餐饮月工作总结与计划.docx

1、餐饮月工作总结与计划餐饮月工作总结与计划【篇一：2015餐饮部月工作总结报告】 一、营业状况 1、xx月1日xx月xx1共计营业额约为60万元 2、主要婚宴为2场(1)xx月1日18桌标准588元(2)xx月24日xx6桌标准600元不标准计算婚宴营业额为xx.2万元左右 xx、其它消费为57万元,平均日消费为2万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主,零点消费很少, 5、本月未能完成酒店下达的指标,主要原因一是酒店下达的指标不符合实际,另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处. 二、员工工作情况 1、员工积极性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热情度 4、卫生工作有所

2、改进,但不能持之以恒 三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整,增加了一名主管人员 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进,并持速对该区域卫生定期进行清理,卫生得到了明显的改进。 3、服务目前存在的问题主要是员工的服务意识欠缺,员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如(1)员工本性难改的问题采取了换人措施(2)实行跟包服务。(xx)做员工思想工作. 4、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训,员工在此方面有所提高,其它的培训较少,主要以管理人员现场指导为主,下月开始要加强此方面的培训. 5、活动方面部门一直没有开展,主要是因为餐饮零点生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部门

3、正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力量不够,部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划 1、加强服务培训(见培训计划)。【篇二：餐饮管理服务公司月工作总结、计划表】 *东西南北餐饮管理服务有限公司月工作总结、计划表项目 内容 备注5月 上旬 工 作 总 结 5月上旬工作总结总来访2个成交1个实收2.28万5月是我们二部 的璀璨的阶段，5月对于整个行业跟我们意冰客来说是非常重要的时刻。但是对我们二部来 说更为的重要，因为我们一直处于底层

4、状态。二部在上个月只做了不到40万，对我们来说也 是进步的很快。但是远远的不够，我们被3部；1部抛在了后面。差了那么多看到别的部门 那么高的业绩，我们会眼红，难道我们只会眼红吗？不是我们要像狼一样的不只眼红还要去 抢。 下旬我们二部一定要站在前面去不求第一，至少不能在最后。只有在中旬站好我们的脚步准 备才能好下一旬的冲刺，人家一直在说累但是人家是做出成绩来了，我们也在说累但我们又 做出来了什么。一分耕耘一分收获，大家有没有想想我们在说累的同时我们的经理他又是如 何呢。他比我们付出的更多比我们更累他有说什么吗？还一直在为我们操心我们给到他应该 收获的果实吗？大家可以想想不为别人也要为自己想想看着

5、别人那么高的工资人家每个月买 的衣服吃喝，你们各位不想吗？知道大家都想，大家也付出了但是你们有想想你们为什么付 出了得不到回报。不是我们的经理不行也不是我们的能力不行，是我们没有找对方法。是我 们的粗心大意导致我们二部一直处于下风。【篇三：餐饮月度工作计划】 9-10月工作计划9-10月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给 我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标， 围绕营业指标主要展开以下工作： 一、 培训考核工作 管理人员培训：（1）管理方法 （2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）贵宾的接待规格与程序 （2）新

6、员工的应知应会、操作技能的培训 （3）推销技能培训。 （4）礼节礼貌、规范 站姿的培训（每天班前会上训练13分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高 员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提 升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客

7、户对菜肴的反馈情况， 建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划， 提高营业额的收入。 六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通 会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争9-10月取得经济效益和社会 效益双丰收。 门汝雷 211年9月17日篇二：餐厅经理工作计划(1) 工作计划书很高兴也很荣幸能担任由由餐厅经理，我将会在餐厅总经理

8、的督导下，负责餐厅的餐饮 出品和服务以及日常管理工作。在我半个月的工作中，总结发现： 一设施设备陈旧污损，更新及维护保养不到位。本餐厅开业多年，后期更新改造资金 投入力度不够，设施设备明显陈旧老化，影响客人的正常使用;餐厅的日常维修保养工作不到 位，大厅、包房、后勤，厨房，卫生间等区域墙或地面开裂、地板或墙纸污损、家具变形和 损坏；电器老化且使用不便、通风换气设备噪音大、温度和光线调节不当、布草低档甚至破 旧、卫生间出水和排水不畅、水压不稳定等现象较为普遍。 二服务专业化和规范化程度低。根据顾客反馈情况，餐厅服务专业化、规范化程度低 主要体现在以下几点：一是服务主动性差，饭店员工在服务时面无表

