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1、中国茶文化分析中国茶文化知识第一章、茶叶基本理论一、茶的起源茶起源于我国的西南部，即云、贵、川这一范围内，虽然世界上对茶叶的原产地也有多元说，但是公认为我国是茶的原产地。目前我国有统计的产茶省、市、自治区19个，包括台湾在内有20多个省份产茶。如今，茶已成为中国人民的举国之饮，位居全球三大饮料（茶、咖啡和可可）之首。茶的起源：1.神农本草经记载：神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。2.唐代陆羽在茶经中指出：茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。茶经第一句：茶者，南方之嘉木也。二、茶树基本知识2.1茶树一种多年生的叶用、木本、常绿植物。中国的西南地区，主要是云南、贵州和四川，是世界上最早发现野生茶

2、树和现存野生大茶树最多、最集中的地方，考古材料印证，中国的西南地区是茶树的原产地。2.2茶树的根根是茶树地下部分的总称，由主根、侧根、细根和根毛组成。主根和侧根主要用于固定茶树和输送须根从土壤中吸收来的水分和养料，同时还贮存地上部分合成的有机养分。根系的水平分布范围一般与树冠幅度相仿，即地上部与地下部具有对称性。只有种子种植的茶树才有主根，扦插的茶树无主根，仅有侧根和细根。2.3茶树的茎茶树按茎部的分枝特性，可分为乔木型（主干直立，分支部位高，多为野生，主干直径可达4050cm，甚至1m以上）、半乔木型（小乔木型，主干高可达5m）、灌木型。2.4茶树的芽叶茶树按叶片大小可分为大叶种、中叶种、小

3、叶种。大叶种一般为乔木或半乔木型茶树；中、小叶种多为灌木型茶树。目前我国的茶树，叶片最长的达25cm以上，宽达10cm以上，通常经机器轧碎后加工成红碎茶，冲泡成红奶茶后饮用。2.5茶树的花与果花色白，少数为粉红色，两性，有雌蕊和雄蕊。花芽一般6月下旬形成，茶果在霜降前后成熟，茶籽可榨油。2.6茶树的生命周期茶树从生到死，整个生命周期长达百年以上，一般有经济价值的种植年限为50年左右。 三、基本茶类中国茶叶根据制造方法和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大类。3.1绿茶绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊凉后直接下到一二XX的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。绿

4、茶香高、味醇、形美、耐冲泡，清汤绿叶，滋味收敛性强。绿茶的制作工艺：杀青揉捻干燥。杀青：利用高温破坏酶的活性，制止多酚类的氧化，保持茶叶绿色特征；利用叶温的升高促进鲜叶中内含成分的转化，散发青臭气，发展香气；蒸发部分水分，使叶质柔软，韧性增强。揉捻：卷起茶条，初步形成条索，缩小体积，为成茶的美观外形奠定基础。同时破坏杀青叶的叶细胞组织，部分茶汁流出附于茶条表面，使成茶冲泡时茶汁较易泡出。根据杀青方式和干燥方式可将绿茶分为：1.蒸青：以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的

5、“三绿”的特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。2.烘青：是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。3.炒青：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、 圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长

6、炒青（眉茶）：成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。珍眉：条索细紧挺直，或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中 的圆形茶，精制后称贡熙，外形颗粒近似珠茶，圆叶底尚嫩匀；雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶，现在雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。圆炒青（珠茶）：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。平炒青产于浙江嵊县、新昌、上虞等县，因历史上毛茶集中于绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称“平绿

7、”。扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。龙井产于杭州市西湖区，又称西湖龙井。鲜叶采摘细嫩，要求芽叶均匀成朵，高级龙井做工特别精细，具有“色绿、香郁、味甘、形美”的品质特征。旗枪产于杭州龙井茶区四周及毗邻的余杭、富阳、肖山等县。大方产于安徽省歙县和浙江临安、淳安毗邻地区，以歙县老竹大方最为著名。4.晒青：是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。3.2白茶白茶是我国的特产，发酵程度轻，目前比较少见。最早是福建省的福鼎于1885年生产

