饮食与健康试题库标准答案.docx

1、饮食与健康试题库标准答案一、单项选择题（从下列各题四个备选答案中选出一个正确答案，并将其代号写在答题纸相应位置处。答案错选或未选者，该题不得分。每小题2分，共40分。）1下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ C ）。 A蔗糖 B果糖C木质素 D酪蛋白 2人体缺乏（A ）会引起脚气病。 AVB1 BVCCVE DVB23下列属人体必需微量元素的是（ D）。 AP BCa CMg DZn4下列食物属中国居民膳食指南（2007）建议每天食用的为（B ）。A大米 B大豆及其制品C面粉 D红薯5下列哪种状态不符合WHO的健康标准（ A）A精力充沛，夜不能寐。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C牙齿

2、清洁，齿龈颜色正常。 D肌肉丰满，皮肤富有弹性。6根据BMI标准，身高172厘米中国男性，体重（B ）属肥胖体型。 A71 B83C65 D557收缩压和舒张压分别为（D ）mmHg人群，属中度高血压患者。 A185；79 B120；85 C120；80 D140；1068人体所必需的七大营养物质中，单位产能最高的是（C ）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D膳食纤维9下列食物蛋白中，除（B ）外，均属于完全蛋白，即优质蛋白。A瘦肉中的肌蛋白 B肉皮中的胶原蛋白C奶中的酪蛋白 D大豆中的大豆蛋白10瑞典科学家研究表明，长期大量服用( B )，将导致寿命大大缩短。AVA和VE BVA和VD C

3、VD和VE DVE和VB111在人体中，（A ）被称作“血管清道夫”；血液中一定浓度的该蛋白，可有效防止和延缓抗动脉粥样化的发生。A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白C乳糜微粒 D极低密度脂蛋白12“散装白酒”引起中毒，主要是其( A)含量超过食品标准所致。 A甲醇 B甲醛C甲酸 D乙醇13在室温下呈半固态的天然油脂，常常富含（B ），适量摄入有益健康。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸14胰岛素依赖型糖尿病多发生于青少年；（B ）糖尿病多发生于40岁以后，占糖尿病总人数80%90%，发病前多肥胖。AI型 BII型C妊娠期 D其他特殊类15氢化油产生大量反式脂肪酸，增加心血

4、管疾病、糖尿病等风险，世界各国已纷纷限制，但（D ）却在大规模、无限制地使用。A丹麦 B法国C美国 D中国16人体血液的正常酸碱度在pH值为（D ）范围，属于中性偏碱的环境。A7.357.55 B7.358.45C6.357.45 D7.357.4517白酒与（ B ）混饮，容易导致醉酒，有害身体健康。A矿泉水 B汽水C纯净水 D白开水18霉变的大米、小米、玉米富含一类致癌物（D ），即便水洗、高温均无法将其彻底清除。A三聚氰胺 B多氯联苯C二噁英 D黄曲霉素19“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“四”指的是（ C）四句话。A不咸不淡；有粗有细；

5、三四五顿；七八分饱B不咸不甜；有粗有细；三四五顿；八九分饱C不咸不甜；有粗有细；三四五顿；七八分饱D不咸不辣；有粗有细；三四五顿；七八分饱20下列谷类属于性平的是（ A ）。A大米 B黑米 C小麦 D绿豆21下列营养物质中在人体不能产生能量的为（ B ）。 A赖氨酸 B纤维素C蔗糖 D乳糖22人体缺乏（D ）会引起恶性贫血。 AVB1 BVCCVE D叶酸23下列属人体必需微量元素的是（C ）。 AMg BCa CSe DCl24下列食物属中国居民膳食指南（2007）建议每天食用的为（B ）。A土豆 B牛奶C面粉 D大米25下列哪种状态不符合WHO的健康标准（B ）A精力充沛，睡眠良好。 B头

6、发有光泽，常伴有头屑。 C牙齿清洁，肌肉丰满。 D能适应各种环境的变化。26根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（C ）属超重体型。 A48 B58C66 D7827收缩压和舒张压分别为（A ）mmHg人群，属重度高血压患者。 A185；79 B119；85 C120；80 D110；7828人体所必需的七大营养素中，优先被利用的产能物质是（D）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D膳食纤维29牛奶中（ A）极易被人体吸收，促进骨骼发育。因此，牛奶是该矿物质的理想来源。ACa BZnCFe DMg30下列维生素中，（D ）的缺乏将导致人体红细胞异常。该维生素只存在于动物性食物。因此，长期素

