工作开展方案.ppt

1、136管理体系工作实施方法管理体系工作实施方法主讲：闫主讲：闫主讲：闫主讲：闫 海海海海人生只有两件事：人生只有两件事：学习学习和胜利胜利 宽心谣宽心谣日出东海落西山，愁也一天，喜也一天；日出东海落西山，愁也一天，喜也一天；遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦；遇事不钻牛角尖，人也舒坦，心也舒坦；少荤多素日三餐，粗也香甜，细也香甜；少荤多素日三餐，粗也香甜，细也香甜；新旧衣物不挑拣，好也御寒，赖也御寒；新旧衣物不挑拣，好也御寒，赖也御寒；常与知已聊聊天，古也谈谈，今也谈谈；常与知已聊聊天，古也谈谈，今也谈谈；全家老少互劝勉，贫也相安，富也相安；全家老少互劝勉，贫也相安，富也相安；早晚操劳勤锻炼，

2、忙也乐观，闲也乐观；早晚操劳勤锻炼，忙也乐观，闲也乐观；心宽体健养天年，不是神仙，胜是神仙！心宽体健养天年，不是神仙，胜是神仙！把每一件简单的事做好就是不简单把每一件简单的事做好就是不简单把每一件平凡的事做好就是不平凡把每一件平凡的事做好就是不平凡 张瑞敏张瑞敏1、三老、四严、四个一样、四个过硬三老、四严、四个一样、四个过硬、四个满意、四个满意 三老：三老：说老实话、办老实事、做老实人 四严：四严：严肃的制度、严密的组织、严明的纪律、严格的要求 四个一样：四个一样：白天与黑夜一样、下雨与晴天一样 条件好与条件差一样、领导在与不在一样 四个过硬：四个过硬：思想过硬、管理过硬、业务过硬、作风过硬

3、四个满意：四个满意：顾客满意、员工满意、企业满意、社会满意2、企业氛围、企业氛围:快乐的工作，幸福的生活3、管理宗旨：、管理宗旨：有情领导，无情管理，绝情制度企业管理企业管理指导思想指导思想:管理与被管理者是：管理与被管理者是：上级与下级的关系上级与下级的关系上级就是下级的顾客，顾客的满意度是检验你的工作的准则。上级是顾客，下级是服务员上级是顾客，下级是服务员上级当好顾客，对服务员提出建议和要求。下级当好服务员，工作要让顾客感到满意。上级是裁判，下级是队员上级是裁判，下级是队员上级当好裁判，公平、公正、公开的对待每一位队员，一视同仁。下级当好队员，要无条件服从裁判的判罚。裁判评判的标准是企业的

4、制度规定、质量手册。上级是教练，下级是学生上级是教练，下级是学生上级当好教练，对学生进行培训、关心、指导、教育。下级当好学生，要认真的领会好教练所教的规则、标准及方法。谁的谁的136管理？管理？态度决定高度态度决定高度:1 1、正面积极的生活态度、正面积极的生活态度(不要总是计较和比较！不要总是计较和比较！)2 2、全力以赴的职业态度、全力以赴的职业态度(做事关键在于做事关键在于“用心用心”)”)4 4、忠诚于企业的敬业态度、忠诚于企业的敬业态度(忠诚是无价之宝！忠诚是无价之宝！)3 3、没有任何借口的物质态度、没有任何借口的物质态度(优秀的员工没有借口优秀的员工没有借口)用双手改变命运用双手

5、改变命运、用成功证明价值用成功证明价值 靠奋斗走向卓越靠奋斗走向卓越、做事在于做事在于“用心用心”开展开展136管理体系存在的思想误区有哪些？管理体系存在的思想误区有哪些？有些企业管理人员把这项工作当成上级的一项任务来做，在工作中只想着怎样完结这项工作，这就导致工作只求进度不重工作质量的现象，表面上看工作是完成了，其实用性全无。有的企业管理人员把这项工作当作是一种运动，在工作中处处存在观望的态度，要么等着一哄而上，要么等着这阵风刮过去。反正是为136而136，心存蒙混过关的侥幸心理。为“老板”而做，“头头”推动一下做一点，“头头”不说就停滞不前。凡是听领导的，领导怎么说怎么做，自己从不带思想（