8、银针，而生产白牡丹的是福建省建阳的水吉。主要产区是福建省得福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产。白茶大部分是外销。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不炒，形态自然，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。白茶分为白毫银针、白牡丹等。3.3黄茶黄茶属于轻度发酵茶。黄茶的制茶工艺与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷黄工序。从而形成“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶分为三类：黄芽茶，如：君山银针、蒙顶黄芽；黄小茶，如：北港毛尖、远安鹿苑、平阳黄汤；黄大茶，如：霍山黄芽、大叶青3.4乌龙茶乌龙茶是半发酵茶，外形色泽青褐，因此也称为“青茶”。典

9、型的乌龙茶冲泡后，有“绿叶红镶边”之美称，这是由于乌龙茶加工过程中做青工序使叶缘碰撞破损红变所致。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。乌龙茶成品外形紧结重实。干茶色泽青褐，香气馥郁，有天然花香；汤色金黄或橙黄，清澈明亮，滋味醇厚，鲜爽回甘。高级乌龙茶具有特殊的韵味，如武夷岩茶具有“岩韵”，铁观音具有“观音韵”，台湾冻顶乌龙具有“风韵”。乌龙茶工艺最为复杂，冲泡方法最为讲究，具有绿茶的鲜灵清纯，红茶的醇厚甘爽，花茶众美于的浓郁芳香，集一身，自成大家气度，可谓茶中之王。乌龙茶其发酵程度从15%-70%不等。乌龙茶可分为轻发酵乌龙茶、中发酵乌龙茶和重发酵乌龙茶三类：台湾的冻顶乌龙属于中偏轻

10、发酵乌龙茶；福建安溪的铁观音属于中发酵乌龙茶；福建武夷山的大红袍属于偏重发酵乌龙茶；乌龙茶按产地分类为：福建闽北乌龙茶：主产于武夷山一带，如：大红袍、肉桂；条状乌龙茶。福建闽南乌龙茶：主产于安溪一带，如：铁观音、黄金桂；半球状乌龙茶。广东乌龙茶：主产于广东潮州一带，如：凤凰单丛；条形乌龙茶。台湾乌龙茶：冻顶乌龙、文山包种等，外形多样。3.5红茶红茶属于全发酵茶。红茶创制于福建省崇安县（今武夷山市）。红茶制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，红茶“红汤红叶”的品质特点主要是经过发酵以后形成的。红茶汤色鲜艳亮红、清澈见底，香味芬芳浓纯。红茶具有极好的兼容性，最适合加奶、加蜂蜜、加糖、加果汁、加柠

11、檬，甚至加酒，调和成各种浪漫饮料。根据产地和加工工艺分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶：小种红茶是我国最早的红茶，产于福建武夷山，在烘干时采用松柴明火烘干，带有烟香香，有正山小种（产于武夷山星村镇桐木关一带）和外山小种之分，以正山小种品质最好，外山小种有坦洋工夫、政和工夫等。工夫红茶是条索状红茶，是在小种红茶的基础上发展起来的，始创于清光绪二年（1876年），是中国传统出口茶类。如：祁红、滇红、英红、闽红、宁红、宜红等。工夫红茶原料细嫩，制工精细，外形条索紧直、匀齐，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇和而甘浓，汤色叶底红艳而明亮，具有形质兼优的品质特征。红碎茶是茶叶经揉切后，使之成为碎片细颗粒状地一种红茶

12、，主产于印度和斯里兰卡，在中国的云南西双版纳、广西的南部，以及海南等地，都有红碎茶生产。是国际茶叶市场的大宗产品，红碎茶冲泡时适宜于一次性冲泡后加糖、加奶饮用，主要用于制作袋泡茶。3.6黑茶黑茶属于后发酵茶。黑茶的特点是“黄汤、褐叶、味醇浓”。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆使叶色变为油黑。是压制多种紧压茶的原料。黑茶一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称为黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称为边销茶。黑茶的分类：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、滇桂黑茶。四、主要名茶及其产地4.1名茶概述名茶指知名度高的好茶，有以下特点：1.产品质量好，是形成

13、名茶的前提。产品质量包括外形、内质两个方面。名茶外形优美、独特，内质（汤色、香气、滋味）优异，或者其中某个因子有与众不同的特点，且此特征为消费者所需要。2.知名度高，得到社会公认，其独特的特征为广大消费者所熟悉、所信任。3.具有一定的商品生产规模。质量再好的茶，形成不了有规模的商品，也不能成为名茶。4.2名茶类介绍4.2.1绿茶类名茶西湖龙井茶：龙井茶、虎跑水是闻名中外的杭州双绝。西湖龙井产于杭州西湖区，这里三面环山，有独特的小气候适宜茶树生长。龙井茶过去按产地分为“狮”、“龙”、“云”、“虎”、“梅”五个品类，“狮”字号为龙井狮峰一带所产，“龙”字号为龙井、翁家山一带所产，“云”字号为云栖、

