第九组汤原味策划书.docx

1、第九组汤原味策划书汤味原创业策划书学校：贵州商学院专业：电子商务14-1班团队成员：朱乘明 刘清艳 王改改 刘晨晨 杨飘飘 孙峰目录一、执行总结3二、店铺描述3（1） 店铺特色3（2） 店铺宗旨4（3） 汤的历史4三、餐饮背景5四、竞争分析6（1） 总体竞争6（2） 食堂及小饭馆的竞争6 五、餐饮业SWOT分析 7（1） 调查问卷7（2） 结果分析10（3） 数据分析11（4） 市场总结11六、市场细分12七、展战略12（1） 发展战略总述13（2） 各阶段的具体任务13（3） 人员培训体系14八、营销策略15九、经营管理16（1） 店铺管理16（2） 产品与服务介绍16（3） 库存管理22（

2、4） 服务品质的保证22十、融资与资金运营计划 23（1）资金需求及来源24（2）财务状况分析24（3）预测资金负债25十一、附录27 1、执行总结饮食服务中心党支部坚持文化建设，推动“三服务、两育人”的改革宗旨，提升自身的文化水平，提高服务质量，更好为学生提供餐饮文化服务。提高饮食服务水平和质量，加强食品卫生安全管理。通过创新教育、创新机制，建立起适应学校后勤改革的学生饮食管理体系，深入饮食文化建设，建立科学饮食的管理模式，用科学技术手段加强饮食服务中心的科学化、规范化、制度化管理，确保饮食卫生和安全。 2、店铺描述（一）店铺的特色喝汤，不仅能滋润肠胃、帮助消化、促进食欲、补充人体需要的营养

3、，还能使你拥有亮丽的肌肤、苗条的体形。喝汤成了很多人追求的饮食新时尚。具有保健功效的汤品，更是美食者追捧的对象。借助我国丰富的食材宝库和悠久的食疗经验，开发保健类汤品，不断更新汤品的种类，迎合消费者的消费心理，满足市场需求，定能获得丰厚回报。（二）店铺宗旨企业宗旨：打造多种对人有益的汤，全心全意为消费者的健康着想，给消费者最好的服务。企业文化：以人为本、以质为先经营理念：时刻关注消费者的消费需求，打造出更多对身体有益的产品。同时、经济的发展和顾客需求的变化，也要求汤类产品应具有多样化的特点。（三） 汤的历史汤的历史悠久。根据考古学家所发掘的文物表明，近东地区是世界上最早做汤的地方。约在公元前8

4、000到7000年间，那里的人就会将所栽培出来的谷物放在粗陶器中煮成汤喝。汤在中国有着五千年的历史，自古就有“药补不食补，食补不如汤补”之说。直到今天，中国人仍普遍有喝汤的习惯，据有关资料显示，60%的中国家庭每天都要喝汤。消费者的心目中很早就对汤品有了营养、健康的基本定位。法国人说：餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤犹如餐桌上没有女主人。3、餐饮背景 餐饮业作为我国第三产业中的一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少的地位，发挥着重要的作用。2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16左右，是同期国民经济增长速度的两倍。 2010年全国餐饮业实现营业额4368亿

5、元，占社会消费品零售总额的11.2，比上年同期增长16.1，成为国内消费市场发展速度最快的一个行业。展望今后餐饮业的发展，将继续保持强劲的增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。 从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展的两个主要基础。“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业的发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。 从餐饮市场需求发展趋势上：餐饮的电子化，饮食的社会化，健康化将成为大趋势。 从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠

6、化、大众优质化、市场细分化的特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高的状态共存，这将有力地带动企业经营的开拓，对行业发展起到促进作用。 从行业自身看，餐饮业的发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化的需求，推进传统餐饮向现代餐饮方向的转变，推进餐饮服务社会化的进程，以先进的生产方式和管理方式为主导，向餐饮的品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。4、竞争分析（1）总体竞争我们将结合使用成本领先战略，差异化战略，集中化战略。在不同阶段有不同侧重：在第一阶段，以差异化战略为主，利用产品品质，服务的差异化优势以及管理手段的优势对竞争对手树立屏障，利用对手设法逾越的时间，强大

