酒吧与调酒师概述.ppt

1、天使之吻鸡尾酒天使之吻鸡尾酒天使之吻鸡尾酒天使之吻鸡尾酒 AngelsKissAngelsKiss【中文名称中文名称中文名称中文名称】：天使之吻：天使之吻：天使之吻：天使之吻【英文名称英文名称英文名称英文名称】：AngelsKissAngelsKiss【材材材材 料料料料】：可可甜酒：可可甜酒：可可甜酒：可可甜酒4/54/5，鲜奶油，鲜奶油，鲜奶油，鲜奶油1/51/5，樱桃，樱桃，樱桃，樱桃1 1个个个个【制制制制 法法法法】：将可可甜酒倒入利口酒杯中；将可可甜酒倒入利口酒杯中；将可可甜酒倒入利口酒杯中；将可可甜酒倒入利口酒杯中；慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮

2、在可可甜酒上面；慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；慢慢倒入鲜奶油，使其悬浮在可可甜酒上面；用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。用鸡尾酒针将樱桃串起来，横放在杯口上。【详细说明详细说明详细说明详细说明】这款这款这款这款“天使之吻天使之吻天使之吻天使之吻”鸡尾酒口感甘甜而柔美，鸡尾酒口感甘甜而柔美，鸡尾酒口感甘甜而柔美，鸡尾酒口感甘甜而柔美，如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置如丘比特之箭射中恋人的心。取一颗甜味樱桃置于杯口，

3、在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的于杯口，在乳白色鲜奶油的映衬下，恍似天使的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的红唇，这款鸡尾酒因此得名。在情人节等重要的日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念日子，喝一杯这样的鸡尾酒，爱神肯定会把思念传递给你朝思暮想的人。国外称之为传递给你朝思暮想的人。国外称之为传递给你朝思暮想的人。国外称之为传递给你

4、朝思暮想的人。国外称之为“天使美人天使美人天使美人天使美人痣痣痣痣”。需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫需要注意的是，可可利口酒、白兰地、紫罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮罗兰利口酒、鲜奶油只有在调制成彩虹类餐后饮料时才被称为料时才被称为料时才被称为料时才被称为“天使之吻天使之吻天使之吻天使之吻 第三章第三章 酒吧与调酒师概述酒吧与调酒师概述 本章学习目标本章学习目标了解酒吧与调酒师的分类了解酒吧与调酒师的分类了解酒吧与调酒师的

5、分类了解酒吧与调酒师的分类熟悉调酒师应掌握的基本技能熟悉调酒师应掌握的基本技能熟悉调酒师应掌握的基本技能熟悉调酒师应掌握的基本技能掌握调酒师综合素质要求掌握调酒师综合素质要求掌握调酒师综合素质要求掌握调酒师综合素质要求第一节第一节 酒吧与调酒师分类酒吧与调酒师分类一一饭店酒吧分类与特点饭店酒吧分类与特点立式酒吧立式酒吧服务酒吧服务酒吧鸡尾酒廊和鸡尾酒廊和宴会酒吧宴会酒吧1、立式酒吧、立式酒吧立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、立式酒吧即最为常见的吧台酒吧，是最典型、最有代表性的酒吧设施最有代表性的酒吧设施最有代

6、表性的酒吧设施最有代表性的酒吧设施。“立式立式立式立式”并非指宾客必并非指宾客必并非指宾客必并非指宾客必须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服须站立饮酒，也不是因服务员或调酒员皆站立服务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而务而得名，它实际上只是一种传统的习惯称呼而已。已。已。已。在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳上靠着吧在这种酒吧里，宾客或是坐在高凳

7、上靠着吧台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，台，或在酒吧间的桌椅、沙发上享受饮料服务，而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。而调酒员则是站在吧台里边，面对宾客进行操作。立式酒吧服务员，立式酒吧服务员，立式酒吧服务员，立式酒吧服务员，在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要在一般情况下单独地工作，因此，他不仅要负责酒类和饮料的调制、服务及收款

8、等工作，而负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而负责酒类和饮料的调制、服务及收款等工作，而且还必须掌握整个酒吧的营业情况。且还必须掌握整个酒吧的营业情况。且还必须掌握整个酒吧的营业情况。且还必须掌握整个酒吧的营业情况。2、服务酒吧、服务酒吧服务酒吧常见于酒店餐厅及较大型的社服务酒吧常见于酒店餐厅及较大型的社会餐馆的厨房中。我国诸多酒店餐厅中的酒会餐馆的厨房中。我国诸多酒店餐厅中的酒柜实际上也是服务酒吧，因为宾客不直接在柜实际上也是服务酒吧，因为宾客不直接在吧台上享用饮料，虽然他们有时从那里购买吧台上享用饮料，虽然他们有时从那里购买饮料，但通常是通过

