酒店后勤管理制度.docx

1、酒店后勤管理制度酒店后勤管理制度第一节 卫生制度第一条 从业人员体检培训制度1、从业人员上岗前必须到卫生防疫部门进行体检和培训；2、发现传染病者及时调离；3、未取得体检培训合格证明不得上岗；4、从业人员体检培训合格证上交行政人事部统一归档，以备有关部门检查；5、接触食品人员必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。第二条 食品采购、验收卫生制度1、采购的食品原料及成品必须色.香味正常,不采购腐败变质.霉变及其他不符合卫生标准要求的食品；2、采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格；3、采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供应方索取本批次的卫生检验合格或检验单；采购进口食品必须有中文标志；4

2、、采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容；5、运输车辆及容器应专用,严禁与其它非食品混装混运；第三条 食品加工卫生制度1、所有原辅料使用前必须经过检验，不合格的原材料不得投入生产；2、择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行，确保食品不受污染；3、加工用具、容器、设备必须经常清先、消毒，保持清洁；4、加工防尘、防蝇设施齐全并正常使用。第四条 食品仓库卫生制度1、食品仓库实行专用并设有防鼠.防蝇防潮防霉.通风的设施及措施,并运转正常；2、食品应分类分架;隔墙隔地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存

3、或分库存放,易腐食品要及时冷藏冷冻保存；3、建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期,变质霉变生虫,及时清理不符合卫生要求的食品；4、食品成品半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品杂品等物品混放；5、食品仓库应经常开窗通风,定期清扫。第五条 客房卫生制度1、 配制洗漱盆、浴缸、抽水恭桶盖板内面及座垫等表面消毒溶液；2、 做好客房工作车（布草车）的检查。领取客房的配备物品，把洁净毛（浴）巾、被套、床套、床单、枕套按类别放在客房工作车中间隔层，杯具和一次性用品分格放在客房工作车上层；补充洗洁消毒用品，准备干、湿抹家具布各一块和每客房一条擦水巾；3、 开

4、门进房，调节空调，拉开窗帘打开窗，更换新空气；4、 把客房及卫生间的脏布草撤出装进布草袋内，撤出杯具入入桶内；5、 清扫卫生间，配备各种一次性用品和洁净毛（浴）巾；6、 检查整个客房的卫生死角，是否有遗漏，做好清洁记录。第六条 除害卫生制度1、操作间及库房门应设立高50CM表面光滑门框及底部严密的防鼠板；2、发现老鼠蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭；3、发现鼠洞蟑螂滋生穴应及时投药清理,并用硬质材料进行封堵。第七条 卫生检查制度1、卫生管理人员应每天进行卫生检查；2、各部门每周进行一次卫生检查；3、酒店质检小组每月不定期进行卫生检查；4、各类检查应有检查记录；5、发现问题应有改进及奖惩记录；6、检

5、查食品加工储存销售陈列的各种防护设施、设备及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏及维修记录,确保正常运转和使用。 第二节 安全制度第一条 安全防火制度1、 全体员工必须加强治安防范意识，执行酒店制订的治安管理制度，协同保安人员认真做好酒店的治安保卫工作；2、 各岗位人员必须严守岗位责任，发生事故或发现可疑情况应迅速处理并上报；3、 未经工程部领导批准，外来人员禁止进入电房、电梯机房、锅炉房、空调机房，经批准进入人员必须办好登记手续，由值勤班人员负责监督执行；4、 各班组工具、材料要有专管理，携带工具、材料出酒店，必须持部门经理签名的放行条，并由保安人员处做好登记方可离店；5、 维修工作中需使用

6、易燃材料时，应特别小心，严格按照操作规程进行；6、 不得随意挪动酒店的消防设施，发现消防设施损坏或泄露应及时报告工程部及消防中心；7、 发现火警应保持镇定，及时通知总机、消防中心，尽力和酒店义务消防人员一起扑灭火灾，并保护好客人的安全。第二条 消防设施安全检查制度1、各种消防设施，应由工程部负责，协同保安人员进行定期检查，发现故障及时维修，以保证其性能完好。2、工程部会同保安人员要经常检查消防报警、探测器等消防设施，发现问题，及时进行维修。3、每天检查安全门的完好状态，检查安全门、消防通道是否畅通，如发现杂物或影响畅通的任何物件，应及时采取措施加以排除。4、消防设施周围严禁堆放杂物，消防通道应

