葡萄酒历史及产区分布.ppt

1、葡萄酒的起源与传播在对葡萄酒本身及其相关方面了解之后，我们来追根溯源，看看葡萄酒在何地、如何诞生，传播于何处，现今的分布与发展状况如何。除此之外，我们也来了解一下葡萄酒现今的两大“世界”“旧世界”与“新世界”的国家范围与其各自的特点。同时，我们将学习两个新的概念“酒庄”与“酒庄酒”，并以这两个概念作为新起点，来纵观当今葡萄酒世界的发展。10/31/20221葡萄酒的起源传说相传在很久很久以前，葡萄酒因为偶然的机会在波斯古国（今伊朗）诞生。当时的国王非常喜欢吃葡萄，总是把吃不完的葡萄密封在一个罐中，并写上“毒药”字样，以防他人偷吃，没想到却被他的一个妃子发现。当时，那个曾集万千宠爱于一身的妃子已

2、被打入冷宫，往日恩宠和繁华不过一梦，看着是“毒药”，便喝了下去，只求速死。喝下之后却只觉得那半透明的酒红色液体在口舌中、心肺间游走，孕出微香，竟是前所未有的恬然陶醉，便将其献于国王，深得国王欢心，又再度受宠。此后这美好的“毒药”葡萄酒便流传四方，一直蔓延到整个五大洲。10/31/20222葡萄酒的诞生葡萄酒是自然发酵的产物：在葡萄果粒成熟后落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母接触后不久，最早的葡萄酒就诞生了。我们的元祖尝到这自然的产物，从而去模仿大自然生物本能的酿酒过程。因此，从现代科学的观点来看，葡萄酒的起源是经历了一个从自然酿酒到人工酿酒的过程。10/31/20223葡萄酒的起源据

3、考证，多数史学家认为，葡萄酒的酿造起源于8000年前古代的波斯，即现今的伊朗。而葡萄的最早栽培始于7000年前，在小亚细亚、里海和黑海之间及其南岸地区，即现今的土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、叙利亚、伊拉克和伊朗等地。10/31/20224葡萄与葡萄酒的传播后来随着古代战争、移民葡萄酒传到其它地区。初至埃及（5000-6000年前），后到希腊（3000多年前）。希腊是欧洲最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家。3000年前，希腊的葡萄种植已极为兴盛。罗马人从希腊人那里学会葡萄栽培和葡萄酒酿造酒术后，很快在意大利半岛全面推广。随着罗马帝国的扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、德国莱茵河流域等

4、地，并形成很大的规模。10/31/20225葡葡萄萄与与葡葡萄萄酒酒的的传传播播过过程程：黑黑海海里里海海发发源源地地 古古埃埃及及 古古希希腊腊 古古罗罗马马 法法国国、西西班班牙牙、德德国国等等欧欧洲洲国国家家。10/31/2022615至16世纪，随着航海技术的发展，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传入澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。现在，已经传遍世界的各个文明角落，即此简图。10/31/20227全球葡萄酒生产国的分布上图中所标注的葡萄就生产国中，欧洲的主要有法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、奥地利、匈牙利、罗马尼亚，可称之为“旧世界”。北美的有美国，加拿大；拉美的有智利、阿根廷；澳

5、洲的主要指澳大利亚和新西兰；非洲有南非；还有没有标注的中国，可称之为“新世界”。除此之外，位于葡萄酒发源地的西亚和东欧国家如格鲁吉亚（西亚）、摩尔多瓦和乌克兰（东欧）的葡萄酒产业也逐步复苏。俄罗斯60%的进口葡萄酒由它们供应。10/31/20228欧洲的葡萄酒生产国10/31/20229“旧世界”与“新世界”之别如刚才所说，“旧世界”泛指欧洲的老牌葡萄酒生产国，而“新世界”则指仅有百年葡萄种植历史、进入葡萄酒行业时间不长的“新兴”国家。也就是说，欧洲种植葡萄酒的历史更加悠久，绝大多数葡萄栽培和酿酒技术也都诞生在欧洲。除此之外，它们的根本区别表现在以下四个方面：1.所种植葡萄品种与葡萄酒类型的多

