食源性疾病所用表格.docx

1、食源性疾病所用表格 食源性疾病所用表格 附表 3-1 食品安全事故病例访谈提纲 附表 3-1 食品安全事故病例访谈提纲 一、基本信息（在横线上填写相关内容，或在相应选项的中划） 1.姓名： 2.性别： 男 女 3.出生日期： 年 月（年龄： 岁） 4.职业： ， 如为集体单位，填写具体班级或车间 5.家庭住址： 联系电话： 6.监护人（如有）： 二、临床相关信息（如有相应症状或体征在中划，其他请详细注明） 7.发病时间： 年 月 日 时 8.发病时有哪些临床表现（注明首发症状、各种症状出现的时间和持续时间）？ 9.发病后是否自行服用过抗生素？服药时间？服用过哪些抗生素？ 10.发病后是否就诊？

2、 是 否 10.1 如就诊，就诊医院的名称？ 10.2 医院是否采集标本进行检测？粪便、血或尿等临床标本检验结果（可复印验单粘贴）？ 10.3 医院是否使用那些抗生素？使用过哪些抗生素？ 10.4 哪些药物或治疗措施的治疗效果明显？ 三、流行病学相关信息： 11.病例共同居住的家庭成员中有无类似的症状？ 有 无 11.1 如有，有类似症状者的发病时间、与病例的关系及发病的临床表现？ 11.2 发病前 3 天病例在家食用过的所有食物名称？ 11.3 其中病例和有类似症状的家庭成员均吃或吃得较多的食物有哪些？家庭成员中未发病者没吃或吃的很少的食物有哪些？ 12.发病前 3 天内有无家庭以外的进餐史

3、？有 无 12.1 如有，各餐次的进餐时间？就餐饭店名称和地址？有几人同餐？同餐者中有几人有类似症状？有类似症状者的姓名和联系方式？ 12.2 如某餐次的同餐者中有类似症状，该餐次的所有食品品种中，病例和有类似症状的同餐者均吃或吃得较多的品种有哪些？无类似症状的同餐者没吃或吃的很少的食物有哪些？ 13.发病前 3 天内有无进食过市场销售的食品或饮料？ 有 无 13.1 如有，各种食品或饮料的购买时间？购买地点名称和地址？有几人一起食用？其中有几人有类似症状？有类似症状者的姓名和联系方式？ 14.发病前 3 天有无有外出史？同行的有几人？其中有几人有类似的症状？有类似症状者的姓名和联系方式？ 1

4、5.发病前 3 天有无医疗机构暴露史？有 无 15.1 如有，暴露的医疗机构名称、暴露次数，每次的科室及原因 16.病例认为自己发病的原因 被调查人签名： 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 - 4 -附表 3-2 食品安全事故调查病例临床信息一览表 单位名称： 部门/机构/班级： 调查日期： 编号 姓 名 性别 年龄进餐时间发病时间 体温 恶心 呕 吐 腹痛部位 腹痛性质 腹泻物性状 里急后重头痛头晕乏力其他症状样本名称临床 检验 结果 备 注 次数胃内容物带血上腹下腹脐周绞痛隐痛阵发痛次数 稀便 水样便粘液便脓血便 注： 此表在人数较多时使用， 填写具体数值，有症状在空格内打或填写具体

5、描述，无症状在空格内打。 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 - 5 -附表 3-3 食品安全事故调查病例食品暴露信息一览表 附表 3-3 食品安全事故调查病例食品暴露信息一览表 单位名称： 部门/机构/班级： 调查日期： 编号 姓名 年龄 性别进餐时间是否 发病 是否食用以下食品（进食打，未进食打） 食品 1 食品 2 食品 3 食品 4 食品 5 食品 6 食品 7 食品 8 食品 9 注： 应与附表 3-2 一起使用，并根据 3-2 的结果按制定的病例定义判定发病情况，如疑似病例填 1，可能病例填 2，确诊病例填 3，非病例填 0 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 - 6 -附

6、表 3-4 聚餐引起的食品安全事故个案调查表 年 月 日（星期 ）参加 婚宴的人员请回答以下问题 第一部分 基本信息 1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定） 疑似病例 可能病例 确诊病例 非病例 2.姓名： 3.性别： 男性 女性 4.出生日期： 年 月（年龄： 岁） 5.家庭住址： 6.电话： 第二部分 临床信息 7. 年 月 日您参加过 后到同年 月 日（调查之日）是否出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、头痛、头晕等任何不适症状？是 否（跳转至问题 15） 8.发病时间： 月 日 时（如不能确定几时，可注明上午、下午、上半夜、下半夜） 9.首发症状： 10.是否有以下症状（调查员