7、随时保持畅通。5、所有消防安全检查均应记录归档。第三条 易燃易爆物品安全管理制度1、易燃易爆物品 ，应设专用仓库储存，由专人管理。2、在仓库的显要地方，应放置专用的消防器材。3、在仓库严禁吸烟，严禁使用明火，严禁火种放库。4、仓库使用权用照明灯必须是防爆灯，其开关必须安装在库房外的保护盒内。第四条 锅炉房、煤气表房安全防火制度1、锅炉工应持有操作证和岗位培训证书，具有熟练操作技能和足够的防火、防爆知识，严禁无证上岗。第三节 员工餐厅管理制度公司设立员工餐厅，为员工免费提供膳食，为确保餐厅良好的就餐环境和食品卫生，确保员工身体健康，特制定本办法。第一条 员工餐厅卫生制度1、员工餐厅工作人员必须持

8、有卫生防疫部门的健康证方可上岗；2、员工餐厅工作人员工作时间穿戴清洁（要求穿工作服，戴帽子、口罩等），经常理发、洗头、修剪指甲。3、工作人员感冒患者不能上岗， 不可用手指搔头、挖鼻孔、擦拭嘴巴眼睛，接触食品或食品器具、器皿前务必依正确步骤洗手。4、严禁在工作场所中吸烟、嚼口香糖，操持干净厨具时不可与厨具内缘直接接触。5、不可用手直接接触食品。6、不可在调理、工作台上坐卧，以防止污染工作台，间接污染食品。7、器皿、器具掉落在地上应洗净后再使用，熟食掉落地上则应弃置，不可使用。8、厨房和食堂内的门窗、天花板、风扇、墙壁每周大清扫一次，油烟罩、抽风机、瓷砖、地板等需以清洁剂洗刷，清洁后再以消毒喷洒，

9、还需应注意避免污染食品及餐具。9、食堂内的桌、椅需摆放整齐、每天清洁，要求无油污、脏物， 及时清除产生的垃圾、废弃食物等。10、厨房及食堂内外应经常保持清洁，防止蚊蝇滋生。11、非厨务工作人员（客户督导人员例外），应予管制进入厨房。12、地板、墙壁、屋顶保持清洁，无破损、积水、尘土、蜘蛛网。13、厨师对于炒菜锅需要每次使用后加以刷洗干净，不得留置到下一餐时刷洗。14、厨房每天例行清洗二次（中餐后及晚餐后），尤其晚餐后更应将设备用具彻底清洗后沥干整齐摆在固定位置，锅、盆、桶皆倒放晾干。15、不能将未消毒的食具供厨房使用，消毒后的食具要达到卫生标准。16、食堂随时需保持清洁，光线充足、空气流通。1

10、7、下班巡视厨房各处，将瓦斯及电源开关确认关闭，并将门窗上锁才可离开工作场所。第二条 员工食堂就餐管理规定1、公司筹备阶段用餐时间： 早晨：8：00 8：30 中午：12：0012：30 下午：18：0018：30培训期间及公司开张后就餐时间另订。2、公司员工进入食堂就餐一律要挂工号牌，凭餐卡打饭菜。3、就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替他人打饭。4、就餐人员必须按自己吃饭的能量盛取食物，不许故意造成浪费。5、员工用餐后自觉将餐具放到食堂指定地点。6、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐，违者将受到处罚。7、在食堂用餐人员必须服从食堂管理和监督，爱护公

11、物、餐具。8、就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，不准将食物带出食堂。9、如有违反以上规定者，食堂有权报行政人事部给予罚款处理，从当月工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，给予行政处分或除名。 第四节 员工进出酒店管理制度第一条 酒店正门：酒店正门仅供客人及消费者出入。第二条 员工进出口：员工进出口是每位员工上、下班的必经路线，除酒店总经理室成员外，所有员工必须通过员工进出口和安检处进出酒店。第三条 大堂区域：工作岗位不在大堂区域的酒店员工，未经部门主管/经理同意，任何人都不容许在大堂区域逗留、参观或穿行。第四条 工作岗位：酒店内的每一位员工都有自己的工作岗位，在工作时间内，未经部门