7、自身的实力，同时差异化产品能更好的满足顾客的需求，其更高的附加值也能减少顾客对价格的注重。在第二、三阶段，以成本领先战略为主。因为随着规模的扩大，网点的增多，我们将拥有较强的生产能力，地理区域优势，丰富的经验和资金后盾，使得我们能进行规模经济。而为了以更高的效率和更好的效果为特定目标市场服务，确立自身市场地位，我们将把集中化战略将贯穿于三个阶段。（2）食堂及小饭馆的竞争 初期我们立足于大学校园这个固定的商圈，最大的竞争者就是 校园以及校外的饭馆。他们选址距顾客近，规模大，价格相对较低。硬件设施齐全，但是由于大规模的事物配给造成饭菜做工粗糙，原料劣质（如米饭），不重视营养，有的食堂存在饭菜偏少，

8、服务态度差等问题。在管理方面大多采用落后的管理方式，效率低下，对顾客的意见做出反映的时间偏长；服务大多是处在只提供“大锅菜”的阶段。针对对手的劣势，我们的优势是：原料优质，做工精细。除此之外，我们的特色针对营养多下工夫、多方的广告渠道（主要是网络），通过我们的宣传手段，让消费者感觉到，我们的店里的产品都是极具营养的。送货上门，快捷方便。现代化的管理手段，高效率。 食堂可能做出的反映：当我们进入高校这个市场中时，与食堂形成了竞争。食堂作为一个有着一定基础和规模的单位，很快会做出反映，与我们进行竞争，包括：及时增加菜式，加强质量，提高服务。 我们的策略：通过丰富的促销活动，强调我们的特色：网络化，

9、健康化，专业化。强调我们的产品开发经历的研究，质量保证，在保证营养的前提下，采取“多样化口味好”的策略。如果食堂打起价格的招牌，我们只做适当调整，不参与价格的竞争。保证我们是产品和服务的质量。促销活动包括：建立会员制，网上互动等，同时提供食堂缺少的多种订购服务，包括：电话，网上订餐，及网上热线咨询服务，建立与顾客的亲密联系。关键：逐渐的在竞争中树立好我们企业形象和信誉。五、餐饮业SWOT分析市场分析运用SWOT分析法，即市场优势分析法。（一） 调查问卷1、您平时常喝汤吗？A、 基本不喝 B、偶尔喝 C、经常喝 D、非常喜欢喝2、在去汤店吃饭时，您主要看重的是哪些因素？A、主食和汤的口味和口感

10、B、主食和汤的价格C、 仅是关注汤的口味或价格 D、食品的卖相E、其他 （可填写）3、您选择喝汤的原因:（多选）A、味道好 B、营养好C、有养生食疗作用的 D、滋润作用，不太油腻E、与之搭配的主食好吃，此外汤也好喝 F、其他 4、您平时不经常喝汤的原因是：A、本身不喜欢喝汤，更没有喝汤的习惯 B、没有时间去煲汤，所以放弃喝汤C、没有条件去煲汤，所以放弃喝汤 D、买汤小店不够干净整洁，怕有质量问题 E、其他5、什么因素会影响你买汤这种健康产品？（多选）A、健康因素 B、价格因素 C、广告因素 D、他人影响 E、口感偏好 F、有适合的主食与之搭配 G、其他 6、您喝汤注重哪方面的营养价值（多选）A

