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1、公共营养师四级理论模拟公共营养师四级理论考试题二考试时间：120分钟一、单项选择题每题有四个备选项，有且只有一个是正确的；共120题，每题0.5分，共60分1. 我国社会主义道德建立的根本原那么是 C A享乐主义B拜金主义C团队a主义D个人主义2. 不属于不正当竞争行为范畴的是 D A使用与知名商品近似的名称和包装B在商品上冒用认证标志C假冒别人的注册商标D通过市场竞争，确立自己的优势地位3. 现实生活中，一些人不断地从一家公司“跳槽到另一家公司。虽然这种现象在一定意义上有利于人才的流动，但它同时也说明这些从业人员缺乏 B A工作技能 B强烈的职业责任感 C光明磊落的态度 D坚持真理的品质4.

2、 关于新陈代谢的描绘，错误的选项是 D A新陈代谢是细胞的根本活动现象B新陈代谢是细胞与其周围环境进展物质交换的过程C机体的新陈代谢完全停顿，生命就会完毕D细胞死亡后，其新陈代谢仍将继续5. 正常人血浆的pH值为 A 6. 胃的主要功能是( D )A消化蛋白质的主要场所B消化糖类C消化脂肪D暂时贮存食物和初步消化蛋白质7. 三大类营养物质的消化产物大部分被吸收的部位 A A十二指肠和空肠B空肠和回肠C十二指肠D回肠8. 谷类食物供应较多的维生素是 B A.胡萝卜素B. B族维生素C. 维生素ED. 叶酸9. 豆类蛋白质的限制氨基酸是 B 10. 畜禽肉中的蛋白质含量一般为 A A.10%-20

3、%B.5%-10%C.15%-20%D.大于20%11. 全鸡蛋胆固醇含量mg/100g约为( A )12.乳糖不耐受症发生的原因是因为缺乏( C )13.食品保藏技术总体上分类以下哪种说法是对的 A A.化学保藏和物理保藏14. 保健食品标签不需要标注的信息是( B )15. 我国的“保健食品管理方法是卫生部哪一年公布执行的 ( C )A.1985年 16. 以下哪种茶为半发酵茶( D )17. 生物性污染不包括 D 18. 进入人体的铅主要是通过( A )19. 关于N-亚硝基化合物的表述哪种是错误的 D 20. 以下哪一个不是蔬菜和水果的主要卫生问题 D 21. 旋毛虫主要寄生在猪体内的

4、哪个部位 A A.膈肌、舌肌和心肌22. 关于食物中毒表述哪种是不正确的 C B.不包括暴饮暴食引起的胃肠疾病C.包括长期摄入有害物的慢性损害23. 编制食谱时以下哪一条并不需要特别考虑 D 24. 不宜用RNI来评估人群摄入缺乏的比例原因主要是 B A.RNI是一个能满足97%-98%个体需要的摄入程度D.RNI是由EAR 推算出来的25. 以下哪一个不是地中海膳食形式的主要特点 D 26. 当前我国城乡居民仍常见的营养缺乏病主要是 A A.维生素A、铁和钙缺乏病27. 2007版中国居民膳食指南适宜的人群 A 28. 原发性营养不良病因主要是指 B 29. 维生素D缺乏诱发的骨软化症最常见

5、病症不包括 D 30. 维生素B1缺乏主要病症称为 A 31. 维生素C缺乏主要可以影响以下哪种元素吸收 D 32. 以下哪种食物含铁较低 D A.动物血和动物内脏B.大豆C.黑木耳D.牛奶33. 预防碘缺乏最简单方法是 C A.多吃海产B.服用含碘营养素补充剂C.吃碘盐D.口服碘剂34. 采用理想体重判断肥胖的标准是( C )A.体重超过理想体重10%B.体重超过理想体重15%C.体重超过理想体重20%D.体重超过理想体重30%35. 以下哪种不是食物加工和储藏过程中产生的致癌物 C A.亚硝胺B.多环芳烃C.类黄酮D.黄曲霉毒素36. 患有以下哪种疾病的患者不得从事食品经营活动？ D A高