6、寡2.酿酒工艺的侧重3.所酿酒的特色4.所使用的产地制度与法律法规10/31/202210“旧世界”与“新世界”之别具体而言：“新世界”的葡萄品种较少（多为广适性品种），个体种植规模大；酿酒工艺倾向于工业化大生产，更注重对现代技术的应用；以市场口味为向导，所酿酒大多果香浓郁，简单易饮，且从价格上能够满足各档次消费者的需求；同时也制定了宽松的、适合于本国的葡萄酒法规和产地制度。“旧世界”因久远的历史所以保存有丰富的葡萄品种资源，以小农式种植与酿酒模式，酿造多种类型的葡萄酒；酿酒工艺也多倾向于手工酿制，注重传统经验；所酿酒复杂，多需较长时间的陈酿方可饮用，能够满足诸多个性需求；有着历史悠久且严格的

7、等级制度和产区制度。10/31/202211酒庄与酒庄酒说起旧世界的葡萄酒，就不得不说法国酒，同时“酒庄”、“酒堡”或者“庄园”这些词也会一个个的大家的脑海中蹦出什么是酒庄？什么是酒庄酒（庄园酒）？“酒庄”与“酒堡”来自同一个法文单词chateau，而“葡萄酒庄园”也与其意义相同。“酒庄”最早起源于法国，大部分都拥有长达几个世纪甚至超过千年的历史，无论品质还是名气都堪称经典；同时从文化、历史、质量上，也都得到全世界葡萄酒爱好者的公认。“酒庄酒”从种植、酿造到销售，这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论是葡萄品种的选择、栽培管理方法或酿造方式都体现出该酒庄酒独一无二的特性。10/31/202212

8、酒庄与酒庄酒由于每个庄园的规模都不大（波尔多的酒庄平均面积为10公顷，“酒中之王”拉菲堡的面积为90公顷），产量也控制得很低（4500千克每公顷），“精工细作”便是这些酒庄最大的特点，也是它们一直坚持的工作态度。“精工细作”体现在对葡萄在生长季节的悉心管理、果实成熟的判断、葡萄酒的酿造、存储、灌装等管理过程中的每一个细节。这种管理与经营模式，使葡萄与葡萄酒都得到最好的成长、成熟，并形成酒庄本身的特点，同时，出色的品质也成就了酒庄良好的声誉。所以说，酒庄与酒庄酒堪称法国、乃至整个旧世界葡萄酒的精髓。10/31/202213名庄酒顾名思义，就是很有名的酒庄所酿造的酒。在法国波尔多，1855年曾在梅

9、多克次产区甄选出5个顶级酒庄，也就是大家常说的“波尔多五大名庄”。它们分别是拉菲罗吉德堡(Chteau Lafite-Rothschild)、拉图堡(Chteau Latour)、玛歌堡(Chteau Margaux)、奥比昂堡(Chteau Haut-Brion)和木桐堡(Chteau Mouton Rothschild)。这些酒庄出具有酒庄的一般特征外，最主要的是因为其卓越的陈酿潜质和珍稀而价比天高，成为许多许多投资商的期货投资目标。10/31/202214国外葡萄酒产区之前我们已经了解了世界的主要葡萄酒生产国，现在我们将对各生产国的产区做以简单介绍，同时对等级制度完善的国家（产区），我们

10、也附带的简要介绍其等级制度及其它相关制度。主要介绍的国家有法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、智利以及阿根廷。主要从产区气候、栽植品种及分布、酒的特点等方面进行讲解。10/31/202215国外葡萄酒产区法国我们可以看到如下从东到西、从北往南的产区：1.阿尔萨斯ALSACE2.香槟产区CHAMPAGNE3.卢瓦尔河谷LOIRE VALLEY4.勃艮第BURGUNDY5.汝拉和萨瓦6.罗纳河谷THE RHONE VALLEY7.波尔多BORDEAUX8.普罗斯旺-科西嘉PROVENCE9.朗多克-鲁西雍LANGUEDOC-ROUSSILLON10.西南产区THE

11、SOUTHWEST10/31/202216法国产区之阿尔萨斯上图中我们可以看见阿尔萨斯位于法国东北内陆，西倚乌日山脉(Vosges)，东临莱茵河(Rhine River)并德国交界。由于位置较北(北纬48-49度)，气候较寒冷，全区以生产白酒为主，且在品种、风味甚至瓶型上都与德国相似。但也有不同，阿尔萨斯的白酒99%都是不甜的；酒质和内涵上也显得多元丰厚、更能表现实力；酒度也稍高，约为12%-13%。10/31/202217法国产区之阿尔萨斯阿尔萨斯被列为贵族的品种有：雷司令(Riesling)：上好的Riesling酒约需6-10年时间时间才进入适饮期，可陈放20-40年。灰比诺(Pinot

