第7章饭店人力资源管理.ppt

1、第第7章章:饭店人力资源管理饭店人力资源管理l学习目的学习目的l学习内容学习内容l本章小结本章小结l案例分析案例分析l课堂讨论题课堂讨论题l课后思考题课后思考题l参考书目参考书目学习目的学习目的l了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势了解饭店人力资源管理的发展过程、发展趋势。l熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理熟悉饭店人力资源管理的基本概念和基本原理。l掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等掌握饭店人力资源的开发与利用、考核以及激励等方面的实际工作原则、方法和技巧。方面的实际工作原则、方法和技巧。学习内容学习内容7.1 7.1 人力资源管理概述人力资源管理概述7.2 7.2 饭店

2、人力资源的开发与利用饭店人力资源的开发与利用7.3 7.3 饭店人力资源的激励饭店人力资源的激励7.4 7.4 饭店员工的绩效考评饭店员工的绩效考评7.5 7.5 饭店的督导管理饭店的督导管理本章小结本章小结本章较为系统的阐述了饭店人力资源管理的本章较为系统的阐述了饭店人力资源管理的基本内容，主要包括饭店员工的招聘、培训、评基本内容，主要包括饭店员工的招聘、培训、评估、激励和督导管理等。介绍了饭店人力资源管估、激励和督导管理等。介绍了饭店人力资源管理的一些理论知识和实际操作方法。为学生以后理的一些理论知识和实际操作方法。为学生以后进一步学习打下了基础。进一步学习打下了基础。重点、难点重点、难点

3、重点：饭店人力资源的开发、激励。重点：饭店人力资源的开发、激励。难点：饭店人力资源的考评。难点：饭店人力资源的考评。案例分析案例分析 某饭店是上海的一家老四星级饭店，位于黄浦某饭店是上海的一家老四星级饭店，位于黄浦江边，地理位置很好。可是随着周围新的高档饭店江边，地理位置很好。可是随着周围新的高档饭店的不断兴起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提的不断兴起，饭店的效益逐年下降。为了让饭店提高经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机制来高经济效益，饭店的管理层想到了利用奖惩机制来改变现状。可结果如何呢？改变现状。可结果如何呢？问题问题1 1、奖惩什么行为是否合适？、奖惩什么行为是否合适？公司表彰了一

4、批员工，可其中有相当一部分在大多数的员公司表彰了一批员工，可其中有相当一部分在大多数的员工看来是不应该上这个光荣榜的。因为他们的工作表现一般，工看来是不应该上这个光荣榜的。因为他们的工作表现一般，无论是业绩还是态度都只能算中等。经过比较，大家得出了比无论是业绩还是态度都只能算中等。经过比较，大家得出了比较一致的观点：和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作较一致的观点：和领导走得近一点，私人关系好一点，比工作干得卖力点更为重要。干得卖力点更为重要。问题问题2 2、奖惩的强度怎样？、奖惩的强度怎样？一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对一个新加入公司的员工忙中出错，在一份对外宣传的资料上将公司的

5、电话号码印错了。总经理外宣传的资料上将公司的电话号码印错了。总经理一怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经一怒之下立刻将这个人炒掉了。可没过几天，总经理秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误，理秘书在写给报刊的一篇文章中也犯了同样的错误，这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理解。这件事却不了了之了。这让许多员工感到不可理解。公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相当不公司对不同员工的对待差别如此之大，而且相当不合理，使不少员工都感到气愤。合理，使不少员工都感到气愤。课后思考题课后思考题1饭店人力资源的含义及内容是什么？饭店人力资源的含义及内容是什么？2试描述饭店人力资源计划的制定过