14、五云山一带所产，“虎”字号为虎跑一带所产，“梅”字号为梅家坞一带所产，其中，“狮”字号被公认为品质最佳。据说乾隆皇帝下江南，曾到狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，并将庙前的十八棵茶树封为御茶。品质特征：外形扁平挺秀、光滑匀齐，色泽绿中显黄，呈糙米色；汤色黄绿明亮，香气高锐持久，有豆香，滋味鲜醇，叶底细嫩成朵。碧螺春茶：中国十大名茶之一，产于江苏太湖之滨的东、西洞庭东山。位于苏州西南的洞庭二山是太湖中的岛屿，这里气候温和，冬暖夏凉，湖面水汽蒸腾，自然环境得天独厚，非常适宜茶树生长。碧螺春产制历史悠久，名称由来有多种说法，一说清康熙皇帝在康熙三十八年（1699年）南巡至江苏太湖，巡抚宋荦进献

15、“吓煞人香”茶，康熙皇帝以其名不雅，即题曰“碧螺春”，并封为贡茶。品质特征：条索纤细，卷曲如螺，茸毛遍布，当地茶农形容为“满身毛、铜丝条、蜜蜂腿”，干茶色泽银绿隐翠；茶汤黄绿明亮，清香持久，滋味鲜爽，叶底嫩匀。安吉白茶：安吉白茶为浙江名茶的后起之秀，创制于1981年，主产于浙江省安吉县。是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类的扁形烘青绿茶，其白色，是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。安吉白茶的芽叶呈玉白色，叶质薄，叶脉呈浅绿色，芽叶内曲，形似兰花状，经生化测定富含人体所需十八种氨基酸，其氨基酸含量高于普通绿茶三至四倍，具有提高人体免疫力和减缓衰老之功效。品质特征：外形扁平挺直如兰花状，色泽翠绿

16、微黄，叶脉明显；汤色清澈明亮， 嫩香持久，滋味鲜爽，叶底嫩绿成朵。千岛银针：千岛银针产自浙江省建德市新安江沿岸。新安江横亘建德东西，发源于江西东北部、浙江西部北境怀玉山脉，源头则位于安徽省休宁境内的率水。率水流域素有“青山绿水人家，小桥竹排鱼虾”之赞，生态优越，环境独厚。品质特征：芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。顾渚紫笋：顾渚紫笋产于浙江省湖州市长兴县顾渚山，顾渚山与江苏宜兴的茶山紧密相连，唐代两地分别生产紫笋茶与阳羡茶，由于品质优异均被列为贡茶。“牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来”描绘了紫笋茶进宫

17、时的生动场面。明末清初紫笋茶逐渐消失，到20世纪40年代，顾渚山区的茶园大半荒芜，直至70年代末才恢复了这一历史名茶。品质特征：芽叶抱似笋，色泽翠绿，显银毫；汤色嫩绿明亮，香气清高，有嫩香，滋味鲜醇，叶底细嫩成朵。黄山毛峰：黄山毛峰产于安徽歙县，由歙县漕溪人在清光绪年间创制。1875年后，为迎合市场需要，每年清明时节，在黄山汤口、充川等地，人们竞相登高黄山名园，采肥腴芽尖，精炒细焙，标名“黄山毛峰”。抗日战争爆发之前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。黄山风景区境内海拔700-800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为黄山毛峰的主产地，这里林木茂盛，日照时间短，水汽蒸腾，云雾

18、缭绕，为黄山毛峰优异品质的形成提供了良好的自然条件。品质特征：外形细扁稍卷曲，如雀舌，披银毫，由于白毫显露，芽尖似峰，故名“毛峰”；汤色杏黄清澈，香气馥郁，滋味鲜爽，回味甘甜。竹叶青：竹叶青产于四川省峨眉山，山腰的万年寺、清音阁、白龙洞、黑水寺一带是盛产竹叶青的好地方，这里终年云雾缭绕，十分适宜茶树生长。“竹叶青”的命名有一番来历：1964年4月下旬的一天，国务院副总理陈毅一行途径峨眉山万年寺，入内歇息，老和尚泡了一杯新茶送到陈毅手里，馨香扑鼻，陈毅问道：“此茶啥个名字？”老和尚答：“还没有名字哩，请首长赐个名字吧！”陈毅高兴地说：“我看这茶叶形似竹叶，清秀悦目，就叫竹叶青吧！”品质特征：外形

