餐桌上的学问.ppt

1、餐桌上的学问餐桌上的学问食物营养合理搭配食物营养合理搭配 四年二班四年二班 陈键鹏陈键鹏一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是一天要吃三餐饭人吃饭不只是为了填饱肚子或是解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。解馋，主要是为了保证身体的正常发育和健康。要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引要注意，两餐间隔的时间要适宜，间隔太长会引起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔起高度饥饿感，影响人的劳动和工作效率；间隔时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就时间如果太短，上顿食物在胃里还没有排空，就接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休接着吃下顿食物，会使消化器官得不到适当的休息，消化

2、功能就会逐步降低，影响食欲和消化。息，消化功能就会逐步降低，影响食欲和消化。一般混合食物在胃里停留的时间大约是一般混合食物在胃里停留的时间大约是45小时，小时，两餐的间隔以两餐的间隔以45 小时比较合适，如果是小时比较合适，如果是56 小时基本上也合乎要求。小时基本上也合乎要求。生物钟与一日三餐：现代研究证明，生物钟与一日三餐：现代研究证明，在早、中、晚这三段时间里，人体内的在早、中、晚这三段时间里，人体内的消化酶特别活跃，这说明人在什么时候消化酶特别活跃，这说明人在什么时候吃饭是由生物钟控制的。吃饭是由生物钟控制的。大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗大脑与一日三餐：人脑每天占人体耗能的比重很大

3、，而且脑的能源供应只能能的比重很大，而且脑的能源供应只能是葡萄糖，每天大约需要是葡萄糖，每天大约需要110145克。克。而肝脏从每顿饭中最多只能提供而肝脏从每顿饭中最多只能提供50克左克左右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人右的葡萄糖。一日三餐，肝脏即能为人脑提供足够的葡萄糖。脑提供足够的葡萄糖。消化器官与一日三餐：固体食物从食道消化器官与一日三餐：固体食物从食道到胃约需到胃约需3060 秒，在胃中停留秒，在胃中停留4 小时小时才到达小肠。因此，一日三餐间隔才到达小肠。因此，一日三餐间隔45 小时，从消化上看也是合理的。小时，从消化上看也是合理的。早餐的科学搭配：早餐的科学搭配：营养专家认为，早

4、营养专家认为，早餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一餐是一天中最重要的一顿饭，每天吃一顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，顿好的早餐，可使人长寿。早餐要吃好，是指早餐应吃一些营养价值高、少而精是指早餐应吃一些营养价值高、少而精的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一的食物。因为人经过一夜的睡眠，头一天晚上进食的营养已基本耗完，早上只天晚上进食的营养已基本耗完，早上只有及时地补充营养，才能满足上午工作、有及时地补充营养，才能满足上午工作、劳动和学习的需要。早餐在设计上选择劳动和学习的需要。早餐在设计上选择易消化、吸收，纤维质高的食物为主，易消化、吸收，纤维质高的食物为主，最好能在生食的比例上占最高，如此

5、将最好能在生食的比例上占最高，如此将成为一天精力的主要来源。成为一天精力的主要来源。早餐的重要性：专家经过长期观察发现，早餐的重要性：专家经过长期观察发现，一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就一个人早晨起床后不吃早餐，血液黏度就会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致会增高，且流动缓慢，天长日久，会导致心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人心脏病的发作。因此，早餐丰盛不但使人在一天的工作中都精力充沛，而且有益于在一天的工作中都精力充沛，而且有益于心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不心脏的健康。坚持吃早餐的青少年要比不吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，吃早餐的青少年长得壮实，抗病能力强，在学校课堂上

6、表现得更加突出，听课时精在学校课堂上表现得更加突出，听课时精力集中，理解能力强，学习成绩大都更加力集中，理解能力强，学习成绩大都更加优秀。优秀。午餐一般宜选择午餐一般宜选择50100 克的肉禽蛋类，克的肉禽蛋类，50克豆制品，再配上克豆制品，再配上200250克蔬菜，也就克蔬菜，也就是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使是要吃些耐饥饿又能产生高热量的炒菜，使体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午体内血糖继续维持在高水平，从而保证下午的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于的工作和学习。但是，中午要吃饱，不等于要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白要暴食，一般吃到八九分饱就可以。若是白领族少劳力的

7、工作群在选择午餐时，可选简领族少劳力的工作群在选择午餐时，可选简单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海单一些清烫茎类蔬菜、少许白豆腐、部份海产植物做为午餐的搭配。产植物做为午餐的搭配。晚餐晚餐接近睡眠须吃少：接近睡眠须吃少：晚餐比较接近晚餐比较接近睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。睡眠时间，不宜吃得太饱，尤其不可吃消夜。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。晚餐应选择含纤维和碳水化合物多的食物。但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大但是一般家庭，晚餐是全家三餐中唯一的大家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭来家相聚共享天伦的一餐，所以对多数家庭来说，这一餐大家都煮得非常丰富，这种做法说，这