6、1 1）WhyWhy为什么要做？为什么要做？为什么要做？为什么要做？（2 2）WhoWho由谁来做？由谁来做？由谁来做？由谁来做？（3 3）WhatWhat做什么？做什么？做什么？做什么？（4 4）WhenWhen什么时间做？什么时间做？什么时间做？什么时间做？（5 5）WhereWhere在哪里做？在哪里做？在哪里做？在哪里做？（6 6）：什么时间完成？）：什么时间完成？）：什么时间完成？）：什么时间完成？“5W1H”“5W1H”工作法：工作法：工作法：工作法：是提高企业物的使用效能是提高企业物的使用效能(Effectiveness)、人的工作效率、人的工作效率(Efficiency)、企业

7、的经济和社会效益企业的经济和社会效益(Economy)的现场管理体系。的现场管理体系。136管理体系是帮助企业建设一个规范化、标准化、制度化、科学管理体系是帮助企业建设一个规范化、标准化、制度化、科学化、明晰化的操作环境和运营体系模式，用环境约束行为改变习惯，化、明晰化的操作环境和运营体系模式，用环境约束行为改变习惯，让全员养成自律工作习惯让全员养成自律工作习惯 树立企业品牌提升竞争力。树立企业品牌提升竞争力。136管理体系管理体系的内容：的内容：英英 文文中中 文文意意 义义Effectiveness 效效 能能天天整理天天整理天天整理清洁现场环境、安全使用维护设备、确定所天天整理清洁现场环

8、境、安全使用维护设备、确定所用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、用物品的合适数量及其存放位置，以提高设备、物品、原物料的使用效能。原物料的使用效能。Efficiency 效效 率率事事规范事事规范合理划分现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将合理划分现场区域，按部门和岗位制定工作流程，将企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行企业经营管理的理念标准化、目视化，并有保证执行的措施，以提高工作的质量和效率。的措施，以提高工作的质量和效率。Economy 效效 益益人人自律人人自律热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创热爱企业，忠于职守，相互配合，努力学习，不断创新，提高自

9、我素质。企业有建设团队的理念制度和方新，提高自我素质。企业有建设团队的理念制度和方法，以持续提高企业经济和社会效益。法，以持续提高企业经济和社会效益。1、安全“零”事故目标，员工工作场所安全、客人就餐场所安全，设备 操作安全、原料品质安全等有效安全保障。2、实现酒店无卫生死角，一尘不染达到前场与后场一个样，提升企业形象，增加顾客信赖和良好的美誉度。3、企业现场岗位制度、流程、标准，分工明确、责任到人，使管理更为简 单，采用目视化管理公开透明，以推动和达到提高效率，减少了员工培 训成本，提升企业对外公关形象。4、建立食品安全规范管理标准；建立出品量化操作标准，整体提升出品艺 术化品质，建立完善的

10、客户信息管理体系；5、建立绩效考核模式和成本控制标准，达到岗位工具、用具、物料“零”库存管理和使用，减少不必要的成本浪费，降低企业综合投入成本3-5%6、激发员工创造精神和职业素质，养成良好的工作习惯，使企业员工心智 模式发生改变让员工积极乐观的工作面貌；打造标准的酒店行业例会模 式和激情舞蹈，提升了企业团队精神，树立品牌提升竞争力。7、打开厨房让顾客先参观后用餐，开放员工生活区展示企业人性化管理服 务，顾客口碑好了，同行竞争力强了。136管理体系的成果：136136管理体系管理体系管理体系管理体系实实施方法施方法施方法施方法:采用采用采用采用现场现场目目目目视视化管理。化管理。化管理。化管理

11、。对对企企企企业业管理者的意管理者的意管理者的意管理者的意图图、物品管理、安全控制点、人、物品管理、安全控制点、人、物品管理、安全控制点、人、物品管理、安全控制点、人员员上上上上岗岗及及及及责责任分任分任分任分工、工、工、工、环环境境境境卫卫生要求、重点流程控制生要求、重点流程控制生要求、重点流程控制生要求、重点流程控制环节环节等以等以等以等以图图文的形式在文的形式在文的形式在文的形式在现现场场直接体直接体直接体直接体现现出来将工作公正透明，以推出来将工作公正透明，以推出来将工作公正透明，以推出来将工作公正透明，以推动动和达到提高效率和达到提高效率和达到提高效率和达到提高效率 。“五到位五到位

