酒吧KTV卫生管理制度.docx

1、酒吧KTV卫生管理制度场所卫生管理制度目录一、文化娱乐场所卫生制度；二、杯具清洗消毒保洁制度；三、公用物品（用品）清洗消毒保洁制度；四、场所空调通风系统管理制度；五、卫生设施维护保养制度；六、卫生检查制度；七、各部门详细卫生要求。一、.场所卫生制度1、室内外环境整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。2、座位套定期清洗并保持整洁。3、设消毒间，配备物理消毒柜及化学消毒设施，公用物品集中一客一洗一换一消毒。对消毒好的公用物品分类存放于保洁柜内。4、每天工作结束后，应用紫外线灯或灭菌灯对室内进行空气消毒10-15分钟。5、有专人负责卫生管理工作，设专职消毒员负责消毒，保洁工作，并做好记录。二.卫生清扫

2、保洁制度1、加强场内外环境卫生清扫，保持内外环境卫生干净整洁，为顾客提供一个安全卫生舒适的场所。2、成立卫生管理机构，配备专职（兼职）卫生管理人员。加强对本单位卫生管理和督促检查，建立卫生考评制度。3、外环境做到随时清扫、保洁，周围环境良好，地面、门窗干净，门头、招牌整洁卫生。4、内环境各区域落实专人清扫，做到门厅、过道、墙壁干净，地面无杂物、无痰迹。5、严格消毒制度，日常使用杯具和果盘要坚持做到清洗消毒，保证给顾客提供干净卫生的物品。6、加强自然和机械通风，保持场内空气新鲜，保证场内温度，注意夏季降温，冬季保暖。7、卫生间随时进行刷洗清扫，地面无积水、便池无积便、无尿垢，定期进行消毒。三.杯

3、具清洗消毒卫生制度1、设立与经营规模相适应的专用杯具洗消间，有专用清洗池、消毒设施及保洁设施。2、配备足够数量的各式出品洋酒的杯具，有利于正常周转使用和严格清洗消毒。3、客人使用后的杯具、餐具，必须严格清洗，采取热力或电子消毒柜进行消毒。（1）、采取浸泡清洗干净。（2）、放入热力消毒设施内温度100，时间10分钟。电子消毒柜消毒30分钟。（3）、经消毒后杯具、餐具，必须放入清洁的保洁柜内进行保洁。（4）、保洁时间较长的杯具、餐具，必须再次进行清洗消毒后，方可供客人使用。（5）、清洗消毒的杯具、餐具，必须做好消毒记录，保证一客一用一消毒，杯具餐具：采用电子消毒柜，时间20-30分钟。四.场所空调

4、通风系统卫生制度1、有专人负责空调的卫生管理工作。管理人员应进行有关的卫生知识培训。2、空调通风的机房应保持干燥清洁严禁堆放无关物品。3、卫生清扫工具、消毒设备必须专物专用，严禁挪为它用。必须使用合格的消毒剂。4、空调系统新风量应满足每人每小时20-30立方米。5、保证空调系统所吸入的空气为室外新鲜空气，严禁间接从空调通风的机房、建筑物楼道及天棚吊顶吸入新风。6、空调系统的冷却塔、过滤网，表冷器，冷凝水盘表面应保持清洁，定期进行检查、清洗、消毒。7、空调房间内的送、排风口应经常擦洗，保持清洁，表面无积尘与霉斑。五.卫生设施维护保养制度公共场所各类卫生设施（空调、消毒柜、冷藏柜、制冰机、排气扇等

5、），必须严格按卫生要求和制度进行维护保养。1、由专人负责督促、检查各类卫生设施维护保养工作，保证干净卫生和正常运转。2、每天上班做好卫生设施的檫洗清扫，保证空调排进风口无尘土、无油污，排风扇叶片干净，冷藏柜内无异味。3、空调出风口滤网每周至少清理一次，其他设施每15天进行一次彻底清洗和检查，发现故障及时排除，做好更换，保证各类卫生设施正常运转。六.卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查。2、各部门每周进行一次卫生检查。3、单位负责人每月组织一次卫生检查。4、各类检查应有检查记录。5、发现严重问题应有改进及奖惩记录。6、检查公共场所各种设施、设备，损坏应及时维修并有记录，确保正常运转和使

6、用。七部门卫生要求（一）.收银台：1.前台卫生（1）. 区域内灯具和其他设备设施完好。（2）. 台面光亮无灰尘；屋顶、四周墙壁及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；（3）.电话、电脑等电器设备清洁无灰尘；（4）.地面光亮无水渍、无碎屑；（5）.镜子、玻璃无浮尘、无污迹指印；（6）.工作柜旁、工作柜下面无死角卫生；（7）.工作柜内的工作品及台面摆设物整齐清洁；（8）.前台内外地角线光亮无污迹。（二）.包房卫生标准1、营业前的包房卫生（1）.包房内灯具和其他设备设施完好；（2）.门框无灰尘，门面无油渍、无指印；（3）.玻璃、镜子、光亮无污痕、指印；（4）.墙面、屋顶、无浮尘、无污迹、无酒渍；（

7、5）.空调、换气扇、通风口清洁无灰尘；（6）.房内装饰物（如灯槽玻璃）无灰尘、无酒渍、污迹；（7）.点歌系统及电器设备情节、无灰尘、无酒渍、污迹；（8）.小皮凳和沙发光亮无酒渍、无污迹、沙发缝无碎屑；（9）.桌面清洁无灰尘、无碎屑、无污迹；（10）.包房内不锈钢装饰物、无污迹、无水渍（必须用干毛巾擦拭）；（11）. 玻璃台面光亮无灰尘、无碎屑、无油渍、无蜡烛；背面无灰尘、无酒渍、污渍；（12）.桌面摆设物品无缺口、无灰尘、无酒渍、无指印、杯具无水渍、无污迹；（13）.机柜旁、机柜下和沙发下死角处无果皮纸屑、无酒渍、无污迹；（14）.话筒无灰尘、无酒渍污迹；(15).空调桶内无积水，包房内无烟味

8、、无异味；(16).地面无碎屑、无锈、无污痕；(17).房内地角线无污迹、无灰尘；(18).生日包房装饰物及装饰干花及时补充，经常整理；(19).台面及房内摆设须整齐美观。2、营业中卫生在营业过程中，全体服务员应积极主动做好清台工作，做到勤收（换）杯具、勤清洁，勤换烟灰缸，勤摆设，确保卫生的整洁，给客人营造一个清洁、放心娱乐的消费氛围。具体要求如下：（1）.桌面及房内设备摆放整齐不凌乱，并保持桌面、地面干燥无酒渍、无奶油、无果皮、无纸巾及残留垃圾；（2）.做到包房内不超过3个空瓶或拉罐，烟灰缸内不超过3个烟头；（3）.主动做好杯具的更换及空盘、空碟的清理工作。（三）.卫生间（包括洗手台）1. 区域内灯具及其他设备设施完好；2. 屋顶、四周墙壁、通风口、换气扇及附属物、装饰物无蜘蛛网、无浮尘、无污迹；