1、酒吧KTV卫生管理制度场所卫生管理制度目录一、文化娱乐场所卫生制度;二、杯具清洗消毒保洁制度;三、公用物品(用品)清洗消毒保洁制度;四、场所空调通风系统管理制度;五、卫生设施维护保养制度;六、卫生检查制度;七、各部门详细卫生要求。一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观,地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。3、设消毒间,配备物理消毒柜及化学消毒设施,公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。4、每天工作结束后,应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。5、有专人负责卫生管理工作,设专职消毒员负责消毒,保洁工作,并做好记录。二.卫生清扫
2、保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫,保持内外环境卫生干净整洁,为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。2、成立卫生管理机构,配备专职(兼职)卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查,建立卫生考评制度。3、外环境做到随时清扫、保洁,周围环境良好,地面、门窗干净,门头、招牌整洁卫生。4、内环境各区域落实专人清扫,做到门厅、过道、墙壁干净,地面无杂物、无痰迹。5、严格消毒制度,日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒,保证给顾客提供干净卫生的物品。6、加强自然和机械通风,保持场内空气新鲜,保证场内温度,注意夏季降温,冬季保暖。7、卫生间随时进行刷洗清扫,地面无积水、便池无积便、无尿垢,定期进行消毒。三.杯
3、具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间,有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具,有利于正常周转使用和严格清洗消毒。3、客人使用后的杯具、餐具,必须严格清洗,采取热力或电子消毒柜进行消毒。(1)、采取浸泡清洗干净。(2)、放入热力消毒设施内温度100,时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。(3)、经消毒后杯具、餐具,必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。(4)、保洁时间较长的杯具、餐具,必须再次进行清洗消毒后,方可供客人使用。(5)、清洗消毒的杯具、餐具,必须做好消毒记录,保证一客一用一消毒,杯具餐具:采用电子消毒柜,时间20-30分钟。四.场所空调
4、通风系统卫生制度1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用,严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。4、空调系统新风量应满足每人每小时20-30立方米。5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气,严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。6、空调系统的冷却塔、过滤网,表冷器,冷凝水盘表面应保持清洁,定期进行检查、清洗、消毒。7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗,保持清洁,表面无积尘与霉斑。五.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施(空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等
5、),必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作,保证干净卫生和正常运转。2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫,保证空调排进风口无尘土、无油污,排风扇叶片干净,冷藏柜内无异味。3、空调出风口滤网每周至少清理一次,其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查,发现故障及时排除,做好更换,保证各类卫生设施正常运转。六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查公共场所各种设施、设备,损坏应及时维修并有记录,确保正常运转和使
6、用。七部门卫生要求(一).收银台:1.前台卫生(1). 区域内灯具和其他设备设施完好。(2). 台面光亮无灰尘;屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;(3).电话、电脑等电器设备清洁无灰尘;(4).地面光亮无水渍、无碎屑;(5).镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印;(6).工作柜旁、工作柜下面无死角卫生;(7).工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁;(8).前台内外地角线光亮无污迹。(二).包房卫生标准1、营业前的包房卫生(1).包房内灯具和其他设备设施完好;(2).门框无灰尘,门面无油渍、无指印;(3).玻璃、镜子、光亮无污痕、指印;(4).墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍;(
7、5).空调、换气扇、通风口清洁无灰尘;(6).房内装饰物(如灯槽玻璃)无灰尘、无酒渍、污迹;(7).点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹;(8).小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑;(9).桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹;(10).包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍(必须用干毛巾擦拭);(11). 玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛;背面无灰尘、无酒渍、污渍;(12).桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹;(13).机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹;(14).话筒无灰尘、无酒渍污迹;(15).空调桶内无积水,包房内无烟味
8、、无异味;(16).地面无碎屑、无锈、无污痕;(17).房内地角线无污迹、无灰尘;(18).生日包房装饰物及装饰干花及时补充,经常整理;(19).台面及房内摆设须整齐美观。2、营业中卫生在营业过程中,全体服务员应积极主动做好清台工作,做到勤收(换)杯具、勤清洁,勤换烟灰缸,勤摆设,确保卫生的整洁,给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下:(1).桌面及房内设备摆放整齐不凌乱,并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾;(2).做到包房内不超过3个空瓶或拉罐,烟灰缸内不超过3个烟头;(3).主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。(三).卫生间(包括洗手台)1. 区域内灯具及其他设备设施完好;2. 屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹;
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