19、紧直扁平，两端尖细形似竹叶，色泽绿润；汤色黄绿明亮，清香持久，滋味甘醇。4.2.2乌龙茶类名茶铁观音：铁观音原产于福建省安溪县，此地唐代已产茶，到明代产茶渐盛，安溪县志有“常乐、崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。铁观音原是茶树品种名，由于它适宜制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名“铁观音”。所谓铁观音，即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶。品质特征：有“美如观音重如铁”之称；汤色金黄明亮，香气馥郁持久，有花香，滋味醇厚甘鲜，叶底肥厚明亮。凤凰单枞：凤凰单枞产于广东省潮州市潮安县凤凰镇乌岽山。此地濒临东海，气候温暖，雨水充足，茶树均生长于海拔1000米以上的山区，那里终年云雾缭绕，空气湿润，昼夜温差大，土壤肥

20、沃深厚，含有丰富的有机物质和多种微量元素，有利于茶树的发育，形成茶多酚的芳香物质。凤凰山现在尚存的三千余株单枞大茶树树龄均在百年以上，性状奇特，品质优良，单株高大如榕，每株年产干茶约10千克。单枞茶是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等。品质特征：外形紧结条形，色泽乌润略带红边；汤色橙黄明亮，香气浓郁持久，有独特的天然花香，滋味浓醇回甘，耐冲泡，叶底肥软，绿叶红边。肉桂：肉桂产于福建省武夷山，是武夷岩茶中的一种。清代蒋衡的茶歌对肉桂的独特品质有很高的评价：“奇种天然真味好，木瓜微

21、酽桂微辛。何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论。”指出其香极其辛锐，具有强烈的刺激感。品质特征：条索紧结卷曲，色泽褐红，部分叶背有青蛙皮状小白点；汤色橙黄清澈，香气辛锐持久，桂皮香明显，滋味醇厚回甘，上等好茶带乳味，叶底黄亮，红边明显。冻顶乌龙：冻顶乌龙产于台湾省南投县鹿谷乡，据传说，清咸丰五年（1855年），南投鹿固乡村民林凤池往福建读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗三十六株种于冻顶山等地，逐渐发展成如今的冻顶茶园。冻顶乌龙采自青心乌龙的茶树品种，发酵程度轻。品质特征：外形紧结，色墨绿，呈半球状；汤色金黄明亮，香气浓郁，花香显，滋味醇厚鲜润，叶底褐红细嫩。大红袍：大红袍产于福建省武夷山，是武夷岩茶中品质

22、最优异者，属于“武夷四大名枞”之一。“大红袍”生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁山峰至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的“大红袍”石刻。这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流淌。大红袍茶树现有六株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，在阳光照射下，岩光反射，茶树红灿灿十分醒目。传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上采来的茶叶治好了一位状元的病，这位状元将身上穿的红袍盖在茶树上以示感谢，红袍将茶树染红了，“大红袍”茶名由此而来。品质特征：外形条索紧结，色泽褐红；汤色橙黄明亮，香气馥郁，有兰花香，滋味醇厚回甘，“岩韵”明显，耐冲泡，叶底有典型的绿叶红镶边特征。4.2.3红茶类名茶祁门红茶

23、：祁门红茶产于安徽省祁门县，创制于1875年，历史悠久。祁门红茶是世界三大香高茶之一，19世纪中叶曾风靡英伦，是最受欢迎的东方饮品。1915年在美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上荣获金质奖章，为中国传统功夫红茶之一。品质特征：条索紧细有金毫；汤色红艳明亮，香气持久，有花香，滋味醇厚，叶底嫩匀。正山小种：正山小种产于福建省武夷山市星村镇桐木关一带。明末清初，市局动乱不安，有支军队从江西进入福建过境桐木关，占驻茶厂，待制的茶叶无法及时以炭木烘干，产生红变。茶农为挽回损失，采用易燃松木加温烘干，结果形成特有的一股松香味，口感极好，稍加筛分制作即装篓上市，得到海内外消费者的喜爱，由此产生正山小种红茶，

