第八章-酒店人力资源开发与管理.ppt

1、第8章 饭店人力资源开发与管理饭店人力资源开发与管理饭店管理原理饭店管理原理主要内容主要内容饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理概述饭店员饭店员工的招聘工的招聘饭店员工的培训饭店员工的培训 饭店人力资源的激励饭店人力资源的激励专题介绍：从职业异化到人性复归专题介绍：从职业异化到人性复归 谈当前饭店业人力资源管理的几个问题谈当前饭店业人力资源管理的几个问题一、饭店人力资源管理概述一、饭店人力资源管理概述饭店人力资源管理涵义饭店人力资源管理涵义 饭店人力资源管理目标与要求饭店人力资源管理目标与要求饭店人力资源管理内容饭店人力资源管理内容（一）饭店人力资源管理涵义（一）饭店人力资源管理涵义 饭店人力

2、资源管理就是：饭店人力资源管理就是：运运用用现现代代管管理理学学中中的的计计划划、组组织、领导、控制织、领导、控制等职能，等职能，对对饭饭店店的的人人力力资资源源进进行行有有效效的的开发、利用和激励开发、利用和激励 使使其其得得到到最最优优化化的的组组合合和和积积极极性最大限度的发挥的一种全面管理。性最大限度的发挥的一种全面管理。（二）饭店人力资源管理的目标与要求（二）饭店人力资源管理的目标与要求 饭店人力资源管理的主要目的是：饭店人力资源管理的主要目的是：吸引、保留、开发和激励吸引、保留、开发和激励饭店所需的饭店所需的人才，并提高饭店整体劳动效率。人才，并提高饭店整体劳动效率。其其关键关键在

3、于在适当的时刻、将适当的在于在适当的时刻、将适当的人选安排在适当的岗位，并加强人员之间人选安排在适当的岗位，并加强人员之间的协调以提高工作效率的协调以提高工作效率。饭店人力资源开发管理目标 实现饭店整体目标的有效完成；实现饭店整体目标的有效完成；建立科学的饭店人力资源管理体系，调动员工积极性建立科学的饭店人力资源管理体系，调动员工积极性为员工建立职业规划，让员工得到充分发展为员工建立职业规划，让员工得到充分发展。1、实现饭店整体目标的有效完成、实现饭店整体目标的有效完成根据饭店的组织目标，合理设置岗位，明确岗位根据饭店的组织目标，合理设置岗位，明确岗位职责，制定相应的工作制度职责，制定相应的工

4、作制度使员工能够做到职责分明、各尽所能，协调配合，使员工能够做到职责分明、各尽所能，协调配合，并达到人员的最优组合并达到人员的最优组合以实现饭店整体目标的实现，使得饭店效益达到以实现饭店整体目标的实现，使得饭店效益达到最大化。最大化。2、建立科学的饭店人力资源管理体系，、建立科学的饭店人力资源管理体系，调动员工积极性调动员工积极性根据员工的自身能力和素质，设置合理的工作岗位根据员工的自身能力和素质，设置合理的工作岗位关键是开发一套科学合理的人才管理体系。能充分考虑员工关键是开发一套科学合理的人才管理体系。能充分考虑员工的需求，通过科学有效的的需求，通过科学有效的激励机制激励机制和方法和方法在饭

5、店中形成和谐人际关系、团队精神，并建立起企业文化，在饭店中形成和谐人际关系、团队精神，并建立起企业文化，以充分调动员工积极性以充分调动员工积极性使员工产生对饭店的使员工产生对饭店的认同感认同感，最大限度地发挥其能力，最大限度地发挥其能力。里兹：里兹：good man is beyond Price3、为员工建立职业规划，、为员工建立职业规划，让员工得到充分发展让员工得到充分发展饭店应与员工一起设立其职业规划，让员工在企饭店应与员工一起设立其职业规划，让员工在企业中获得预期的发展目标。业中获得预期的发展目标。根据每个员工特点和职业期望，通过对员工进行根据每个员工特点和职业期望，通过对员工进行职业

6、培训和学习，不断提高工作水平和能力。职业培训和学习，不断提高工作水平和能力。致力于将饭店致力于将饭店组织的目标组织的目标与与员工的个人发展目标员工的个人发展目标相一致。相一致。（三）饭店人力资源管理内容（三）饭店人力资源管理内容（1）饭店人力资源的计划制定）饭店人力资源的计划制定（2）员工的招聘与录用）员工的招聘与录用（3）员工的教育和培训）员工的教育和培训（4）绩效考核和奖励制度）绩效考核和奖励制度（5）建立合理的薪资福利制度）建立合理的薪资福利制度（1）饭店人力资源的计划制定）饭店人力资源的计划制定首先要根据饭店的总体经营管理目标和组织首先要根据饭店的总体经营管理目标和组织设置来制定饭店人