9、情，语言生硬，对于客 人的提问和要求不愿回应;二是服务准确性差，服务人员答复客人询问所提供的信息不正确、 对客人的指引不明确，服务设备和物品使用错误，服务人员菜品推荐不准确，正餐服务流程 有误等等;三是服务及时性差，不及时，对于客人的合理要求回应缓慢，餐厅上菜速度慢、换 盘速度慢、送餐不及时等等;四是服务便捷性差等等。 三管理制度不健全，执行不彻底。餐厅的很多管理制度仍不健全，或者制度执行力度远远不够，尤其体现在培训和安全管理方面。培训没有体系，松散且缺乏完整性和针对性， 或者根本没有培训，导致员工专业素养、服务技能、外语水平等无法得到有效提升，直接影 响餐厅的服务质量。安全管理方面，存在安全

10、隐患，如包房的烟感报警及消防喷淋有遮挡或 处于暗处，食品库入门等处缺少防鼠设施等。 四食品安全卫生不过关，主要有食品保存不当，造成浪费等；直饮水水质不过关，引 起很多顾客投诉；洗碗与洗菜没有分开，这样会影响餐厅蔬菜的卫生和餐碟卫生；餐碟肥腻， 有污渍或破损，严重影响客人的食欲。还有餐厅苍蝇蚊子飞舞，这些都没很好的得到控制， 抹桌布油腻，洗干净后放在哪里一两个小就变臭。 五出品很久没有进行更新，很多老顾客觉得没什么新意，很多都经常去别的地方，只 是偶尔才回来。另外出品质量没有保证，时好时坏，没有统一的标准。不能走规范化，标准 化的道路。 六餐厅的经营目标定位不明确，没有独特产品和服务，导致餐厅发

11、展停滞不前，以致 影响员工的士气，进而影响到餐厅的业绩。 七员工觉得餐厅的管理没有人性化，在餐厅工作没有归宿感，认为付出了劳动得不到 合理的回报，只是简单的以罚代管，罚的多，奖的少；没有规范的管理规则，管理的随意性 很大，没有严格的执行有关法律法规，这样给餐厅员工留下极坏的影响，也为餐厅的发展留 下病诟。 八餐厅缺少一种上下一心的凝聚力，上到每位股东，下到每位员工，都是各想各的， 各打各的算盘，没有统一的思想，没有一个长远的规划，就是走一步算一步，认为今天有钱 收就可了，也不管明天是怎么样的；也不知道这个餐厅的未来发展方向，可能这就企业最大 问题存在。 第一、餐厅内部管理方面： 1希望全体股东

12、开一次股东大会，认真的思考一下餐厅未来的发展大计，在这个计划指 导下，餐厅才有更加明确的目标。 2参与制定合理的餐厅年度营业目标，并带领餐厅全体员工积极完成经营指标。 3根据市场情况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销计划，并在实施 过程中收集客人反馈意见加以改进。 4制定员工岗位职责和服务标准程序，督促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客 服务，不断提高服务质量和工作效率。 5抓好员工队伍建设，掌握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工提 供晋升和加薪机会。 6负责制定员工培训计划，并组织员工参与各项培训活动，不断提高员工服务技能、技 巧以及服务质量，提高工作效率。

13、 7至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支情况，解 决目前存在的问题；听取员工对餐厅内部管理和对外销售的意见及建议，让员工广泛参与餐 厅的管理工作。 8与厨房密切配合，检查菜品出菜质量，并及时反馈客人意见，改进菜品质量，满足客 人需要。 9建立餐厅物资管理制度，加强餐厅食品原料、物品的管理，安排专人负责食品原料、 物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料成本是否过高，确保各项成本的转进、转 出得到体现，合理利用水、电等资源，减少浪费，降低费用，增加盈利。 10抓好餐厅卫生工作和安全工作，安排专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整 理餐厅各个区域，为客人提供舒适

14、、优质的用餐环境。 11维护和完善餐厅设备设施，以高标准的硬件设施为餐厅提供更好的服务第二，营销方面： 1利用各种媒体渠道广为宣传，增加餐厅在本地的知明度，并锁定目标客户群，加大对 目标客户群的宣传力度。 2建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式 征求客人意见，处理客人投诉，销售餐厅产品。 3、牢牢抓住由由餐厅的企业文化，从餐厅的装修装饰风格和做高质量餐饮出品，以及热 情温馨的服务，最大程度的展现这种港式快餐的文化主题和内涵，抓住了这一卖点，将使餐 厅具有无限的生命力。 4利用一切营销手段，扩大对餐厅的积极影响。第三，经营战略：本餐厅位于宝安大道与新和大道的交汇处，