24、又称“桐木关小种”。据资料记载，1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世时带去几箱中国正山小种，每天早晨起床后第一件事就是呀先泡一杯正山小种，正山小种因而名重一时。品质特征：外形紧结圆实，条索肥壮，色泽乌润；汤色红艳，香气高锐，带松烟香，滋味醇厚，有桂圆汤味，叶底肥厚红亮。滇红：滇红是云南红茶的统称，于1939年在云南省凤庆县试制成功。据顺宁县志记载：“1938年，东南各省茶区接近战区，产制不易，中茶公司尊奉部命，积极开发西南茶区，以维持华茶在国际上现有市场，于民国28年（1939年）3月8日正式成立顺宁茶厂（今凤庆茶厂），筹建与试制同时并进。”当年生产15吨滇红销往英国，以后不断扩大生

25、产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。品质特征：条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润；汤色红浓透明，香气持久，滋味鲜爽，叶底红亮。九曲红梅：九曲红梅产于浙江省杭州市西湖区周浦乡，以湖埠大坞山所产品质最佳。大坞山高500多米，山顶为一盆地，土质肥沃，四周山峦环抱，林木茂盛，遮风避雪，掩蔽烈日；地临钱塘江，江山水汽蒸腾，山上云雾缭绕，造就了茶树的优良品质。品质特征：外形弯曲，紧细如钩，满披金色绒毛，色泽乌润；汤色红艳明亮，香气高长，滋味甘醇，叶底完整，柔软红亮。坦洋工夫：坦洋工夫分布较广，主产于福建省福安、拓荣、寿宁、周宁、霞浦及屏南北部等地。坦洋工夫创

26、始于福安境内白云山麓的坦洋村，相传清咸丰、同治年间坦洋村人胡福四试制红茶成功，经广州运销西欧国家，很受消费者欢迎。品质特征：外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光；汤色鲜艳，呈金黄色，香气清高，滋味鲜醇，叶底红亮匀整。4.2.4黄茶类名茶蒙顶黄芽：蒙顶黄芽产于四川邛崃山脉之中的蒙山。蒙山产茶距今已有两千多年历史。蒙顶茶自唐开始至明、清皆为贡茶，是我国历史上最有名的贡茶之一。蒙顶茶品名有甘露、石花、黄芽、竹芽、万春银叶、玉叶长春等。上世纪50年代初以生产黄芽为主，称“蒙顶黄芽”，近来以生产甘露等为多，但蒙顶黄芽仍有生产，为黄茶类名优茶中的珍品。品质特征：外形扁平挺直，嫩黄油润，全芽披毫；汤色嫩黄明亮

27、，甜香浓郁，滋味甘醇，叶底黄亮。霍山黄芽：霍山黄芽为我国名茶之一，产于安徽省霍山县，司马迁史记记述：“寿春之山（霍山曾隶属寿州，故称寿春之山）有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙。”唐李肇唐国史补把黄芽列为十四品目贡茶之一。自唐至清，霍山黄芽都被列为贡茶。品质特征：外形挺直微展，匀齐成朵，形似雀舌，嫩黄批毫；汤色黄绿清澈，香气持久，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮。莫干黄芽：莫干黄芽产于浙江省德清县莫干山，在晋代佛教盛行时，即有僧侣于莫干山结庵种茶。清乾隆武康县志载：“莫干山野茶、山茶、地茶，有雨前茶、梅尖，有头茶、二茶，出西北山者为贵。”“西北山”即莫干山主峰塔山。清道光武康县志载：“茶产塔山者尤佳，寺僧

28、种植其上，茶吸云雾，其芳烈十倍。”品质特征：外形紧细多毫，色泽绿润微黄；汤色黄绿清澈，香气清新优雅，滋味鲜爽醇厚，叶底细嫩成朵。4.2.5白茶类名茶白牡丹：白牡丹产于福建省东北部山区，呈枯萎花瓣状的翠绿叶片中夹银白毫心，故名“白牡丹”。1922年政和县开始产制白牡丹，成为白牡丹主产区。上世纪60年代初，松溪县曾一度盛产。现在白牡丹产区分布在政和、松溪、建阳、福鼎等县。白牡丹作为福建特产，主销港澳地区及东南亚国家，有退热消暑之功，为夏日佳饮。品质特征：叶表颜色浅翠，叶背满披白色茸毛，有“青天白地”之称；汤色杏黄明亮，香气清鲜，滋味清甜爽口，叶底肥嫩成朵。白毫银针：白毫银针产于福建省，主要集中在福