9、餐厅服务员开票并提供饮料，但通常是通过餐厅服务员开票并提供饮料服务。服务酒吧的服务虽必须与餐厅服饮料服务。服务酒吧的服务虽必须与餐厅服务员合用，按照餐厅服务员所持的酒吧服务务员合用，按照餐厅服务员所持的酒吧服务员对各种饮料进行最后点缀加工，如给鸡尾员对各种饮料进行最后点缀加工，如给鸡尾酒加上摆桃、柠檬或菠萝等等。酒加上摆桃、柠檬或菠萝等等。在大多数酒在大多数酒店中，服务酒吧的服务员不负责酒类饮料的店中，服务酒吧的服务员不负责酒类饮料的收款工作，这项工作通常都由餐厅收款员进收款工作，这项工作通常都由餐厅收款员进行。行。3、服务酒吧、服务酒吧3、鸡尾酒廊、鸡尾酒廊较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施

10、。鸡较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡较大型的酒店中都有鸡尾酒廊这一设施。鸡尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸尾酒廊通常设于酒店门厅附近，或是门厅的延伸或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅或利用门厅周围空间，一般设有墙壁将其与门厅隔断。隔断。隔断。隔断。鸡尾酒廓一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，鸡尾酒廓一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，鸡尾酒廓一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，鸡尾酒廓

11、一般比立式酒吧宽敞，常有钢琴，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，竖琴或者小乐队为宾客演奏，有的还有小舞池，以供宾客随兴起舞。以供宾客随兴起舞。以供宾客随兴起舞。以供宾客随兴起舞。鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、鸡尾酒廊还设有高级的桌椅、沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒沙发，环境较立式酒吧优雅舒适，气氛较立式酒吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时吧安静，节奏也较

12、缓慢，宾客一般多逗留较长时吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时吧安静，节奏也较缓慢，宾客一般多逗留较长时间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，间。鸡尾酒廊的营业过程与服务酒吧大致相同，即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模即由酒廊招待员为宾客开票送酒，如果酒廊规模不大，由招待员自行负责收款。不大，由招待员自行负责收款。不大，由招待员自行负责收款。不大，由招待员自行负责收款。但在较大的鸡尾但在较大的鸡尾但在较大的鸡尾

13、但在较大的鸡尾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒廊中，一般多设有专门收款员，并有专门收拾酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。酒杯、桌椅并负责原料补充的服务人员。4、宴会酒吧、宴会酒吧宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专宴会酒吧是酒店、餐馆为宴会业务专门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结门设立的酒吧设施，其吧台可以是活动结构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地构即能够随时拆卸移动，也可以是永久地固定安装在宴会场所。固定安装在宴会场所。二、

14、二、调酒师调酒师分分类与类与技能技能要求要求3 21初级调酒师初级调酒师中级调酒师中级调酒师高级调酒师高级调酒师基本要求基本要求知识要求知识要求技能要求技能要求1、初级调酒师、初级调酒师知识要求：知识要求：知识要求：知识要求：（1 1）具有高中文化程度和同等学历。）具有高中文化程度和同等学历。）具有高中文化程度和同等学历。）具有高中文化程度和同等学历。（2 2）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态）具有良好的个人品质，礼貌及诚实的工作态度。度。度。度。（3 3）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。）熟悉娱乐业

15、和餐饮业的有关法规和管理制度。）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。）熟悉娱乐业和餐饮业的有关法规和管理制度。（4 4）掌握酒吧酒单的基本结构，熟悉酒单所供应）掌握酒吧酒单的基本结构，熟悉酒单所供应）掌握酒吧酒单的基本结构，熟悉酒单所供应）掌握酒吧酒单的基本结构，熟悉酒单所供应饮品的名称，产地，特征及价格。饮品的名称，产地，特征及价格。饮品的名称，产地，特征及价格。饮品的名称，产地，特征及价格。（5 5）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表，）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表，）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表，）掌握世界著名的蒸馏酒和发酵酒的名品代表，产地，基本特征及酿造期

16、。产地，基本特征及酿造期。产地，基本特征及酿造期。产地，基本特征及酿造期。（6 6）掌握世界著名啤酒的种类及特征。）掌握世界著名啤酒的种类及特征。）掌握世界著名啤酒的种类及特征。）掌握世界著名啤酒的种类及特征。（7 7）掌握世界著名茶的种类，产地及沏泡方法。）掌握世界著名茶的种类，产地及沏泡方法。）掌握世界著名茶的种类，产地及沏泡方法。）掌握世界著名茶的种类，产地及沏泡方法。（8）掌握世界著名咖啡的产地，特征及煮）掌握世界著名咖啡的产地，特征及煮咖啡的方法。咖啡的方法。（9）了解酒吧用具，器具的性能及使用方）了解酒吧用具，器具的性能及使用方法，酒吧设备的操作规范。法，酒吧设备的操作规范。（10）具有基本的饮品成本核算知识。）具有基本的饮品成本核算知识。（11）熟悉酒吧操作规程。）熟悉酒吧操作规程。（12）掌握最流行的）掌握最流行的50种鸡尾酒的调配原理。种鸡尾酒的调配原理。（13）掌握基本的酒水服务知识。）掌握基本的酒水服务知识。（14）掌握水果的保鲜，储藏知识。）掌握水果的保鲜，储藏知识。（15）具有酒吧卫生和个人卫生常识。）具有酒吧卫生和个人卫生常识。（16）掌握基本的专业外语词汇