公关礼仪之西餐礼仪、交谈礼仪.ppt

1、第一篇西餐礼仪西餐礼仪目录吃西餐讲究六个吃西餐讲究六个M吃正宗西餐遵守七大点菜顺序吃正宗西餐遵守七大点菜顺序餐位餐位餐具摆放位置餐具摆放位置入座礼仪入座礼仪开始用餐开始用餐酒酒各种菜式的吃法各种菜式的吃法喝水喝汤喝水喝汤其它其它吃西餐讲究六个吃西餐讲究六个M M“Menu”菜谱菜谱“Music”音乐音乐“Mood”气氛气氛“Meeting”会面会面“Manner”礼俗礼俗“Meal”食品食品 吃正宗西餐遵守七大点菜顺序吃正宗西餐遵守七大点菜顺序头盘 汤 副菜 主菜蔬菜类菜肴 甜品 咖啡 副菜通常水产类菜肴与 蛋类、面包类、酥盒菜肴均称 为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究 使用专用的调味汁，品种有鞑 靼

2、汁、荷兰汁、酒店汁、白奶 油汁、大主教汁、美国汁、和 水手鱼汁等。头盘也称为开胃品，一般有冷盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯。奶油鸡酥盒、局蜗牛等汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜 汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式 罗宋汤。法式葱头 汤。主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等蔬菜类佳肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，蔬菜类菜

3、肴在 西餐中称为沙拉。与主菜同时搭配的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黄瓜、芦笋等制作。还有一类是用鱼、肉、蛋 类制作的，一般不加味汁。甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果 等等。咖啡饮咖啡一般 要 加糖和淡奶油。餐位(Seating arrangement)餐具摆放位置餐具摆放位置餐具摆放的位置主要是为方便用餐，由外而内取用。用过的餐具切忌放回桌上，通常侍应会收起用过的餐具。红酒杯：喝酒时应拿着杯脚，而非杯身，避免手温破坏酒的味道；水杯：喝饮品前最好先抹嘴，以免在杯上留下油渍；白酒杯；甜品匙；甜品叉；面包

4、碟；牛油刀；鱼叉；大叉（主菜叉）；餐具摆放位置餐巾：大餐巾可对摺成三角形放在膝盖上，抹嘴时，宜用餐巾角落的位置；离开座位时，可把餐巾摺好放在椅上或桌上；用餐后，应把餐巾摺好，放在餐盘的右边；(11)大刀（主菜刀）；(12)鱼刀；(13)汤匙：喝汤时忌发出声音。喝汤后，汤匙不应放在碗中，应把汤匙拿起放在汤碟上。入座礼仪如果是以主人的身分举办宴会，则男女主人应该分别坐在长餐桌的中间、面对面而坐。身为主人的你要逐一邀请所有宾客入坐，而关于邀请入坐的顺序方面，第一位安排入坐的应该是贵宾的女伴，位置在男主人的右手边，贵宾则坐在女主人的右手边。如果没有特别的主客之分，除非有长辈在场，必须礼让他们，否则女士

5、们可以大 方地先行入坐，一个有礼貌 的绅士也应该等女生坐定之 后，再行入坐入座礼仪入座礼仪 外出用餐时，免不了会随身携带包包，这时候应该将包包放在背部与椅背间，而不是随便放在餐桌上或地上。坐定之后要维持端正坐姿，但也不必僵硬到像个木头人，并且注意与餐桌保持适当的距离。遇到需要中途离席时，跟同桌的人招唿一声是绝对必要的，而男士也应该起身表示礼貌，甚至如离开的是隔座的长辈或女士，还必须帮忙拖拉座位。用餐完毕之后，必须等男女主人离席后，其他的人才能开始离座。开始用餐开始用餐餐巾应铺在膝盖上用餐巾的一角擦油渍 身体要坐正酒酒冷盘或海味杯烈性酒汤雪利酒(Sherry)海鲜冰镇白葡萄酒 副菜红葡萄酒主菜香

6、槟酒 甜点砷酒(port)，（用葡萄酒杯）咖啡白兰地酒或利口酒 各种菜式的吃法各种菜式的吃法吃肉类时有两种方式 取面包应该用手去拿 吃色拉时只能用叉子吃鱼时可以用左手拿 着面包，右手拿着刀子，把刺拨开。吃水果 喝水喝汤喝汤可以将盘子倾斜，然后用汤匙舀着喝 喝汤时不要发出响声 其它不要在餐桌前擦鼻涕或打嗝 饭桌上不要剔牙在客人面前不可打饱嗝或放 屁.不要吃太饱 不要解开纽扣或当众脱衣 用餐完毕 不能在客人面前计算请客 所花费的费用 第二篇交谈礼仪交谈礼仪目录目录交谈的基本要求交谈的基本要求交谈的技巧交谈的技巧：言之有物、言之有序、言之有礼交谈常用的谦敬语交谈常用的谦敬语交谈时的礼貌用语交谈时的礼

