1、郑州中成伟业三标财务培训总结郑州中成伟业三标财务培训总结总结人：闫书敬2016年10月17日总结 内容财务在企业的重要性财务在企业的重要性1三标的定义三标的定义2费用的行业参考标准费用的行业参考标准35A5A菜单设计菜单设计4财务体系建立财务体系建立5财务在企业的重要性财务在企业的重要性1A.公司董事长对于公司各部门工作重要性的认知（财务、人事、工程、采购最容易忽略并且薄弱）70%人力，30%财务。B.出现问题我们往往研究是人品问题，从来不研究制度问题。C.通过建立制度及流程规范财务管理，透过数据反应酒店各个业务板块的问题。（供应商举报、供应商合同等）。现代会计传统会计审计统计核算节流开源经营
2、分析1.总营业收入占比分析2.前后堂工资率、水电率、煤气率、低值易耗品使用率分析3.各档口(含酒水)毛利率分析4.各营业区域营业情况分析5.2015年1-9月营业收入对比分析6.近4个月库存量对比7.订餐类别分析（客情分析）8.人均消费情况分析9.VIP客户9月消费情况10.2015年10月指标下发三标的定义三标的定义2年度经营指标前厅任务指标后厨成本指标月份去年营业额增长率增长额今年计划1100000010%10000011000000月份一楼二楼大厅宴会厅1月份凉菜热菜蒸菜面点炖菜1费用的行业参考标准费用的行业参考标准3费用参考指标：人工;18%水0.5%电2.5%税收5%赠送1%折扣5%
3、福利1%消耗：10库存：15%折旧：100万以下3年，100万以上5年易耗：1%快餐：0.3%中餐：1%（人均月收入的比例）厨房工资占菜金营业额10%-12%前厅占总营业额的8%一额四率营业额：上座率75%毛利率：55%以上成本率：40%费用率：40%利润率：15%5A5A菜单设计菜单设计4客群分类：商务型30%大众型50%经济型10%节约型10%厨师傅工资分类：6000以上 制作68以上菜5000以上 制作48以上菜4000以上 制作28以上菜3000以上 制作28以下菜产品按类别：原材料烹饪技法口味毛利售价财务体系建立财务体系建立5活泼促进型细节完美型权威力量型和平稳定型识人组织结构工作分工制度建设流程梳理数据建模数据统计数据分析经营调整管理完善易耗品的占比是检验一个企业的员工素质和责任。当上级交代的事只要不违法尽力去干，当你思考事情对错的时候你已经错了。企业要经营数字，做事要经营人心，价值是由经营利润数字结果的大小而决定，利润是经营人心的基础保障，利润的经营是企业发展的保障。企业氛围好坏员工离职多，企业氛围坏好员工离职多。一个人在企业没有业绩就是最大的不要脸。所有数据是指导我们工作的基本条件。
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