6、程？试描述饭店人力资源计划的制定过程？3简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？简述饭店内部招聘与外部招聘的优缺点？4描述员工培训的过程？描述员工培训的过程？5饭店员工激励的原则是什么？饭店员工激励的原则是什么？6什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？什么是绩效？常用的绩效考评方法有哪些？7什么是督导管理？什么是督导管理？8怎样才能做到有效督导？怎样才能做到有效督导？课堂讨论题 1 1某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前某饭店招聘服务员，在招聘广告上写道：本饭店招聘前台服务员若干名，要求：女，台服务员若干名，要求：女，20202525岁，身高岁，身高162162以上，五官端正，以上，五

7、官端正，身体健康，身体健康，市户口，市户口，两年两年以上工作经验，大专以上学历等等。以上工作经验，大专以上学历等等。你觉得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效你觉得这些要求都是有必要的吗？饭店在员工招聘中该如何有效选择人选？选择人选？2 2岁终岁末，许多企业的老总主要在忙着做两件事：为过去岁终岁末，许多企业的老总主要在忙着做两件事：为过去的一年作总结；为新的一年做计划。许多老总结合自己的经验，往的一年作总结；为新的一年做计划。许多老总结合自己的经验，往往叹息道：其它的计划都好制定，就是人力资源计划难制定。因此往叹息道：其它的计划都好制定，就是人力资源计划难制定。因此一些企业根本就

8、没有人力资源计划，结果是走到哪里算哪里，效果一些企业根本就没有人力资源计划，结果是走到哪里算哪里，效果十分不理想。企业为何要制定人力资源计划？什么是人力资源计划十分不理想。企业为何要制定人力资源计划？什么是人力资源计划？企业应该如何来制定人力资源计划？企业应该如何来制定人力资源计划？参考书目.张德等张德等人力资源管理人力资源管理北京北京 发展出版社发展出版社.吴中祥等吴中祥等饭店人力资源管理饭店人力资源管理上海上海 复旦大学出版社复旦大学出版社.许凌志、李华丽许凌志、李华丽饭店服务员培训与管理饭店服务员培训与管理广州广州 广东经济出版社广东经济出版社.朱承强朱承强现代饭店管理现代饭店管理北京北

9、京 高等教育出版社高等教育出版社.蔡万坤蔡万坤新编现代饭店管理学新编现代饭店管理学广州广东旅游出版社广州广东旅游出版社.任杰任杰现代饭店规范管理大全现代饭店规范管理大全北京蓝天出版社北京蓝天出版社7.1 7.1 人力资源管理概述人力资源管理概述7.1.1 7.1.1 人力资源的含义与特点人力资源的含义与特点7.1.2 7.1.2 人力资源管理的含义和作用人力资源管理的含义和作用7.1.3 7.1.3 人力资源管理的范畴人力资源管理的范畴7.1.4 7.1.4 饭店人力资源管理的发展与现状饭店人力资源管理的发展与现状7.1.1 7.1.1 人力资源的含义与特点人力资源的含义与特点1 1、人力资源

10、的概念、人力资源的概念 指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在劳动指能够推动整个经济和社会发展的劳动者的能力，即处在劳动年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。年龄的已直接投入建设的和尚未投入建设的人口的能力。内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养内容包括：劳动者的体质、劳动者的智力、劳动者的文化素养和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。和受教育程度以及劳动者的思想和道德水平。、人力资源的特、人力资源的特征征（1 1）生产过程的时代性）生产过程的时代性（2 2）开发对象的能动性）开发对象的能动性（3 3）使用过程的实效性）使用过程的实效性（4 4）闲置过

11、程的消耗性）闲置过程的消耗性（5 5）开发过程的持续性）开发过程的持续性（6 6）组织构成的社会性）组织构成的社会性7.1.2 7.1.2 人力资源管理的含义和作用人力资源管理的含义和作用、人力资源管理的含义、人力资源管理的含义 指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最力进行合理的培训、组织与调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其制和协调，充分发挥