6、血压B癌症C糖尿病D痢疾37. 以下哪条不是评价营养改善措施的主要指标 D A. 投入B. 产出C. 效果、效益D. 发病率38. 营养教育效果评价，远期的效果是指( A )A. 人们营养安康状况和生活质量的变化。B. 行为和相关危险因素的变化。B. 目的人群的知识变化C. 目的人群的态度变化39. 以下营养类中不属于宏量营养素的是 C A蛋白质B碳水化合物C维生素D脂肪40. EAR是指 C A营养素推荐摄入量B营养素适宜摄入量C营养素平均需要量D能量推荐摄入量41. 一个群体的平均摄入量到达RNI程度时，人群中缺乏个体占 A A2%-3%B5%C10%D12%42. 提供机体能量的营养素是

7、 C A纤维素B维生素C碳水化合物D矿物质43. 常用测定儿童生长发育的指标是 A A身高B腰围C腿长D臀围44. 维生素D与钙缺乏可影响 D A体重B智力发育C胎儿先天性畸形D老年骨质安康45. 我国早在西周时期将管理饮食营养方面的人员称为 D A疾医B兽医C疡医D食医46. 1g蛋白质在体内氧化产生的能量是 A A4kcalB. C. 9kcalD. 7kcal47. 碳水化合物在体内存在的主要形式是 A A葡萄糖B淀粉C蔗糖D果糖48. 营养素在体内产能的过程称为 C A物理燃烧B化学燃烧C生物氧化D化学反响49. 在体外表积一样，年龄一样的情况下，根底代谢率是 B A男女性一样B男性女

8、性C女性能量消耗B能量摄入0.01%体重B0.02%体重C0.05%体重D0.1%体重59. 机体约有 B 的钙常以游离的或结合的离子状态存在软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池A0.5%B1%C1.6%D5%60. 中国营养学推荐成人钙的适宜摄入量是 D A500mg/日B1200mg/日C600mg/日D800mg/日61. 铁的主要生理功能是 A A合成血红蛋白和肌红蛋白B合成胃蛋白酶C合成白蛋白D合成球蛋白62. 缺铁性贫血易发人群是 B A成人B儿童、孕妇C青年男性D老年人63. 硒缺乏可导致 A A克山病B骨痛病C甲状腺肿大D佝偻病64. 水溶性维生素包括 C AVA、VE、V

9、KBVD、VECVB1、VB2、VC、VB6DVA、VK65. VA最好的食物来源是 A A肝、蛋类B肌肉类C奶类D谷类66. 以下食物中Vc含量最高的食物是 B A卷心菜B酸枣C西红柿D柠檬67. 孕20周开始，胎儿脑细胞分裂加速，需要特殊的脂肪酸供应，它们是 C A花生四烯酸ARAB二十二碳六烯酸DHAC以上两种都是D以上两种都不是68. 建议乳母每日应增加蛋白质 B A30gB20gC10gD15g69. 婴儿VD缺乏可引起 ( C )A巨细胞贫血B缺铁性贫血C佝偻病D坏血病70. 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的，( C )是膳食纤维的主要来源。A高档次麦片B奶油粗麦面包C保证充

10、足的蔬菜、水果供应D巧克力奶糖71. 食物重量估计平均误差超过 C ，说明偏向较大，需再次估计和评价A10%B15%C20%D25%72. 一般来说，一袋牛奶的份量约为 C A150 mLB200 mLC250 mLD300 mL73. 查?中国食物成分表2002?，荷兰豆可食部88%，含维生素A 80微克视黄醇当量，480微克葫萝卜素，某人从超市买回100克荷兰豆，可提供维生素A为 C A80微克视黄醇当量B160微克视黄醇当量74. 一份200克的北京烤鸭，被小王和小李两人均分吃掉。查?中国食物成分表2002?，北京烤鸭可食部80%，脂肪含量，小王通过北京烤鸭摄入脂肪的量是 B 75. 小

