餐饮组比赛演示(原).ppt

1、“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店人力资源部西安皇后大酒店人力资源部20112011年年2 2月月1515日日 餐饮组 “争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 “争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛1 1、酒店服务三原则是（、酒店服务三原则是（）、（）、（）、）、（）。）。餐饮服务餐饮服务“五声五声”指的

2、是（指的是（）、）、（）、（）、（）、（）、（）和）和 （），三轻指的是（），三轻指的是（）、（）、（）、）、（）。（）。（5 5分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：酒店服务三原则是（答：酒店服务三原则是（微笑微笑）、（）、（问候问候）、）、（仪容仪表仪容仪表）。餐饮服务）。餐饮服务“五声五声”指的是（指的是（迎迎宾宾 声声）、（）、（问候声问候声）、（）、（应答声应答声）、（）、（致歉声致歉声）和（和（送别送别声），三轻指的是（声），三轻指的是（说话轻说话轻）、（）、（走走 路轻路轻）、

3、（）、（操作轻操作轻）。）。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛2 2、20112011年婚宴的标准是多少、地点？（年婚宴的标准是多少、地点？（5 5分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：答：2 2楼宴会厅楼宴会厅2020桌以上桌以上12881288元元/桌，桌，2020桌以下桌以下 1388 1388 元元/桌桌 2 2楼和玉厅楼和玉厅1010桌以上桌以上11881188元元/桌（桌（1010桌以

4、上起接桌以上起接 收预收预定）。定）。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 3 3、西安大唐芙蓉园开放时间、乘车路线及门票价、西安大唐芙蓉园开放时间、乘车路线及门票价 格？（格？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：开答：开放时间：放时间：9:0021:009:0021:00（20:3020:30清园）。清园）。乘车路线：从酒店西南角乘坐乘车路线：从酒店西南角乘坐610610、715715路

5、即路即到。到。门票：全价门票：全价9090元元/人。人。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛4 4、西安世园会从何时开始，于何时结束，在何地举、西安世园会从何时开始，于何时结束，在何地举 行，会期多少天？（行，会期多少天？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：从答：从20112011年年4 4月月2828日至日至1010月月2222日在西安浐灞生态日在西安浐灞生态 区举行，会期区举行，会期1

6、78178天天。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 5 5、请翻译：您要喝咖啡还是茶？（、请翻译：您要喝咖啡还是茶？（4 4分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 答：答：What would you like to have,coffee or What would you like to have,coffee or tea?tea?“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎

7、世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛1 1、在餐中更换餐盘服务时，服务员（、在餐中更换餐盘服务时，服务员（）手托）手托 托盘，走到客人的面前，（托盘，走到客人的面前，（）是否可以）是否可以 更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头向更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头向 （），鱼肚（），鱼肚（），并将鱼转至），并将鱼转至 （）的面前。（）的面前。（5 5分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：在餐中更换餐盘服务时，服务员（左）手托答：在餐中更换餐盘服务时，服务员（左）手托 托托

8、盘，走到客人的面前，（礼貌的询问客人）盘，走到客人的面前，（礼貌的询问客人）是否可以更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头向是否可以更换餐盘。上鱼时，必需要求鱼头向 （左左 ），鱼肚（），鱼肚（面向客人面向客人），并将鱼转至），并将鱼转至 （主宾）的面前。（主宾）的面前。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛2 2、店标中、店标中2525颗珍珠有什么含义？（颗珍珠有什么含义？（5 5分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工

9、技能大赛答：珍珠排列成弧线体现出女性的柔美、典雅。答：珍珠排列成弧线体现出女性的柔美、典雅。上排上排1212枚珍珠代表一年中枚珍珠代表一年中1212个月，下排个月，下排1313枚枚 珍珠代表酒店所在的城市曾经是辉煌的珍珠代表酒店所在的城市曾经是辉煌的1313朝朝 古都。古都。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 3 3、请介绍西安市著名景点大雁塔？（、请介绍西安市著名景点大雁塔？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后

