厨房一周工作总结工作范文.docx

1、厨房一周工作总结工作范文厨房一周工作总结篇一：厨房年度工作总结厨房年终工作总结20XX 年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不 足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的 不懈努力在工作中取得了一些成功。但也存在诸多不足。回顾过去的一年，也许有失落的、 伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。我将努力把 20XX 年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：1、 培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一 周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员 工，对工作认真负责。2、 管理方面：上级是下级的模范，

2、我一直坚持以身作 则，所以我的班组非常团结。我对任何人都一样， 公平、 公正、 公开的做事， 以人为本， 人与人的性格多方面的管理方式。20XX 年厨房全年离职人员较多， 20XX 年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以 20XX 年是比较稳定的一年。3、 作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱 料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。4、 设备的更换：在 6 月份前厨房用的老式炉灶火力不 猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。 火力上来后出菜速度、质量有所提高。煤气也比以前少了很多。5、 在操作方面记录了每个月的

3、营业额及进货情况：1)一月份收入：520249 元进货：180064 元毛率：65%2)二月份收入：419492 元进货：159280 元毛率：62%3)三月份收入：360000 元进货：119284 元毛率：66%4)四月份收入：400437 元进货：132494 元毛率：66%5)五月份收入：381993 元进货：132888 元毛率：65%6)六月份收入：450000 元进货：170000 元毛率：62%7)七月份收入：430000 元进货：160660 元毛率：62%8)八月份收入：413565 元进货：136563 元毛率：60%9)九月份收入：417942 元进货：159578 元

4、毛率：60%10)十月份收入： 390000 元 进货： 115815 元 毛率：70%11)十一月份收入： 509115 元进货： 175801 元 毛率：65%12）十二月份收入： 770322 元进货： 24535 元 毛率：68%7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不 到位。有时没按本组相关标准操作。由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力 度不到位。 总之 20XX年已过去， 20XX 年又是以今天作为一 个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年 中更上一个台阶。 20XX 年工作计划20XX 年已经过去， 回首年前的工作计

5、划和这一年中忙碌 的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还 创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个忙碌而又充实的 20XX 年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的 20XX 年，展望新的一年我会从以下几点去努力：1、 加强厨房内部培训：根据前一年的工作总结，以及 三月份本店装修工作不忙之际。对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员 工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。2、 出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多 走出去学习，多问多学。及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的 创新、原材料的尝

6、试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。3、 菜品质量： 严把质量关， 对原材料的质量严格把关。 重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到 尽善尽美。对菜品搭配、分量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。4、 前厅和后厨沟通协调：每天及时加强对客人反馈信 息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、 顺序严格把关。对每天的急推、特别介绍环节沟通到位， 对每天餐标安排， 套餐的沟通加强5、 能源节约：对每天的水电气使用严格合理使用，定 时定人准时开关各种开关设备。6、 设施、设备的安全使用：加强和工程组的沟

7、通，定 期对设施设备的 保养、报修。正确安全使用操作设施、设 备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。7、 成本控制：对原材料合理使用，做到物尽其用，把 好验货关。严格 杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用8、 淡季营销方案：对于餐饮娱乐的企业，都有大起大 落的时候。 加上 三月份本店装修， 加强商务餐的菜品质量， 变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美 食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。9、 一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫 生和“六常法” 工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员 工持之以恒进行落实。10

8、 、 合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激 烈的当今，人员紧 张。根据厨房现有人员对其进行合理安 排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领 导的支持和配合。最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用 一颗平常心去迎接美好的朋友。 卢卫东篇二：厨房年底工 作总结厨房年底工作总结总是在忙碌中度过每一天，但这些的忙碌中究竟有什么 呢？新一年已经到来，又要引接新的挑战了，在这个竞争激烈的社会，我们的工作又多了一份冲忙。在这冲忙中应该找到适合自己的，给自己一份自信，相信我们在新的一年中可 以做得更好。 厨房在 xx

