饭店人力资源培训讲座.ppt

1、叶伯平简介叶伯平简介 上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会上海旅游高等专科学校成教学院副院长，中国烹饪协会“职业经理人职业经理人”讲师团专家，扬州大学旅游学院兼职教授。讲师团专家，扬州大学旅游学院兼职教授。主讲主讲“旅游心理学旅游心理学”、“旅游学旅游学”、“组织行为学组织行为学”、“中外民俗中外民俗”课程、出版课程、出版旅游心理学旅游心理学、旅游学原理旅游学原理、会务服务会务服务、餐饮企业人力资源管理餐饮企业人力资源管理等八本教材。等八本教材。为国家旅游局及几十个省市旅游局的饭店总经理、部门经为国家旅游局及几十个省市旅游局的饭店总经理、部门经理培训班讲学，赴全国数百家饭店讲学。理

2、培训班讲学，赴全国数百家饭店讲学。（0 0）5716927957169279（H)56967042H)56967042人材 人才 人财饭店人力资源培训讲座上海旅游高等专科学校上海旅游高等专科学校 叶伯平叶伯平饭店以什么为本？l物为本、钱为本？l人为本、能为本！l价值取决于才能 才能取决于学习人是真正的造物主人是真正的造物主l培根说：“人是一切的中心，世界的轴心”。人就是上帝，确切地说，能人就是上帝。l古语云：“得十良马，不若得一伯乐；得十良剑，不若得一欧治；得地千里，不若得一圣人。”l美国钢铁大王卡耐基：“你可以把我的资金、厂房、设备全拿走，只要人不动，十年后我还是世界第一。”l石油大王洛克菲

3、勒：“如果把我身上的衣服全部都剥光，一个子儿都不剩，然后把我扔到大沙漠去，这时只要一支商队经过，那我又会成为亿万富翁。”l松下幸之助：“古圣先贤说，人能兴国，人能亡国，回顾自古以来的历史，如实地证明了这句名言。毋庸讳言，事业的成败同样在于人。”“企业能否为社会做出贡献，并推动自己兴旺发达，关键在于人。”l当今世界管理科学权威迪芦克：“企业或事业惟一的真正资源是人。管理就是充分开发人力资源。”l刘邦的成功之道：“运筹于帷幄之中，决胜于千里之外，吾不如张子房；镇国家，抚百姓，给饷馈，不绝粮道，吾不如萧何；连百万之众，战必克，攻必胜，吾不如韩信。三者皆人杰，吾能用之，此吾所以取天下也。”l不靠这，不

4、靠那，而是靠人，靠三个高能人才。他将张良的盖世谋才，萧何的盖世治才，韩信的盖世将才，为其所用。这就是他战胜“力拔山兮，气盖世”的强大对手楚霸王的关键。l风险投资的宝押在职业经理人身上，关键就看你有没有一支好的职业经理人队伍，如果有，“投资者甚至会给你下跪”，没有这样的队伍，“他拔腿就走”。l在现实中，作家蒋子龙所说的现象屡见不鲜“换上一个好头头就可能使一个差的单位起死回生，撤掉一个好头头就可能使一个好单位落花流水。”l l孔子说：“君子病无能也”。无能，必然无成；无能，必然无成；低能，必然无大成。要想伟大，要想大成，就必须大力发低能，必然无大成。要想伟大，要想大成，就必须大力发展能力，成为高能

5、者。展能力，成为高能者。l l马克思：马克思：“人的价值蕴藏在才能里人的价值蕴藏在才能里”l l人的肉体组成的也只是那几十种化学元素。如果提纯分离人的肉体组成的也只是那几十种化学元素。如果提纯分离出来制成日用品，不过是出来制成日用品，不过是7 7块肥皂块肥皂(脂肪脂肪)、2222盒火柴盒火柴(磷磷)、一根钉子一根钉子(铁铁)、2020磅焦炭、一小匙硫磺、一英两有色金属磅焦炭、一小匙硫磺、一英两有色金属和可刷一间房子的石灰，加在一块儿大约值和可刷一间房子的石灰，加在一块儿大约值1010元钱，还不元钱，还不如一只羊值钱。如一只羊值钱。人：心与力l l毛泽东：“世界上，人是第一可宝贵的”，“一切物的