7、食将带来严重健康隐患。A叶酸 BVCCVB1 DVB1231在人体血液中，（ C ）负责将食源性三酰基甘油运送至肝脏组织集中进行降解。A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白C乳糜微粒 D极低密度脂蛋白32( B ) 2011年10月1日起开始征收脂肪税，以减少民众脂肪摄入量。征税对象为所有含饱和脂肪的产品，包括黄油、牛奶、比萨饼、油类和肉类。A瑞典 B丹麦C美国 D德国33（ C ）属于人体必需脂肪酸，人正常生命代谢不可缺少，但人体内又不能合成或合成量不足，必需从食物中摄取，否则将导致人体疾病发生。某些动植物油脂富含该类脂肪酸。A油酸、亚麻酸 B油酸、亚油酸C亚油酸、亚麻酸 D油酸、花生四烯酸34受检

8、者空腹时的血糖浓度超过标准，同时餐后2小时血糖浓度也超过（D ）mmol/L，则被诊断为患有“糖尿病”。A7.0 B6.2C7.8 D11.135根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中蛋白质占总能量的（ D ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A20%35% B20%25%C60%70% D10%15%36（ B ）可促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少在肠内的吸收；在大肠中还可吸收水分，软化粪便，起到防治便密的作用。A可溶性膳食纤维 B不可溶性膳食纤维C脂肪 D蛋白质 37土豆与（A ）一起烹调食用，易导致人体消化系统的不良反应。A牛

9、肉 B鸡肉C猪肉 D羊肉38预防细菌性食物中毒现象发生的有效措施：所有动物性食品食用前，都进行一定时间的（ C ）处理。A水洗 B低温C高温 D高盐39“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“五”指的是（A ）。A500 g以上水果与蔬菜 B5两以上水果与蔬菜C500 g以上蔬菜 D500 g以上水果40下列水果属于性寒的是（ B ）。A梨子 B香蕉 C大枣 D葡萄41.下列营养物质中在人体不能产生能量的为（B ）。 A蛋白质 B维生素 C脂肪 D葡萄糖42.人体缺乏（ B）会引起夜盲症。 AVC BVA CVE DVB143.下列属人体必需微量元素

10、的是（A ）。 AI BCa CMg DNa44.下列食物属中国居民膳食指南（2007）建议每天食用的为（B ）。A土豆 B红豆C动物性食物 D大米45.下列哪种状态不符合WHO的健康标准（D ）A精力充沛，睡眠良好。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C牙齿清洁，肌肉丰满。 D能适应各种生活环境，但不适应工作环境。46.根据BMI标准，身高180厘米中国男性，体重（ A ）属正常。 A75 B85C80 D5547.糖尿病患者（ D）浓度显著高于正常值，还常伴有尿糖现象。 A血脂 B血压 C血胆固醇 D血糖48.人体所必需的七大营养物质中，不参与代谢反应的是（D ）。 A蛋白质 B碳水化合

11、物 C脂肪 D膳食纤维49.大米、小麦等谷类食物中往往缺乏人体必需氨基酸中的（A ）。A赖氨酸 B苯丙氨酸C蛋氨酸 D缬氨酸50.维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素( B )是脂溶性的，存在于许多动物性食物和部分植物性食物中。AA、D、C、K BA、D、E、KCA、B 、C、D DA、C、D、E51.在人体血液中，（ B ）负责将肝脏组织新合成的内源性三酰基甘油运送至皮下及其他部位脂肪组织加以存储。A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白C乳糜微粒 D极低密度脂蛋白52.人体毛发的主要成分为（ A ），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美发。A蛋白质 B钙质C碳水化合物 D脂

12、肪53.在室温下呈固态的天然油脂，常常富含（A ），过量摄入将导致肥胖、乳腺癌、肠癌等相关疾病发生。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸 D反式脂肪酸54.受检者空腹时的血糖浓度超过（ A ）mmol/L，同时餐后2小时血糖浓度也超过标准，则被诊断为患有“糖尿病”。A6.2 B7.0C7.8 D11.155.根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中碳水化合物占总能量的（ C ）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A20%35% B20%25%C60%70% D10%15%56.下列膳食纤维，除（C ）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有