11、明吃了100克卤牛肉，卤牛肉的生熟重量比值为1.25，小明消耗原料牛肉为 A A125克B100克C80克D无法计算76. 查?中国食物成分表2002?，荷兰豆和墨鱼分别属于 A A鲜豆类和软体动物类B鲜豆类和鱼类C干豆类及制品和鱼类D干豆类及制品和海产品77. 按?中国食物成分表2002?查询食物成分时，遇到食物成分表中没有的食物，可以 A A用相似食物代替B在同一类食物中任选一种代替C忽略该种食物D将该食物样品送实验室分析其成分78. 查?中国食物成分表2002?，小麦粉标准粉的可食部为100%，硫胺素为0.28mg，核黄素0.08mg，小明吃完150克该标准粉做成的馒头，共摄入维生素B1

12、 C 79. 某品牌果酒1瓶500毫升，每100毫升含酒精10克，碳水化合物12克，小刘喝了1瓶，摄入能量为 C A240kcalB450kcalC590kcalD690kcal80. 在?中国食物成分表2002?中，所列膳食纤维的数据为 B A可溶性膳食纤维的含量B不可溶性膳食纤维的含量C总膳食纤维的含量D纤维素的含量81. 小明早餐饮用了200克鲜牛奶，晚上睡觉前又用25克学生奶粉加5克蔗糖冲调成一杯后饮用，小明一天消费乳类 C A225克B约300克C约400克D无法计算82. 可作为膳食调查的“金标准，用以衡量其他调查方法的准确性的是 C A记帐法B化学分析法C称量法D食物频数法83.

13、 在?中国食物成分表2002?中，对食物进展了编码，前2位数是 C A食物的亚类编码B食物在亚类中的排列序号C食物类别编码D随机数84. Kaup指数等于 A A体重kg身高cm2104B体重kg身高cm2107C体重kg身高cm3104D体重kg身高cm310785. 某儿童按“年龄的身高Z评分小于-2，可判断为 B A中度体重缺乏B中度发育缓慢C中度消瘦D重度消瘦86. 我国成年女性腰臀比值大于或等于 A ，更容易患营养相关性慢性病87. 王小姐，20岁，身高165cm，体重66kg，其标准体重指数为 B A11%B10%C-10%D-11%88. 汪小姐，25岁，身高160cm，体重60

14、kg，其BMI为 D B2589. 搜集头发样品时， A A保存头发近端3-5cm，丢弃远端头发B保存头发远端3-5cm，丢弃近端头发C无论多长，全部保存D将长头发剪成3-5cm长，搜集1-2克样品90. 尿液的一般定性试验，搜集 B 即可A24尿B任意尿C负荷尿D夜间尿91. 测量身高要求“三点靠立柱，其中的“三点是指 C A脚尖、膝盖、额头中央B足后跟、骶骨部、枕骨粗隆C足后跟、骶骨部、两肩胛间D脚尖、肚脐、鼻尖92. 腰围是指 D A绕经肚脐程度一周的长度B绕经两髂前上嵴一周的长度C绕经肋下缘一周的长度D绕经肋下缘和髂前上嵴连线中点一周的长度93. 一般来说，膳食能量供应量到达推荐摄入量

15、的 C 以上才算合格A100%B95%C90%D80%94. 为个体方案膳食，首先要 B A确定食物用量B设定适宜的营养素摄入目的C确定该个体在食物方面的支出预算D确定该个体喜欢吃哪些食物95. 食物中维生素A含量由高到低排列正确的选项是 B A猪肝、鸡蛋、牛肉、大白菜B猪肝、鸡蛋、大白菜、牛肉C大白菜、猪肝、鸡蛋、牛肉D鸡蛋、猪肝、牛肉、大白菜96.以下哪一组食物都是富含维生素和矿物质的食物 A A动物肝脏、菠菜、韭菜、犁B大白菜、豆浆、苹果、糖果C胡萝卜、肥猪肉、生菜、桃D豆芽、大豆油、草莓、青海椒97. 编制食谱需要调整能量时，应首先考虑 A A调整粮谷类食物的数量或品种B调整烹调用油量

