷心菜牛肉 原料：牛肉 克，西红柿 克，卷心菜 克，猪油 克， 料酒、精盐、味精适量。 做法： （ 西红柿洗净，切成方块；卷心菜择洗干净

26、，切成片；牛肉 洗净，切成薄片。 锅置火上 放入牛肉 加清水至没过牛肉，旺火烧开，将- Page 17-浮沫撇去，然后放入猪油、料酒，烧至牛肉快熟时，再将西红柿、卷 心菜倒入锅中，炖至菜熟，加入精盐、味精，再略炖片刻，即可食 用。 特点：清淡，味鲜美可口。有开胃纳食、增强食欲的功效。 小丸子卷心菜 原料：肥瘦猪肉馅 克，卷心菜 千克，鸡蛋 个，植物 油 千克（实耗 克），酱油 克，精盐 克，水淀粉 克， 葱、姜少许。 做法： （ 将卷心菜择洗干净，切成象眼块；肉馅放入盆内，加入鸡 蛋、酱油、精盐、水淀粉、葱姜末拌匀。 （）将油放入锅内烧热，将肉馅挤成小丸子，放入锅内炸成 金黄色，捞出沥油。 （

27、）将植物油 克放入锅内，投入卷心菜煸炒，加入精盐炒 匀后，再加酱油和少量水，然后将丸子放入同烧，至卷心菜入味即 成。 特点：丸子松软，白菜酥香，营养丰富。 提示：此菜所用肉馅，瘦肉要多一些，少放肥肉，一般用臀尖 肉较为适宜。菜不要切得过大，要烧烂、入味。 卷心菜包肉 原料：卷心菜大叶 片，牛肉末 克，面粉 克，洋葱末 克，大蒜末 克，番茄酱 克，辣酱油 克，猪油 克，黄 酒 克，牛肉清汤 毫升，精盐、胡椒粉各适量。 做法： （）卷心菜叶子用沸水汆一下， 起后，冷透，去掉梗。 （）烧热平底锅，化开猪油后 将洋葱末放入锅中，炒至金黄色 时，加大蒜末略炒，再加面粉、番茄 酱炒至香透呈枣红色，再加牛肉

28、- Page 18-末，炒至牛肉末九成熟时，加黄酒、辣酱油、盐、胡椒粉和 毫升 牛肉清汤，使其略滚片刻，起锅倒入盘内，冷却后待用。 （ 卷心菜叶逐片摊平在桌上，分别将上一步骤完成后冷却 的牛肉末放在卷心菜叶子上，并卷起来，包成长 厘米、直径 厘 米的卷子（形似春卷），共 只，放在厚底锅里，浇上余下的牛肉清 汤，用小火焖煮（煮时须摇动锅，以防烧焦）约 小时即成。 特点：呈深黄色，味香。 巴黎卷心菜 原料：卷心菜 棵，洋葱 个，香 叶 片，香芹 棵，百里香粉 克，大 蒜 瓣，火腿 克，黄油 克，调 味汁（注：牛奶和乳酪面粉糊的混合 物 ） 克，鸡汤 毫升，精盐、胡椒粉适量。 做法： （ ）卷心菜切

29、成 块，剥去外层老叶，焯 分钟，捞出，去除 水分，再切成大块。 （ ）黄油入平底锅，加入洋葱片，翻炒 分钟，倒入卷心菜， 改小火，加大蒜瓣、鸡汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮 分 钟。 （ ）将卷心菜捞出绞成菜泥后，再放回汤里，倒入调味汁，加 盐、胡椒粉。 （ ）火腿切成薄片后，放入汤内，再放入香芹加入碎烤面包 片即可。 ）另一种食法，夹心巧克力粒、盐、奶油少许、胡椒粉，拌 匀，一起喝，风味独道。 特点：味浓郁香，冷热均宜，咸香可口。 肉末卷心菜 原料：猪肉末 克，卷心菜 克，洋葱 克，植物油 克， 酱油、精盐、水淀粉、葱末、姜末、水适量。- Page 19- 做法： （ 将卷心菜用开水烫一

30、下，切碎；洋葱切成碎末，待用。 （ ）将油放入锅内，热后下人肉末煸炒，加入姜末、葱末、酱 油搅炒两下，再加入切碎的洋葱、水，煮软后加入卷心菜稍煮片 刻，最后放入精盐，用水淀粉勾芡即成。 特点：软烂，咸香。 炝卷心菜卷 原料：卷心菜 克，植物油 克，白糖 克，米醋 克，酱 油 克，精盐 克，味精 克，干辣椒 克，花椒 粒。 做法： （ 将卷心菜的叶逐个掰下来，再将叶子中间的梗用刀削 薄，和叶片相同，洗净用盐腌 小时；干辣椒切成段。 ）将锅放在旺火上，倒入植物油，热后把花椒炸焦捞出不 要，放入辣椒炸成紫色时，放入卷心菜煸炒，继而加入酱油、米醋、 白糖、味精，再翻炒均匀即成。 ）将炒好的卷心菜，卷成筒，切成 厘