弥勒烟厂葡萄园资料.docx

1、弥勒烟厂葡萄园资料红云红河烟草（集团）有限责任公司（简称红云红河集团）成立于2008年11月8日，由原红云烟草（集团）有限责任公司和原红河烟草（集团）有限责任公司合并组建，是中国烟草“深化改革、推动重组、走向联合、共同发展”向更高层次和更高水平迈出的重要一步。红云红河集团是以烟草为主业，跨行业、跨地区、跨所有制经营的大型国有企业，下辖昆明卷烟厂、红河卷烟厂、曲靖卷烟厂、会泽卷烟厂、新疆卷烟厂、乌兰浩特卷烟厂六个生产厂，控股山西昆明烟草有限责任公司，参股内蒙古昆明卷烟有限责任公司，拥有商贸、印刷、运输、酒店、学校、医院等公司和企业。红云红河集团拥有“云烟”、“红河”、“小熊猫”、“红山茶”、“石

2、林”等多个中国卷烟“百牌号”产品，其中核心品牌“云烟”、“红河”为“中国驰名商标”、“中国名牌产品”，预计2009年集团品牌市场规模将超过470万箱。集团实现税利将突破360亿元。红云红河集团正以科学发展观统领全局，牢固树立“国家利益至上，消费者利益至上”的行业共同价值观，牢记发展不忘回报社会的宗旨，积极推进体制、管理、营销、科技创新、着力品牌、原料、文化、和谐建设，做强做大品牌和企业，努力将集团打造成为中国烟草行业标志性企业和工业企业排头兵。名烟见证盛世-红 河发布时间：2009-09-15奔腾 致远千里-生命向前、时光向后、一路跋涉、一路超越红河奔腾，载着你我的激情与梦想，矢志超越，澎湃而

3、来始终坚持“不求最大、但求最好”的发展理念的红河品牌，用20多年的奔腾历程向消费者展示了一种勇于超越的品牌精神。在夹缝中诞生的红河品牌，一路跋涉、一路超越，依托行业领先的三级配方技术缔造了恒久品质的传奇。2008年，红云红河集团成立，作为集团重点发展品牌之一的红河又迎来了新的发展机遇，在集团“4122”的发展战略目标下，红河品牌正向着更精彩的未来前行。时逢国之盛世，红河（奔腾）亮相全国，续写那一份奔流的激情。红河奔腾，致远千里。红河奔腾奔流夹缝中诞生在云南红河州的弥勒县，红河卷烟厂的崛起是一个奇迹，是一个在夹缝中成功突围的奇迹。云南省是烟叶大省，并且烟叶原料品质也堪称国内第一，因此，云南烟草品

4、牌的经久不衰就有了先天的资源支撑。但是红河卷烟厂的诞生，当时却面临着太多艰难的困境。1985年，红河卷烟厂在弥勒县恢复重建，1987年正式建成投产，但在当时的烟草行业，云南省内的昆明卷烟厂和玉溪卷烟厂以及所产品牌已经大有名气。以弥勒县为中心，西北方向150公里是昆明卷烟厂，西面90公里是玉溪卷烟厂，处于夹缝中的红河卷烟厂自然举步维艰。1985年11月，在加紧进行厂房建设和设备安装的同时，经州人民政府批准，在全州范围内招收了200名应届初、高中毕业生为红河卷烟厂的首批新工人，这批工人成了红河卷烟厂发展初期得力的技术骨干。1988年红河卷厂进行岗位技术培训性质的试生产。研究、试生产出“红河”、“锡

