茶艺师理论考试复习题.docx

1、茶艺师理论考试复习题茶艺师初级复习材料一、单项选择1.原始社会茶具的特点是(A)。A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、陶制茶具2.茶具这一概念最早出现于西汉时期(A)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒僮约 B、陆羽茶经 C、王褒茶经D、陆羽僮约3.宋代哥窑的产地在(D)。A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉4.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代5.(C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗D、茶荷6.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是(B)优点之一。A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、

2、青瓷茶具 D、漆器茶具7.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化 B、湖南长沙 C、浙江龙泉 D、江西景德镇8.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑9.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(C)的优点。A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具10.现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是(C)。A、许世海 B、陈鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨11. 茶荷是用来从茶叶罐中(B)的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣12.茶海是用来(B)。A、取

3、茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香13.80水温比较适宜冲泡(D)茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、绿茶14.90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶15.95以上的水温适宜冲泡(B)茶叶。A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、六安瓜片 D、黄山毛峰16.(B)泡茶，汤色明亮，香味俱佳。A、河水B、雪水C、湖水D、自来水17.井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质(C)。A、汤色加深，汤味变淡B、汤色加深，汤味变涩C、汤色变淡，汤味带咸D、汤色黑褐，汤味苦涩18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。A、汤味变淡 B、汤色金

4、黄 C、汤味带咸 D、香气变淡19.通常用pH值表示溶液的(D)。A、温度B、浓度C、浑浊度D、酸碱度20.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高(C)，茶叶褐变速度将增加35倍。A、6B、8C、10D、1221.(A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。A、原始社会B、西汉时期C、三国时期D、战国时期22.茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒茶谱B、陆羽茶经C、陆羽茶谱D、王褒僮约23.(A)五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。A、宋代B、五代C、元代D、明代24.景瓷宜陶是(C)茶具的代表。A、宋代B、元代C、明代D、现代25

5、.(D)瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇26.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑27.(D)的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。A、釉里红B、青花瓷C、秘色瓷D、广彩28.(B)是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。A、茶托B、茶则C、茶海D、茶盅29.茶海是用来(D)。A、储放茶渣B、盛取干茶C、放置茶杯D、均匀茶汤浓度30.当下列水中(D)称为硬水。A、Cu2+、Al3+的含量大于8mg/L。B、Fe2

6、+、Fe3+的含量大于8mg/L。C、Zn2+、Mn2+的含量大于8mg/L。D、Ca2+、Mg2+的含量大于8mg/L。31.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(C)。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高32.80水温比较适宜冲泡(C)茶叶。A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶33.90左右水温比较适宜冲泡(A)茶叶。A、红茶B、龙井茶C、乌龙茶D、普洱茶34.泡饮乌龙茶必须用(C)以上的水冲泡。A、75B、80C、95D、9035.95以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A、普洱茶B、花茶C、六安瓜片D、黄山毛峰36.下列(C)

7、井水，水质较差，不适宜泡茶。A、柳毅井B、文君井C、城内井D、薛涛井37.下列(B)是中国“五大名泉”之一。A、庐山玉帘泉B、济南趵突泉C、杭州六一泉D、苏州白云泉38.(C)是大众首选的自来水软化的方法。A、离子交换 B、二次蒸馏 C、静置煮沸 D、氧化处理39.职业道德是(B)所应遵循的道德原则和规范的总和。A、人们在家庭生活中 B、人们在职业工作和劳动中C、人们在与人交往中 D、人们在消费领域中40.职业道德品质的含义应包括(D)。A、职业观念、职业良心和个人信念 B、职业观念、职业修养和理论水平C、职业观念、文化修养和职业良心 D、职业观念、职业良心和职业自豪感41.遵守职业道德的必要

8、性和作用，体现在(D)。A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展42.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发D、学习和攀比43.擂茶在宋代称为(B)。A、米粥B、茗粥C、黍粥D、面粥44.明代饮用茶叶主要是(C)。A、团茶B、饼茶C、散茶D、粒茶45.世界上第一部茶书的书名是(C)。A、补茶经B、续茶谱C、茶经 D、茶录46.世界上第一部(D)的作者是陆羽。A、药书B、农书C、兵书D、茶书47.社会鼎盛是