7、对以下列出的疾病相关症状进行询问，并在中划，如果症状仍在持续，编码填写 999） 腹泻 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 腹痛 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 恶心 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 呕吐 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 发热 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 头痛 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 其他症状（详细注明）： 11.是否就诊： 否 是（门诊 急诊 住院，住院天数 天） 12.是否采样： 否 是，采样时间： 月 日 时 样本名称： 检验指标： 检验结果: - 7 -13.医院诊断 医院用药 药物治疗效果 14.是否自行服药 否 是，药物名

8、称： 第三部分 饮食暴露信息 15.根据婚宴的食谱，调查婚宴中所有食品品种及饮料的进食史，并在中划 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃 不记得 吃（夹了筷子） 未吃

9、 不记得 喝（喝了杯） 未喝 不记得 喝（喝了杯） 未喝 不记得 应按统一的容器询问饮用数量，如一次性纸杯、500ml 矿泉水瓶等 16.婚宴期间是否喝过生水： 否 是，喝了 杯 被调查人签名： 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 - 8 -附表 3-5 学校等集体单位发生的食品安全事故个案调查表 附表 3-5 学校等集体单位发生的食品安全事故个案调查表 第一部分 基本信息 1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定） 疑似病例 可能病例 确诊病例 非病例（同寝室 同班级 其他） 2.姓名： 3.性别： 男 女 4.出生日期： 年 月（年龄： 岁） 5.职业： 学生 教师 食堂工作人

10、员 教工 其他 6.班级名称： 年班 7.家庭住址： 联系电话： 8.监护人姓名（如有）： 监护人联系电话： 第二部分 临床发病及治疗信息 9.从病例定义中起始时间至调查之日您是否出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、头痛、头晕等任何不适症状？是 否（跳转至问题 15） 10.发病时间： 月 日 时（如不能确定几时，可注明上午、下午、上半夜、下半夜） 11.首发症状： 12.是否有以下症状（调查员根据附表 1 访谈结果设计以下症状，对以下列出的疾病相关症状进行询问，并在中划，如果症状仍在持续，编码填写 999） 腹泻 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 腹痛 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间

11、 恶心 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 呕吐 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 发热 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 头痛 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 其他症状（详细注明）： 13.是否就诊： 否 是（门诊 急诊 住院，住院天数天） 14.是否采样： 否 是，采样时间： 月 日 时 样本名称： 检验指标： 检验结果： - 9 -15.医院诊断： 医院用药： 药物治疗效果： 16.是否自行服药 否 是，药物名称： 第三部分 饮食和饮水的暴露信息 17.填写病例发病前天（非病例与匹配病例的时间相同）所有餐次的进餐地点，并在中划，其他请注明具体名称： 实例： 某学校学生发生

12、腹泻暴发，学生在校内进餐地点包括： 学校的三个学生食堂（学 A、学 B和学 C）、一个教师食堂，以及校内超市（销售的凉面、凉粉等食物）。 时间 餐次 进餐具体地点或名称（在中划，其他详细注明）发病前 1 天 月 日 早餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 中餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 晚餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 其他 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 发病前 2 天 月 日 早餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 中餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 晚餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其

13、他 其他 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 发病前 3 天 月 日 早餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 中餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 晚餐 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 其他 学 A 学 B 学 C 教师食堂 超市 其他 （根据致病因子的潜伏期确定需要调查的饮食史时间范围，如需调查发病前更长时间的饮食史，可直接在该表末进行追加） 18.学生饮水类型包括： 开水、生水、桶装水、瓶装水，填写爆发前（6 月 2 日前）的饮水习惯： - 10 -喝开水： 总是喝 经常喝 偶尔喝 从不喝 生 水： 总是喝 经常喝 偶尔喝 从不喝 桶装水：

14、 总是喝 经常喝 偶尔喝 从不喝 瓶装水： 总是喝 经常喝 偶尔喝 从不喝 其 他： 第四部分 其他可疑暴露信息 19.是否住校： 是 否 如是，宿舍名称： 同宿舍有 人 其中，有 人发病，发病人的名字： 被调查人签名： 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 - 11 - 附表 3-6 社区发生的食品安全事故个案调查表 第一部分 基本信息 1.被调查对象类别（根据临床信息调查结果进行判定）： 疑似病例 可能病例 确诊病例 非病例 2.姓名： 3.性别： 男性 女性 4.出生日期： 年 月（年龄： 岁） 5.职业： 6.家庭住址： 7.电话： 第二部分 临床发病及治疗信息* 8. 从病例定义中