5、都”、“铁马”、“野草”、“吉祥鸟”、“月圆”等几个卷烟产品。1989年，红河卷烟厂边生产，边组织人员办理各项报批手续，先后向国家商标局、国家物价局、国家烟草卖局申报注册了“红河”、“锡都”、“吉祥鸟”、“铁马”、“野草”等几个牌号的商标，同年5月，第一次参加了全国卷烟订货会，有12个省（市）烟草公司向红河卷烟厂订货，产品开始销往全国部份省（市）市场。就是在这样的诞生背景下，红河卷烟厂依然积极的在硬件设备和软件人才方面做着不倦的努力，坚持要用自己的实际行动探索出一条生存之路，打造出属于自己的核心品牌。单品牌图强在夹缝中诞生的红河卷烟厂，为了尽快摆脱生存困境，尽管投资还不足，条件也不全具备，人才

6、缺乏管理落后，红烟还是采取了和沿袭了行业内企业的多品牌发展的做法，先后推出的品牌有“野草”、“吉祥鸟”、“铁马”、“锡都”等多个牌号，其结果是浪费了本已有限的人力、财力和物力，也使得整个企业的管理更加的艰难。为了使有限的原料和资源更加有效利用，为了使管理更加的简单化提高工作效率，为了最好自己的产品，在1992年红河卷烟厂开始逐步放弃了“野草”、“吉祥鸟”等牌号的生产，而集中生产红河品牌，企业当年就实现了扭亏为盈，产销量也出现了成倍的增长，单品牌战略在红河大奏其效。采取单品牌战略有利于有效集中原料、技术、资金等优势资源；品牌规格的多档次化可以使市场上不同层次的消费者都可以吸到红河烟，有利于品牌影

7、响力和价值的全面提升。单品牌战略是当时红河卷烟厂图强的最佳决策，也使红河卷烟厂逐渐开始了图强之路。1992年底，红河烟厂就实现了扭亏为盈，1993年红河烟厂又推出了甲级红河，该产品吸味醇和、清香高雅，外包装简洁大方，产品一经投放市场，就受到了消费者的好评。到1994年红河销售6万箱，1995年增加到16万箱，1996年又增加到26万箱，红河品牌开始覆盖全国市场，并且依然供不应求。红河品牌成功实现了夹缝中的突围，并成为云南烟草的代表品牌之一。创新中成长红河品牌的迅速崛起除了得益于当时的单品牌战略之外，更得益于红河卷烟厂在红河品牌工艺技术上的创新突破。为保障红河品牌的恒久品质，红河卷烟厂开创了行业

8、领先的三级配方技术，成为“红河”在扩大规模过程中始终保持品质如一的关键支撑。随着红河品牌规模的不断扩张，烟叶原料的保障以及品质的稳定性问题就开始引起行业的关注，三级配方的创新成功，就从根本上解决了卷烟成品品质不稳定的问题，也解决了规模化生产和柔性化生产之间的矛盾，对红河品牌的成长有着举足轻重的意义。三级配方工艺在全行业也处于领先的地位。通过三级配方工艺的实施，使复杂的烟叶、配方品质得到极大的层次化的简化、标准化和规模化，大大地增强了卷烟产品的品质稳定性；同时，该工艺为进行科学配方实验也创造了基本条件，使产品的研发和配方的优化研究有了可研、可知性，实现了烟叶规模化中的柔性化以及自动化的生产。同时

9、，该工艺将配方过程从制丝车间延伸到了复烤车间，由于其系统性、整体性、层次性、架构功能的设计原则，更加明确了配方原料需求，进而使配方过程延伸到原料规划和基地建设中，从原料开始就已经对红河品牌的差异化进行了针对性的研究，在保证红河品牌品质稳定的同时也实现了规格产品的最大差异化，满足消费者多元化的产品需求。有了三级配方的创新支撑，红河品牌规格阵营逐渐丰富充实，红河V8、红河66、红河（源）等代表独特品牌风格的产品相继面世，红河品牌的销量也随之与日俱增。到2002年，红河品牌销量已经超过80万箱，2004年更是突破百万箱大关，成为中式卷烟规模型的代表品牌，到2008年年底，红河品牌规模已经达到183万