9、唐代(B)的主要原因。A、饮酒盛行 B、饮茶盛行 C、斗茶盛行 D、斗鸡盛行48.唐代饼茶的制作需经过的工序是(A)。A、炙、碾、罗B、煮、煎、滤C、晒、煮、擂D、蒸、煮、泡49.(D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。A、汉代B、元代C、宋代D、唐代50.宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。A、泡茶B、鉴茶C、分茶D、斗茶51.宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(B)。A、北苑别录 B、大观茶论 C、茶录 D、茶疏52.点茶法是(C)的主要饮茶方法。A、汉代B、唐代C、宋代D、元代53.茶叶的物质与精神财富的总和称为(A)。A、广义茶文化B、狭义茶文化C、宫廷茶文化D、文士茶文化54.茶道精神是(C)

10、的核心。A、茶生产 B、茶交易 C、茶文化 D、茶艺术55.时兴(D)的地点是潮汕和漳泉A、黑茶茶艺 B、茉莉花茶艺C、红茶茶艺 D、乌龙茶艺56.品茗、营业、表演是(D)的三种形态。A、游艺B、文艺C、画艺D、茶艺57.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化58.茶树性(A)、湿润，对纬度的要求是南纬45与北纬38之间都可以种植。A、喜温凉B、喜温热C、喜温暖D、喜凉爽59.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(D)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄60.基本茶类分为不发酵的绿茶类及(D)的黄茶类等共六大类。A、大部分发

11、酵B、重发酵C、部分发酵D、轻发酵61.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。A、花香B、果香C、板栗香D、甜香62.审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量(D)。A、160mlB、180mlC、190mlD、200ml63.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤(A)的决定性成分。A、刺激性和鲜爽度B、浓醇和鲜爽度C、刺激性和醇厚度D、刺激性和甘鲜度64.审评茶叶应包括外形与内质两个项目。但大部分茶类都比较注重(B)两因子。A、汤色与滋味B、香气与滋味C、外形与滋味D、色泽与香气65.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈(C)，高52mm，容量100ml。A、三角形B、钟形C、

12、倒钟形D、园筒形66.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和(D)。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射67.引发茶叶变质的主要因素有(D)等。A、磁线B、射线C、红外线D、光线68.茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过5%时，就会(C)。A、增进品质B、提高香气C、加速变质D、促进物质转化69.通常泡茶用水的总硬度不超过(A)。A、250GB、300GC、350GD、450G70.泡茶用水要求pH值(D)。A、2B、3C、4D、571.要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、(B)备器、冲泡、品尝。A、观色B、择水C、闻香D、赏茶72.判断好茶的客观标准

13、主要从茶叶外形的匀整、色泽、(C)、净度来看。A、滋味B、汤色C、香气D、季节73陆羽茶经指出：其水，用(C)上，江水中，井水下。A、蒸馏水B、纯净水C、山水D、雨水74.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、(C)、奉茶、收具。A、高冲水 B、分茶C、冲泡D、淋壶75. 在冲泡茶的基本程序中的(B)环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。A、选水B、煮水C、奉茶D、收具76.在冲泡茶的基本程序中，(D)的主要目的是为了提高茶具的温度。A、将水烧沸 B、煮水C、用随手泡 D、温壶（杯）77.在以下有关权益的表述中，不属于劳动者权利的是(D)。A、享有平等就

14、业和选择职业的权利 B、取得劳动报酬的权利C、休息休假的权利 D、要求被录用权利78.在劳动法中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是(D)。A、不违反传统的道德规范 B、要用自我道德意识的来束缚C、提高自我的法律保护意识 D、遵守劳动纪律和职业道德79.劳资关系发生纠纷，当事人可以向(D)申请调解。A、当地的仲裁委员会 B、向人民法院C、民事纠纷委员会 D、本单位劳动争议调解委员会80.以下(D)现象中，违反了消费者权益保护法。A、禁止顾客在营业场所吸烟 B、在消费前向顾客介绍消费细则C、依法成立消费者社团D、当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任81.消费者与经营者发生权益纠纷时可

15、以与经营者协商和解、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政部门申诉、(C)、可向人民法院提起诉讼。A、与消费者多方解释、采用赠送、打折等方式解决 B、消费者索取赔偿C、可以提请仲裁机构仲裁D、经营方为避免争执，做出退让并给予免单82.在茶艺师泡茶时，下列(C)的举止是得体优雅的。A、弯着身体埋头苦干B、右手泡茶，左手垂直放在身旁C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上 D、置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看83.在茶艺表演时茶艺师的站姿，下列(B)的姿态是不正确的。A、双脚呈“丁”字步 B、目观下垂，嘴微闭，面带微笑C、双手在体前交叉 D、收腹挺胸提臀84.当茶艺师坐着泡茶时，以下