10、大酒店首届员工技能大赛 答：答：大雁塔建于唐高宗永徽三年，因坐落在慈恩大雁塔建于唐高宗永徽三年，因坐落在慈恩 寺，故又名慈恩寺塔。大慈恩寺是唐长安城寺，故又名慈恩寺塔。大慈恩寺是唐长安城 内最著名、最宏丽的佛寺，它是唐代皇室敕内最著名、最宏丽的佛寺，它是唐代皇室敕 令修建的。唐三藏令修建的。唐三藏玄奘，曾在这里主持玄奘，曾在这里主持 寺务，领管佛经译场，创立佛教宗派。寺内寺务，领管佛经译场，创立佛教宗派。寺内 的大雁塔又是他亲自督造的。的大雁塔又是他亲自督造的。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛 4

11、 4、20112011西安世园会的主题是什么？（西安世园会的主题是什么？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：答：20112011西安世园会以西安世园会以“天人长安天人长安创意自然创意自然城城 市与自然和谐共生市与自然和谐共生”为主题。为主题。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛5 5、请翻译：这是您的账单，请签字。（、请翻译：这是您的账单，请签字。（4 4分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标

12、兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：答：Here is the bill.Please sign it.Here is the bill.Please sign it.“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛1 1、客人将近结束用餐时、服务上应注意什么问、客人将近结束用餐时、服务上应注意什么问 题？（题？（5 5分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首

13、届员工技能大赛答：答：1 1、尽量撤走餐具、留下茶杯，如果有水果、尽量撤走餐具、留下茶杯，如果有水果 可征询客人是否可上水果。可征询客人是否可上水果。2 2、把客人无饮用的酒水退回酒吧，并按实际消、把客人无饮用的酒水退回酒吧，并按实际消 耗开单作好记帐工作。耗开单作好记帐工作。3 3、继续为客人添加茶水、换烟缸。、继续为客人添加茶水、换烟缸。4 4、不要长时间离开客人。、不要长时间离开客人。5 5、当客人还在饮酒水时，注意不要多开和、当客人还在饮酒水时，注意不要多开和 不要斟得太满。不要斟得太满。2 2、酒店餐厅分别有哪些？分别经营什么菜系？、酒店餐厅分别有哪些？分别经营什么菜系？（5 5分）

14、分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：皇粤轩：主营粤菜；答：皇粤轩：主营粤菜；三合园餐厅：主营陕北菜系；三合园餐厅：主营陕北菜系；和玉厅：早餐西餐及中餐零点。和玉厅：早餐西餐及中餐零点。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛3 3、陕西八大怪是什么（请至少说出、陕西八大怪是什么（请至少说出5 5个）？（个）？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒

15、店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：一怪答：一怪-辣子是道菜；二怪辣子是道菜；二怪-锅盔像盖；锅盔像盖；三怪三怪-面条像腰带；四怪面条像腰带；四怪-姑娘不对姑娘不对 外；外；五怪五怪-板凳不坐蹲起来；六怪板凳不坐蹲起来；六怪-房子半房子半 边盖；边盖；七怪七怪-手帕头上戴；八怪手帕头上戴；八怪-窗纸贴在外。窗纸贴在外。（请至少说出（请至少说出5 5个）个）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛4 4、西安世园会的会徽和吉祥物的名称是什么，取、西安世园会的会徽和吉祥物的名称是什么，取 自何

16、意？（自何意？（3 3分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：会徽和吉祥物均命名为答：会徽和吉祥物均命名为“长安花长安花”，取意，取意“春风春风 得意马蹄疾，一日看尽长安花得意马蹄疾，一日看尽长安花”。“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛5 5、请翻译：您喜欢坐在靠窗边的位置吗？（、请翻译：您喜欢坐在靠窗边的位置吗？（4 4 分）分）“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛答：答：Would you like to sit by the window?Would you like to sit by the window?“争做标兵，再创佳绩争做标兵，再创佳绩”20112011迎世园迎世园 西安皇后大酒店首届员工技能大赛西安皇后大酒店首届员工技能大赛1 1、餐饮服务指的是什么？在服务中服务员心、餐饮服务指