12、主管/经理同意，员工不得离开工作岗位或进入非工作区域和部门，否则将会被视为违规串岗。任何员工不得在任何时间在酒店内闲逛。第五条 下班逗留：在下班后需要在工作岗位逗留一小时以上者，须事先获得部门主管/经理的允许。第六条 私人来访：除非紧急情况，任何员工不得在酒店接受亲属或朋友来访，员工 在离开工作去安检处见访客之前，须得到其主管/经理之允许。第五节 员工宿舍管理守则第一条 、住宿须知所有住宿员工需依照酒店制定的上班时间返工，如上早班或放假的员工，晚上不得超过十一点返回宿舍。上夜班的员工下班后须立即返回宿舍。 1、 每位员工必须按照统一编号使用各自的床、衣柜等，不得私自调换。2、 宿舍床位只限员工

13、本人使用，严禁外人（包括探亲亲属）逗留、住宿。若有亲朋来访，由宿舍管理员负责通知并登记，但不得留宿。3、 自觉将室内的物品摆放整齐，未经同意，不得擅自拿取、移动别人的东西。4、 任何时候，男员工不得进入女宿舍，而女员工亦不得进入男宿舍。5、 爱护公物，损坏公物必须照价赔偿。使用宿舍提供的设施时，应自觉遵守使用规则。6、 自觉保持宿舍安静，不得在楼道里大声喧哗或谈笑。上夜班的员工上下楼、进出房间时，都应放轻脚步，不能影响他人。7、 同事之间应和睦相处，不得以因任何原因争吵，打架，酗酒。晚上22:30以后停止一切娱乐活动。8、 节约用水用电，房间、浴室无人时，应关掉所有电源和水喉。睡觉时应自觉关灯

14、。9、 严禁在宿舍内吸烟、吸毒，搞封建迷信、赌博等违法乱纪活动。10、严禁撕毁公司张贴的通知、通告等公文。严禁在墙上或地板上乱写、乱画、乱打钉、乱张贴。11、离职时，须在三日内搬离宿舍，于行政人事部宿管员处开具退床通知单，于行政人事部办理离职手续。逾期者，按每日10元收取住宿费。第二条、 宿舍内卫生管理1、 自觉养成良好的社会公德和卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持宿舍内外环境卫生。2、 宿舍内的清洁工作由住房员工轮流打扫，（如遇加班等特殊情况，可找同房员工顶替。）3、 宿管员负责宿舍共公区域及洗手间的清洁卫生。4、 所有垃圾必须按指定地点倒放。5、 每周安排一次大扫除，由行政人事部组织检

15、查。第三条、 消防、安全管理1、 自觉遵守酒店各项消防安全制度。2、 不得私自乱拉乱接电线、插座。3、 宿舍内不得私自使用空调、电热炊具、电熨斗及各种高耗电量的电器用具。4、 不得在房间内吸烟及乱扔火种。5、 妥善保管好自己的财物，注意防盗、防窃。 以上规定希各位员工自觉遵守，由宿舍管理员监督执行。若有问题发生，必须及时通知宿舍管理员或行政人事部，进行处理。酒店行政人事部将随时进行不定期检查，如有违反上述规定者，将分别处以警告、罚款、直至除名等处分。 第六节 工号牌、工作证及考勤卡管理制度第一条 工号牌、工作证1、为加强酒店管理与监督，录用员工均由酒店行政人事部统一制发工作证，并根据不同的工种

16、岗位，分别发给工号牌。2、员工出入酒店必须自觉向保安人员出示工作证；上岗前必须正确佩戴工号牌。2、员工必须妥善保管酒店发给的工号牌、工作证，如有遗失或损坏，须及时到行政人事部补办并交证件工本费人民币10元。 3、员工不得将工号牌、工作证转借他人使用，不得涂改、伪造，如有违反，将视情节及造成的后果给予处罚。3、员工离职时应将工号牌、工作证完好的交还行政人事部。4、临时进入酒店工作（施工），须由用人部门将其资料报行政人事部备案，领到临时出入证后，方能进入本酒店工作。a) 考勤卡1、 酒店实行双指纹打卡方式记录员工上的上下班时间,所有员工上下班必须亲自打卡；2、 打卡只是员工进入酒店的时间记录，正式

