成本核算3.ppt

1、例1：已知大葱损耗率为30，购进大葱15千克，每千克作价0.80元，求清选整理后直接使用的大葱每千克的成本是多少？例例2：三鲜炒面每份用料是：水切面条：三鲜炒面每份用料是：水切面条0.15千克），每千克千克），每千克1.40元元;肉末肉末0.03千千克，（每千克克，（每千克5.60元）元）;熟煮肉熟煮肉0.03千克千克（每千克（每千克5.40元）元）;熟猪肝熟猪肝0.03千克（每千克（每千克千克4.20元）元）;食油食油0.065千克（每千克千克（每千克4.40元）元）;各种调味品各种调味品0.10元，求三鲜炒元，求三鲜炒面每份的成本。面每份的成本。例：自制辣椒油2.4千克，用去干辣椒0.8千

2、克，（每千克价3.80元），菜油1.5千克，（每千克5.80元），花生油1千克，（每千克4.20元），求每100克辣椒油的成本例4：炸牛排一份，耗用原材料:净牛肉0.15千克，(单价5.80元);面粉0.05千克（单价1.40元）;鸡蛋一个，（单价0.30元）;食油0.075千克（单价4.80元）;盐味精等调料少许（计0.25元），求一份牛排的成本是多少？例5：卤猪舌一盘，耗用鲜猪舌0.2千克（每千克价5.20元），盐酱油及其它调味品少许计0.25元，求一盘卤猪舌的成本饮食业产品价格产品成本毛利成本毛利率产品毛利（外加毛利率）产品成本销售毛利率产品毛利（内扣毛利率）产品销售价铬产品销售价格产品

3、成本（1成本毛利率）产品销售价格产品成本1销售毛利率内扣毛利率外加毛利率外加毛利率外加毛利率内扣毛利率1内扣毛利率例：炒肉丝一分，配料成本为0.70元，按规定成本毛利率为43，求一分肉丝的售价。例：已知炒肉丝每盘售价为1.00元，成本毛利率为43，求一分肉丝的成本。例：炒肉丝一盘的配料成本为0.70元，规定的销售毛利率为30，求该盘肉丝的售价。例：炒肉丝每盘的售价为1.00元，每盘成本是：销售毛利率为30，求炒肉丝的成本。例：某人预订结婚筵席10桌，每桌120元，主食品及烟酒另计价，已知销售毛利率为40，求每桌的配料成本应为多少？例：广州饭店的“甜酸肉”，每盘用猪肉200克（5.80元），砂糖

4、75克（0.45元），生油75克（1.30元），鸡蛋一个（0.50元），淀粉、醋等调味品少许（0.40元，）燃料少许（0.30元），若销售毛利率时30%，求每盘售价？例：拔丝苹果一盘，用料规定是：苹果500克，（2元/千克），糖200克，2元/千克，面粉500克（0.18元），淀粉50克（0.22元）生抽200克（1.80元），燃料0.32元，成本毛利率时30%，求每盘销售价格。例：中苑大酒店接待供应筵席15桌，每桌售价800元，规定销售毛利率为55，试问总共投入的原材料和燃料成本为多少元？例9：制作一批炸鱼，用小鱼5000克，每千克4.80元，面粉1200克，每千克2.30元；耗油750克，

5、每千克9.60元；耗盐80克，每千克2.00元；其它调料2.35元，求每500克炸鱼成本是多少？例10：制作扒三鲜，用海参50克，每公斤60元，虾仁150克，每公斤150克，鸡脯肉150克，每公斤13元，葱20克，每公斤2.5元，青菜20克，每公斤3元，其它配料0.25元，调料1.80元，清汤0.75元，求该菜成本是多少？例11：制作水煮牛肉，牛柳300克，（净料率95，每公斤18元）菜心220克，每公斤4.5元；油75克，每公斤12元；芝麻油30克，每公斤20元；高汤500克，合计3.5元，其它调料合计2元，求该菜的成本。若销售毛利率为45，求该菜售价。例12：墨鱼一条重1.5公斤，每公斤4

6、5元，加工制成鱼丝净料率为50，下脚料头尾、鱼骨占35，作价每公斤7元，损耗15，求鱼丝每公斤成本。制作银牙鱼丝一分，用料200克，净豆芽100克，每公斤1.80元，油耗60克（实耗），每公斤10元，料酒、盐、味精、清汤、蛋清、水淀粉、葱丝、毛姜、水等共计2.50元，求该菜成本。若售价毛利率为40，求该菜售价。例13：制作芫爆肉丝，用肉丝200克，（猪通脊，进价每公斤22元，加工成肉丝净料率80，下脚料碎肉每千克10元），净香菜75克，每千克6元，调料1.75元，求该菜成本。若成本毛利率为50%，则售价是多少？例14：草鱼8公斤，每公斤16元，去鳞、鳃、内脏得净鱼肉6.8公斤，经尾横偏开，切成

7、块，净鱼肉4.8公斤，头尾作价每公斤2元。把鱼块用香料调制腌泽3小时后用油炸，耗油750克，油每公斤15元，制成五香瓦块鱼3.5公斤，求五香瓦块鱼每公斤的成本。若成本毛利率是50%，则每公斤瓦块鱼的售价是多少？例15:制作宫保鸡丁,用主料鸡丁150克,鸡脯肉进价14元/千克,加工成鸡丁的净料率为90%,用配料花生米75克,花生米进价6元/千克,调料计价1.1元,求此菜成本?若销售毛利率为36%,求该售价制作扒三鲜，用海参50克，每公斤60元，虾仁150克，每公斤150元，鸡脯肉150克，每公斤13元，葱20克，每公斤2.5元，青菜20克，每公斤3元，其它配料0.25元，调料1.80元，清汤0.75元，求该菜成本是多少？若成本毛利率是40，请问销售价格是多少？