15、商铺，工厂林立，已经有了比较好的餐饮氛 围，人流量及客户群也不是很大问题，正因如此，周边相对成熟的快餐厅，咖啡馆，面馆， 海鲜餐馆，川菜馆等等，这些琳琅满目的餐饮形式都是我们不同程度上的竞争对手，因此： 1我们对餐厅分高中低三个档次进行准确的市场定位，探索出独特的经营方针，发扬自 己的特点，产品上不要以品种数量取胜，要集中力量，做出一些本餐厅的招牌产品，而且要 做精做好，拳头攥紧了打出去才有力量。我们要以超前的经营理念，精益求精的品质，细致 周到的服务为餐厅打造品牌。 2根据本餐厅现在经营情况，可以选择以下四种经营战略：一，维持现状；二，走标准 化快速餐饮；三，中西餐结合经营；四，精品西餐。

16、3根据餐厅的现在营业状况，快餐与散点应该分开经营。 4从长远来看，继续开分店，实行多店经营，是我们努力的目标。 5积极影响现有顾客，提升顾客生活品位，发展高端客户群体。 今后的工作中，我将以此计划为基础，很据餐厅的具体运营状况和产生的问题，不断改 进。篇三：餐厅8月总结9月计划 8月工作工作总结及9月工作计划 根据公司的工作任务要求，认真落实了各项基本工作， 基本上完成了公司交办的各项任务，现将8月份工作总结如下：餐厅工作 （1）经营情况 本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的 不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营

17、业额134843 元。 （2）员工工作情况 员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制， 员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。 后厨的前期原定一人做早 餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。 与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜 谱改变定位。 （3）人员编制配备，1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另 招来一名洗碗工，现人员已经到岗。2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人 员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 （4）营销

18、情况 1 正餐。文苑文晟开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 2 早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 8月完成工作 1， 营销方案的实施 2， 餐厅宣传的推广，台卡的制作。 3， 布菲炉的购买 4， 自助餐厅的改造 未完成 1、 新菜品研发 2、 新菜单制作 未完成工作原因，1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜单的制作需要负责人审核 通过。 2）预算未完成原因为市场的波动，及 旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不适合旅游季 的市场。 （5）9月份的工作

19、具体如下： 1、新人员工作安排 2、根据餐厅人员情况合理安排工作，根据人员编制安排工作时间。 3、旺季总结，为下一个旺季做总结，做方案，做准备。 4、加强员工礼貌礼节及服务意识。 5、跟进上月未完成事宜 6、餐厅重新定位，根据市场，正确定位餐厅。篇四：餐饮部月工作计划与总结 完成即墨文化考察报告完成餐饮部运转手册 完成餐饮部常用表格印刷计划完成餐桌尺寸规格的确定完成餐饮部餐具杂项选项完成带logo物品整理 完成即墨老酒、田横风俗包间的服务设计 完成餐饮部布草尺寸的确定完成餐饮部对客酒水明细 完成（即墨老酒、田横风俗）余下2个包间的服务设计初稿 完成餐饮部员工托盘培训 完成餐饮部布草尺寸、颜色的

20、确定 完成对洲际厅面台面异型装饰的考察 完成餐饮部位置服务流线图完成静雅菜品服务考察完成商务包间的设计 完成餐饮部会员制方案 配合人力资源部招聘员工培训员工接电话实际流程考察曲阜东方儒家菜品服务细化完善餐饮包间的创新服务设计 与客房部协商送餐流程及线路 与前厅部讨论早餐反馈程序讨论餐饮部布草送洗流程确认仓库物品管理程序制定餐饮部设施设备报修程序表格使用的培训 根据交接情况，实施餐饮部卫生清理 学习点菜机的使用酒店应知、部门应知及内部线路熟知餐厅的前厅后厨，就餐及会议环境 熟记工作区域及台号 加强对餐饮部所有员工进行开业前的安全培训篇五：7月餐饮工作计划_ 7月工作计划 7月餐饮业竞争较激烈，昭

21、通相继开了几家星级酒店，与紫光酒店为代表，也给我们宾 馆带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我部门将努力完成上级下达的营业指标，围 绕营业指标主要展开以下工作： 一、 培训考核工作 管理人员培训：（1）管理方法 （2）处事技巧员工培训主要抓以下几块：（1）vip的接待规格与程序 （2）新员工的应知应会、操作技能的培训 （3）摆台技能培训。 （4）礼节礼貌、规范 站姿的培训（每天班前会上训练13分钟） 二、加强部门管理，提高执行力 1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。 2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高 员工的自律意识、节约意

22、识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。 三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提 升员工工作热情。如野炊活动、员工座谈会等。 四、做好对客服务 （1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务 （2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况， 建立和完善客户档案，资源共享。 （3）继续做好个性化服务 针对婚宴、会议用餐及政府接待加强与负责人的沟通联系。以赢得更多的回头客。 五、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通 会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。 六、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争7月取得经济效益和社会效 益双丰收。