9、 年做了很多，但也有不足，有激 情，但也有无奈，其实这些就是工作，这些就是生活。我们不要想着去改变什么，我们更多的该想想 我们自己还可以改变什么，这样才能让我们的厨房有更大的进步。下面是我的工作总结，和 大家分享： xx 年香榭里厨房工作总结 xx 年即将过去， 回首 年前的工作计划和这一年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰 辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成计划的同时还创 造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一、 xx 年工作总结：1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结，厨房员 工工作能力差和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升 员工的综合能力。

10、2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。定期拓开厨 房、前台协调会议，增强香榭里人员的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力 提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员，劳动力综合运用。在竞争日益激烈的 当今，人员紧张，根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工 作内容，提升员工的工作效率。4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员 工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和素质，培养员工积极进取 的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法”和卫生工作，厨房的卫 生和“五常法”工作一直是

11、厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。在饭店 星级复评自查中，受饭店领导好评。还被评为西餐部“五常法”示范厨房。6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。在平日服务中，前 后台共同配合，不缺乏个性服务。对特殊客人特殊对待，这其中有为孕妇制定制作为期两 个多月的营养餐，有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨 房人员齐心协力，把工作重点放在销售上，虽厨房人员的销售能力薄弱，但经过两个多 月的努力，圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富

12、多彩。从中西混合套餐到经典自 助吧台，从母亲节温馨套餐到圣诞大餐，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满 足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新 开拓，研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴；在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、 特金奖，为饭店争夺荣誉。 这些都离不开全体人员的共同 努力，也离不开领导的支持和配合。在这一年中厨房取得了一些成绩，但我们更多的思考应该是我们的不足，在 竞争如此激烈 的今天，我们如何在明天创造更多的业绩， 这需要我们群力群策。我们会在新的一年中。xx共同面对困难， 共同挑战未来， 创造更美好的明天。 年 12 月 16 日这个总结中没有写到不足，因为不

13、足真的有很多。日常 的点点滴滴都需要我们去提高。虽不能完美，但有很大的提升空间，在 xx 年中，继续 努力，做好厨房工作，带好团队，希望在 11 的的总结中有更大的成绩，给自己加油！给厨房 加油！给我们的饭店加油！篇三：厨房年终总结报告厨房年终总结报告新年的钟声即将敲响，新的一年就要 来临，在即将过去的一年里，中厨房全体员工在酒店领导的正确领导和各部门同事的大力支持协助下，在 国家政策对餐饮的不利条件下，在厨房全体员工的共同努力下，圆满完成了酒店的各项接待 工作的指标。 新的一年开始了，我们有别要回顾总结去年 的工作，发扬优势，找出差距，有利于扬长避短，在新的一年里创新进取，努力拼搏，创造更好

14、的 成绩。 中央下达的八项纪律，六项制度，严禁公款吃喝， 严禁大操大办，铺张浪费的纪律已是两年了，这对我们餐饮企业经营者来说是严峻的挑战和 考验，众所周知，中国是政府带动消费，餐饮企业要生存，要发展，想在市场中站稳脚根， 并有利润，这是我们餐饮行业管理者必须去思考、掂量的问题，这是我作为酒店厨师长在新 的一年的重要工作。 就去年酒店餐饮部接待的情况来分析，散客少，会议接待少、餐费标准 低的情况下，厨房迅速调整思路，调整菜品，把婚宴、乔迁、社会团体接待作为重点来抓， 这方面我们取得了一定的成绩。新的一年里，这一次我们将持之以恒，争取做得更好，取得 更好的成绩。 在新的一年里厨房将重点抓原材料的采

15、购， 进货渠道， 降低成本，把利益让给客人，让客人高兴而来， 满意而去，做到客人和酒店之间互惠互利，树立更好的口碑。在新的一年里，厨房将严格执行食品安全法抓好厨 房的安全生产工作，严格厨房规范的操作程序，加强厨房技能技术和作风纪律的培训考 核，创新技术、创新菜品，建立一支技术过硬、纪律过硬、作风过硬的厨房团队，杜绝一切 安全事故的发生。 新的一年即将来临，我们厨房将在严峻 的市场竞争中团结一致、努力拼搏、开拓创新、创造利润、创造更好成绩，在新的一年里向酒店圆满交 上一份圆答卷，谨此，我代表中厨房全体员工向酒店领导和各部门同事及家人致以新年问 候。祝大家在新年里身体健康、工作顺利、合家幸福、更上