10、箱，在创新中成长的红河品牌，突破200万箱规模已不再遥远。联合中壮大2008年对于红河品牌而言，是个特殊的年份，因为在这一年红云集团与红河集团实现了联合，组建成为国内第一规模的红云红河集团。依托红云红河集团的雄厚企业实力，红河品牌又在联合中迎来了更大的发展空间。红云红河集团的成功运行，受到了行业内外的广泛关注。与此同时，作为集团核心品牌之一的红河品牌也成为了行业关注的焦点，这个以规模和品质著称的品牌，在新集团的支撑下势必会在行业骨干品牌中继续壮大。事实也正是如此，2009年1月1日红云红河集团正式运行，站在新的历史起点，围绕国家烟草专卖局和云南中烟工业公司“卷烟上水平、税利保增长”总体要求，红

11、云红河集团制定了“4122”发展目标：即一类烟力争达到40万箱，二类烟突破100万箱，云烟单品牌年创利税突破200亿元，红河单品牌年销规模力争达200万箱。红河品牌已经成为红云红河集团规模型品牌的发展重点，今年销量目标就要达到200万箱，将是对红河品牌多年来持续追求的目标的极大推动。依照红云红河集团现有规模以及综合实力，红河品牌规模更是有望实现250万300万箱，成为我国规模第一品牌的有力争夺者。而这一切都要得益于红云红河集团的成功组建和运行，有了国内第一规模集团的支撑，红河自然奔腾致远。红河家族中国规模型品牌代表“不求最大，但求最好”的发展理念，让红河品牌集中优势兵力，脱颖而出，在追求品质卓

12、越的同时也实现了规模的最大化。多少年来，红河品牌面对时时变化的市场环境，始终坚持为消费者做品质如一的产品，得到广大消费者的认可，销售范围迅速扩展到全国，成为了中国规模型品牌的代表之一。2004年，红河品牌就实现了百万箱规模的突破，成为规模型品牌中的佼佼者，近年来更是保持着良好的增长状态，今年更是有望冲击200万箱大关。奔腾的红河，在历史的进程中不但实现了规模的扩大，还实现了单品牌家族的丰富和充实，为消费者奉献更多风格特色的红河产品。无论是甲级红河、乙级红河的平易近人，红河88、99的优雅精致，红河V8横板的气势不凡，还是红河（道）的高贵奢华，都满足了不同层次的消费需求，都是对红河品牌价值理念的

13、最好诠释。红河（道）口味特点：采用自主研发的“烟叶资源优选系统”精选烟叶原料，自然天成的仓式发酵；应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺科学设计，多项现代工艺及多重减害降焦技术精制而成，最大限度地发挥每片优质烟叶的天赋，突出纯正、优雅的清甜特征，烟气柔顺、余味舒适津甜，是高贵、典雅的极致享受。包装特点：包装采用全球独享专利的侧开式卫生香烟盒，全新的卫生取烟方式，尽显对消费者的尊重、关爱。置空式商标构图，只对品牌元素做出重点体现，布局以中国传统文化书法艺术的“道”字来体现深厚文化底蕴，融汇奔牛、河流造型的“红河道”品牌字型设计激扬、流畅，将红河品牌不断创新、不断追求的精神意蕴内涵其中。整体设计不

14、仅是精心的美学呈现，更是基于红河品牌价值的核心表达；不是刻意的工艺堆砌，而是对深厚“道”文化的探寻与深思。整款烟包呈现晶莹感、柔润感、立体感。红河V8口味特点：精选云南优质生态烟叶，自然天成的仓式发酵；应用自主知识产权的“三级配方”独特工艺科学设计，多项现代工艺处理技术精制而成；最大限度地发挥每片优质烟叶的天赋，体现纯正清雅香气，烟气柔和，余味舒适、津甜。包装特点：开创性使用16：9人性化横式设计，颠覆传统，彰显尊荣。色彩设计运用黑色厚重的力量感，孕育和承载红河激情涌动的勃勃生机，让红色的张力内敛为黑色的稳重，使整款产品厚实而不沉闷，红黑的经典搭配同时具有强烈的视觉冲击，尽显尊荣。红河99口味