7、力资源计划，根据饭店未设置来制定饭店人力资源计划，根据饭店未来发展趋势，对人力资源的供给和需求进行来发展趋势，对人力资源的供给和需求进行预测，并预测，并确定饭店员工的数量和标准确定饭店员工的数量和标准。（2）员工的招聘与录用）员工的招聘与录用招聘与录用员工是根据饭店人力资源计划及饭店招聘与录用员工是根据饭店人力资源计划及饭店企业经营管理目标，拟定招聘计划，制定招聘和企业经营管理目标，拟定招聘计划，制定招聘和录用的标准和程序，选择符合岗位工作需求的人录用的标准和程序，选择符合岗位工作需求的人员，使得合适的员工在合适的岗位上。员，使得合适的员工在合适的岗位上。饭店员工的招聘主要有两个途径：饭店员工

8、的招聘主要有两个途径：一是一是可以在饭店内部对现有的员工进行竞争上岗可以在饭店内部对现有的员工进行竞争上岗招聘；招聘；二是二是可以在外部市场上进行公开招聘。可以在外部市场上进行公开招聘。（3）员工的教育和培训）员工的教育和培训对员工进行教育和培训是饭店人力资源开发的主要对员工进行教育和培训是饭店人力资源开发的主要内容。为了使员工能够顺利上岗，胜任其所在的岗内容。为了使员工能够顺利上岗，胜任其所在的岗位，了解并适应饭店的工作环境，一般都需要对员位，了解并适应饭店的工作环境，一般都需要对员工进行教育和培训。根据员工所处的不同层次，采工进行教育和培训。根据员工所处的不同层次，采取不同的培训内容和培训

9、方法。取不同的培训内容和培训方法。一般而言，对于一般而言，对于基层的操作人员基层的操作人员，侧重于服务技能，侧重于服务技能及技巧方面的培训，而对于及技巧方面的培训，而对于管理层次管理层次的人员，则侧的人员，则侧重于战略管理、营销管理等方面的培训。重于战略管理、营销管理等方面的培训。培训的方法多样，包括培训的方法多样，包括店内培训、外出进修、考察店内培训、外出进修、考察等等多种方式。多种方式。（4）绩效考核和奖励制度）绩效考核和奖励制度饭店应制定各种绩效指标，设计与薪资、饭店应制定各种绩效指标，设计与薪资、员工发展相结合的评估制度，确定合适的员工发展相结合的评估制度，确定合适的评估工具，定期对员

10、工进行考核，并根据评估工具，定期对员工进行考核，并根据考核的结果确定员工的提升、奖惩等。考核的结果确定员工的提升、奖惩等。合理的绩效考核和奖励制度将会给员工合合理的绩效考核和奖励制度将会给员工合理的预期及努力的方向，可以加强员工的理的预期及努力的方向，可以加强员工的积极性，并提高饭店的工作效率。积极性，并提高饭店的工作效率。（5）建立合理的薪资福利制度）建立合理的薪资福利制度对于员工而言，在饭店工作的主要目的之一就是对于员工而言，在饭店工作的主要目的之一就是根据自己的劳动投入，获取合理的报酬。根据自己的劳动投入，获取合理的报酬。它不仅是员工生活的保障，同时也是员工社会地它不仅是员工生活的保障，

11、同时也是员工社会地位及实现自我价值的主要体现之一。位及实现自我价值的主要体现之一。应将薪资福利制度与饭店的应将薪资福利制度与饭店的长期战略相结合长期战略相结合，合，合理设计饭店的薪资福利制度，并选用合适的工资理设计饭店的薪资福利制度，并选用合适的工资形式，以有效发挥员工的工作积极性。形式，以有效发挥员工的工作积极性。二、饭店员工的招聘二、饭店员工的招聘（一）饭店内部招聘（一）饭店内部招聘（二）饭（二）饭店外部招聘店外部招聘招聘的一个主要目的是寻找最好的员工。招聘的一个主要目的是寻找最好的员工。这些人认为该工作有吸引力，这些人认为该工作有吸引力，并愿意以企业提供的工资标准。并愿意以企业提供的工资