16、 一层楼。 中厨房：郑德彬20XX年 12 月 25 日篇四： 厨房年度工作总结 厨房年度工作总结厨房部厨师长朱时森 转眼来得尔乐新桥店已有九个 多月了，在这里，我成长了许多。也收获了很多。这里有我的良师益友，有一支能干、上 进的团队，更有着无限广阔的发展平台。它能让我感受到大家庭的温暖，更能让我的理想和目标得以实现！在 20XX 是我激动人生的一年，有很多的挫折和成功。总结如下： 1、工作感慨 在投入到新的环境后，组织一支有理想上进的队伍，从均瑶店来到新桥店我也开始了新的 旅程。我在实际工作中，时刻严格要求自己，做到谨小慎微。踏入新的工作岗位后，经过九 个多月的努力，使自己对这份工作有了更大

17、的挑战。 一、自筹备以来，整体气氛良好，服从意识强，大家对工作更认真、用心、积极，更有信心 二、在这里，刘总为我们精心的塑造了良好的工作环境，让我们工作轻松许多，在与刘总共同工作的这段时间里让我学到了很多为 人处事的道理。如何分化用具餐具的归位，仓库的进出方案，采购验收的处理过程以及菜品的监督方案流程。 2、工作中的问题 一、开业的前段厨房部和前厅部之间的沟通、配合、交接欠缺导致上菜速度跟不上，后马上采取行动，了解他们之间的需求，有问题就分析并解决，有 困难给予支持和帮助。同事之间有摩 擦、有矛盾，要敞开心扉，及时化解。时常告诫：团结、 和谐才是做好工作的前提，营造积极、向上、团结的工作氛围。

18、 二、管理上以身作则是最基本的品质要求。开业没多久有三个 学生为了一件小事打群架， 后果比较严重， 都给开除了， 从这次事件中我对人员的素质要求得到了很大的启发。如何选人、如何培养及管理。 3、对新的一年的展望 我将以更加充沛的精、气、神投入到工作中，努力学习，提高工作效率， 提升业务能力。积极响应公司管理的号召，提升管理的措施，遵守公司的规章制度，做好本 职工作。菜肴的稳定、提高员工个人素质、提高菜肴的开发、厨房能源的浪费、提高跟前厅 的沟通。团结同事、务真求实、乐观上进，始终保持严谨认真的工作态度和一丝不苟的工作 作风，勤俭耐劳、乐于助人的优良传统，时刻牢记自己的责任和任务，严格要求自己，

19、在任 何时候都要努力完成领导交给的任务。做到应有的职责。 4、年初工作计划与目标一、年前工作计划： 1、在 1 月中备好龙虾，为过年作准备。 2、过年后人员的招录与工作安排 3、提高员 工工作效率、技术技能、素质的要求 4、深入各个环节、多看、多思考，完善细节和之前未 完成的工作 5、创一支更团结、更和谐 的团队，让团队理想得到充分发挥，加强沟通及为人处 世的学习。 6、人的一生中有着许多成 长的过程，如思想上，工作中要不断学习外，为人处世 也不例外，多理解别人，有一颗宽容 的心，多发现别人的优点，凡事都要换位思考，工作则 以积极、发展的心态和眼光，这样才 能让自己更好的融入到这个集体，并能为

20、构建和谐团队 发挥自己的能力，让年龄与智慧同步成长。 20XX 年度工作总结 厨房部副厨师长吴建泽时间过的真快，我从 1997 年进入得尔乐公安路店已经有 12 个年头了。在得尔乐，我从刘 总身上学到了很多，做事的细心，勤劳。原则等方面，就个人而言在上班的时候有很多不好的习 惯，经过刘总的批评教育，让我从中吸取了很多教训也做了很多改变。 今年 2 月份，我从 公安路店到均瑶实习，在那 3 个月里我从均瑶店看到了很多新推出的菜肴和新的做法，包括 厨房的管理和出菜的顺序以及物品的分类放置，这些为我到新桥店开展工作打下了良好的基础。 5 月份进入新桥店开展筹备。由于朱时森老师储备工作经验比较丰富，还