11、、从不关注 B、美容养颜 C、养生保健 D、益智提神 E、清热减毒 F、其他7、您一般喝汤时，同时吃什么小吃？（多选）A、各种餐包 B、米饭 C、酒类 D、炒粉 E、其他 8、您能接受的汤配主食的价格是多少？A、10元以下 B、1015元 C、1520元 D、20元以上 9、你对汤文化了解吗？A、很有 B、不了解 C、听说过 D、想了解10、请您对我们店提出建议:（二）结果分析提出这个问题的主要目的是想了解汤在现在的市场上的销售好不好，通过数据分析和观察图表我们得出了很多人都喜欢喝汤说明我们有市场。找出影响顾客消费的主要原因，从而找方法来改善它，根据数据做出相应的调整。目的是想了解人们对汤的定

12、义及一些概念，探究一下人们对每天都有可能要喝的汤是否了解，如果不了解，那人们是否想了解，通过图表我们知道还是有很多人对汤没有什么概念，并且也很多人表示想了解关于汤的一些知识及文化。（三） 数据分析通过我们的市场调查问卷数据的分析，可以确定我们店主要的产品。尖椒炒木瓜排骨汤和牛尾鲜菌汤。这两种汤不仅可以美颜，而且营养价值也很高，材料也比较易找，成本也还可以土豆粉。因为土豆粉大家都知道并且材料易找，成本低。（四） 市场总结虽然大多数人们对汤有点概念，但并不是很了解，在市场调查问卷中有很多人表示想了解关于汤的一些知识，我们在以后的经营中也会注重这方面的问题，通过一些营销手段把关于汤的知识传播给消费者

13、，把汤的文化传承下去，引领着更多的人去喝汤，了解汤。很多人也希望我们能够增加汤的种类，后续我们也会尽量满足大家的需求，多增加一些汤类和主食。同时我们也会加强本店的卫生管理。结合顾客的口味我们也会在我们的产品中加一些元素，打出多味道好质量的产品。让这些增加的元素形成我们店独特的特色。最后谢谢广大顾客参与我们小店的市场调查问卷答题活动，也感谢广大顾客对我们小店提出的宝贵建议。6、市场细分7、发展战略（一）发展战略总述根据所需时间、管理模式、小店规划等因素的差异，我们把发展与步骤分为二个阶段：利用一年时间，成功的创立模板店。在十年内，重点推广特许经营连锁，发展更多家特许经营加盟店，同时，发展一部分直

14、营连锁店。（二）各阶段的具体任务第一阶段 即试制模板点阶段标准化经营模式，产品，服务，试验，改进。目的是为了成功地建立小店产品，服务形象与经营模式，为今后小店扩大规模打下坚固的基础。 进行前期的市场调查与定位 （包括市场定位 ，顾客定位， 竞争定位 ）。 产品的开发、经营、管理系统的构建，质量内容的建立。 为了第二阶段，即直营连锁的开发，我们在第一阶段，将就直营连锁的相关经营、管理，并制定相应的开发计划，广告推广等设计。第二阶段，即以发展特许连锁店为主的经营阶段在该阶段，由于前一期资金、技术、经验、人员等资源的积累。我们将发展重心定在更发达，更规范化的特许连锁形式上，并加以直营连锁为辅助。 在

15、店铺形象树立，扩大的基础上，通过各个渠道发展特许加盟店。创立规范标准的加盟契约，包括加盟系统说明、介绍、授权加盟条件、加盟合约、加盟管理方法。 对加盟店进行严格考察，包括：投资者经营意识、经济实力和管理能力、开店的条件。 与加盟店签订合约，并开展一系列对加盟店的支援服务。包括：开店前、开店时、开店后三类服务内容。 由于网点的分散与扩展，我们将增添各地区办事处，作为该区、总部与加盟店之间的信息沟通的桥梁以及对加盟店进行管理约束，由督导部下派的督导员将于同地办经理协调各分店发展。 增设管理部，协调直营连锁及特许连锁的发展，使之在设点，配货，经营等方面减少冲突，互利发展。（三）人员培训体系特许连锁店