12、标准。（一）饭店内部招聘（一）饭店内部招聘从公司内部提升员工可以证实该公司是一个值从公司内部提升员工可以证实该公司是一个值得工作的单位。得工作的单位。事实上，强有力的内部提升政策本身就是一个事实上，强有力的内部提升政策本身就是一个有价值的招聘工具，很多公司都把有价值的招聘工具，很多公司都把内部职业阶内部职业阶梯梯作为其招聘计划的一部分。作为其招聘计划的一部分。（二）饭（二）饭店外部招聘店外部招聘饭店外部招聘是从饭店外部的应聘者中，根据一饭店外部招聘是从饭店外部的应聘者中，根据一定的标准及程序，选择符合饭店要求的人员。定的标准及程序，选择符合饭店要求的人员。员工的招聘包括员工的招聘包括准备筹划、

13、宣传报名、考核录用准备筹划、宣传报名、考核录用等阶段。在饭店员工招聘中，应确保员工的数量等阶段。在饭店员工招聘中，应确保员工的数量和质量，严格把好招收和录用程序，以聘请到优和质量，严格把好招收和录用程序，以聘请到优秀的员工。秀的员工。饭店外部招聘渠道饭店外部招聘渠道 饭店外部招聘阶段饭店外部招聘阶段饭店外部招聘渠道 广告：广告：学校：学校：饭店行业协会：饭店行业协会：职业中介系统：职业中介系统：人才招聘交流会：人才招聘交流会：饭店员工推荐：饭店员工推荐：专家人才资源库：专家人才资源库：互联网互联网2、饭店外部招聘步骤接受和审阅申请表接受和审阅申请表对应聘者进行面试对应聘者进行面试评估应聘者评估

14、应聘者核对证明人核对证明人录用入选的人员录用入选的人员（1）接受和审阅申请表）接受和审阅申请表申请表申请表（邮寄或当场填写）（邮寄或当场填写）应聘者姓名应聘者姓名地址地址电话号码电话号码工作经历工作经历证明人证明人学历学历其他其他（2）对应聘者进行面试）对应聘者进行面试应聘者填写好并递交了申请表之后，人力资源部应聘者填写好并递交了申请表之后，人力资源部人员通常对应聘者进行简洁的面试。人员通常对应聘者进行简洁的面试。面试时，面试人员查看申请表上填写的内容，注面试时，面试人员查看申请表上填写的内容，注意应聘者的个人仪表和语言技能。意应聘者的个人仪表和语言技能。大公司的人力资源部只负责筛选和大公司的

15、人力资源部只负责筛选和第一次面试第一次面试；新员工将要工作的部门的经理经常要对其进行新员工将要工作的部门的经理经常要对其进行第第二次面试。二次面试。（3）评估应聘者）评估应聘者评估应聘者的目的是寻找适合的工作岗位人选。（4）核对证明人）核对证明人核对证明人是雇佣程序中的一个重要步骤。核对证明人是雇佣程序中的一个重要步骤。给证明人打电话可以详细了解应聘者以前的给证明人打电话可以详细了解应聘者以前的整体工作表现。整体工作表现。有些公司会聘请第三方，如侦探机构，进一有些公司会聘请第三方，如侦探机构，进一步审查某些岗位的候选人。步审查某些岗位的候选人。（5）录用入选的人员）录用入选的人员应聘者顺利通过

16、考核及最后的口头审查，应聘者顺利通过考核及最后的口头审查，表明人力资源部基本同意录用；表明人力资源部基本同意录用；应聘者到饭店指定的医院接受应聘者到饭店指定的医院接受全面体检；全面体检；经过严格的考核、体检合格者，与饭店人经过严格的考核、体检合格者，与饭店人力资源部力资源部签订劳动合同书签订劳动合同书；（员工劳动合同书具有（员工劳动合同书具有法律效力法律效力。）。）三、饭店员工的培训三、饭店员工的培训饭店通过内部提升及外部招聘之后，初步饭店通过内部提升及外部招聘之后，初步获得适合饭店需要的人才；获得适合饭店需要的人才；然而，这些人才是否能够很好地胜任即将然而，这些人才是否能够很好地胜任即将从事的职位和工作，还应通过一定的饭店从事的职位和工作，还应通过一定的饭店培训。培训。饭店员工的培训饭店员工的培训饭店应以长远的战略目光看待人力资源饭店应以长远的战略目光看待人力资源重视对员工的培训，把重视对员工的培训，把员工培训员工培训看作是一看作是一项项投资而不是成本支出。投资而不是成本支出。饭店员工培训是饭店人力资源管理的重要组成部分，饭店员工培训是饭店人力资源管理的重要组成部分，饭店员工培训是饭