15、特点：选用自然醇化三年以上的云南和进口优质烟叶为主，并辅于国内外优质天然香精进行叶组与料香配方的科学设计，经拥有自主知识产权的“三级配方”工艺精心加工而成，香气细腻，醇和高雅。包装特点：以奔牛造型为主体图案，蓝色背景体现深邃内敛的思想意境，独具醇厚非凡气质，寓意九九归真的人生感悟。图案、文字的版面简洁、构图均衡协调并富有形式美感。转移镭射纸印刷工艺处理，其包装外观呈现晶莹剔透、细腻颗粒的独特质感，使商标达到了精美和新颖独特的包装效果。红河88口味特点：精选云南优质上等烟叶，自然天成的仓式发酵；应用自主知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精心制作；纯正的清甜香风格，香气自然、清雅，烟气厚

16、实、柔顺，余味舒适、甘甜。包装特点：以奔牛造型为主体图案，红色背景热情奔放，彰显高贵喜庆、生机勃勃的向往和愿景。图案、文字版面简洁、构图均衡协调，富有形式美感。转移镭射纸印刷工艺处理，其包装外观呈现晶莹剔透、细腻颗粒的独特质感，使商标达到了精美和新颖独特的包装效果。红河（源）口味特点：产品品质定位以自然烤烟香气为主体韵调，突出香气特征的清雅、自然、丰富，烟气体现细腻、顺畅、饱满、醇和特征，口感干净、舒适、甜润。包装特点：烟包主体色调红黑相映，激情奔放，凝重热烈，透射出较强的视觉冲击力和艺术感染力。设计表现中以”S“为设计底纹，寓意“无限、深远”，代表品牌生生不息的“向上”境界。红河66口味特点

17、：烟香丰富、自然、醇和，清雅飘逸，底香厚实，带有自然的陈烟香和舒适的果甜香，整体刺激性低，劲头适中，余味干净舒适、口感生津，香气和吃味达到较好的平衡。包装特点：传承红河横式商设计风格，以富贵的黄色、高雅的深咖啡为主调性，咖啡与金色渐变交互融合，雅致中显贵气。设计构图简约、大气，体现红河奔腾、豪迈的品牌性格。红河（硬甲、软甲）口味特点：以云南优质上等烟叶为配方主料，经自然天成的仓式发酵；应用自主知识产权的“三级配方”工艺及多项减害降焦技术精制而成；烟香纯正自然，烟气丰满、厚实；余味干净、回味津甜。包装特点：以红、白色块、品牌字型构成包装主体要素，构建极致简约、视觉独特的卷烟包装经典传奇。整体包装

18、简洁明快，以中西结合的设计手法突破了区域性审美限制，使之形成过目不忘的独特卷烟包装风格。红河新品奔腾时逢盛世，红云红河集团在充分发挥整合资源优势的基础上，倾力打造出一款红河新品红河（奔腾），与红河品牌多年来的品牌理念一脉相承。在继承了红河品牌独特技术工艺的同时，充分融入了红云红河集团的资源力量，为消费者打造出一款物超所值的红河卷烟，同时喜庆激情的包装风格，也是红云红河集团为盛世之年打造的红河精品，为国之盛世献礼。这款承载着红云红河集团以及红河品牌对消费者超值回报的产品已经在全国上市，其精彩的市场表现尤为值得期待。物超所值 明智之选万牛奔腾，活力奔放。红河（奔腾）承袭红河品牌的洗炼包装风格，于激