12、 Gris)：属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈现烟熏或奶油的香味，适饮期为2-5年，但上好酒可陈放20年以上。玫瑰香(Muscat)：产量不多，带有丰盈的新鲜葡萄、以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。适饮期约2-4年，上好酒可陈年15-20年。琼瑶浆(Gewrztraminer)：原产于意大利，但目前几乎世界各地都有种植，且以法国阿尔萨斯最为重要。以甜美的浓冽香气闻名，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足。上好酒适饮期为3-10年，VT(迟摘型)

13、和SGN(精选高贵葡萄酒)则可陈放至20年。10/31/202218法国产区之阿尔萨斯和法国其它产区不大一样，阿尔萨斯葡萄酒的特色在于只以100%单一葡萄品种酿酒，瓶身标签上清晰标示出葡萄品种的名字，对入门者来说十分清楚明了。阿尔萨斯酒在酿造时较少使用橡木桶，遂而酒里不带任何其它外来气味，纯纯粹粹干干净净，完全反映出该品种葡萄与该酿酒年份的气候水土的本来面目本来个性，饮来自然别具意趣。阿尔萨斯之瓶子属长管状，767Ml，装酒750Ml。一般来说，它用于质量较优良之葡萄酒，瓶底无凹洞，瓶子之颜色呈墨绿色。在法国其他地区也有使用这种形态的瓶子。10/31/202219法国产区之香槟大家都知道香槟，

14、但可曾知道香槟也是法国的一个省，是盛产起泡葡萄酒的产区，也只有这里所产的起泡酒才叫“香槟”？香槟是法国最靠北的产区，诸多次产区比阿尔萨斯还高一个纬度，所以气候寒冷。香槟的诞生也是因为秋冬太低的温度无法一次完成酒精发酵。香槟的酿酒方式是以传统的方式行第一次发酵，接着将酒转入瓶子，进行所谓的瓶内二次发酵，使产生二氧化碳和气压，这种酿酒法称之为香槟酿制法(Champagne Method)。酿制完成的气泡酒，酒质密实、新鲜、活泼，气泡持久力强，具酵母、烤土司的气味。10/31/202220法国产区之香槟香槟产区从北往南，从东往西有以下次产区：A.兰斯山区(Montagne de Reims)B.白坡

15、(Cte des Blancs)C.马恩河谷(Valley de la Marne)D.塞泽讷坡(Cte de Szanne)E.奥布河酒区(Aube vineyards)10/31/202221法国产区之香槟兰斯山区是香槟首推的好产区，区内结构佳、气味深熟的黑比诺种植比率相当地高，所酿成的香槟有非常浓厚的香气。白坡以霞多丽为主要品种，所酿酒颜色清淡，酒气芳香，质地细致、绵密，变陈后的酒液会出现多种强度不等的果味。马恩河谷所产的香槟相当地顺口，酿制时采用了相当高比率的莫尼耶比诺(Pinot Meunier)品种，果味浓郁芳香，亲和力强塞泽讷坡是迅速发展的一个产区，多年来一些优异的香槟屋都需借助

16、本区的酒来调配，使他们的香槟口感更臻于均衡优雅，但就以本区所生产的香槟而言，是应该受的肯定的。奥布合酒区是最具特色的一区，此地地质含有上古时代遗留下来的的贝壳类化石，既排水又保水，还可保留土地的余热帮助葡萄成熟，最重要的是它含丰富的矿物质被葡萄树吸收后，带给葡萄酒明亮淡雅的特色。10/31/202222法国产区之卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷地处法国中部稍偏西北，与下一产区勃艮第临近且比其纬度稍高，寒冷潮湿的气候使得所产的葡萄大都不甜或者微甜，所产酒也大多明显偏酸，粗涩，具刺激感。但与此同时，葡萄酒的多样性在卢瓦尔河谷却得以充分展示：有红、白、桃红等静态葡萄酒；涵盖静态酒与起泡酒；酒性从干、微甜到甜都有生产。卢瓦尔河是法国最长的河流，所流经区域的气候土壤造就了带状分布的葡萄产区。从海湾往内地从西往东依次有以下四个次产区：A.南特区(Nantais)B.安茹-索谬尔(Anjou-Saumur)C.都兰(Touraine)D.中央山谷(Central Valley)10/31/202223法国产区之卢瓦尔河谷10/31/202224法国产区之卢瓦尔河谷卢瓦尔河谷葡萄酒多样性具体表现在：南特区的麝香葡