21、有刘总全方位的帮助，顺利进入 6 月 1 日的开业。在这里要感谢陈总和刘总给我来新桥店锻炼和学习的机会。刚开业的一个月，做事还是比较吃力，人员的配合、 出菜的口味速度等方面有很多不足， 虽然在均瑶店已经培训了一段时间。来到新桥店也还需要磨合。接下来的几个月已慢慢的走向稳定。在我来到新桥店的这几个月 里，已完成刘总和厨师长下达的各项任务，但还有不到位的，请公司各位领导多多指点，明年争取做的更好。 谢谢！ 20XX年度工作总结 厨房部改刀组刘剑 时光飞逝， 20XX年 很快就要过去了，回顾过去的一年感慨良多，为了更好 的开展今后的工作，对过去的工作总结如下： 1. 俗话说 ; 活到老，学到老 ;,

22、 各方面一直要求自己，努力提高自己，以便使自己 更好的完成这份工作。来新桥店工作一段时间了，担任 厨房部改刀负责人期间，尽管遇到了很多困难，在领导的支 持下也都全部做好了，从中也学会了许多。 2. 在严格要求自己的同时，更要监督本部门员工认真落实岗位职责，提高自己的同时，要把下面员工的技术提上去，让他们知道这样在去做好每一件事情。 3. 做好 本部门的工作的同时，还要配合还其他部门的工作，尊 重领导和同事，懂得怎样去跟别人沟通。 4. 新的一年也有新的计划， 新的一年有新的憧憬， 在新的一年里，我会更加努力的工作，把上级领导分配给我的工作保质保量的完成。 20XX 年度工作总结 厨房部冷盘主管

23、黄亮 时间仓促流去，很快又是年尾的日子，回想 起在得尔乐工作已经有九个月了，在这短暂的时间里让我经历了很多挫折，更让我学到了很多，使自己变成熟了很多。 人一定要有目标， 没有目标的人只能在人生的旅途中徘徊，永远到不了终点。感谢得尔乐给了我一次展现自我的机会和舞台，更感谢那些给过我帮助的人，我要在这个舞台上秀出不平凡的自己。 以下是 20XX 年的计划以及自身的提高： 1. 提高部门员工操作技术和工作效率，做好 每一天的工作，加强样品菜肴、出品菜肴质量。 2. 多了 解原料的进货价格，杜绝浪费，控制成本。同时加强区域卫生的标准，做到更好。 3. 熟读五常管理法，维护良好的工作环境。 4.样品摆盘

24、和围边要力求创新，并加强新菜品的研发，这是 20XX 年工作的重中之重。 5. 坚持每周两次的部门会议，发现问题及时改正，时刻提醒员 工提高工作效率。 多看书，提高自身的知识水平，时时要求自身提高，吸取经验教训，总 结自己，多与同事和上级交流沟通。把积极的工作态度和责任心发挥出来，相信得尔乐的20XX 更美好。 20XX 年度工作总结 厨房部炉台主管葛亮 时光荏苒， 20XX年已经过去， 我 们充满信心的迎来 20XX。回首过去的一年，感慨万千。去年在酒店领导管理、培训和同事的 支持下，我被调到新桥协助厨师长负责炉台的日常工作。一 . 厨房管理方面：年人员的调整， 新桥店作为得尔乐的第三家分店

25、于 6 月 1 日正式开业，之前均瑶店的部分人员也被 调到新桥店构成了新的管理框架。 2.厨房依然按照总公司部署的管理运营模式，各班组、部 门之间的交接需要签字，严格按照流程执行。 3. 作为酒店的主打菜之一千岛湖有机鱼头，点 击率非常高，但点菜员还要注意多推销酒店的其他菜肴，让菜肴有更多的升值空间，口味因 人而已，特色菜也是客人品尝出来的。只有让客人满意我们的工作才有突破。 4. 厨房实施的是 定位管理法，对厨房所有货物定位处理，效果不错。 5. 综合管理大培训，厨房积极参与学习 并贯彻落实，把理论与实际相结合。二厨房存在的问题： 1. 维护和管理上耗费较多，表明 我们厨房还需要提高节约意识