15、起始时间至调查之日您是否出现腹泻、腹痛、恶心、呕吐、发热、头痛、头晕等任何不适症状？是 否（跳转至问题 15） 9.发病时间： 月 日 时（如不能确定几时，可注明上午、下午、上半夜、下半夜） 10.首发症状： 11.是否有以下症状（调查员根据附表 1 访谈结果设计以下症状，对以下列出的疾病相关症状进行询问，并在中划，如果症状仍在持续，编码填写 999） 腹泻 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 腹痛 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 恶心 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 呕吐 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 发热 有（ 次/天） 无 不确定 持续时间 头痛 有（ 次/天） 无

16、 不确定 持续时间 其他症状（详细注明）： 12.是否就诊： 否 是（门诊 急诊 住院，住院天数天） 13.是否采样： 否 是，采样时间： 月 日 时 样本名称： 检验指标： 检验结果： - 12 -14.医院诊断： 医院用药： 药物治疗效果： 15.是否自行服药 否 是，药物名称： 第三部分 饮食暴露信息 16.发病前天进餐情况及同餐者情况 日期 餐次 进餐地点 食物名称 共同 餐者人数 同餐者 发病人数 发病前1天 月 日 早餐 中餐 晚餐 发病前2天 月 日 早餐 中餐 晚餐 发病前3天 月 日 早餐 中餐 晚餐 （根据致病因子的潜伏期确定需要调查的饮食史时间范围，如需调查发病前更长时间

17、的饮食史，可直接在该表末进行追加） 17.您认为哪一个餐次或哪一种食品可能造成您这次发病？ 餐次（可直接填写序号）： 食品名称： 第四部分 其他可疑暴露信息 18.发病前与已知病例接触？无 有 如有则填写： 18.1 姓名： 18.2 地址： 18.3 联系电话： 18.4 接触时间： 年 月 日 时 分 19.发病前外出史： 无 有 19.1 外出时间： 年 月 日 19.2 地点： - 13 -20.发病前是否参加了某项或多项集体活动（集体活动包括婚礼、聚餐或宴会、野餐活动、表演、展览会、商品交易、学校活动等等）？否 是（如是填写下表） 活动名称 活动时间 （年/月/日） 活动地点 参加

18、人数 参加者中 病例人数 供餐方式 1 围餐 2 自助餐 3 外送 4 自带 5其他（注明） 21.发病前特殊机构到访史： 无 有（如有应注明有关情况） 到访机构 是否有类似疾病暴发 联系人及 联系方式 21.1 医疗机构 是 否 不知道 21.2 看护机构 是 否 不知道 21.3 托幼机构 是 否 不知道 21.4 学校 是 否 不知道 21.5 食品生产加工机构 是 否 不知道 21.6 其他 是 否 不知道 22.是否饲养宠物和家禽畜： 否 是，动物名称： 23.发病前一周饮用水来源： 23.1 市政供水： 否 是 处理方式： 烧水 生水 23.2 自备井水： 否 是 处理方式： 烧水

19、 生水 23.3 未经处理的河水、池塘水、湖水、山泉水： 否 是 23.4 瓶装水： 否 是 品牌： 24.近期当地的特殊情况（如集中灭四害、农田喷洒农药等）： 25.近期免疫接种情况： 无 有 26.是否还有其他经口接触（如成人吸烟，儿童吮指、咬奶嘴等）： 无 有 被调查人签名： 调查人员签名： 调查日期： 年 月 日 14 附表 3-7 食品安全事故流行病学调查采样记录表 附表 3-7 食品安全事故流行病学调查采样记录表 3-7 A 生物标本采样记录（编号： ） 编号 采样对象 采样地点 样本名称 数量 样本状态 拟检内容 采样单位 采样人 采样日期 3-7 B 食品样品采样记录（编号：