16、(D)姿势是正确的。A、双膝分开 B、塌腰放松 C、斜肩D、挺胸收腹85.茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列(C)走姿是错误的。A、走路的幅度不宜大 B、身体挺拔，含胸，下颌微收C、身体重心向后倾D、两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大86.茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列(B)姿势是错误的。A、当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下 B、走动时提裙小跑C、站立时两手合握于腰部或一屈一直 D、挺身收腹，保持微笑87.茶艺师着短裙在服务时，下列(B)姿势是错误的。A、行动时步幅不宜大B、坐时将两膝张开 C、两手臂自然摆动D、步幅轻盈88.在茶艺服务时要取低处物品，下列(B)姿势是错误的。A、

17、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地B、蹲下、弯背、低头C、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体D、臀部向下，上身稍前倾89.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和(C)的礼节。A、服饰上B、仪态上C、行为举止上D、地域文化上90.为体现礼节，茶艺师在服务中要注意“三轻”，即(C)。A、问候轻、迎客轻、送客轻B、点茶轻、泡茶轻、奉茶轻C、说话轻、走路轻、操作轻D、与宾客交谈轻、与同事交流轻、行为举止轻91.为营造品茶氛围，品茶环境布置的基本格调讲求：(B)。A、“华贵、精致”B、“幽、净、雅、洁”C、“古典、华丽”D、“文化、高贵”92.在日常营业中为营造品茶环境，为达到

18、“净、雅、洁”的效果，下列做法不妥当的是(B)。A、整理茶艺馆内的挂画、插花、陈列品等装饰物B、播放进行曲C、点香D、使光线柔和，空气流通93.在乌龙茶茶具的准备中,主泡器包含茶船、壶承、紫砂壶、盖置、壶垫、茶海、闻香杯、(D)、杯托。A、随手泡B、茶巾C、温度计D、品茗杯94.用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：(A)、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、储茶器。A、茶荷B、随手泡C、茶船D、茶海95.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、品茗杯、(D)、杯托、茶船。A、茶则B、茶针C、茶巾D、盖置96.在盖碗用具准备过程中，主泡器包含盖碗、(B)。A、盖托B、茶船C、品茗杯D、随手泡

19、97.在茶艺馆营业前的准备中，对茶艺师仪表的要求是(B)，不喷洒香水。A、化彩妆B、化淡妆C、为了保持朴素，不化妆D、一定要将头发盘起98.茶艺馆的接待程序主要有迎宾、(C)、泡茶、结帐收款。A、说明消费B、引导客人入座C、递送茶单D、泡迎客茶99.在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据来客的人数，引导宾客到(B),要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。A、单间B、适当的位置C、大厅D、空位入座100.茶艺馆经理的主要职责有(A)。A、安排员工的班次，核准考勤表B、每天负责准备好充足的货品及用品C、接受或谢绝宾客的预订D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量101.下列

20、(D)职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。A、在茶馆进口处，礼貌地迎接宾客，引领到适当坐位，拉椅让座B、通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务C、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确102.茶艺馆茶艺师的主要职责有(A)。A、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具 B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品 D、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确103.茶艺馆领班的主要职责有(D)。A、负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作 B、每天负责准备好充足的货品及用品C、泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡 D、负责

21、对本班组员的考勤104.弘扬中国茶文化，(D)是茶艺馆的经营宗旨。A、倡导中国礼仪 B、宣传少数民族民俗文化 C、提倡饮茶之风 D、振兴中国茶业经济105.茶艺馆经营管理的重点是：抓货源管理、(B)、抓内部管理三个方面。A、抓收银管理B、抓人才管理 C、抓财务管理 D、抓服务质量管理106.扁炒青的品质要求：扁平光滑。因制法不同，(C)也有差异。A、形状特征 B、色泽特征 C、品质特征 D、香气特征107.蒙顶甘露的品质特点：外形紧卷多毫，色泽(B)有润。A、黄绿B、嫩绿C、绿黄D、暗绿108.普洱茶的品质特点是汤色红浓明亮，叶底(B)色，滋味醇厚回甘。A、浅红B、褐红C、朱红D、玫瑰红109

