摆台标准.pptx

1、店面摆台要求店面摆台要求 摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。是一门技术，摆的好坏直接影响内容。是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。服务质量和餐厅的面貌。餐具的检查n玻璃制品：玻璃制品：n无水渍、无油渍、无手无水渍、无油渍、无手印、透亮干净、摆放到印、透亮干净、摆放到位，按照配备数量摆放位，按照配备数量摆放n 台面餐具：台面餐具：n餐具保持干净、无油渍餐具保持干净、无油渍无水渍，按照摆台要求无水渍，按照摆台要求摆放标准，且要保证正摆放标准，且要保证正常数量常数量n导餐单：导餐单：导餐

2、单卡套干净整齐无水导餐单卡套干净整齐无水渍、无油渍、内部导餐单渍、无油渍、内部导餐单无褶皱无褶皱n汤漏勺：汤漏勺：干净完整，无任何残留物，干净完整，无任何残留物，且连接处无污渍且连接处无污渍台面餐具的检查：玻璃器皿的检查：注意：注意：检查玻璃玻璃杯杯时要用手拿住要用手拿住杯子的下面的杯子的下面的边沿。沿。汤漏勺的检查：导餐单的检查：检查标准准:1.1.是否无褶是否无褶皱、无油、无油渍.2.2.是否有水迹。是否有水迹。其他餐具的检查：筷子筷子:包装完整，包装完整，摆放整放整齐有序。有序。纸抽盒：保持干抽盒：保持干净卫生餐巾生餐巾纸备量至少达到量至少达到纸抽盒抽盒1/21/2，牙，牙签量充足量充足

3、摆台的标准：纸抽盒：纸抽盒：放在桌子内侧，左右居中餐具：餐具：餐具之间的距离为2厘米（大约两指的距离），骨碟，茶碗的火娃头在一条直线上玻璃杯：玻璃杯：距离骨碟边缘的距离是2厘米（大约两指的距离）筷子：筷子：距离骨碟的边缘距离是2厘米（大约两指的距离）导导餐单：餐单：居中放在电磁炉上面，正面朝上，朝着门口的方向放置汤漏勺汤漏勺：左汤右漏，交叉放置，打开45的角度，有玻璃杯在一条直线上。凳子凳子：距离桌子的距离是10厘米，大约一拳的距离水壶：水壶：两侧距离桌边的距离为2厘米，把手与桌缘垂直餐具分别图列展示：1010厘米厘米2 2厘米厘米两人台摆台标准：摆台展示（四人台）：标准、准、统一、整一、整齐

4、六人台展示：摆台要求：摆台要求：1、桌边紧挨墙面，两餐椅对齐距桌边一拳。2、桌面的中心线与桌牌中心线重合平行。3、纸抽盒位于桌牌下方（桌子的中心线上）。4、骨碟内左小勺、右茶碗（反扣)。5、骨碟置于椅背中心线上，骨碟外边沿垂线距离桌边2cm。6、筷子短边距离桌边2cm。7、筷子长边距离骨碟外沿垂线2cm.8、导餐单竖放，盖在筷子上面（如图）。9、水壶两侧距离桌边的距离为2厘米，把手倾斜与桌缘垂直10、汤漏勺：左汤右漏呈45距离桌边2cm。图列展示：摆台要求：摆台要求：1、桌边紧挨墙面，两餐椅对齐距桌边一拳。2、桌面的中心线与桌牌中心线重合平行。3、纸抽盒位于桌牌下方（桌子的中心线上）。4、骨碟

5、内左小勺、右茶碗（反扣)。5、骨碟置于椅背中心线上，骨碟外边沿垂线距离桌边2cm。6、筷子短边距离桌边2cm。7、筷子长边距离骨碟外沿垂线2cm.8、导餐单放在配套备餐柜里9、水壶9、水壶两侧距离桌边的距离为2厘米，把手倾斜与桌缘垂直10、汤漏勺：左汤右漏呈45距离桌边2cm。效果图展示：摆台要求：摆台要求：1、桌边紧挨墙面，两餐椅对齐距桌边一拳。2、桌面的中心线与桌牌中心线重合平行。3、纸抽盒位于桌牌下方（桌子的中心线上）。4、骨碟内左小勺、右茶碗（反扣)。5、骨碟置于椅背中心线上，骨碟外边沿垂线距离桌边2cm。6、筷子短边距离桌边2cm。7、筷子长边距离骨碟外沿垂线2cm.8、导餐单竖放，

6、盖在筷子上面（如图）。9、水壶放在右侧餐具中心线上桌面短边2cm。10、汤漏勺：左汤右漏呈45距离桌边2cm。八人圆台摆放：摆台要求：摆台要求：1、纸抽盒位于电磁炉左上方。2、骨碟内左小勺、右茶碗（反扣)。3、骨碟置于炉8条平分线上，骨碟外边沿垂线距离桌边2cm。4、筷子短边距离桌边2cm。5、筷子长边距离骨碟外沿垂线2cm。6、导餐单正面朝向顾客来的方向。7、水壶放在配套的备餐柜上，右上角呈45。8、汤漏勺：左汤右漏居中呈45距离电磁炉2cm。9、导餐单放在配套备餐柜的左下边。10、椅子成对摆放。十人圆台摆放（迷你锅）：摆台要求：摆台要求：1、纸抽盒位于电磁炉左上方。2、骨碟内左小勺、右茶碗（反扣)。3、骨碟置于炉8条平分线上，骨碟外边沿垂线距离桌边2cm。4、筷子短边距离桌边2cm。5、筷子长边距离骨碟外沿垂线2cm。6、导餐单正面朝向顾客来的方向。7、水壶放在配套的备餐柜上，右上角呈45。8、汤漏勺：左汤右漏居中呈45距离电磁炉2cm。9、导餐单放在配套备餐柜的左下边。10、椅子成对摆放。希望各位精英提出宝贵的建议希望各位精英提出宝贵的建议 山东区域运营部欢迎山东区域运营部欢迎大连彤德莱餐饮管理有限公司大连彤德莱餐饮管理有限公司