6、因素只有通过人的因素才能加以开发利用。”l l一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比一切资源，即物力资源和人力资源。人力资源比物力资源更为根本更为关键。在日益加剧的国际物力资源更为根本更为关键。在日益加剧的国际竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关竞争中，人力资源的开发和利用是取胜的最大关键。谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。键。谁拥有高质量的人力资源，谁就拥有未来。人的能力，则是无价之宝l l美国首次登月探险委员会主席罗伯特美国首次登月探险委员会主席罗伯特 杰斯特罗杰斯特罗说：说：“美国最大的资产是一批发明家和企业家，美国最大的资产是一批发明家和企业家，他们是国家取得财富的关键。

7、他们是国家取得财富的关键。l l一位哲人精辟地指出：“现代社会，构成伟大的要素有两个能力与效率。”这两这两大要素中，能力决定效率。大要素中，能力决定效率。国家兴衰成败，取决于国民国家兴衰成败，取决于国民能力l“人力资本”理论诺贝尔经济学奖获得者舒尔茨：诺贝尔经济学奖获得者舒尔茨：“当代高收入国家的财富是什么构成的当代高收入国家的财富是什么构成的?主要是人主要是人的能力。的能力。”l日本前首相吉田茂盛总结二战后日本崛起创造奇迹的秘诀就是：“日本人由于战争而损失了许多财产，可是最为重要的能力人的能力没有丧失。”l l原安徽省副省长、中国科技大学副校长杨纪珂教授在原安徽省副省长、中国科技大学副校长杨

8、纪珂教授在8080年年代对安徽省同原西德作过一番比较：安徽省面积比西德少代对安徽省同原西德作过一番比较：安徽省面积比西德少9 9万平方公里，人口约少万平方公里，人口约少10001000万，人口密度安徽略高于西万，人口密度安徽略高于西德。安徽的自然资源远多于西德，如在铜、铁、硫、磷等德。安徽的自然资源远多于西德，如在铜、铁、硫、磷等金属和非金属矿产资源上，在气候和水资源上，远比原西金属和非金属矿产资源上，在气候和水资源上，远比原西德为优。可是在人的能力上，安徽处于绝对劣势，全省人德为优。可是在人的能力上，安徽处于绝对劣势，全省人口中文盲、半文盲比率竟达口中文盲、半文盲比率竟达33334 4。这种

9、能力上的差异。这种能力上的差异造成的结果是怎样的呢造成的结果是怎样的呢?据统计，每年西德区区据统计，每年西德区区60006000万人万人口创造的国民总产值，不仅远远多于安徽全省的国民生产口创造的国民总产值，不仅远远多于安徽全省的国民生产总值，而且是整个中国大陆总值，而且是整个中国大陆1212亿人口的两倍以上，也就是亿人口的两倍以上，也就是说西德说西德1 1个人创造的价值竟相当于个人创造的价值竟相当于4040个大陆国人创造的总个大陆国人创造的总和和!l l“人多力量大人多力量大”并非绝对真理。人多不一定力量并非绝对真理。人多不一定力量大，能人多才必定力量大。一个国家，不应以人大，能人多才必定力量

10、大。一个国家，不应以人口众多而自豪，也不应以自然资源丰富而自豪，口众多而自豪，也不应以自然资源丰富而自豪，而应以能者众多而自豪。而应以能者众多而自豪。l l我们目前所面临的人口危机，实质上是低能者多我们目前所面临的人口危机，实质上是低能者多而产生的危机。而产生的危机。l l企业招聘人才也越来越重视企业招聘人才也越来越重视“能力本位能力本位”，而不，而不是是“文凭本位文凭本位”、“学历本位学历本位”。有见识的企业。有见识的企业家把能力作为用人的主要标准，甚至唯才是用，家把能力作为用人的主要标准，甚至唯才是用，唯能是举。唯能是举。l l索尼公司创始人盛田昭夫索尼公司创始人盛田昭夫，6060年代写过

11、题为年代写过题为让让学历见鬼去吧学历见鬼去吧的畅销书。如今，在人才市场上，的畅销书。如今，在人才市场上，“是骡子是马牵出来遛遛是骡子是马牵出来遛遛”的口号就是的口号就是“能力本能力本位位”的一种形象表述。的一种形象表述。l l外企招聘人才亮出新观点：打破外企招聘人才亮出新观点：打破“专业对口专业对口”的的限制，只看能力。博思管理顾问有限公司负责人限制，只看能力。博思管理顾问有限公司负责人说：说：“如果你有潜能，无论你学什么专业都能在如果你有潜能，无论你学什么专业都能在本公司文化的熏陶下成长为咨询业的人才。本公司文化的熏陶下成长为咨询业的人才。”把煤炭变钻石l l煤炭与钻石的外观不同、价值不同：