19、情中感触红河奔腾的经典与厚重，以一贯信守的卓越品质成就物超所值之真实体验。这也是红云红河集团在“做实做大红河品牌”的战略规划下推出的第一款红河新品，实力雄厚的红云红河集团势必会给消费者送去最物超所值的享受。红河（奔腾）原料完全来自于世界级的烤烟基地，采用独特性工艺，并采用天然植物精华，香韵独到，超高、超低温的凝练，尽显烟草本香。烟气饱满、醇和，烤烟自然香气突出，余味干净舒适。同时，包装方面，红河（奔腾）延续了红河品牌的经典元素，创新组合，激情奔放，并将万牛奔腾图和谐融入，体现出持续创新的生机与活力。红河（奔腾）用富贵的包装和卓越的品质使之成为真正物超所值的精品，是精品消费群的明智之选。中国优质

20、烟叶产地红河“天下烟叶在云南”，这是多年来行业内人士对云南烟叶的真实评价，云南省是烟叶大省，更是优质烟叶原料的集中地，拥有多个适合优质烟叶生长的自然区。红河就是其中之一，北纬2425，东经10327，海拔1400米，是天赐的绝佳烟草种植条件，集近百年的烟草种植艺术于一身，蕴养无与伦比的优质烟叶；臻选原料经现代加工工艺复烤，在纯天然环境中静待三年以上自然醇化，红河（奔腾）香韵由内而外自然透发。红河优质烟叶原料的支撑是红河品牌靠品质成就规模的基础保障，天然的烟叶资源更是红河品牌持续上水平的原料保障。红河（奔腾）就是红河烟叶的又一杰作。爽口嘴棒，口感舒畅量身定制密网压纹嘴棒，融合国际领先工艺，质感舒

21、适，吐纳间烟支与口唇接触恰到好处，更加贴切感受红河（奔腾）带来的纯粹愉悦。独特工艺，独到品味正如世界上没有两片相同的树叶，自然界造就了烟叶的多样与复杂。红河（奔腾）以独创的三级配方卷烟制造工艺锻造，精准的标准化工艺更加彰显自然灵性之和谐，恒久醇味始终如一。三级配方工艺是行业内工艺模式的佼佼者，它的存在使卷烟品质的研究工作由经验型向科学型转换，使原有模糊、不易知、不易控的产品品质因素变得相对清晰和易把握，为产品研究搭建了一个可研究、可控制的平台。三级配方工艺实现了不同烟叶应用中的品质稳定。它通过对复杂的烟叶进行整合与利用，排除原料品质的不均衡性及不确定性，使复杂的原料相对简单化、均质化和规模化。

22、红河（奔腾）的研发过程更加充分的发挥了三级配方工艺的优势，精准的标准化工艺为其品质的卓越表现提供了最有说服力的支撑。红河奔腾致远奔腾，致远千里，历经20多年的打磨，红河品牌已经走出当年的“夹缝”，成长为云南烟草核心品牌之一，同时更是中国重点骨干品牌群体里的卓越代表。如今的红河品牌，在红云红河集团这个巨型航母平台上，步伐更坚定，目标也盯向更远的未来。2009年，红云红河集团正式全面运行，在原有不俗成绩的基础上，集团又提出了更具超越性的发展目标，其中红河品牌就要在今年力争达到200万箱，红河品牌也将成为全国销售总量第一品牌的有力争夺者。同时，面对今年更加变化多样的烟草品牌竞争形势，红云红河集团也提

23、出了更加细化的红河品牌发展规划，即坚定不移地做大做强红河品牌，着力增强红河品牌价值，提升红河品牌的规模效益功能，推进红河品牌在规模扩大的同时，实现消费价值的提升；以现有强势规格为主整合归并其他品牌、规格来发展规模，重点培育三类红河品牌，注重红河品牌一、二类的开发，保持一、二类的增长。红云红河集团在坚定做大作强红河品牌的同时，依然注重红河品牌结构的提升和稳定增长，这将更加进一步的提升红河品牌的强势影响力。红河（奔腾）的全面亮相，正是红云红河集团红河品牌战略的第一步。独具特色的红河品牌，在红云红河集团的细心呵护下，自然会致远千里。 公 司 简 介-东风庄园位于云南弥勒；海拔1350米的红河干热河谷