26、。 2. 对怎样做员工的思想工作还需要总结和学习。 3. 在强化厨 房学习氛围上还做的不够。三 .20XX年工作计划： 1. 对厨房进行有效监控与指导，提高执行 力。2. 通过专业培训和学习，储备厨师的力量。 3. 对厨房卫生、环境、设备进行安全维护， 同时控制成本。 4. 在原料的验收和使用方面，做到严把原料质量关，提高半成品的利用率。20XX年度工作总结 厨房部上什组董龙海 新的一年又要来临，回顾过去的一年感慨很多。自从 4 月份进入新桥店上班，经历了很多，但是这些都离不开公司以及厨房各位领导的支持。 1. 认认真真做人，踏踏实实做事。在工作上担任上什部负责人，虽然没有转正但在工作上 技术

27、上生活上，都尽自己的最大努力去做好。就像刚开始，开胃鱼头的制作经常引起客人的 投诉，后来在刘总的亲自指导下把腌鱼头的时间、调料都做了详细的比例，严格按照刘总制 定的方案走，效果非常好。 2. 团结和技术的提升。要想把菜做好，部门的团结和协作能力 非常重要，一要团结二要提升。在严格要求自己的同时也要督促本部门的员工认真落实岗 位职责，把每个技术环节都做到位，对于不好的要及时指出加以改正。加强本部门的卫生工 作，对主副食进行严格把关。在生活上篇二：厨房工作总结个人述职报告 新的一年又将来临，回顾过去一年，感慨良多。作为厨 房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导 安排， 以招待所利益为

28、重， 20XX年招待所厨房在领导的关心 帮助、各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障 工作。为了总结经验，克服不足，更好的促进以后的工作， 现将这一年来的工作情况汇报如下：一、基本工作情况1、人员管理 每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装、仪容仪表 进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见 到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理、员 工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于个小时，使员工养成遵章守纪的好习惯在培训、检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内 部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规 定。2、菜品更新及创新今年对招待所厨房零点菜

29、谱进行了 2 次更新，菜品更换 率达 30%以上。共推出新菜 道，其中像干锅湘之驴、胶东 杂鱼锅、独步青椒鱼、豆腐煲等菜品都有很高的点击率，受 到客人一致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研 究，增加粗粮、小吃等品种，如核桃酥、手抓饼、葱花饼等 也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上 网、看书等方式了解客人的生活习性、饮食爱好等，进行配 菜、烧制，受到过韩国、德国、澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场上进行调研，及时了解市场新 的原料、菜品，每月为淮河厅更新一次菜谱，并增加了有机 蔬菜、新鲜水果、鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还 推出了一道例汤，这些

30、也都得到了领导的认可。聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此 期间， 也推出了一系列粤菜系菜品， 主要以家常、 清淡为主， 在摆盘、盘头装饰上也进行了突破创新，并为宴会厅购臵了 一批新的餐具及器皿，增添菜品新鲜感、创新度。3、安全管理（ 1）在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的 原则。严把食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检 查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板、灶台 卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品 质量，严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消 毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存 放，保证每周至少彻底清洗一次。 环

31、境卫生实行 “地域分工、 包干负责、落实到人”的原则。通过以上各项措施及各位员 工的努力，在每次食品涂抹化验中各项食品、餐具都能达到 标准，未出现一次食物中毒事件。（2）设备及人员安全方面。每天对厨房灶具旁的墙壁、 抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年 清洗一次。定期对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门作 检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃 气燃油阀门，切断气源、火源、电源后才能离开。至少每月进行一次消防安全知识培训，让所有人员了解 到灭火器、消防栓的使用方法，知道主要电源、煤气、自来 水开关的位臵。对容易发生工伤事故的机器进行重点在岗培 训，并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如 阀门的开合、设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出一次安全事故。4、成本管理 根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负 责