16、C调整肉类的数量或种类D调整蔬菜的种类98. 烹调时，一般新颖油脂的发烟温度为 C A150-160B180-200C220-230D250-26099. 50克大米大约可提供能量 A A180kcalB90kcalC360kcalD45kcal100. 10克大豆油和 C 所提供的能量大致相当A50克面粉B25克瘦猪肉C一只中等大小的鸡蛋D25克豆腐干101. 食品营养标签是指 B A食品的配料表B标准在食品标签上的营养信息C食品的食用方法D食品营养参考数值102. 食品抽样要以样品具有 C 为目的A典型性B特殊性C代表性D差异性103. 衡量食品添加剂是否平安的概念是 D ANRVBLD5

17、0CULDADI104. 食品加工原料的使用应遵循 A 的原那么A先进先出B先进后出C不同采购地分开使用D不同品质的原料分等级使用105. 某批次馒头的检测报告：蛋白质含量，水分40g，折合成干物质后蛋白质含量为 D ABCD106. 一般而言，含有维生素C的饮料是 B A碳酸饮料B果汁饮料C酸乳饮料D植物蛋白饮料107. 水果汁、果肉果汁是把原果汁浓度调整到 D 左右，添加糖等制成A100%B80%C60%D40%108. 适宜乳糖不耐受的人选用的乳制品是 C A全脂乳B脱脂乳C酸乳D甜炼乳109. 设计营养与安康信息搜集的调查表，考虑应答时间以 B 左右为宜A 5分钟B30分钟C60分钟D

18、80分钟110. 营养与安康信息搜集的调查表中，开放式问题 A A一般放在最后面B一般放在中间C一般放在最前面D一般不设置开放式问题111. 以下资料属于计数资料的是 C A收入B身高C性别D血压112. 小李用Excel录入大量数据时，疑心个别数字重复输入，导致数据异常，可以用 A 核对A逻辑检查法B重新录入一次C抽查法D让另一同事再录入一次113. 某营养师培训班所有学员的血压值属于 A A计量资料B计数资料C等级资料D以上都不对114. 头围是指 C A经鼻尖，绕经枕骨粗隆一周的长度B经额头最突出部位，绕经后脑勺一周的长度C经眉弓上方突出部，饶经枕后结节一周的长度D大脑最长的围度115.

19、 身高测量一般选择在 B 进展A早晨7：00左右B上午10：00左右C下午15：00左右D晚上19：00左右116. 一只活鸡2000克，宰杀去毛和脏腑后，炖鸡汤4000克，吃完后废弃骨头重量为200克，废弃汤800克，该鸡的可食部为 D A90%B50%C75%D无法计算117. 王大妈60岁，能量需要量1800Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7岁的孙子能量需要量1800Kcal，按早中晚能量比为2：4：4，王大妈的儿子在家只吃早餐和晚餐，调查得到王大妈一家一天的食物消费量，其标准人日数为 C 118. 食物频数法膳食调查的主要缺点是 C A只适用于小样本调查B不用于计量调查，不能进

20、展膳食构造与相关疾病的关系分析C存在回忆误差，结果不准确D需要大量人力和物力119. 调查了王小姐的各类食物摄入量，评价其膳食构造和食物数量是否合理，可以 B A查食物成分表，计算营养素摄入量，参照RNI/AI进展评价B参照中国居民平衡膳食宝塔推荐的食物种类和数量进展评价C参照营养师自己的食物消费情况进展评价D参照与王小姐年龄、身材相似的某著名明星的食物消费情况进展评价120. 对李婶一家3口人进展3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为 D A300克B2