13、效防治便秘。A纤维素 B木质素C果胶 D半纤维素 57.体质偏寒者，食用螃蟹之后，喝一杯温热的（ D），能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。A橙汁 B牛奶C绿茶 D生姜红糖水58.（ B ）学名为四次甲基二砜亚胺，因其毒性过大而被列为禁止生产的药物。A瘦肉精 B毒鼠强C吊白块 D蛋白精59. “一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“二”指的是（B ）。A2两以上（干重）的主食 B 250 g 以上（干重）的主食C2两以上（湿重）的主食 D250 g 以上（湿重）的主食60.下列食物属于性凉的是（B ）。A绿茶 B苦丁茶 C甘草 D人参61下列营养物质

14、中在人体能产生能量的为（ A ）。 A蛋白质 B膳食纤维C矿物质 D维生素 62人体缺乏（ D）会引起佝偻病。 AVB1 BVC CVE DVD63下列属人体必需微量元素的是（A ）。 AFe BCa CK D Mg64下列食物属中国居民膳食指南（2007）建议每天食用的为（C ）。A柑橘 B红薯C谷薯类 D大米65下列哪种状态不符合WHO的健康标准（ A）A精力充沛，头发干枯。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C牙齿清洁，肌肉丰满。 D能适应各种生活和工作环境。66根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（B ）是其正常体重。 A46 B55C68 D7867收缩压和舒张压分别为（A ）

15、mmHg的人群，属轻度高血压患者。 A155；79 B 110；85 C120；80 D165；8268人体代谢过程中，七大营养素中易释放含氮副产物的是（ A）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D膳食纤维69鸡蛋中的卵清白蛋白和卵黄磷蛋白均属于（A ）。A完全蛋白 B不完全蛋白C半完全蛋白 D劣质蛋白70根据其溶解性可将维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素二大类。其中，（B ）摄入过量，易在人体积累，产生毒副作用。A水溶性维生素 B脂溶性维生素71在人体中，（ B ）负责将血液中胆固醇运送至各组织加以利用或贮存。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“坏胆固醇”。A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白C乳

16、糜微粒 D极低密度脂蛋白72人体皮肤的主要成分为（D ），因此，每天饮食中必需保证该营养物质的摄入量才能美肤。A脂肪 B钙质C碳水化合物 D蛋白质73（ A ）属于常见的单不饱和脂肪酸，存在于某些动植物油脂中。A油酸 B亚油酸C亚麻酸 D硬脂酸74正常人餐后2小时的血糖浓度为（A ）/dL，过低或过高都将导致疾病发生。A70110 B79110C79140 D7014075根据我国每日膳食营养供给标准，三大产能营养物质的供能应遵循一定比例，其中脂肪占总能量的（ B）比较合理，但有时可随劳动性质和生理状态进行调整。A20%35% B20%25%C60%70% D10%15%76下列（A ）属于碱

17、性食物，适量食用可预防慢性病的发生。A水果、蔬菜与豆类 B鸡、鸭、鱼类C蔬菜、水果与谷类 D畜、禽等肉类 77海鲜与（A ）大量同时食用，有可能导致严重食物中毒现象发生。A富含VC B富含VB C富含VA D富含VD 78合格的塑料制品，其外表都应标有塑料种类的标识代码，由带循环箭头的三角形、17的阿拉伯数字和英文缩写组成。只有具下列（ B）标识的塑料制品可以用微波加热。A B C 79“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“一”指的是（ A）。A1杯牛奶或1袋豆浆 B1碗米饭C1杯果汁 D1个馒头80下列蔬菜属于性热的是（ D）。A韭菜 B大葱 C

18、生姜 D辣椒81下列营养物质中在人体能产生能量的为（D ）。 A维生素 B果 胶C矿物质 D葡萄糖 82人体缺乏（ B）会引起坏血病。 AVB1 BVC CVE DVB283下列属人体必需微量元素的是（B ）。 ACa BCo CMg DS84下列食物属中国居民膳食指南（2007）建议每天食用的为（A ）。A水果与蔬菜类 B红薯C面粉 D大米85下列哪种状态不符合WHO的健康标准（ C）A精力充沛，睡眠良好。 B体重适中，能抵抗各种传染性疾病。 C皮肤松弛，缺乏弹性。 D能适应各种自然环境与社会环境。86根据BMI标准，身高165厘米中国女性，（ D ）以上属肥胖体型。 A48 B58C68