8、一餐大家都煮得非常丰富，这种做法和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午和健康理念有些违背，因此在调整上仍与午餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果餐相同的是餐前半小时应有蔬菜汁或是水果的供应。晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉的供应。晚餐时仍应有一道以上的生菜沙拉盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔盘，内有各式芽菜。芽菜在吃食时可用海苔卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适卷包起，做些变化。主食与副食的量都可适量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。量减少，以便到睡觉时正好是空腹状态。一般而言，晚上多数人血液循环较差，所一般而言，晚上多数人血液循环较差，所以可以选些天然的热性食物来补足此现象，以可以

9、选些天然的热性食物来补足此现象，例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如例如辣椒、咖哩、肉桂等皆可。寒性蔬菜如小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐小黄瓜、菜瓜、冬瓜等晚上用量少些。晚餐尽量尽量 在晚上八点以前完成，若是八点以后任何在晚上八点以前完成，若是八点以后任何食物对我们都是不良的食物。若是重食的家食物对我们都是不良的食物。若是重食的家庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，庭，晚餐肉类最好只有一种，不可多种肉类，增加体内太多负担。晚餐后请勿再吃任何甜增加体内太多负担。晚餐后请勿再吃任何甜食，这是很容易伤肝的。食，这是很容易伤肝的。早餐早餐青年人上午学习十分紧张，大脑是智能青年人上午学习十

10、分紧张，大脑是智能发育的物质基础，大量用脑，需要充足的营发育的物质基础，大量用脑，需要充足的营养供给。正所谓，一日之计在于晨，吃好早养供给。正所谓，一日之计在于晨，吃好早点马虎不得。我家早点除牛奶、豆浆外，利点马虎不得。我家早点除牛奶、豆浆外，利用电饭锅煲些肉末粥、皮蛋粥、花生红枣粥，用电饭锅煲些肉末粥、皮蛋粥、花生红枣粥，既省事又好吃。主食有超市买的面包，或鸡既省事又好吃。主食有超市买的面包，或鸡蛋煎馒头片，冰箱里取出装在保鲜盒里的青蛋煎馒头片，冰箱里取出装在保鲜盒里的青菜拌制成的小菜，孩子利用十几分钟从从容菜拌制成的小菜，孩子利用十几分钟从从容容吃罢早点。据他说，一上午都精力充沛，容吃罢早

11、点。据他说，一上午都精力充沛，从不心慌、乏力。从不心慌、乏力。午餐午餐由于是双职工家庭，孩子的午餐在学校入伙，由于是双职工家庭，孩子的午餐在学校入伙，去年开始吃营养餐，孩子反映，午餐中蛋、肉、菜、去年开始吃营养餐，孩子反映，午餐中蛋、肉、菜、豆腐均有，就是味道单调，花样少些。豆腐均有，就是味道单调，花样少些。晚餐晚餐双职工家庭往往是晚餐最丰盛，把中午的不足双职工家庭往往是晚餐最丰盛，把中午的不足补回来，但从营养学角度上看，晚餐不可荤食过量，补回来，但从营养学角度上看，晚餐不可荤食过量，油腻过重，否则吃得过饱，会影响油腻过重，否则吃得过饱，会影响睡眠、休息，有害健康。晚餐我们一般选择富含优睡眠、

12、休息，有害健康。晚餐我们一般选择富含优良蛋白质和矿物质的食物，如瘦肉、鱼肉、豆制品、良蛋白质和矿物质的食物，如瘦肉、鱼肉、豆制品、新鲜蔬菜、蛋类、水果等。北京人爱吃面食，包子、新鲜蔬菜、蛋类、水果等。北京人爱吃面食，包子、水饺、蒸肉菜卷，我们换着样儿吃；水饺、蒸肉菜卷，我们换着样儿吃；手擀面条筋道爽滑，鸡蛋西红柿，肉手擀面条筋道爽滑，鸡蛋西红柿，肉丁炸酱，黄瓜，绿豆芽菜等等丁炸酱，黄瓜，绿豆芽菜等等。孩子没吃烦过。吃米饭，我总爱用孩子没吃烦过。吃米饭，我总爱用电饭煲或高压锅煲一锅汤，排骨鲜藕。电饭煲或高压锅煲一锅汤，排骨鲜藕。汤、鱼头、豆腐汤、猪手大枣汤、汤、鱼头、豆腐汤、猪手大枣汤、羊肉罗卜汤，孩子喝得很舒服。羊肉罗卜汤，孩子喝得很舒服。青年人的一日三餐是门学问，食物营养搭配好了，青年人的一日三餐是门学问，食物营养搭配好了，味道变化多一些，孩子的成长不依靠保健品也足矣，味道变化多一些，孩子的成长不依靠保健品也足矣，您说呢？！您说呢？！