21、50克C150克D100克二、多项选择题每题有五个备选项，至少有两个选项是正确的；共40题，每题0.5分，共20分，多项选择或少选均不得分1. 公共营养师要做到诚信，必须 ABCD A尊重事实B信守诺言C履行应承担的责任和义务D信誉至上E隐瞒自己的真实思想2. 公共营养师职业守那么包括 BCD A认真负责，不懂装懂，平等待人B科学务实，精益求精，开拓创新C忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D遵纪守法，老实守信，团结协作E勤奋好学，随心所欲，不辞辛劳3. 爱岗敬业的详细要求是 ABC A树立职业理想 B强化职业责任 C进步职业技能 D抓住择业机遇 E随时准备跳槽4. 免疫细胞包括 ABCDE A造血干

22、细胞BT淋巴细胞CB淋巴细胞D中性粒细胞E单核吞噬细胞5. 胰液的主要作用有 BCE A激活胃蛋白酶原B中和胃酸C调节pH值D刺激胆汁的分泌E消化三大产能营养素6. 植物性食物主要包括 ABCDE A谷类B豆类C蔬菜D水果E菌藻类7. 不利于鸡蛋营养素消化吸收和利用的是 BC A.磷脂B.抗生物素蛋白C.抗胰蛋白酶D.胆固醇E生物素8. 乳制品主要包括以下哪几种类型( ABCDE )A.炼乳B.酸奶C.奶酪D.母乳化奶粉E.奶粉9. 食品腐败变质一般从以下哪四个方面进展鉴定 BCDE A.口味B.感官改变C.物理特性D.化学行变化E. 微生物指标10. 评价一个人营养状况应从以下几方面综合进展

23、判断 ABCD A.膳食评价结果B.体格测量C.生化检验11. 中国居民传统膳食形式主要特点是 ABC A.高碳水化合物B.高膳食纤维C.低动物脂肪12. 佝偻病预防主要措施包括 ABCDE A.食用富含维生素D和钙的食品B.提倡母乳喂养C.新生儿尽早晒太阳D.适当补充鱼肝油E.酌情补充营养素补充剂13. 食品添加剂的用途包括 ABCD A改善食品品质B防腐C适应加工工艺的需要D改善食品的色、香、味E进步食品的销售价格14. 以下营养素中称为宏量营养素的是 BCE A维生素B脂肪C蛋白质D微量元素E碳水化合物15. 蛋白质在体内氧化产生的产物包括 ABCDE A二氧化碳B水C尿素D肌酐E其它含

24、氮物质16. 儿童、青少年能量的消耗主要用于 ABCDE A根底代谢B学习C食物热效应D体力劳动E生长发育17. 以下食物中属于优质蛋白质的食物是 ABDE A鱼B鸡蛋C玉米D大豆E牛肉18. 蛋白质互补作用的原那么是 ACD A食物的生物学种属越远越好B动物性食物越多越好C搭配的种类越多越好D同时食用最好E只吃动物性食物19. -亚麻酸作n-3系脂肪酸的前体，可转变成 CD A-亚油酸B花生四烯酸C二十碳五烯酸EPAD二十二碳六烯酸DHAE油酸20. 以下碳水化合物属于单糖的是 ABD A葡萄糖B半乳糖C乳糖D果糖E麦芽糖21. 碳水化合物在体内代谢产生的能量对 ABCDE 具有重要意义A神

25、经系统供能B心脏供能C增强耐力和体能D进步工作效率E减少疲劳22. 促进膳食中Fe吸收的因素是 ABDE AVcB有机酸C草酸D某些单糖E动物肉类23. 维生素A的生理功能包括 ABCDE A维持暗适应功能B维护皮肤的安康C促进生长D预防癌症E预防心血管疾病、抗氧化、抗衰老24. 膳食纤维包括 BCDE A淀粉B纤维素C本质素D果胶E半纤维素25. 婴儿碘缺乏可引起 BC A贫血B智力低下C身体发育缓慢D超重和肥胖E腹泻26. 正确的减肥方法是 ABDE A合理控制饮食B少吃高能量食物C节食并减少体力活动D能量摄入和消耗到达平衡E保持安康体重27. 在进展膳食调查时，除了调查每人每日所吃食物的品种和数量外，还需要 ABCDE A.理解烹