16、经营作为一种主要依靠商品或服务经营技术取胜的经营类型。随着其迅速的扩张，这种经营模式需要源源不断的人才供应所以我们将其作为自身的发展重点之一。为建立一个统一的产品形象和本店铺的业务开展，我们将建立自己的培训中心，并增加具有特色的督导员培训。我们的餐饮业总要为大学生提供、在大学周边开设，所以可以在校招纳学生兼职，既可以节约成本、有是对本品最好的宣传，可以让更多的学生了解我们的产品，节约了一部分宣传成本。1总体思路开发潜能，终身培养第一阶段：培训与开发的学要分析第二阶段：培训与开发的实施将对不同职责人员，分类培训，分为高级管理人员培训，中级管理人员培训与一般服务人员培训，督导员培训开始创建自己的培

17、训机构，并开设与本企业业务有关的特色课程。对培训时间，要求，考核明文化。八、 营销策略营销组合策略有：形化营销策略：由于本餐厅的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的承诺营销进行产品宣传。通过传单、海报、促销活动等向消费者进行宣传。 技巧化营销策略：为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的会员信息反馈系统。实现营销承诺：l、顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。2、将顾客满意进行到底。树立顾客满意自己才满意的观念，做到时时刻刻为顾客着想。3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由

18、营销部专人负责对顾客进行跟踪服务九、经营管理 （一）店铺管理我们通过分阶段的组织结构建立来确立不同阶段的部门设置，管理职责，人员安排，在后继阶段不断充实结构内容。在巩固当前阶段的同时，积极为下一阶段的开拓作好充分的准备。对管理职责实行清晰化，责任化，以便督导。对人员进行的培训，特别是对中高级管理人员，并逐步建立培训体系。我们将以强大、完善的管理体系取胜于竞争者，迅速发展成为规模型连锁店。（二） 产品与服务介绍1.1产品汤 类 1、牛尾鲜菌汤主要食材：牛尾500克、海鲜菇150克、香菇100克、金针菇100克，枸杞30克配料： 姜3片、葱2根、料酒1小匙、盐1小匙、白胡椒粉12小匙。制作方法：准

19、备所需材料。牛尾用加了料酒的清水浸泡一小时，泡出血水后洗净。将牛尾放入砂锅中，加入足量的清水和葱姜。大火煮开，撇去浮沫。功效：抗衰老、美容、助消化，防便秘、提高机体免疫、降胆固醇、增强智力和增强人体防病能力等功效。2、冬瓜炖鸡汤食材：鸡肉 冬瓜制作方法：鸡清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净。把鸡、生姜片、大葱段（或者小葱）放入深锅里面，加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，冬瓜洗净去籽削皮，切成块状倒入鸡汤里，大火烧开后小火5分钟，然后关火焖5分钟左右，冬瓜呈现半透明，调入盐即可。小贴士：料酒在烫鸡肉的时候就放，是为了去腥，炖的时候就不用放了。 冬瓜切的大些不要紧，不要切的太薄，

20、很容易化掉。 3、大蒜猪肚汤 制作方法：熟猪肚切宽条（生猪肚的话需要另外仔细加工下，大蒜剥皮备用，砂锅加水，放入猪肚，姜片大火烧开后小火炖制30分钟30分钟后加如蒜瓣再煮20分钟，然后加少许精盐煮开后即可停火，出锅。盛碗后洒入小葱或香菜都可。4、排骨莲藕汤 食材： 猪排骨 藕制作方法： 将骨头放入冷水中煮，放入生姜两块，要大块的。水开后撇清浮渣。小 火煮一个小时，食用油入锅烧热，放入排骨段生姜一起抄。如果排骨新鲜，可以直接下到骨头汤中。水开后将切成滚刀的藕块放入汤中，小火炖40分钟左右。根据个人喜好，要烂点就炖一个小时左右，加入适当的盐，根据口味加入胡椒，鸡精等都可。5、海带枸杞排骨食材：排骨

