中餐主管各班次工作流程.ppt

1、主管工作流程主管工作流程早班午市工作流程早班午市工作流程提前提前开门开门了解预定情况，查看晚班了解预定情况，查看晚班工作交接本，做好工作安排工作交接本，做好工作安排召开员工班前会，分召开员工班前会，分配人员，做好考勤配人员，做好考勤整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间督促员工站岗督促员工站岗设施设施设备设备进进 客客2分钟服务分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督促领班、员工督促领班、员工接待好客人接待好客人检查领班工作检查领班工作（开档、餐前准备工作）（开档、餐前准备工

2、作）检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝配备仪表、五宝配备餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时客走时送客送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）监督、检查监督、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫卫 生生根据客情与根据客情与中班交接工作中班交接工作集合早班员工下班集合早班员工下班包厢物品、电源包厢物品、电源总结工作总结工作准备汇报内容准备汇报内容监督领班监督领班的交接工作的交接工作早班晚市工作流程早班晚市工作流程了解预订

3、情况了解预订情况八知三了解八知三了解与晚班交接工作与晚班交接工作参加管理人员班前例会参加管理人员班前例会（反馈问题、接受安排）（反馈问题、接受安排）17:10参加员参加员工班前例会工班前例会召开区域班前例会召开区域班前例会安排分配当日工作安排分配当日工作检查领班工作检查领班工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间督促员工站岗督促员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督促领班、员工督促领班、员工接待好客人接待好客人检查员工

4、仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝设施设施设备设备餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时客走时送客送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务热情送客热情送客监督、检查监督、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、餐具配备卫生、餐具配备根据客情与根据客情与晚班交接工作晚班交接工作集合早班员工集合早班员工召开班后会召开班后会总结当日工作总结当日工作准备汇报内容准备汇报内容讲解案例，工作讲解案例，工作注意事项，检查注意事项，检查员工例会记录员工例会记

5、录包厢物品、电源包厢物品、电源下下 班班监督领班监督领班的交接工作的交接工作中班午市工作流程中班午市工作流程主持召开员工班前会主持召开员工班前会做好考勤，做好考勤，分配人员分配人员整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间与早班交接工作，集合员工安排接班与早班交接工作，集合员工安排接班设施设施设备设备检查领班工作检查领班工作（开档、餐前准备工作）（开档、餐前准备工作）检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝配备仪表、五宝配备了解预订情况：八知三了解预订情况：八知三了解了解安排好工

6、作安排好工作餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）监督、检查监督、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫卫 生生根据客情与根据客情与晚班交接工作晚班交接工作集合中班员工集合中班员工下班下班总结工作总结工作准备汇报内容准备汇报内容包厢物品、电源包厢物品、电源监督领班监督领班的交接工作的交接工作中班晚市工作流程中班晚市工作流程了解预订情况了解预订情况八知三了解八知三了解与晚班交

7、接工作与晚班交接工作召开中班班前例会召开中班班前例会做好考勤做好考勤检查领班工作检查领班工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间督促员工站岗督促员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督促领班、员工督促领班、员工接待好客人接待好客人检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝设施设施设备设备餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送

8、客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）监督、检查监督、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、餐具配备卫生、餐具配备召开中、晚班召开中、晚班班后会班后会总结当日工作总结当日工作准备汇报内容准备汇报内容写好交接班日志写好交接班日志下班下班讲解案例、检查讲解案例、检查例会记录情况例会记录情况包厢物品、电源包厢物品、电源晚班工作流程晚班工作流程了解预订情况（八知三了解预订情况（八知三了解）与中班交接工作了解）与中班交接工作参加管理人员班前参加管理人员班前例会（反馈问题、例会（反馈问题、接受安排）接受安排）17

9、:10参加员工班参加员工班前例会，做好考勤前例会，做好考勤召开班前例会召开班前例会安排、分配好安排、分配好当日工作当日工作监督巡视开档监督巡视开档收尾工作收尾工作安排员工用餐，安排员工用餐，安排工作餐、安排工作餐、站岗、开档人员站岗、开档人员检查员工仪容检查员工仪容仪表五宝配备仪表五宝配备整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间设施设施设备设备检查领班工作检查领班工作（餐前检查）（餐前检查）整齐整齐抹尘抹尘两面卫生两面卫生桌面、地面桌面、地面工作间、工作工作间、工作柜物品

10、、柜物品、卫生卫生毛巾、开水等毛巾、开水等个性化个性化服务准备服务准备洗手洗手间间设施设施设备设备召开区域班前例会召开区域班前例会检查员工仪容检查员工仪容仪表、五宝仪表、五宝安排分配当日工作安排分配当日工作督促员工站岗督促员工站岗进进 客客两分钟服务两分钟服务（热情迎客）（热情迎客）督促领班、员工督促领班、员工接待好客人接待好客人餐中督导餐中督导跟踪服务质量跟踪服务质量跟踪客人意见反馈跟踪客人意见反馈跟踪菜肴、酒水跟踪菜肴、酒水跟踪账单跟踪账单客走时送客客走时送客客人物品客人物品及时交还或上报及时交还或上报3分钟服务分钟服务（热情送客）（热情送客）监督、检查监督、检查收尾工作收尾工作节能节源：节能节源：水、电、气水、电、气物品回收物品回收卫生、餐具配备卫生、餐具配备召开班后会召开班后会总结当日工作总结当日工作准备汇报内容准备汇报内容写好交接班日志写好交接班日志下班下班讲解案例、检查讲解案例、检查例会记录情况例会记录情况包厢物品、电源包厢物品、电源