20、） 被采样单位 联系人 采样地点 联系电话 编号 名称 商标 产地 规格 批号/编号 数量 状态 贮存状况 拟检内容 采样单位 采样人 采样日期 被采样单位确认 3-7 C 环境样品采样记录（编号： ） 编号 样本名称 采样地点 数量 样本状态 拟检内容 备注 采样单位 采样人 采样日期 被采样单位确认 15附表 3-8 食品安全事故流行病学调查信息整理表 编号： 一、事故基本信息 事件性质： 食源性疾病暴发 食物中毒 食品污染 其他 发生地区： 省（市） 市（地） 县（区） 镇（街） （如多地同时发生则直接往后追加补充） 发生地区： 省（市） 市（地） 县（区） 镇（街） 发 生 地 名称/

21、地点 备注 学校（含托幼、看护机构） 集体单位 重大活动现场 家庭散发 其他 信息来源 单位名称 联系信息 监管部门 联系人： 电 话： 上级机构 联系人： 电 话： 下级机构 联系人： 电 话： 同级机构 联系人： 电 话： 媒体监测 联系人： 电 话： 公众 联系人： 电 话： 二、人群疾病信息 人群疾病： 无 有 接收信息时间： 年 月 日 时 分 启动调查时间： 年 月 日 时 分 （一） 疾病情况 实验室确诊病例 例 临床诊断病例 例 疑似病例 例 症状 病例数 比例（%） 备注 症状 1 症状 2 症状 3 16 症状 4 症状 5 症状 n 并发症： 无 有，并发症 住院人数 人

22、 重症人数 人 死亡人数 人 痊愈人数 人 （二）时间分布 发病时间： 1.最早： 年 月 日 时 分 2.最晚： 年 月 日 时 分 3.潜伏期 最短（小时 天）， 最长（小时 天） 平均值（小时 天），中位值（小时 天） 4.流行曲线（绘制流行曲线，分析流行模式） （三）空间分布 1.单位区域病例分布情况 区域 总人数 发病人数（人） 罹患率（%） 单位区域 1 单位区域 2 单位区域 n 合计 按事故发生地的最小地理单位（如省、地市、县区、工厂车间、学校班级等）列表整理 2.绘制标点地图或面积地图 17（四）人群分布（年龄、性别，应根据实际情况划分年龄组） 年龄（岁） 总人数 发病人数

23、罹患率（%） 男性 女性 合计 男性 女性 合计 男性 女性 合计 1 1- 5- 10- 15- 20- 25- 30- 35- 40- 45- 50- 55- 60- 65- 不详 合计 最小年龄： 岁 最大年龄： 岁 平均年龄（中位值）： 岁 回顾性队列研究数据分析表（可选） 食品/暴露因素 暴露组 未暴露组 罹 患 率之比 RR 95%CI发病 未发病 罹 患 率（%） 发病 未发病罹 患 率（%） 食品 1 食品 2 食品 3 食品 4 18 病例对照研究数据分析表（可选） 食品/暴露因素 病例 对照 暴 露率 之比 OR 95%CI暴露 非暴露 暴 露 率（%） 暴露非 暴露 暴

24、露 率（%） 食品 1 食品 2 食品 3 食品 4 三、事故原因信息 致病因子（选择类别后注明确切的致病因子名称 性质： 细菌 病毒 寄生虫 有毒动物（如河豚、高组胺含量鱼类、含贝类毒素贝类等） 有毒植物（毒蘑菇、发芽马铃薯等） 化学物（杀虫剂、重金属、亚硝酸盐等） 原因不明 名称： 原因食品（选择类别后注明确切的食品名称） 动物性食品 植物性食品 其他食品 原因食品不明 确认方式： 流行病学调查与实验室检验均支持 流行病学调查确认 实验室检验确认 名称： 影响致病因子污染食品并在其中残存（增殖）的因素 原料污染、变质 误用有毒品种 过量使用食品添加剂 加工过程污染 工用具不洁污染 生熟交叉

25、污染 烹调加热不充分 熟食储存不当 重新加热不充分 食用方法不当 其他原因 备注（可作详细说明）： 报告单位： （公章） 报 告 人： 报告时间： 年 月 日 联系电话： 19 附表 3-9 食品安全事故流行病学调查报告提纲 一、背景 调查任务来源（何时接报或接到上级行政部门调查指示）、事故简单描述（事故发生的时间、地点、波及范围、基本经过等）、参与事故调查的机构与人员、调查目的简述。 二、基本情况 事故发生地的基本情况，如气候、风俗习惯、人口数、社区的社会经济状况、学校/工厂/企业规模、住宿非住宿、食品企业的日常活动和操作等。 三、调查过程 （一）目的： 开展调查时需要达到的目标，目的描述要