12、五到位五到位”管理管理管理管理1 1、培训到位培训到位培训到位培训到位2 2、整理到位整理到位整理到位整理到位3 3、责任到位责任到位责任到位责任到位4 4、标准到位标准到位标准到位标准到位5 5、执行到位、执行到位、执行到位、执行到位“四除四除四除四除”管理管理管理管理清除不用的物品清除不用的物品清除不用的物品清除不用的物品 清除过量的物品清除过量的物品清除过量的物品清除过量的物品清除私人物品清除私人物品清除私人物品清除私人物品清除劣质品清除劣质品清除劣质品清除劣质品“五定五定五定五定”管理管理管理管理1 1、定点：放在哪里合适、定点：放在哪里合适、定点：放在哪里合适、定点：放在哪里合适2

13、2、定容：用什么容器、颜色、定容：用什么容器、颜色、定容：用什么容器、颜色、定容：用什么容器、颜色3 3、定量：规定合适的数量、定量：规定合适的数量、定量：规定合适的数量、定量：规定合适的数量4 4、定型：确定摆放风格、成行、成排、定型：确定摆放风格、成行、成排、定型：确定摆放风格、成行、成排、定型：确定摆放风格、成行、成排5 5、定名：确定区域及物品名称、定名：确定区域及物品名称、定名：确定区域及物品名称、定名：确定区域及物品名称 1 1、现场现场布局布局布局布局一一一一调调-调调出最出最出最出最规规范、最高效的范、最高效的范、最高效的范、最高效的现场现场。2 2、物品存放、物品存放、物品存

14、放、物品存放一理一理一理一理清理非必需品、多余的物品。清理非必需品、多余的物品。清理非必需品、多余的物品。清理非必需品、多余的物品。3 3、环环境境境境卫卫生生生生一清一清一清一清清清清清洁现场洁现场的角角落落包括死角。的角角落落包括死角。的角角落落包括死角。的角角落落包括死角。4 4、现场现场面貌面貌面貌面貌一一一一变变-变变革工作和革工作和革工作和革工作和现场现场的的的的环环境。境。境。境。5 5、工作流程、工作流程、工作流程、工作流程一一一一简简简简化流程去掉不必要的化流程去掉不必要的化流程去掉不必要的化流程去掉不必要的动动作。作。作。作。6 6、员员工行工行工行工行为为一激一激一激一激

15、激激激激发员发员工的工作工的工作工的工作工的工作热热情。情。情。情。136管理的管理的“六模式六模式”：1、清洁卫生、整理环境、清洁卫生、整理环境2、合理处理清理的物品、合理处理清理的物品3、同类物品集中归类、同类物品集中归类4、确定合理的存放区域、确定合理的存放区域5、配置合适的盛器、配置合适的盛器6、划分物品的固定存放区域、划分物品的固定存放区域7、制作（统计）物品存放处的标识、制作（统计）物品存放处的标识8、制作总表及平面分区图、制作总表及平面分区图9、操作指引、提示上墙、操作指引、提示上墙10、制作部门标识、岗位牌、制作部门标识、岗位牌11、建立岗位职责、制度、流程、预案、卫生及消防管

16、理制度、建立岗位职责、制度、流程、预案、卫生及消防管理制度12、设立公告栏、企业文化宣传、设立公告栏、企业文化宣传13、建立各类检查表格、建立各类检查表格14、定期检查、跟踪落实、定期检查、跟踪落实136体系现体系现场实施场实施14点工作流程点工作流程:1、领导重视领导重视 亲自参与、定期检查、资源保障到位亲自参与、定期检查、资源保障到位2、广泛宣传、广泛宣传 大造声势，处处看到大造声势，处处看到3E、掀起学习、掀起学习3、组织落实、组织落实 制定计划、分工明确、人人都管事制定计划、分工明确、人人都管事4、持之以恒、持之以恒 积极参与、创意开展工作、长积极参与、创意开展工作、长抓不懈5、奖罚分明、奖罚分明 以奖为主，违者严惩不贷（不被奖励就是被罚）以奖为主，违者严惩不贷（不被奖励就是被罚）6、全员参与、全员参与 统一思想、转变观念、自已遵守，监督他人统一思想、转变观念、自已遵守，监督他人7、持续改进、持续改进 不断完善创新、尽职尽责，做合格落实者。不断完善创新、尽职尽责，做合格落实者。8、强制、强制自觉自觉自然自然习惯习惯性格性格文化文化136136136136管理体系工作推进的原则：