17、工作时间以部门的签到、签出记录为准;3、 各部门考勤负责人员须于次月2号之前将根据签到簿、排班表、填制员工考勤汇总表交行政人事部；4、 行政人事部将随时检查打卡或部门排班情况。第七节、制服管理制度第一条 制服的发放：员工需持人事部下发的入店通知单到制服房领取相应的制服和鞋袜，如果没有合适的制服，由制服房安排制作。第二条 制服的配备：7、 每位员工配备两件上衣，两条裤，由制服房统一编号管理，各类衬衣每人两件，特殊岗位如：厨师、管事部、工程部可配备四件上衣，三条裤，其它类服装根据使用情况进行补充，部门副经理以上人员的服装另行制作。2、 员工皮鞋每年一双或两双（根据饭店购鞋标准而定），连裤袜每年十一

18、月至三月发厚连裤袜发六双，分两次发放，每年四月至十月发薄裤袜，每人每月两双，每月月初发放。3、 所有员工在领取新工服时，必须交清旧工服，办理领取手续，毛失或损坏将酌情给予罚款处理，对已领取新工服的员工如有丢失应立即申报人事部，赔偿后持财务部正式收款收据，到制服房领取或重新制作。第二条 皮鞋的发放程序1、 每月对该领鞋的员工进行统计，计划数量，统计鞋号；2、 打物品申领单，从采购部库房领取，如库房无货，打采购单购买；3、 通知该领鞋的员工来领皮鞋，登记清楚领鞋日期和牌子，员工签字即可，如果员工未到领鞋时间，但皮鞋却已破损不能再穿，员工需持部门经理批条，经财务经理批准，方可到制作房领取；4、 特号

19、鞋应饭店无法购买到的特殊情况下，经财务部批准，员工可自购凭发票报销，自购标准按饭店购鞋标准。第三条 袜子的发放程序1、 提前将下月所需数量通知采购部购买；2、 打物品申领单将所需数量的袜子领回制服房；3、 准备好员工签字的登记本并通知发放时间，按规定的数量发给员工，员工必须签字领取。第四条 更换制服须知：制服房开门时间为7:00AM7:00PM。1、 员工必须用脏工服换取干净的工服，以1：1的原则进行更换，制服房对所换的制服进行检查登记，对不爱惜制服造成衣物破损或使用过脏而无正当理由的员工，制服房员工将及时向上级汇报，并酌情给予一定处罚；2、 员工更换制服时，要检查所有的口袋，以免遗留物品磨损

20、洗衣机或污染其它衣物；3、 员工不得随意进入制服房寻找自己的制服，如遇意外染上污渍或钮扣丢失，有损坏等特殊情况，请及时向制服房员工说明；4、 员工若因疏忽未将制服口袋物品取出，造成丢失后制服房概不负责；5、 制服房员工对所发出的制服要认真检查，保证完好无损，熨烫合格。6、 各类衬衣制服原则上管事部厨衣、工程部服装可每天更换一次，其它类服装每周更换三次。第五条 离店员工须知：员工离店应及时交回所领的全部制服（鞋袜不交），制服房员工在确认所有制服交清后，方可在离店通知单上签字，对所领皮鞋制服房员工将提供准确的领鞋时间，由人事部根据皮鞋价格和员工使用时间给予一定数额的折扣，折扣公式为：皮鞋价皮鞋规定

21、使用时间（皮鞋规定使用时间-皮鞋实际使用时间）。第八节 员工更衣室及工衣柜管理制度 为完善酒店的后勤管理制度，加强行政人事部对酒店违纪现象的监控力度，现制定如下管理规定：第一条 员工更衣室是员工上下班更衣的场所，严禁在更衣室吸烟、吃喝、睡觉、 聚赌，违者将会受到处罚；第二条 每位员工有义务保持更衣室和衣柜的清洁卫生，严禁在更衣室乱涂乱画. 不得将毛巾、鞋子、袜子等物品到处乱放、乱挂，不得乱丢垃圾,否则予以通报批评及处罚。第三条 个人工衣柜需随时紧锁，严禁员工在更衣室内存放饮品、食品、易燃、 易爆、现金、贵重物品及除制服之外的酒店任何财产，行政人事部及保安人员可随时联合检查员工工衣柜。第四条 员工不得私自换锁、加配钥匙或更换衣柜；如有遗失钥匙，应立即到人事 行政部办理遗失手续，由酒店配制，同时赔偿性罚款10元。员工离职时，应把锁匙完好交回行政人事部。第五条 故意损坏更衣室及其他设施者，除负责赔偿外，视情节分别处予警告、降 级、除名等处罚。