26、简明扼要、有逻辑性； （二）方法： 包括流行病学的内容（调查人群描述、病例定义、如何开展病例搜索、如何选择病例和对照、资料收集方法、资料分析方法等）与实验室检测的内容（样本采集与运送方法、采用的实验室检测技术和数据分析方法）； 四、调查结果 描述所有来自临床、实验室、现场流行病学调查和食品卫生学调查方面的结果（可以按照方法部分的顺序来描述结果，但不要在此部分解释或讨论数据）。 （一）现场流行病学调查： 总发病数、罹患率、疾病临床信息（症状体征、住院转归、临床检验结果）、疾病潜伏期（最短、最长、平均）、病例三间分布特征、危险因素暴露情况（发病前 72 小时或重点可疑餐次的饮食史、可疑食品进食时间

27、与数量）、分析性流行病学研究（队列研究或病例对照研究）结果等； （二）食品卫生学调查： 可疑食品及其原料的来源、剩余数量及流向；可疑食品的制作时间、配方、加工方法和加工环境卫生状况；成品（包括半成品）的保存、运输、销售条件；食品制作人员的卫生和健康状况；分析造成食品污染的环节。 （三）实验室检验结果： 所采集的样本类型与数量、实验室检验项目与结果。 五、调查结论 概括事故调查中的主要发现和特点，作出结论的主要依据、理由。 调查结论内容应当包括事故范围、发病人数、致病因子、污染食品及污染原因。 不能作出调查结论的事项应当说明原因。 六、建议 提出防控建议，如发布食品消费预警，召回相关食品，对污染

28、食品的无害化处理，清洗消毒加工场所，改进加工工艺，维修或更换生产设备，调离受感染的从业人员，加强从业人员培训，开展公众宣传教育等。 20 附录 4 食品安全事故标本和样品采集、保存和运送要求 附录 4 食品安全事故标本和样品采集、保存和运送要求 1 常用采样物品（见附表 4-1） 附表 4-1 常用采样物品 类别 物品 食品等样品采样器皿 一次性塑料袋、带盖的无菌广口瓶（100-1000ml）、采水样的瓶、箔纸密盖的金属罐。 生物样本采样器皿 无菌粪便盒、血液采集管（抗凝、不抗凝）、1-2ml 血清螺旋管、10-30ml 无菌螺旋管、CaryBlair 运送培养基( 适用于肠道样本的保存运送)

29、、Stuart 运送培养基(适合于呼吸道样本的保存运送)、2ml 病毒保存液。 采样用灭菌和包裹的器械 勺、匙、压舌板、刀具、镊子、钳子、抹刀、钻头、金属管（直径 1.252.5cm，长度 3060cm）、吸液管、剪刀、Moore 拭子（供下水道、排水沟、管道等处采样用，由 120 单位 x15cm 棉纱条中间用双股长线或金属线系紧制成）、纱布 消毒剂 75%乙醇、酒精灯 制冷剂 袋装制冷剂、可盛装水或冻结物的厚实塑料袋或瓶子、装冰用的厚实塑料袋 防腐剂 10%福尔马林或 10%聚乙烯醇 食品温度计 探针式温度计（-20110），长 1320cm 球式温度计（-20110） 其他常用物品 防水

30、记号笔、胶带、棉球、灭菌蛋白胨或缓冲液（5ml 置于带螺盖的试管中）、电钻（用于冷冻食物采样） 蒸馏水、隔热箱或聚苯乙烯盒、标本运输箱 2 常见的食品安全事故标本和样品类型（见附表 4-2） 附表 4-2 常见的食品安全事故标本和样品采集类型 样本来源 可采集的标本和样品类型 病人 粪便、尿液、血液、呕吐物、洗胃液、肛拭子、咽拭子； 从业人员 粪便、肛拭子、咽拭子、皮肤化脓性病灶标本； 可疑食品 可疑食品剩余部分及同批次产品、半成品、原料； 加工单位剩余的同批次食品，使用相同加工工具、同期制作的其他食品； 21使用相同原料制作的其他食品； 食品制作环境 加工设备、工用具、容器、餐饮具上的残留物或物体表面涂抹样品或冲洗液样品；食品加工用水； 其他 由毒蕈、河豚等有毒动植物造成的中毒，要搜索废弃食品进行形态鉴别； 3 生物标本的采集、保存和运送 3.1 粪便标本 粪便标本是检测细菌、病毒、寄生虫、毒素等的常用标本。 应优先采集新鲜粪