19、D7787高血压的评定标准是收缩压高于（B ）mmHg或舒张压高于（ ）mmHg。 A90；90 B140；90 C90；60 D120；6088人体所必需的七大营养物质中，产能效率最高的是（C ）。 A蛋白质 B碳水化合物 C脂肪 D膳食纤维89不完全蛋白指必需氨基酸种类不齐全，含量比例也不合理的一类蛋白质；单独食用时，其营养价值不高。如下列食物蛋白中的（B ）。A瘦肉中的肌蛋白 B动物结缔组织中的胶原蛋白C奶中的酪蛋白 D大豆中的大豆蛋白90维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中维生素( C )是水溶性的，存在于许多植物性食物和部分动物性食物中。AA、D、C、K BA、D、E、KCB

20、1、C、B2、B12 DA、C、D、E91在人体血液中，（A ）将胆固醇从外周各组织运送至肝脏集中加工成胆汁酸，排出体外。因此，该脂蛋白中的胆固醇常被称作“好胆固醇”。A高密度脂蛋白 B低密度脂蛋白C乳糜微粒 D极低密度脂蛋白92卫生部2011年11月2日通过了我国第一个食品营养标签国家标准预包装食品营养标签通则(GB28050-2011)，将在正式（C ）实施。A2011年12月1日 B2012年1月1日C2013年1月1日 D2014年1月1日93在室温下呈液态的天然油脂，常常富含（D ），适量摄入可有效防止动脉粥样化、冠心病等心血管疾病发生。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C反式脂肪酸

21、D多不饱和脂肪酸94.正常人空腹时的血糖浓度为（ A ）/dL，过低或过高都将导致疾病发生。A70110 B79110C70140 D7914095欧洲一家杂志从人类食物历史中选择出10个灾难时刻，1869年发明（A）被列为最大的灾难时刻。A氢化植物油 B味精C方便面 D炸鸡96下列（ D ）属于酸性食物，过量食用可使血液pH值下降，从而导致相关慢性病的发生。A水果类 B蔬菜类C豆 类 D畜、禽等肉类 97吃海鲜时大量饮用（ C ），易导致肠胃炎、腹泻等疾病发生。A汽水 B酸奶C啤酒 D矿泉水98（ A ）学名为盐酸克伦特罗，属-肾上腺素类兴奋剂，一种用于治疗哮喘的药物。A瘦肉精 B毒鼠强C吊

22、白块 D蛋白精99“一二三四五、红黄蓝白黑”简要地概括了人体实现平衡膳食每天应遵循的基本原则。其中的“三”指的是（D ）。A3种水果 B3杯水C3种蔬菜 D3份蛋白100下列肉类属于性温的是（ C ）。A鸭肉 B猪肉 C黄牛肉 D鹅肉二、多项选择题（从下列各题四个备选答案中选出所有正确答案。答案选错或未选全者，该题不得分。每小题2分，共40分。）1.（ ABCD）是保证人体健康的基石之一。 A合理膳食 B适量运动 C心理平衡 D戒烟限酒 2.（ AC ）属人体正常生长发育所必需的营养素。 A水 B油酸CNa D赖氨酸3.不吃早餐，易得（ ABC ）等疾病。 A胆结石 B肥胖 C坏血病 D贫血4

23、.中国居民膳食指南由国家卫生部制定和发布，旨在规范我国居民膳食，促进全民健康。目前，该指南共发布过三个版本，其中最近的二个版本为（ AB）。 A中国居民膳食指南（1997） B中国居民膳食指南（2007）C中国居民膳食指南（2010） D中国居民膳食指南（2011）5.水果中的主要营养物质为 ( ABC )。A矿物质 B维生素C膳食纤维 D蛋白质6.（ ABCD ）是中国居民膳食指南建议每天都吃的食物。 A动物食品 B植物食品 C豆类 D奶类 7.（ ABC ）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。 A每天2颗烟 B很少运动C每天睡45小时 D适量饮酒8.人体失水（AB ）将