24、地带，高海拔形成了这里独特的区域气候：空气干燥，大气透明度高，紫外线强，温差大，使这里的葡萄着色好，糖度高，免遭病虫害侵害和农药残留的影响，成为真正的天然绿色食品，庄园的玫瑰蜜葡萄品种源自法国，大约经过四百多年的自然选择与人工驯化，现已成为中国最具有特色与影响力的优质酿酒葡萄原料，东风也因此成为中国最优秀的葡萄产区之一。-弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司创立于2004年1月,拥有葡萄园1000亩,具有年生产2000吨葡萄酒的规模。其生产发酵工艺为低温浸渍发酵，并采用传统工艺精心酿制。-东风庄园葡萄酒业有限公司集生产、销售、旅游、休闲度假服务于一体的合资企业。生产销售的产品主要有高斯比礼盒6瓶装干

25、红葡萄酒、高斯比礼盒6瓶装利口葡萄酒、东风庄园玫瑰红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白兰地、利口酒及法式系列橡木酒桶及酒架。它舍弃传统的营销观念，开展以专卖店为主导的营销模式，并且大力进行庄园建设，使庄园成为弥勒特色的参观、旅游、休闲度假圣地。为了进一步扩大公司市场占有率及其影响，东风庄园葡萄酒业有限公司将为专卖店提供品质一流的葡萄酒，服务一流的配送体系等措施，为客户迅速打开当地市场创造最佳条件。-现东风庄园葡萄酒业有限公司有职工25人，其中工程技术人员5人，管理人员有10人，大专以上学历占60%，为了酿造优质的葡萄酒，让每一个人都能品尝到真真正正的葡萄酒。-公司的顾客观：面对顾客，珍惜每一份

26、收获，真诚回报十分。-公司的服务观：为顾客做的每一件事都是应该的。东风庄园位于云南弥勒；海拔1350米的红河干热河谷地带，高海拔形成了这里独特的区域气候：空气干燥，大气透明度高，紫外线强，温差大，使这里的葡萄着色好，糖度高，免遭病虫害侵害和农药残留的影响，成为真正的天然绿色食品，庄园的玫瑰蜜葡萄品种源自法国，大约经过四百多年的自然选择与人工驯化，现已成为中国最具有特色与影响力的优质酿酒葡萄原料，东风也因此成为中国最优秀的葡萄产区之一。 弥勒县东风庄园葡萄酒业有限公司创立于2003年,拥有葡萄园1000亩,具有年生产2000吨葡萄酒的规模。其生产发酵工艺为低温浸渍发酵，并采用传统工艺精心酿制。

27、东风庄园葡萄酒业有限公司集生产、销售、旅游、休闲度假服务于一体的合资企业。生产销售的产品主要有东风庄园玫瑰红葡萄酒、干红葡萄酒、干白葡萄酒、白兰地、利口酒及法式系列橡木酒桶。它舍弃传统的营销观念，开展以专卖店为主导的营销模式，并且大力进行庄园建设，使庄园成为弥勒特色的参观、旅游、休闲度假圣地。现公司成立于年月日，产品具有瓶装葡萄酒，在瓶装葡萄酒和散酒，现有员工人，前期投资万元，现技术管理人员有人，是葡萄酒专业本科毕业，整个公司管理人员有人，其中大专以上占整个公司管理人数的，因独特的生产经营和产品包装模式，在云南市场上的影响越来越大弥勒是我国葡萄酒的主要产区之一，弥勒东风农场2万多亩葡萄园主栽品

28、种除了地域特色鲜食和酿酒两用品种玫瑰蜜(Rose Honey)和水晶葡萄外，还有梅鹿辄、赤霞珠、歌海娜、烟73、贵人香、霞多丽等国际常用专业酿酒葡萄品种。位于云南弥勒的云南红酒庄，是我国西南边陲著名的葡萄酒生产企业，也是我国开展葡萄酒文化旅游的先头兵、首批全国农业旅游示范点。从葡萄酒旅游角度来说，酒庄无论在厂区风景美、旅游娱乐接待设施齐全和倡导葡萄酒体验消费等休闲娱乐服务上，堪称中国葡萄酒旅游景区的典范。 干红葡萄酒贮存过程中的管理技术干红葡萄酒贮存过程中的管理技术干红葡萄酒的后续管理环节是十分重要的，并不是发酵结束以后，转入贮酒罐，封口后就万事大吉，这是不负责任的错误做法。我们知道，新干红葡