29、鼎、政和两县，是白茶品种的极品，创制于1889年，在清光绪十六年（1891年）已外销，近年仍销往港澳地区及美国、德国等。白毫银针有很高的药用价值，其性寒凉，具退热、降火、解毒之功效，有“功若犀角”之誉。品质特征：芽头肥壮，白毫密披，色泽银灰；汤色杏黄明亮，香气浓郁，滋味醇厚回甘。 寿眉：寿眉主产区在福建建阳县，建瓯，浦城等县也有生产，产量占白茶总产量一半以上。寿眉采摘标准为一芽二叶或一芽三叶，要求含有嫩芽、壮芽，初、精制工艺与白牡丹基本相同。品质特征：茶芽完整，形态自然，白毫显露，色泽翠绿；汤色橙黄或深黄，香气清鲜，滋味醇厚，叶底匀整柔软，叶张主脉迎光透视呈红色。4.2.6黑茶类名茶普洱茶：普

30、洱茶主产于云南省普洱市，以晒青茶为原料，经泼水堆积发酵而成，是云南特有的地方名茶。品质特征：条索紧结肥大，色泽乌润或褐红（俗称“猪肝红”）；汤色呈栗红色，有独特的陈香，滋味醇厚回甘，叶底匀整。七子饼茶：七子饼茶产于云南省西双版纳地区，现主要有勐海县生产，昆明、景东、大理等地也有生产。包装时每桶装七块，每块直径20厘米，重约七两，因此称“七子饼茶”。品质特征：外形圆整，洒面均与显毫，色泽黑褐油润；汤色栗红明亮，陈香馥郁，滋味醇厚回甘。4.2.7花茶类玫瑰红茶：玫瑰红茶产于山东、浙江、江苏等地，采用红茶与玫瑰花茶共同窨制，有红茶的甜香味，也有玫瑰花香。品质特征：外形匀净；汤色红亮，甜香扑鼻，香气浓

31、郁，滋味甘美，叶底红亮。优质花茶经窨制后已剔除花瓣。茉莉花茶：茉莉花茶产于浙江、江西、湖南等地，采用含苞待放的茉莉鲜花和烘青绿茶一起窨制，一般窨制三至七次，每次都要更换新鲜的茉莉花，茶叶才能充分吸收花的香气。窨制完成后，就要筛出花渣，因为花渣被吸收香气后已经没有提香的功能。品质特征：条索自然卷曲，芽身披毫；汤色淡黄，清澈明亮，香气芬芳，鲜而不浊，香而不浮，滋味醇厚可口，叶底匀齐。五、中国四大茶区1.江北茶区：位于长江以北的甘肃南部、陕西南部、河南南部和山东一带。茶树均为灌木型中小叶种，生产只有绿茶一种，茶叶品种有炒青和烘青。2.江南茶区：包括长江以南的安徽、江苏、湖北、湖南、江西和浙江等省，是

32、中国茶叶的主产区。生长茶树以灌木型为主，还有少量小乔木型茶树。生产茶类齐全，有红茶、绿茶、白茶、黑茶和黄茶，以绿茶为主。著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、太平猴魁、古丈毛尖、庐山云雾等。3.西南茶区：是中国古老茶区，包括云南、贵州、四川、重庆和西藏东南部等地。多属高原。适合各种类型茶树生长，是我国普洱茶的主要产区，也是红茶的重要生产基地。4.华南茶区：包括福建、广东、广西、海南和台湾等省、地区。茶树品种以乔木型和小乔木型大叶种茶树为主，主要生产乌龙茶、红茶和绿茶。著名的有大红袍、铁观音、凤凰单枞、六堡茶、冻顶乌龙、文山包种、白牡丹、白毫银针等。六、茶主要营养成分及保健6.1茶叶中的营养成分茶叶中含有三百多种化学成分，其中有利于人体健康的营养成分和药效成分有几十种，