22、.干看春红茶的品质特点是色泽(A)，茶叶肥壮重实，或有较多白毫。A、乌润B、油润C、绿润D、红润110.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水(B)。A、含泥砂少 B、含污染物少C、含矿物质少D、含氧气较多111.水的硬度与茶汤品质关系密切，当水的钙含量大于210-6时，茶味变(D)。A、酸 B、辣 C、甜 D、涩112.泡茶用水量应因茶类而异，一般来说，红茶、绿茶、花茶类每克茶叶的冲泡(D)毫升沸水为好。A、80-90B、70-80C、60-70D、50-60113.泡茶的水温应因茶类而异，普通红茶、花茶和绿茶，可用滚沸不久的(C)左右的水冲泡。A、100B、80C、90D、70114.泡

23、茶时冲泡器具选择，如饮用(D)则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。A、红茶B、绿茶C、花茶D、乌龙茶115.玻璃杯冲泡绿茶，一般冲水入杯(C)为止。A、至五成满B、至六成满C、至七成满D、至八成满116.演示冲泡绿茶时，取茶匙将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡，每50毫升容量用茶(D)克。A、4B、3C、2D、1117.绿茶温润泡时，注水量为茶杯的(C)。A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5118.用玻璃杯冲泡，奉茶时右手轻握杯身，左手(C)，双手将茶奉到客人面前。A、扶着杯口B、把杯身C、托着杯底D、掩住杯口119.用盖碗冲泡绿茶时，冲入80左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中

24、的茶叶(C)。A、变暗B、变红C、闷黄泡熟D、产生苦涩120.调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入(C)。A、面粉B、鸡蛋C、调味品D、甜品121.潮汕工夫茶第一次冲水后，(B)内要将茶汤倒出，也称温润泡。A、20秒钟B、15秒钟C、30秒钟D、5秒钟122.潮汕工夫茶主要冲泡器具中，盖碗适合用(C)的盖碗。A、园筒形B、倒钟形C、大肚开口D、杯形123.潮汕工夫茶冲泡时，开水高冲注入盖碗后，如产生泡沫应拿起碗盖由(B)沿水平方向刮泡沫。A、由内向外B、由外向内C、由左向右D、由右向左124.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个(C)的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。A、平面B、

25、光亮C、有孔D、有槽125.福建工夫茶冲泡的全部器具包括(B)。A、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾B、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐、茶荷、茶夹、茶则、茶匙、茶巾、水盂C、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）、烧水炉具、茶叶罐D、紫砂小壶、品杯、茶船（茶洗）126.福建工夫茶冲泡过程中，斟茶时，用开水“高冲”入水壶后，大约浸泡(D)后，把泡好的茶汤巡回注入茶杯中。A、4分钟B、3分钟C、2分钟D、1分钟127.福建工夫茶的冲泡程序为(A)。A、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、淋壶、洗杯、斟茶、奉茶B、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡

26、、正式冲泡、淋壶、洗杯C、备具、洁具、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡D、备具、洁具、赏茶、置茶128.台湾乌龙茶冲泡时公道杯用来(D)茶汤。A、冷却B、保温C、冲淡D、中和129.台湾乌龙茶的冲泡程序(B)。A、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、滤茶、洗杯B、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、洗杯、滤茶、斟茶、奉茶、品茶C、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、温润泡、正式冲泡、刮沫、淋壶、品茶、洗杯D、备具、温壶烫盏、赏茶、置茶、正式冲泡、品茶130.台湾乌龙茶的冲泡技巧。温壶烫盏，将开水注入紫砂壶和公道杯中，持壶摇晃数下，以巡回往复的方式注入(C)

27、中。A、闻香杯B、品茗杯 C、闻香杯和品茗杯 D、公道杯和品茗杯131.台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约(A)的茶汤通过滤网倒入公道杯中。A、1分钟B、2分钟C、3分钟D、4分钟132.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执公道杯将茶汤斟入(D)为止。A、品茗杯至七成满 B、闻香杯至八成满 C、品茗杯至六成满 D、闻香杯至七成满133.白茶冲泡的全部器具包括(D)。A、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C、无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D、无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具134.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水(B)，一般七八成满为宜。A、100-150毫升B、100-120亳升C、120-150毫升D、90-100毫升135.黄茶的冲泡器具是(C)。A、透明玻璃杯、杯盖、茶匙B、透明玻