12、煤：按吨计算；钻石：按克拉计算。不会买2斤重的煤挂在脖子上。l l结构不同：l l原料一样：碳原子。l人力资源的工作能决定人上天人力资源的工作能决定人上天堂还是下地狱堂还是下地狱为什么学？为什么学？-目的意义目的意义学什么？学什么？-内容内容怎样学？怎样学？-方法方法如何使团队成员想学？如何使团队成员想学？如何使团队成员会学？如何使团队成员会学？如何使团队成员学会了？如何使团队成员学会了？一、酒店为什么要培训自己的团队？给培训一个理由1、本领恐慌是最大的恐慌 l毛毛泽泽东东：“我我们们队队伍伍里里边边有有一一种种恐恐慌慌，不不是是经经济济恐恐慌慌，也也不不是是政政治治恐恐慌，而是本领恐慌。慌，

13、而是本领恐慌。”l l从从某某种种意意义义上上说说，本本领领恐恐慌慌是是最最根根本本的的恐恐慌慌。不不克克服服本本领领恐恐慌慌，经经济济恐恐慌慌、政政治治恐恐慌慌等等一一切切恐恐慌慌会会接接踵踵而而至至；克克服服了了本本领领恐恐慌慌，一一切切恐恐慌慌则则无无需需恐慌，都能从容应对。恐慌，都能从容应对。中华民族到了最危险的时候中华人民共和国国歌l l在毛泽东的那个时代，本领恐慌已是严重的恐慌；在毛泽东的那个时代，本领恐慌已是严重的恐慌；而今天二十一世纪是一个瞬息万变的知识经济时而今天二十一世纪是一个瞬息万变的知识经济时代、是一个竞争合作的过剩经济时代。巨变、剧代、是一个竞争合作的过剩经济时代。巨

14、变、剧变、多变、速变、快变是其典型的特点。面临着变、多变、速变、快变是其典型的特点。面临着经济全球化、竞争国际化的严峻形势，我们的本经济全球化、竞争国际化的严峻形势，我们的本领恐慌尤为严重。领恐慌尤为严重。l任何国家、任何企业、任何人都面临本领恐慌、本领危机。一个企业要在对手如林的竞争中取胜，不遭“下马”，不被“吃掉”，关键在于企业团队本领高。一个国家的强大取决于国家的综合实力，国家的综合实力又取决于每个国民的本领强弱。l每一个人都存在、都应有着本领恐慌。没有一定的本领，连“泥饭碗”也找不到，“天之骄子”也未能幸免。本领跟不上时代，有了饭碗也会打烂，也得“下岗”、“下课”。要避免惨遭淘汰，必须

15、不断提高本领。连海尔总裁也得天天学习，也感到“战战兢兢，如履薄冰”。l l国家如此，民族如此，企业也如此，个人更如此。国家与国家之间、民族与民族之间、企业与企业之间的企业与企业之间的竞争首先是人才的竞争，而人与人之间的竞争则是本领的竞争。l l知识经济就是人才经济：知识和善于把知识变成智慧的人是社会的最宝贵的财富。2、识时代者为俊杰-知识爆炸的时代 l l知知识识的的发发展展呈呈几几何何级级数数、指指数数级级数数增增长长。像像原原子子裂裂变变般般地地爆炸增长。爆炸增长。l l进进化化论论创创始始人人之之一一的的华华莱莱士士曾曾统统计计1919世世纪纪的的发发明明创创造造，竟竟然然比比以以往往各

16、各世世纪纪的的总总和和还还要要多多，而而2020世世纪纪又又远远远远超超过过1919世世纪纪。2020世世纪纪7070年年代代来来的的新新发发现现、新新技技术术、新新发发明明超超过过了了人人类两千年的总和，类两千年的总和，并以每并以每1010至至2020年翻一番的速度不断增长。年翻一番的速度不断增长。l l全全世世界界一一年年有有8080多多万万种种不不同同的的书书籍籍面面世世。如如果果你你一一天天读读一一本，你得花本，你得花20002000多年才能读完一年所出的这些书。多年才能读完一年所出的这些书。-高速度、加速度时代l l科科学学家家王王大大珩珩指指出出，现现在在平平均均每每5 5分分钟钟科科学学界界就就有有一一项项新新发发现现，每每3 3分分钟钟物物理理学学界界就就发发现现一一种种新新的的物物质质结结构构，每每1 1分分钟钟化化学学界界就就能能找找出出一一个个新新的的反反应应式式。时时代代正正以以一一种种前前所所未未有的速度变化（十倍速），而且是令人惊叹地加速变化。有的速度变化（十倍速），而且是令人惊叹地加速变化。l l每每10201020年知识要翻一番。年知识要翻一番。l l每