12、人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。人，人事相宜，以实现组织目标。（1）对人力资源外在要素）对人力资源外在要素量的管理量的管理（2）对人力资源内在要素）对人力资源内在要素质的管理质的管理、人力资源管理的作用、人力资源管理的作用（1 1）保证经营活动顺利进行的必要条件）保证经营活动顺利进行的必要条件 （2 2）提高饭店素质和增强企业活力的前提）提高饭店素质和增强企业活力的前提 （3 3）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证）提高饭店服务质量，创造良好社会效益的保证 7.1.3 7.1.3 人力资源管理的人力资源管理的内容内容制定人力资源计划制定人力资源计划招聘录用

13、员工招聘录用员工教育培训员工教育培训员工.建立健全考核奖惩体系建立健全考核奖惩体系建立科学的薪酬福利制度建立科学的薪酬福利制度培养高素质的管理人员培养高素质的管理人员 7职务设计与职务分析职务设计与职务分析7.1.47.1.4饭店人力资源管理的发展与现状饭店人力资源管理的发展与现状.雇佣管理阶段雇佣管理阶段.劳动人事管理阶段劳动人事管理阶段.人力资源管理阶段人力资源管理阶段 模式模式特征特征雇佣管理雇佣管理劳动人事管理劳动人事管理人力资源管理人力资源管理时间时间 1769-19101769-19101911-19701911-197019701970以来以来特点特点人治人治法治法治文治文治组织

14、组织直线式直线式职能式职能式学习型组织学习型组织控制控制外部控制外部控制外部控制外部控制自我控制自我控制领导领导师傅型师傅型指导型指导型育人型育人型管理中心管理中心物物物物人人人性假说人性假说经济人经济人经济人经济人自动人、观念人自动人、观念人激励方式激励方式外部激励为主外部激励为主外部激励为主外部激励为主内部激励为主内部激励为主管理重点管理重点行为行为行为行为思想思想管理形式管理形式静态静态静态静态动态动态管理性质管理性质非理性非理性纯理性纯理性非理性与理性相结合非理性与理性相结合管理技术管理技术反应型反应型反应型反应型主动开发型主动开发型管理策略管理策略战术型战术型战术型战术型战术与战略相

15、结合战术与战略相结合管理层次管理层次执行层执行层执行层执行层决策层决策层雇佣管理、劳动人事管理和人力资源管理雇佣管理、劳动人事管理和人力资源管理 7.2 7.2 饭店人力资源的开发与利用饭店人力资源的开发与利用7.2.1 7.2.1 饭店人力资源计划饭店人力资源计划7.2.2 7.2.2 饭店员工的招聘饭店员工的招聘7.2.3 7.2.3 饭店员工的培训饭店员工的培训7.2.1 7.2.1 饭店人力资源计划饭店人力资源计划1.1.饭店人力资源计划的概念和功能饭店人力资源计划的概念和功能2.2.人力资源计划的制定人力资源计划的制定l饭店人力资源计划的概念和功能饭店人力资源计划的概念和功能 饭店人

16、力资源计划是指饭店科学的预测、分析自己饭店人力资源计划是指饭店科学的预测、分析自己在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必在变化的环境中的人力资源供给和需求状况，制定必要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗要的政策和措施以确保自身在需要的时候和需要的岗位上获得各种需要的人才，并使组织和个体得到长期位上获得各种需要的人才，并使组织和个体得到长期的利益。的利益。l目标目标得到和保持一定数量并具备特定技能、知识得到和保持一定数量并具备特定技能、知识结构和能力的人员；充分利用现有人力资源结构和能力的人员；充分利用现有人力资源;能够预能够预测饭店组织中潜在的人员过剩或人力不足测饭店组织中潜在的人员过剩或人力不足;建设一支建设一支训练有素训练有素,运作灵的劳动力队伍，增强企业适应未知环运作灵的劳动力队伍，增强企业适应未知环境的能力；减少饭店在关键技术环节对外部招聘的依境的能力；减少饭店在关键技术环节对外部招聘的依赖性。赖性。l饭店人力资源计划的概念和功能饭店人力资源计划的概念和功能l内容内容人力资源计划的各个项目都或多或少的涉及人力资源计划的各个项目都或多或少的涉及费用问题，因此在制