7、貌用语交谈忌讳交谈忌讳交谈的基本要求1、态度诚恳2、讲究分寸（1）、怎么说（2）、说什么（3）、举止要端庄（4）、气氛要融洽（5）、时间要适度（6）、忌语言垃圾（7）、同多人交谈时的礼仪（8）、男士不随便介入女士圈谈话交谈常用的谦敬语(一一)谦谦敬称呼用敬称呼用语语称呼尊长可用老先生、老同志、老师傅、老领导、老首长、老伯、大叔、大娘等。称呼平辈可用老兄、老弟、先生、女士、小姐、贤弟、贤妹等。自谦可以用鄙人、在下、愚兄、晚生等。(二二)事物事物谦谦敬用敬用语语称姓名敬辞可用贵姓、尊姓大名、尊讳、芳名(对女性)等。称年龄敬辞可用高寿(对老人)、贵庚、尊庚、芳龄(对女性)等。住 处可用府上、尊寓、尊

8、府等。见解可用高见、高论等。身体可用贵体、玉体等。自谦辞：称姓名-草字、敝姓等。称朋友-敝友等。称住处-寒舍、舍下、蓬荜等。称见解-愚见、拙见 称年龄-虚度XX。(三三)谦谦敬祈使用敬祈使用语语 请人提供方便、帮助-借光、劳驾、有劳、劳神、费心 、操心等。托人办事-拜托。麻烦或打断别人-打扰。求人解答-请问。劝告别人-奉劝。请别人下请大驾光临、欢迎光临、恭候光临。请别人不要送-请留步。请别人提意见-请指教、请赐教。请别人原谅-请包涵、请海涵。(四四)谦谦敬敬欢欢迎用迎用语语。欢迎顾客-欢迎光顾、敬请惠顾。欢迎客人-欢迎光临。初次见面-久仰、久仰大名。许多时未见-久违。访问-拜访、拜望、拜见、拜

9、谒。没有亲自迎接-失迎、有失远迎。自责不周-失敬。拜别-告辞、拜辞。送别-请留步、请回、不必远送。中途辞别-失陪。(五五)其他其他谦谦敬用敬用语语归还这东西-奉还。赠送东西-奉送。陪伴-奉陪。祝贺-恭贺。请对方宽容-恕.以上谦敬语，比较固定而且常用，使用时，要感情真挚，发自内心，再辅以表情、眼神和手势，以增强表现力，发挥更大的感染力量。交谈时的礼貌用语交谈时的礼貌用语(一一)问问候礼貌用候礼貌用语语您好。早安。午安。晚安。(二二)告告别别礼貌用礼貌用语语再见。晚安。祝您愉快！祝您一路平安！(三三)应应答礼貌用答礼貌用语语不必客气。没关系。这是我应该做的。非常感谢。谢谢您的好意。(四四)表示道歉

10、的礼貌用表示道歉的礼貌用语语请原谅。打扰了。失礼了。实在对不起。谢谢您的提醒。是我的错，对不起。请不要介意。交谈忌讳交谈忌讳 一、过分的关心和劝诫。人应该强调个性独立。二、个人的私生活。对年龄、婚姻、经历、收入、住址及其它家庭生活的情 。服饰、住宅、家具、汽车等物品的价格、式样、产地均于收入有关。这些都属个人隐私范围。三、令人不快的事物。衰老、死亡、讨厌的甲虫、惨案与丑闻、淫秽故事均属危言耸听、格调低下“脏、乱、差”话题令人扫兴，不宜跟病人谈他的病情。交谈忌讳交谈忌讳四、他人的长短。散发小道消息，评论同事的美丑、上司的好恶、女士的胖瘦、路人的衣着，都会被正派人当作缺乏教养与不务正业。谈论人际纠葛与他人的过失，也被视为无聊之举。五、对他人的政治主张、宗教信仰、风俗习惯、个人爱好，不要妄加非议。如：当着英国人讽刺其女王，告诉收藏家玩物丧志，都是失礼的。