24、导致死亡。 A20% B40% C5% D10%9.牛奶不宜与( ACD )一起饮用，否则营养将降低。 A浓茶 B白开水C咖啡 D橙汁10. (ABCD )是人心理健康的标准。A良好个性 B良好人际关系C道德行为 D良好处世能力11.高脂血症是(ABC )的总称。A高胆固醇血症 B高甘油三酯血症C高脂蛋白血症 D高密度脂蛋白血症12.医学上，将以胰岛素抵抗为病理基础的代谢征候群称作“代谢综合征”，包括（ ABC ）等。A高血压 B脂肪肝C高尿酸 D低血糖13.在下列动植物油脂中，富含饱和脂肪酸的是（ ABD ），因此它们常温下呈固态。A猪油 B牛油C鸭油 D羊油14.下列碳水化合物中，等量时所

25、含热量超过葡萄糖的是（ ACD ）。A淀粉 B乳糖C麦芽糖 D蔗糖15.下列食物中，（ ABC ）属于碱性食物，平时可适量多摄入有利健康。A蔬菜 B谷类C水果 D鱼类16.下列食物比较适合作早餐的有（AC ）。A牛奶与鸡蛋 B蛋炒饭C稀饭与馒头 D油炒面17.美国10多位营养学家联合建议“必须吃7种食物”，指的是豆类、猕猴桃、西兰花、水果干（ABC ）。A鸡蛋 B奶制品C坚果 D橄榄油18.下列蔬菜中，（ABC ）不适合在冰箱冷藏。A南瓜 B西红柿C土豆 D胡萝卜19.我国市场上流通的黑米，有部分属不法商贩采用化学染料处理普通大米人工生产出的，食用后对人体将产生较大的毒害作用。而用普通的厨房用

26、品，如（ ACD ），可有效鉴定黑米的真伪。A白醋 B料酒C红醋 D食用碱水溶液20.食物污染包括生物性污染、化学性污染和放射性污染。（ACD ）属被生物污染的食物。A苍蝇叮过的面包 B含铅皮蛋C酸败牛奶 D变质甘蔗21（ ACD ）是保证人体健康的基石之一。 A合理膳食 B超量运动 C心理平衡 D戒烟限酒22（ ACD）属人体正常生长发育所必需的营养素。 A葡萄糖 B亚油酸CCo D蛋白质23不吃早餐，易得（ABC ）等疾病。 A胆结石 B心血管疾病 C感冒 D贫血24健康素养66条由(ABC )三部分组成。 A健康生活方式和行为 B基本知识和理念C基本技能 D健康生活方式25一般情况下，水

27、果中的 ( CD )远低于牛奶、牛肉等动物性食品。A维生素 B膳食纤维C蛋白质 D脂肪26（ ABCD ）是中国居民膳食指南建议多吃的食物。 A水果 B牛奶 C豆类 D蔬菜27（ABCD ）等不良的个人行为，将导致人体健康状况丧失，甚至疾病发生。 A酗酒 B很少运动C熬夜 D膳食不平衡28人体在缺乏其他营养物质，而能获取充足水分的条件下，一般在（ ABD ）时间内没有生命危险。 A3天 B5天 C25天 D240小时29牛奶在饮用过程中应避免下列（ABCD ）误区，否则将导致牛奶营养价值大为降低，甚至出现中毒现象。A牛奶与咖啡混合饮用 B牛奶与浓茶混合饮用 C牛奶与白糖一起高温加热 D牛奶与果

28、汁混合饮用30( ABCD )是人身体健康的标准之一。A睡得快 B良好个性C说得快 D便得快31临床研究表明，脂肪肝的发生来自三大主因，包括( BCD )。A熬夜 B大量饮酒C糖尿病 D肥胖32“富贵病”是对一系列慢性病的总称，包括肥胖及（ABCD ）等代谢相关疾病。A高血压 B高脂血症C痛风 D糖尿病33在下列动植物油脂中，富含多不饱和脂肪酸的是（ABC ），具有预防血栓和动脉硬化的生理功能，因此建议适量多摄入。A芝麻油 B鱼油C大豆油 D鸭油34下列碳水化合物中，不属于血糖的是（BCD ）。A葡萄糖 B乳糖C麦芽糖 D果糖35下列食物中，（AB ）属于酸性食物，每日应限量摄入，以免体液酸度升高，导致相关疾病发生。A肉类 B禽类C水果 D蔬菜36下列食物比较适合作早餐的