29、萄酒，特别是从当年11月到次年5月之间的新酒，是很不细腻的，也是很不稳定的，还要做大量与陈酿有关的贮存管理工作。新酒与空气接触的表面，最容易引起酒花菌的感染，造成葡萄酒生青味加重，果香气丧失。为避免此类事故发生，须做好以下后续管理工作：一、认真做好苹果酸乳酸发酵工作苹果酸乳酸发酵是葡萄酒酿造过程中的一个重要环节，应该与酒精发酵一样，同样受到重视和管理。未经过苹果酸乳酸发酵的干红葡萄酒是不稳定的，应尽早让苹果酸乳酸完全发酵，避免次年春暖时，再出现第二次发酵，延误酒的澄清，影响质量。二、认真做好换罐添罐工作（1）第一次换罐。在酒精发酵结束以后，皮、汁分离后的干红原酒并入后酵酒罐，这时后酵罐内的酒汁

30、要求基本满罐，要注意后酵罐的清洁卫生，同时注意最好保持温度在2025，注意这时应控制总SO2 50mg/l，PH2.93.5范围内。观察液面状态，等待苹果酸乳酸发酵。苹果酸乳酸发酵后，应尽早进行第一次换罐，这次换罐主要是为了分离酵母沉淀，虽然酒并没有完全澄清，但这一操作对葡萄酒以后的风味和澄清有很大关系。换罐后应将酒液添到贮酒罐的罐口，并用少许精致白兰地覆盖在罐口的液面上。尤其在秋冬季节，液面下降较快，要定期用同类酒添罐，尽量保持满罐。（2）第一次换罐时SO2的添加。换罐的同时迅速添加SO2（使用液体SO2、亚硫酸或偏重亚硫酸钾），添加量应控制在总SO2200mg/l，游离SO2 3040mg

31、/l。添加后要准确化验，这点十分重要，关系到原酒的安全越冬和今后成品酒的质量。（3）第二次换罐。第二次换罐是在寒冷的冬季过去以后，温暖的季节到来之前进行的，通常是在次年的2月底或3月初进行。第二次换罐时，在正常状况下葡萄酒已经完全澄清。这里需要将澄清的酒与酒泥、酒石分离。换罐时要注意贮酒罐的卫生，及时清理罐壁和底部的酒石、酒泥。用氢氧化钠循环清洗，然后用清水洗净。换罐时，注意观察葡萄酒的澄清度，如发现酒液浑浊，要分析原因，同时进行微生物检验，必要时要进行下胶、过滤等工艺处理。第二次换罐时，应对酒进行全面化验，了解全部理化指标情况。换罐后随着天气温度逐渐升高，罐内液面也会逐渐升高，春季要定期检查液面，防止酒液溢出。为防止氧化，罐口最好少许高度白兰地覆盖液面。（4）第二次换罐后，要对全部贮酒罐内的酒做一次感官检验，写出评语，并按照感官印象进行初步的分类分级，为以后贮存管理和原酒调配提供感官依据。（5）第三次换罐。这次换罐一般是在酿造季节开始以前不久进行，也就是8月底，这次换罐主要目的是腾空酒罐，为当年发酵工作做准备，此时的酒已经基本成熟，可以使用了。换罐时注意做好隔氧措施和SO2的补加工作，同时要求保持尽量满罐。三、进行换罐操作，除了做好技术规程以外，还要注意以下几点：不要在炎热的条件下换罐，那样容易引起氧化和污染。刮大风的时候不要下胶或换罐，