食品安全管理员一日工作流程-培训部最终版.pptx

1、1安全管理员一日工作流程2017年10月12日珍惜才会拥有 感恩才能天长地久2前 言 Preface Preface 食品安全管理员定义食品安全管理员，是指经符合要求的培训考核机构统一培训考核合格，在食品生产经营服务单位从事食品安全管理工作的人员。食品安全管理员培训考核类别根据所从事的行业不同，分为A类(食品生产)、B类(食品流通)和C类(餐饮服务)共3类。其中C类(餐饮服务)又分为C1类(餐饮服务初级)和C2类(餐饮服务高级)。食品安全管理员所从事的行业须与其培训考核类别相对应，不得跨行业从业。通过C2类(餐饮服务高级)考核的食品安全管理员，可以从事要求配备C1类(餐饮服务初级)食品安全管理

2、员的工作。3目 录 ContentsContents早餐操作巡检1 1晨会2 2验货3 3午餐操作巡检4 46 6夜收尾巡查7 7其它三安工作8 8晚餐操作巡检9 9九月份考核排名后十名分析5 5午收尾4安全管理员一日工作流程1 1、早餐操作巡检、早餐操作巡检早餐是一天保障工作的开始，后厨的各项工作都将由此开始。在早餐加工过程中食品安全管理人员一般把控好以下几个方面：1、全面查看餐厅、后厨有无异常现象；2、交代好所有加工人员上岗前做好个人卫生，操作前检查所用工具、设备、食材；3、重点主食组、小吃组主辅料质量，加工过程注意按食材性质使用盛用具，禽蛋 使用卫生规范，馅类使用卫生规范，豆浆加工规范等

3、，食品添加剂使用规范，设备使用安全；把关查看、品尝出餐产品质量，留意成品留样；4、巡检过程中留意员工精神面貌；5、早餐结束后，检查员工宿舍卫生。5安全管理员一日工作流程2 2、晨会、晨会全面检查所有后厨工作人员健康状况和个人卫生情况，对不符合上岗要求员工进行纠正，对不能上岗和需要暂时离岗人员及时终止上岗，直至符合要求。（员工有义务如实反应自身健康状况和及时救治或改正不妥之处。讲评昨日三安工作，生活区卫生情况，交代今日三安工作注意项，对在现场发现不能立刻纠正的事项，公布措施。6安全管理员一日工作流程对不符合验收标准的物品及时联系相关人员组织退换货。3 3、验货、验货对餐饮中心所有购入品进行安全检

4、查；食材类：查看有无三无产品，有无腐烂变质，有无胀袋漏气，有无违禁食品原料；其它不符合食品卫生标准和要求的食材；物耗、工具、餐用具类：国家有明确规定的必须严格按照达到食品级使用要求；不得验收国家明令禁止作为餐饮业使用的禁用品；7安全管理员一日工作流程4 4、午餐操作巡检、午餐操作巡检 6 6、晚餐操作巡检、晚餐操作巡检烹制加工环节:检查待烹制原料，烹制过程符合卫生要求，出锅成品确保质量，在售餐前合理防护，专间“五专两不进”及更严格的卫生、操作要求，主食加工环节：午餐和晚餐是大多数保障单位的重点，几乎涉及到餐饮中心所有岗位及保障人员，因此在操作准备过程中巡检任务最重。粗加工切配环节：按标准检查蔬

5、菜类、禽肉类、畜肉类、水产类、干货类、冻货类、动物内脏 等；合理存放待切配原 料售餐加工环节：售餐人员、售餐间、餐厅卫生，确定餐品可售，检查用具、盛具卫生，餐品保温，售餐过程卫生。洗消环节巡检：确保清洗标准，保证消毒效果，合理存放餐用具、工用具，防止二次污染。8安全管理员一日工作流程防鼠灭鼠、防蝇灭蝇等灭害工作不得污染食品、盛用具、加工工具等。5 5、午收尾、午收尾 7 7、夜巡查、夜巡查所有剩餐、剩半成品、剩原料合理存放；物品定位放置；水源、电源、火源、气阀和门窗的关闭；各类设备的断电、清洁及防护；各区域的地面、墙面、灶台、操作台等清洁；9安全管理员一日工作流程8 8、其它三安工作、其它三安工作组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训;制定食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况进行督促检查;对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告相关部门，并协助调查处理;接受和配合监督机构对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，并定期向监督机构报告本单位食品安全工作情况;建立食品安全管理档案，保存各种检查记录;与保证食品安全有关的其他管理工作。