21、、海带、枸杞、红枣、干香菇、葱、姜、盐、醋。制作方法：将泡发好的海带洗净切断，烧开水，加几滴醋，放海带段，烫约2分钟捞出洗净备用。排骨切段，侵泡去血水，洗净，入开水锅，烫变色后捞出，冲洗备用。干香菇用开水泡软备用，葱和姜切段备用。锅中倒入适量清水，放入除枸杞外的所以原料，大火煮开，转小火约1.5小时，加入枸杞调用盐继续煮5分钟，关火就可以了。健康功效：排骨：补肾、益气、润燥红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂6、酸萝卜鸭腿汤 食材：鸭肉，酸萝卜制作方法：准备好新鲜的鸭肉洗净。锅加水，放入鸭肉。放点料酒焯水煮开。鸭肉控干水。准备好半包酸萝卜。汤锅加水。放入酸萝卜。放入姜片和花椒，煮上十来分钟后，再加入

22、鸭肉。中小火煲40分钟。调下味，咸了就不用加盐了。功效：鸭腿：滋阴、益气、补血 主 食1.尖椒炒土豆粉 材料：土豆粉150g、葱1根、蒜1瓣、胡萝卜100g、郫县豆瓣酱适量、孜然2g、鸡精3g、盐4g。制作方法：（1）将土豆粉抓散，用凉水清洗。（2）把锅里的水烧开，倒入土豆粉，煮3分钟，捞出待用。（3）葱、蒜切碎，胡萝卜切丝。（4）炒锅中放油，烧热，放适量郫县豆瓣酱略微翻炒，再倒入切好的葱、蒜、胡萝卜丝，炒香。（5）倒入土豆粉，继续翻炒均匀，加孜然、盐、鸡精出锅即成。 2、泡菜饼 材料：面粉、泡菜、鸡蛋、橄榄油、黄瓜、鸡精。制作方法：将火腿肠切碎粒。泡菜切碎粒备用。黄瓜切丝备用。取大碗，放入面

23、粉和鸡蛋。放入泡菜粒和火腿肠粒。搅拌均匀。放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。将食材搅拌均匀备用。锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。煎至两面金黄，即可出锅食用。3、拌饭酱肉炒饭主料：米饭、拌饭酱、猪肉辅料：植物油、盐、鸡蛋、胡萝卜、蒜、白胡椒粉、青柿子椒、料酒、生抽制作方法：把猪肉切薄片，蒜切小丁。胡萝卜去皮切小丁，青辣椒洗净切小丁。鸡蛋打散拌均匀。热锅凉油，油热8成，下猪肉翻炒出水分。加料酒、生抽、蒜,翻炒均匀捞起，剩米饭用微波炉加热2分钟取出。锅洗净，热锅凉油，油热8成，下胡萝卜翻炒均匀。加鸡蛋液煎定型，翻炒成块形状。加拌饭酱。青辣椒翻炒均匀。加米饭翻炒均匀。加猪肉再翻

24、炒均匀。加胡椒粉翻炒均匀即可。4、什菜粉包材料：面粉、泡菜、鸡蛋、橄榄油、黄瓜、鸡精。制作方法：将火腿肠切碎粒。泡菜切碎粒备用。黄瓜切丝备用。取大碗，放入面粉和鸡蛋。放入泡菜粒和火腿肠粒。搅拌均匀。放入黄瓜丝，可以加入少许泡菜汤。将食材搅拌均匀备用。锅内放入适量橄榄油，烧热将面糊倒入锅中，均匀铺开，小火煎。煎至两面金黄，即可出锅食用。1.2我们的产品品质保证（食品部分）： 我们对原料，生产过程，成品等制定一系列品质标准，并通过督导部进行严格贯彻。原料：通过慎选供货商，小批量，高频度配送方式及物流中心的检验保证所有食物新鲜，高质，我们承诺决无隔夜产品。生产：我们的产品保证绝对的卫生：厨房实现透明

