功能性食品与食品添加剂.docx

1、功能性食品与食品添加剂功能性食品与食品添加剂单选题1.国家负责审批功能性食品的部门是（ ）。（3.0分）A.国家食品药品监督管理总局B.国家质量监督检验检疫总局C.国家工商行政管理总局D.国家税务总局我的答案：A答对2.在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液，其用途是（ ）。（3.0分）A.补充或增强食品的原有风味B.保持食物中的水分C.消除制作过程中产生的泡沫物质D.增强食品的营养成分我的答案：C答对3.生活中大部分食品中都含有食品添加剂，下列对食品添加剂的作用说法错误的是（）。（3.0分）A.磷酸在可乐当中用作酸度调节剂B.亚铁氰化钠在食盐中用作抗结剂C.二氧化碳在啤酒中用作

2、防腐剂D.二氧化硫在红酒中用作着色剂我的答案：D答对4.根据国际生命科学研究院欧洲分部欧洲专家对功能食品的定义，功能食品是（ ）。（3.0分）A.可以令人信服地证明对身体一种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病的食品B.可以令人信服地证明对身体多种机能有益处，能够有效治疗多种疾病的食品C.食用后可能对身体一种或多种机能有益处，或可能有足够营养效果改善健康状况的食品D.食用后可能对身体机能有益处，或能够有效治疗多种疾病的食品我的答案：C答错5.茶叶、可乐、咖啡中都含有的食品添加剂是（ ）。（3.0分）A.乳酸钠B.薄荷脑C.氯化镁D.咖啡因我的答案：D答对6.我国的食品添加剂

3、有二千多种，其中数量最多的是（ ）。（3.0分）A.甜味剂B.食品香料C.防腐剂D.增稠剂我的答案：C答错7.美国进口蛇果在表面都涂有棕榈蜡用于保鲜，最早发明这种水果表面涂蜡保鲜技术的国家是（ ）。（3.0分）A.瑞典B.英国C.日本D.中国我的答案：C答错8.我国唯一允许在婴幼儿配方奶粉中添加的食品香料是（ ）。（3.0分）A.已基香兰素B.薄荷脑C.明胶D.甜菊糖苷我的答案：A答对9.下列食品添加剂中，并不进入最终食品的是（）。（3.0分）A.酶制剂B.面粉处理剂C.稳定剂和凝固剂D.食品工业用加工助剂我的答案：D答对10.关于国内与国外生产的肉味香精的原料来源，下列说法正确的是（）。（3

4、.0分）A.国内生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国外采用非肉源B.国外生产的肉味香精原料来源于肉或骨而国内采用非肉源C.国内与国外生产的肉味香精原料均来源于肉或骨D.国内与国外生产的肉味香精均采用非肉源我的答案：D答错多选题1.下列食品中，属于普通食品功能化的有（ ）。（4.0分）A.猴菇饼干B.枸杞面包C.紫薯馒头D.芦荟挂面我的答案：ABCD答对2.下列食品添加剂同时也是营养强化剂的是（ ）。（4.0分）A.胡萝卜素B.栀子黄C.磷脂D.柠檬酸钠我的答案：ABD答错3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（ ）。（4.0分）A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉

5、制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度我的答案：ABCD答错5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。（4.0分）A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：ABCD答错6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（ ）。（4.0分）A.松香季戊四醇酯B.硬脂酸C.丁苯橡胶D.紫胶我的答案：ABCD答错8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（ ）。（4.0分）A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业我的答案：BC答错3.在肉制品亚硝酸钠、亚硝酸钾的目的是（ ）。

6、（4.0分）A.使肉制品呈现良好的色泽B.抑制肉制品中的肉毒杆菌的生长C.增加肉制品的盐度D.调节肉制品的酸碱度我的答案：ABD答错4.中国使用食品添加剂历史悠久,从我国古代就开始使用的食品添加剂有（ ）。（4.0分）A.味精B.食盐C.红曲D.明矾我的答案：BCD答对5.我国关于食品添加剂的国家标准有（）。（4.0分）A.食品添加剂使用标准B.食品营养强化剂使用标准C.功能食品生产标准D.绿色食品标准我的答案：ABC答错6.目前，我国允许食品中添加的胶姆糖基础剂有（ ）。（4.0分）A.松香季戊四醇酯B.硬脂酸C.丁苯橡胶D.紫胶我的答案：ABC答错7.功能食品行业的发展趋势有（ ）。（4.

7、0分）A.管理上趋向于“许可与备案”并行B.功能食品的原料来源越来越多C.功能食品的种类越来越多D.一种功能食品同时具有多种功能我的答案：ABCD答对8.关于食品添加剂的下列说法中，正确的有（ ）。（4.0分）A.食品添加剂有益无害B.功能食品需要食品添加剂C.日常生活中应尽量少使用含有食品添加剂的食品D.没有食品添加剂就没有现代食品产业我的答案：BCD答错9.食品制作过程中添加食品添加剂的主要目的有（）。（4.0分）A.改善食品品质和色、香、味B.防止食物腐败腐、保持食品新鲜C.满足加工工艺需求D.作为日常生活的主食我的答案：ABC答对10.在食品制作过程中添加食品添加剂的必要条件有（）。（

8、4.0分）A.简单方便B.确有必要C.安全可靠D.政府许可我的答案：BCD答对判断题1.中国对人体健康造成危害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。（3.0分）我的答案：错误答错2.偶氮甲酰胺在工业上用作塑料的发泡剂，但在食品中可以用作面粉处理剂。（3.0分）我的答案：正确答对3.营养强化剂是为增强营养成分而加入食品中的人工合成物质，不属于天然营养素的范围。（3.0分）我的答案：错误答对4.酶制剂可由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物发酵、提取制得。（3.0分）我的答案：正确答对5.食品添加剂一定是人工合成的物质，而不能是天然物质。（3.0分）我的答案：错误答对6.功能食品首先是一种食品，应该有食品的形态，而不一定是药的形态。（3.0分）我的答案：错误答错7.中国传统食品功能化为功能食品发展提供了广阔的市场空间。（3.0分）我的答案：正确答对8.不管从安全还是从营养的角度，儿童牛奶中都应该尽可能少的添加食品添加剂。（3.0分）我的答案：正确答错9.豆腐是我国的传统食品，在其制作过程中不适用任何食品添加剂。（3.0分）我的答案：正确答错10.生抽与老抽的区别在于，老抽中添加了焦糖色食品添加剂。（3.0分）我的答案：正确答对