25、化，产品加工过程中的卫生情况顾客一看便知、现场监督；所有的餐具均一次性使用；并且生产流程标准化，无冗余步骤。成品：口味由经验丰富的厨师精心调配并使之量化、便于标准化生产，营养均衡，配送过程保质。（三）库存管理主要是对食材进出进行统计，对库存的食材进行冷藏保鲜。（四）服务品质的保证我们的服务特色：首先. 快速响应顾客要求，餐厅服务要讲求效率，对各环节服务时间进行限定，但是对于顾客必须要有耐心。其次， 要求服务人员在迎接顾客，为顾客点菜，送菜，送顾客离店等环节都要微笑服务，并使用标准化礼貌用语。再次，我们的服务人员具有高中以上学历，并经过企业培训，熟悉服务运作，熟悉我们的餐饮。我们提出上面的服务准

26、则：自己能等三分，不让顾客多等一秒。标准化的服务，不再僵硬的标准化微笑，永远为顾客提供最方便快捷舒适的服务。 我们要想使自己的员工让客人百分百的满意，成为客人的拥护者和客人问题的解决者，就必须满足员工的需求：1）机会在行业内部创造一个能够发挥员工才能的机会，以满足他们角色和成就感的需求。2）权利维护员工的各种权利，使员工感到自己享有权利，满足实现自我价值的需求。3）激励关心和爱护员工，通过有效的激励手段，调动员工的积极性，激发员工的敬业爱业精神。4）尊重管理层要充分尊重员工，不仅使员工尊重的需求得到满足，而且可以树立员工的自尊心，从而使员工对作好任何事情都有信心。十、融资与资金运营计划（一）资

27、金需求及来源1创始阶段2需求金额：7万元人民币 资金类型：权益：100 债务：0 资金来源：主要通过集资贷款的方式筹集3.投资明细房租7千/年（大学周边）装修5千全套厨房安装设备2万桌椅、餐具、酒水1万工作服、餐具、菜单2千备料约0.5万流动资金1万考察、培训、约1万左右4.扩展阶段在以后店铺开始运营的两三年中，所需扩充的资金需求来源于店铺，都是店铺的年盈利，将其20投入支持扩大再生产的资金补充。（二）财务状况分析1产品定价 依据公式: 辅助公式:单位产品完全成本=单位产品固定成本+单位产品的变动成本（注：每份食品的材料费加上特有的佐料费）每天的固定成本=固定成本（注：按一个月来算的）30天（

28、注：按平均每个月有30天算）固定成本=工资+佐料费+房租费+水、电、煤费+装修费+餐具费+桌椅费+冰箱费+饮水机费单位产品固定成本=每天的固定成本200份（注：有10个产品，计划每天销售每种产品20份）注：此处的每份食品的材料费算法：查出各个产品的主要材料的单 价判断每个单位材料要用来做多少份该类产品计算出每份产品要用多少元的此类材料把该份食品的主要材料的各个成本加起来就是该份产品的成本（四）预测资产负债预测资产负债将提供本店资产，负债和所有者权益的全貌。据此，你还可以了解到本店的生产经营能力、短期偿债能力等。1各项预算为了确保准确性，主要环节的预算第一年每月一次，第二年每季度一次，第三、四、

29、五年每年一次。2经营费用预算由于餐饮业的生产和销售是不可分的环节，因为我们在出售食品的同时提供劳务，所以与营业有关的一切费用均计如经营费用。3直接工资预算及差额预算在人员管理中，我们采用全职员工和计时员工配合使用的方法，使得直接工资费用大大降低且员工的单位时间所得工资额增高。4管理费用预算和财务费用预算管理费用和财务费用并非是本店的简单数值累加，因为体系的变动会对本店造成影响。5经营收入预算 我们将在消费行为模型对产品分类设置的基础上（A.B.C.其他类），分别对其进行计算消费额，并以每月一次为计算时段。十一、附录附录：创业总是艰难的，现在的大学生中不乏有创业想法的人，而有想法又敢于去实现的却是少之又少，创业经营，有助于激发同学们的创业激情，在现代社会竞争的压力下，就是要有敢干敢闯敢冲的劲头，才能够有层出不